卤鸭架怎么保湿

㈠ 在家打算用高压锅卤鸭架，鸭架卤该如何处理卤多长时间才能入味

卤味具有卤味浓郁、口感松软的特点，卤味食品制作简单、成本低、技术含量不高，易学易做。卤好的卤味即可凉拌，也可作为配菜可搭出多种美味佳肴，也是一种懒人菜肴。有点懒的时候卤上一大锅放进冰箱慢慢吃，简单方便，那么用高压锅卤鸭架要多久呢？

买回来的生的鸭架上面会有一些不能吃的筋络，血管，以及一些不能食用的骨头以及皮之类的，所以必须用剪刀将这些不能吃或者影响味道的杂质给去除干净，这样鸭架才能用来烹煮，吃起来才干净卫生。买回来的生的鸭架是有非常浓重的腥味和鸭骚味的，所以必须用清水不断浸泡或者用流动的自来水不断冲洗，让它的血水全部去除干净才可以。这样腥味和鸭骚味就能减轻不少。鸭架在卤之前最好是先焯一下水。焯水的时候放入葱姜蒜和料酒，这样去腥效果好。焯过水的鸭架需要重新放入到清水中清洗干净才可以进行卤制。

㈡ 卤鸡爪鸭架怎么做 做卤鸡爪鸭架的方法

1、鸭架洗净，处理隔膜等。

2、葱姜蒜切片，段等加入。

3、花椒大料香叶桂皮适量，凉水下锅，10分钟左右捞出洗净。

4、锅中放入鸭架，甜面酱，盐，老抽，蚝油，酱油，葱姜蒜段，桂皮香叶，花椒大料，干辣椒，小米辣。

5、最后开一瓶啤酒，加入适量水，末过所有材料，大火开炖，大约40分钟，捞出鸭架，加些水汤汁烧开后加入藕片煮5-8分钟，关火，把鸭架放进锅中，用汤汁泡着。

6、泡2个小时左右吧，时间可以根据自己口味调整，装盘。

㈢ 卤鸭架怎么做

做这东西很是容易;先将这鸭架或者鸡爪买回家来洗过后用开水过上一道就可以进卤锅上火煮就是了, 卤锅其实就是加了卤药的一锅水,在一些大的专业的做这卤菜的地方是在药店里配制的卤药,卤药由十几种中药配制而成,主要的成分无非就是 甘草 八角 桂皮 陈皮什么的;我们就不做进一步的研究了，象我们在家自己做的少量的卤菜就没有必要动那么大的动作,我们只要在市场上去买上一小包卤粉就完全可以对付了。

先将一口稍微大点的锅子装三分之二的水架在灶上煮着,然后就将卤粉放进去,再加大量的盐\干辣椒;有条件的还可以扔几个香菇进去,最后倒入酱油,等这锅里配制好的卤水滚开了就可以将你要卤的东西放进去煮了.

一般来说,鸭架和鸡爪卤的时间也差不多,鸡爪卤的时间也稍微断一些,最少也要个十几分钟吧.

十几分钟以后,你要准备多点葱花蒜泥，等那些卤好的鸭架鸡爪什么捞上来以后拌匀了,最后浇上香麻油..这时候你就可以尽情的享受生活了。

㈣ 鸭架怎么卤的好吃 卤鸭架做法

1、首先，将鸭架切成小块，再在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再切块。

2、将生姜切成薄片、干辣椒切2段、香葱洗净去掉根部，比较长就可以团成结；如果想要同时卤其他食材也可以先洗净切好。

3、将鸭架放入煮锅中，倒入全部辅料；液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水；如果没有啤酒则可以完全替换成清水。

4、开高火煮沸，煮出大量浮末后，可以用勺子稍微撇去。然后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可，电磁炉选择的800w；等到水份炖煮到差不多一半时，将香干片放入，翻拌均匀继续炖煮；

5、等到汤汁快被收干时，改成高火，一定要不停翻炒，防止粘锅；不停翻炒至汤汁完全收干即可。

㈤ 卤鸭脖鸭架鸡爪卤的怎么保持不干

卤制食品，在摆放过程中容易散失水分，影响卖象甚至味道，为克服这个问题，要尽量做到：
一，将食品在卤汤中多泡一会儿，水分饱满味足。
二，摆放之前，用刷子刷一层香油或色拉油，隔离食品内的水分散失到空气中。如不摆放，可以用保鲜膜封起来冷藏。
三，按时在老汤中浸泡，当天用不完的食品应在老汤中开锅撇沫，再捞出用。

㈥ 怎么卤鸭架

材料：鸭架1000克左右（第一个关键点，选好鸭子，要选生长七、八个月的嫩鸭）；

配料：油、八角、桂皮、姜块 、老抽、料酒、精盐、白糖 、鸡精、干辣椒
做法

1、将鸭架洗净，沥干水分，喜欢切小块可以分块。原因有2点：1. 锅里容易摆放，2. 容易入味，吃的更轻松，^=^（我这个是没有切的哦~~~~）
2、把姜拍松，八角、桂皮掰成小块。烧起油锅，将鸭架过一道油，可以使它吃起来更香酥吧，也更有型。。。。；
3、然后，重新用小锅装水，放入鸭架；加入料酒、酱油、八角、桂皮、姜、干辣椒（不怕辣的可以多加一些哦），再加清水（水要放很多哦），大火烧沸，记得要把上面漂浮的渣滓都撇干净哦，妈妈说这可以使色泽明亮，没有混浊感；
4、烧沸后，小火卤煮60分钟，再加入白糖，调整好口味，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。
5、然后将鸭架起锅，冷却后装盘。希望帮助你了朋友

㈦ 鸭架怎么做好吃 卤鸭架最经典

1、主料：鸭架1000克。

2、辅料：豆瓣酱40克、小米椒8个、啤酒500毫升、冰糖70克、八角5个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片、茴香5克、黄酱40克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、洋葱半颗、姜20克、小葱2根、蒜数瓣。

3、做法：

（1）将鸭架在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好。

（2）起锅锅内倒入适量清水，再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末。

（3）再将鸭架捞出过凉水备用起。

（4）锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香。

（5）再倒入豆瓣酱、黄瓣酱，翻炒出红油。

㈧ 怎样的制作过程才能使卤出来的鸭架不会坏

卤鸭架的做法步骤
鸭架，
2过开水斩开，
3卤汁一盆，
4倒进锅里，
5放点盐烧开，放进鸭架，
6调点允精，
7卤半小时，
8卤好的鸭架，
9泡在卤汁里不要急于出锅，多泡些时间更入味。
10好香的鸭架

㈨ 卤鸭架的做法及配料

主料
鸭架1000克
辅料
豆瓣酱40克
小米辣8个
啤酒500毫升
冰糖70克
八角5个
桂皮10克
香叶5片
白芷5片
小茴香5克
黄豆酱40克
料酒50克
生抽40克
老抽20克
洋葱半颗
生姜20克
香葱2根
大蒜8瓣
步骤1卤鸭架的做法大全
将鸭架在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好
步骤2卤鸭架的做法图解
起锅锅内倒入适量清水，再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末
步骤3卤鸭架的家常做法
再将鸭架捞出过凉水备用起
步骤4卤鸭架的简单做法
锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香
步骤5卤鸭架怎么吃
再倒入豆瓣酱、黄瓣酱，翻炒出红油
步骤6卤鸭架怎么做
再倒入过了凉水的鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄
步骤7卤鸭架怎么炒
再倒入剩下的调料、香料等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水
步骤8卤鸭架怎么煮
大火煮沸后盖上盖子开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可
步骤9卤鸭架怎么炖
等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可
成品图

烹饪技巧
如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥
如果一直大火，鸭架并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力
食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味
煮至一半时试试味道，再根据自己的口味加入适量盐等进行调味料调整
如果没有啤酒则可以直接由清水代替

㈩ 卤鸭架子的做法步骤图，卤鸭架子怎么做好吃

食材用料
鸭锁骨
八角。桂皮。花椒。干辣椒
白砂糖相克食物
姜，蒜，盐
卤鸭架的做法
卤鸭架的做法图解11.鸭锁骨用清水洗两遍。干净后改刀。分成两半，吃起来比较方便。然后放入备好的开水除下血水浮沫。捞起备用。
卤鸭架的做法图解22.锅洗干净擦干，不要留一点水分。点火放入四勺白砂糖。可以根据自己的量放。然后翻炒。直到变成图片的焦黄色状态。就可以加入白开水了。注意火候。不要把糖炒煳了。
卤鸭架的做法图解33.加水后放入大料。姜蒜。盐。酱油。还有花椒。omg/我今天做的时候忘记放花椒了
卤鸭架的做法图解44.差不多剩一点汤的时候就可以关火了。如果觉得盐不太够可以让鸭架在汤里泡一下。更入味。然后就可以出锅了。很好吃噢。方法也特简单
用手机看这道菜做法
小贴士
小贴士 我家人最近火大。所以干辣椒放得不多。爱吃麻辣的亲可以多放点辣椒和花椒。会更美味。糖一定不能炒煳了。切记！