卤猪头肉怎么卤才保湿

‘壹’ 卤猪头肉，用2个窍门卤成“淡红色”！卤肉色泽诱人不氧化

方法一
原料

猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。[1]

方法二
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。[2]

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

方法三
1、原料：健康猪头一个（重量约5公斤）

2、原料处理：

买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净。

3、调味料

猪头肉 5
食盐 0.18
酱油 0.12
生姜 0.08
鲜葱 0.1
料酒 0.05
花椒 0.005
荜拨 0.004
山奈 0.004
丁香 0.002
白芷 0.002
肉桂 0.008
草果 0.006
八角 0.01
味精 0.04
白糖 0.04
4、制作

用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小时最终得老汤7.5公斤，加入调味料及香料包烧开后放入猪头大火烧开后转小火保持1.5小时，捞出拆骨，拆骨后的猪头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟，目的是入味。

营养价值
补虚养身，滋阴，营养不良食谱，贫血食谱

‘贰’ 卤猪头肉加什么能让肉更白亮

卤味是指，将初步加工处理后的原料放在配好的卤汁中，煮制而成的菜肴。卤味一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。卤猪头肉出来的颜色，一般是红彤彤的或者黄橙橙的，又白又亮只能是白卤这种做法。

白猪头肉是长治的风味卤肉，据说，古时潞安府的孙家，正在学制腊肉和猪头肉的手艺。有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，发觉时肉已煮成八成熟。他们立即捞出来用凉水冲泡后，仍旧放回锅中浸泡，思考补救的方法。他们坐在那里整都没能想出来，第二天早晨，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。将其切成片用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味十分独特。

‘叁’ 卤猪头肉是怎么卤的

买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。
在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入纱布内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，盐380克，开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火。
捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。

‘肆’ 卤猪头肉的配方

准备材料：猪头 1个、盐 半勺、香叶 六个、桂皮 两个、白芷 四个、良姜 两个、丁香 六个、小茴香 一茶匙、草果 一个、干辣椒 10个、冰糖 20个、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、葱段 四个、姜片 四片、花椒 一茶匙、八角 四个。

一、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。

‘伍’ 卤猪头咋卤的

首先第一步猪头冷水下锅，加葱姜料酒煮一下，捞出备用。

第二步锅中加入倒入卤汁加入香辛料及调料后把猪头肉放入锅中，再加入适量热水没过猪头肉。

第三步大火烧开，小火慢炖2小时，出锅放凉，即可切好开吃了。

至于香料卤水是关键。可以学习更好的卤水配方。

‘陆’ 卤猪头肉的做法配方是什么

一、猪头肉处理

1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克

2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用


二、调卤水

卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香叶20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、荜茇28克、花椒40克、

以上香料全部打成粉，然后装入香料包，用开水泡10分钟即可使用

也可以不用打成粉，直接泡也可以

糖色：油100克倒入锅中，开小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后过5秒倒入开水，烧开，糖色即完成制作

按照我这个数数的方法，糖色绝对不会苦，新手要注意，加开水的时候会溅起。

调卤水：锅中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作


三、卤猪头肉

将卤好的猪头放入卤水之中，加入料酒100克，小火卤50分钟，关火浸泡60分钟，捞起，即完成制作。

‘柒’ 如何做出香而不腻的卤猪头肉

卤猪头肉的时候，这几点是要牢记的，香而不腻，软嫩有弹性，和熟食店里的一样好吃。

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第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。

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第二点：香料要放的合适正确，像陈皮、紫苏、小茴香这些，是一定要放的，因为这几样可以很好的缓解油腻，让我们吃起来更浓香更清爽，它们除了解油腻，还能很好的增香呢。

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第三点：猪头肉上面的肥肉比较多，油脂也很多，所以千万不要卤煮的软烂入味，这样吃起来很肥，很腻口。所以卤煮的时间要掌握好，到了软嫩有弹性的时候关火正合适，这样不腻口。

‘捌’ 猪头肉的卤制配方是怎样的怎样卤味道才鲜美

将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。
将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。
另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

‘玖’ 怎样处理卤猪头肉做出来才可以香鲜、不腥、回味

卤猪头肉

猪头虽然外形看上去不怎么样，不过能够加入一些适当的配料，依然能做出好非常不错的卤味。

小贴士

除了猪头肉，还可以加入一些猪尾巴或者其他食材。

卤猪头肉的做法提示

1、猪头肉要清洗干净，特别一些地方的毛不好清理，可以用火烧一烧毛；

2、制作的时候如果时间允许可以选择食用砂锅慢慢炖，这样会更加入味；

3、夏季食用，可以待其冷却，进行凉拌，还可以准备一些蘸汁。