卤菜保湿剂什么时间最好

❶ 活性炭可以暴晒么多长时间最好

活性炭是可以暴晒的。一般使用一个月暴晒一次，时间3到5小时即可。

活性炭的表面积和孔隙结构直接影响其吸附能力，高温，可以把附着在活性炭表面的水分子晒走，保持活性炭表面的小孔畅通，从而提高其吸附能力。

(1)卤菜保湿剂什么时间最好扩展阅读

关于活性炭的热再生方法

热再生法是应用最多，工业上最成熟的活性炭再生方法。活性炭热再生法始于20世纪初，当时是采用回转炉对骨炭进行再生；30年代开始引用多层炉；40～50年代再生炉技术已基本成熟；70年代活性炭开始大量应用于水处理领域。

热再生法的原理是在加热条件下，使被吸附的有机物以解析、炭化、氧化的形式从活性炭基质上消除。

❷ 卤菜里面加了什么会长大

卤菜里面加了亚硝酸钠缩短催化时间，同时增加出品率，也具有一定的保湿和护色作用，是一种危险物。国家严格控制，保湿剂使卤菜水润成色较好，色素加以抗氧化剂的使用，使卤菜不易变色，香精，飘香剂，增香剂等等。3a增鲜王，它是混合型的食品生鲜剂，增鲜程度能够达到味精的4~5倍。I+G也就是呈味核甘酸钠，他一般是与味精混合使用，增鲜程度能够达到味精的七倍。卤菜一滴香，主要成分为乙基麦芽酚，丙二醇还有食用香精。

❸ 卤菜最好的保湿保水剂用什么

卤菜最好的保湿保水剂用磷酸盐，乳酸钠，保水剂一般是肉煮前用，也就是腌制一段时间；保湿剂是成品后涂抹表面。

卤菜添加一些保水剂，或者喷洒一些缩水剂等，虽说这样的方法简单便捷，成本还比较低，甚至还有一些经营者加一些东西还能让卤菜水分充足，还压秤，可谓一举两得。

试想一下，如果消费者知道你在卤菜里添加了这些保水剂，顾客就不敢买卤菜，不建议使用。

卤菜保湿保水其他方法

方案一、抹油

给卤菜抹油，既能延缓掉水，又能防止菜品氧化变黑。但是抹油也有讲究，一不能抹荤油；二不能抹香油；三不能抹生油；我们一般是抹自制的葱香油，好吃好闻成本也不高。

方案二：给卤菜抽真空

这种方法不适用一般卤菜店。因为抽真空有一个明显的缺点，那就是真空后的卤菜口感会差点，而且抽空成本比较高，时间消耗也比较多，有些消费者看到真空包装的也会不自觉地将他们归类于不新鲜卤菜的范畴。所以说，如果不是为了邮寄快递产品，最好不要真空包装。

方案三、给卤菜抹卤水

这种方案对于摆摊的卤菜人讲并不适用，因为要保证卤菜存放的温度，控制在22°的样子。现在有些人卖现卤现捞，某种意义上来说，也是为了保证卤味的新鲜度。

方案四、给卤菜覆膜

这种方法比较常见，就是在卤菜上面覆一层膜，可以将温度快速降到15度以下。同时也要注意，覆膜上要扎一些透气孔，避免将卤菜捂坏变味。

❹ 卤菜最佳放保湿剂的时间

卤汤离火 加料静放 温度到60度以下后放，

❺ 为什么我做的卤菜上午很水润，到下午就干巴巴的了

不知道你做的什么卤菜，卤菜出锅以后，凉上半天都会没有原先出锅时好看，我做的和你的一样。不过你也可以上网查查，卤菜一些保存方法。
看看少了那些步骤。

❻ 怎么才能避免卤菜发黑的现象

卤菜技术不过关通常导致卤菜色泽不佳，发黑了当然会影响到卤菜店的生意，那我们在做卤菜的时候就要尽量避免这种现象出现，如果出现了发黑的情况，也要想办法尽量解决。

卤菜发黑的原因可以从以下三方面入手：

⒈卤汤本身比较黑：如果卤肉一出锅颜色就比较深，可能有两个原因，一是卤料调料过多，这个好解决，减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料（丁香、肉桂等）等的用量即可；还有可能是卤制食物时，使用了铁锅或铁勺子等工具，恰好又下了一些有氧化作用的原料，使铁离子氧化发黑。这种情况，要么换锅换工具，要么换原料。

⒉失水导致发黑：卤肉出锅后，由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，表面会失水，导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。解决的方法：最直接的方法就是重新补水，把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡吸收水分。 这里需要注意两点：时间控制在10分钟左右，时间长了没口感；最好配置一锅颜色浅的白卤水，因使用原有的深色卤水，可能越泡越黑。

⒊氧化导致发黑：这是肉表面的蛋白质和其它物质脱水，同时与空气中的氧气发生反应，被氧化的结果。 解决的方法一：抗氧化剂可以防止肉中的血色素氧化变黑，造成肉的品质下降。熟食中最常用的抗氧化剂是异抗坏血酸钠，它其实是氧清除剂，能大量消耗食品中的氧气，从而延缓氧化作用。其添加量为肉的千分之五，可在腌制时加入，也可放入卤汤在起锅时加入，而且温度越低，效果越好。解决的方法二：还有一种比较可行的办法，就是用食用色素加以掩盖。这里推荐几种天然色素——猪肉、牛肉建议使用红曲米等红色素；禽肉制品推荐使用姜黄、黄栀子等黄色素。

❼ 食品保湿剂卤菜怎么用

这个不能用的哦，现在都是绿色环保无任何添加剂了，卤菜保湿都是卤汁配方和存放温度来控制的了。
以上是夫妻肺片解答。

❽ 卤菜很干怎么保湿,不要加保湿剂的

卤菜可以通过以下方法减少水分的流失。

• 快速降温：较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以保湿可以通过快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下。

• 抹油、抹老卤汤或封保鲜膜：抹油、抹老卤汤或封保鲜膜，其实都是可以的，但是温度需要控制在25度以下，否则效果并不大。而且抹油会油腻。

• 回锅卤：把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡吸收水分，但需要注意两点：①时间控制在10分钟左右，时间长了没口感。②最好配置一锅颜色浅的白卤水，使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

以上这些就是不加保湿剂磷酸盐的情况下，防止卤菜发干保护卤菜色泽最基本的方法了，希望我的回答对你有所帮助。

❾ 怎样做出来的卤肉不易发黑需要注意什么

立即卤制着色的办法合适所有的食材，将初加工后的食材焯水或是不焯水立即放入调准颜色的红卤中，卤制着色完善就可以。立即卤制着色一般应用着色调味品，能给卤菜上鲜红色的调味品大致分三类：生抽类、黑色素类及其纯天然着色调味品类。生抽类一般在卤制品中应用的多，红卤中采用的降低，黑色素类指的是橙红色、大红色等粉、油黑色素，因为这类上色不当然，和生抽类这儿就不多说了，实际共享纯天然着色调味品类的使用方法。这种着色调味品常见的有三种：红曲米、黄栀子和炒糖色。炒糖色：白砂糖太妃糖化的物质，糖在受持续高温后发生了溶解功效，随后溶解化学物质通过汇聚、缩合反应造成深褐色化学物质，添加水时产生柠檬黄，用它就可给食材上鲜红色。

卤菜洪亮卤汁是关键，我共享卤菜红亮的作法：原材料肉、小香葱、香料包〈丁香花几个就可以了，多了易变味儿〉老抽王、碎老冰糖(白砂糖、红米曲、)都能够冰糖是最好的。作法：炒锅烧开放老冰糖溶化至出泡见到汽泡向外散掉时倒进开水(水的是多少看卤菜量是多少自设)。走红烧沸放入肉、香料包丶姜蒜、老抽王熬至小时左右就可以，那样一锅香飘四溢，打动舌尖的鲜颜红亮的卤菜就搞好了卤菜的鲜红色其实也是有很多种的，这与卤菜在卤制情况下的选用的着色原料的占比，也有卤制情况下时长和文火的使用密不可分。

❿ 卤菜很干怎么保湿,不要加保湿剂的

你好，我从事
卤菜
多年了，用过推车，柜台，保鲜柜，现在在当地有5个店铺，也教过来很多来自各地的卤菜爱好者，在同时不用添加剂的情况下保鲜柜胜