鸭脖怎么保湿不干燥

㈠ 绝味鸭脖加盟费两万多，如果生意不好不干了！加盟费怎么办

做生意哪有100%赚钱的，这也相当于赌博，拿2w去赌博，就看能赚回多少了，加盟费肯定不退的，要退你他们就不需要加盟费

㈡ 做精武鸭脖，如何入味，而且做出后肉质干燥有嚼头不油腻

这里有个正宗的配方：http://www.800163.cn/
还是复制了一些别的~希望对你有帮助

正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.

武汉久久鸭脖的配方＆做法

为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？ 于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。

㈢ 风干鸭脖怎么做

现在的年轻人都喜欢吃鸭脖子，特别是喜欢喝酒的人，这是很好的下酒菜，我们常吃的应该有麻辣鸭脖，今天教大家做风干鸭脖，它的味道很特别，而且肯定很好吃。

一、风干鸭脖

食材

主料卤料1包辅料鸭脖子适量红辣椒适量色拉油适量
步骤
1.鸭脖洗净、去皮去油备用
将鸭脖子入沸水锅中焯水、捞出控干、
2.放入锅中、加1包卤料、100g一包、
加适量清水、正好淹过鸭脖子
大火烧开、转小火卤半小时、
3.取出
4.本来这部是要放外头风干的、正好碰上梅雨季节、扬州下大雨、没办法风干、SO、偷了个小懒、用吹风机冷风档对着吹。一直吹，不知道和自然风干的味道会不会差很多
5.红辣椒切丝，要用新鲜的那种尖尖的红辣椒会比较好哦，一时没找着用干辣椒代替出演
6.将风干好的鸭脖剁小块、装入盘子、上面放上红椒丝、浇上烧热的油，
卤水装入小碗中供蘸食
小贴士
鸭脖风干程度以个人喜好为度、注意风干时的卫生哦~向你推荐：卤料的做法
二、香辣鸭脖子
材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
三、辣鸭脖子
材料
新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段（可调整，按自己的实力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙
做法
1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。
2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度）。
3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味；放冰箱冷藏过味道更佳。

㈣ 风干鸭脖怎么弄直，做了几回都不行，请详细解答

鸭脖子中间用不锈钢签子穿过去就好了，就是烤羊肉串那种签子。就是这么简单！

㈤ 卤鸭脖鸭架鸡爪卤的怎么保持不干

卤制食品，在摆放过程中容易散失水分，影响卖象甚至味道，为克服这个问题，要尽量做到：
一，将食品在卤汤中多泡一会儿，水分饱满味足。
二，摆放之前，用刷子刷一层香油或色拉油，隔离食品内的水分散失到空气中。如不摆放，可以用保鲜膜封起来冷藏。
三，按时在老汤中浸泡，当天用不完的食品应在老汤中开锅撇沫，再捞出用。

㈥ 鸭脖怎样保湿

鸭脖要保湿的话，你可以隔一会刷一次香油！
卤鸭脖做法

原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。

做法：

1、将鸭脖子洗净后；

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml；

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；

6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

小贴士：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好；

2、焯水后再卤制，否则腥味太重；

3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

㈦ 怎样能史卤出来的鸭脖不干燥、看起来油油的感觉。卤鸭脖每次都要放油吗

出锅后蘸些熟油。

㈧ 麻辣鸭脖怎么存放不干

看你要保存多少天，如果要保持他的原汁原味，那么你在低温储藏就好了，家庭从市场上买来的放在5-8℃，放2天是没问题的。
工厂生产：需要注意出锅后，产品需要在30分钟内集中迅速冷却，以保证原汁原味，防止自然冷却中菌落超标，等其他污染问题。冷却完毕后可以立即配送到门店销售（低温配送，冷链销售5-10℃），或者经过真空包装（可放2天）、气调保鲜包装（可放5天）；

㈨ 卤出来的鸭脖怎样才很干有较劲

十八香卤鸭脖

原料：鸭脖，十三香卤包，香叶，山楂，葱，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，麻油各适量。

做法：鸭脖洗净，飞水；锅中放少许油加热，下葱段姜片蒜瓣爆香，下鸭脖翻炒片刻；加入料酒翻炒后，加老抽，白糖；待鸭脖上色后，加水刚刚没过鸭脖，继续加入卤包，香叶，山楂；煮滚后转小火卤45分钟左右；开大火至汤汁收稠即可关火，放凉；鸭脖斩段装盘，取少量卤汁加入几滴麻油拌匀，淋在鸭脖上即可。
油炸卤鸭脖

材料：鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。

做法：下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。

香辣卤鸭脖

卤汤原料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙、香叶2片、干辣椒10克、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐适量、糖、姜片2片、大蒜、高汤适量。

制作：鸭脖子洗干净，锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开，高汤能没过鸭脖子为准。加入所有的卤料，卤水应该比我们的口味略重一些。加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡4小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，打去血末后将鸭脖子放入煮20分钟即可。刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，或者放置微波炉中火2分钟，翻个再打2分钟，放凉味道极佳。

要领：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

㈩ 卤好的鸭脖容易干怎样办

说明你的鸭脖放得不是不好的东西咯，如果只是拿来展现的话，不如包1层保鲜膜吧