鸡爪卤好上什么油保湿

‘壹’ 鸡爪怎样保水保油不发黑，一斤卤水放多少糖

第一步：原料解冻，清洗，将原料鸡爪解冻清洗第二步：2%无磷保水剂浸泡，将剔骨后的原料鸡爪放入2%无磷保水剂溶液浸泡4h，温度要控制在10℃以下。第三步：漂烫，沸水漂烫1min。漂烫过后用冷水冲洗浮沫，沥水备用。第四步：油炸，油温175℃，油炸10min。第五步：泡发虎皮，常温水浸泡1h起虎皮。第六步：卤制，将下表卤料配置后，冷水放入鸡爪，卤制20min。停止加热后，继续焖制10min