丹麦面团加什么才能保湿
A. 请教丹麦面包面团制作方法为什么我做的面团都破皮了，黄油都流出来了
说明面团比夹在中间的油软，所以油就把面团顶破了。
制作丹麦面团的过程中要特别注意面团和起酥油的软硬度要一致，
油比面软：会出现局部面团把油挤没了 面团没有分出层次
面比油软：会出现油不能和面团一起擀开的现象，或者顶破面团
上述两种情况出来的层次都不行！
在常温条件下 面比油软的情况更多，所以在生产过程中一般面团把油包好后要冷藏二十到三十分钟左右 再来擀面 ，折叠后又要冷藏一二十分钟，再擀及下一次折叠，如此反复直到面团完成。
B. 丹麦面包怎么做
丹麦面包的做法步骤
30
刚出炉后的葡萄丹麦面包。
小窍门
丹麦面包特点；色泽深红、香气浓郁、口感松软、层次分明、咸甜适中、味道浓香。
C. 丹麦面包制作
主料
高筋面粉(450克)
调料 活性酵母水(60ml) 黄油(20克)全脂奶粉(12克)鸡蛋黄(1枚)清水(160ml)发酵面种(120克)
原味黄油(200克)盐(8克)麦芽糖(10克)细砂糖(40克)
厨具：电烤箱
1面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。
2蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。
3把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。
4放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。
5面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。
6面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。
7把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。
8揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。
9把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。
10然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。
11把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。
12把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。
13然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。
14在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。
15然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。
16再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。
17最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。
18把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。
19然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。
20发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。
21涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。
22在擀好的面片上薄薄的涂抹一层涂抹用甜奶酪，然后撒上适量粗砂糖。
23撒好砂糖后，再撒上用朗姆酒或清水浸泡过的葡萄干，用手轻轻稍加按实。
24从一端把面皮卷起来，卷的紧一些为好。
25卷好后把面卷儿分割成2.5厘米厚的小卷儿。
26把分割好的面卷放入纸杯，或直接放入烤盘也可以，静置发酵1小时。
27发酵完成后涂抹上蛋液，涂抹好蛋液后再撒一层粗粒白砂糖点缀。
28置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15分钟即可。
小窍门：
丹麦面包特点；色泽深红、香气浓郁、口感松软、层次分明、咸甜适中、味道浓香。
温馨提示；
1、种面制作，可用剩余的普通面团加适量白糖喂养出新鲜的酵母，温度控制在28-32度之间，一旦酵母生成便要冷藏保存，使其处在半睡眠状态，使用时取出
静置在室温下，令其自然苏醒，且不可加温。如长期不用，还可以冷冻，但最好不要超过三个月。冷冻的种面要提前放入冰箱的保鲜层24小时，然后再取出置入室
温环境下，令其自然发酵苏醒。
2、还可以使用生酵母加糖水来喂养出新鲜的酵母，但要经常性的推陈储新。
3、制作北欧面包在裹油时，使用三层三叠法、四层三叠法或四层两叠法都可以，这要视面粉的筋力多少和使用面粉的质量而定。
4、利用折叠好的面包坯料，可制作出任何品种的花色面包或吐司。这类面包只是在面团制作方面稍显复杂些，但制作起面包却很方便。面团制好后折叠整齐，如中短期不使用，可冷藏亦可冷冻，冷冻的温度最好不要超过零下五度，储存时间十天以内为好。
D. 丹麦面包的配方
材料
1/4杯温水；2又1/2茶勺活性干酵母；1/2杯牛奶，室温；1个大鸡蛋，室温；1/4杯白糖；1茶勺盐；2又1/2杯中筋面粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的无盐黄油
做法
1、用温水把酵母化开，加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐，用打蛋器拌均匀备用[1]
2、把冷黄油切成5MM见方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成颗粒状黄油面团。切记不要捏得太细碎，黄油面团颗粒直径1CM左右，不要小于1CM。
3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌。千万不要拌得太长时间或太用力，粗粗地拌均匀就好，拌好的面团仍然应该是有颗粒的。
4、将面团用保鲜膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。
5、在案板上撒上薄面（最好在大理石台面上操作，以保证黄油面团不会在操作过程中回温太快），用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸（1英寸=2.5CM）长的方形面片，再折成三层（就象折信纸那样），然后把面片横过来，宽的一边朝自己，开口的一头朝左，用擀面棍把面片再擀成长方形，长24英寸宽10英寸。再把它折成三层，然后把开口的一头朝左，再擀开成20英寸见方的面片，再折三层。这样前后一共折了三次，有了九层：）用保鲜膜把折叠好的面片包好放入冰箱冷蔵两小时（最多可放两天）。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。这个丹麦面包的面团就做好了，你可以按照面包房里见到过的样子来做面包了：）具体折叠出层的操作方法可以参见葡式蛋塔的做法。
6、在案板上撒薄面。把5从冰箱中取出，擀成面片，刷一层蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起来，再象切饺子的剂子那样切成一段段的，把切口朝上，用手把这个小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱内醒半个小时（这时烤箱没有点火哦！只是用它来把生面包“闷”一会儿罢了）。
7、烘烤：把生面包从烤箱中取出，将烤箱预热至200C，放入面包烘烤10-20分钟，表面变成金黄色就可以了！刚烤完的最好吃！！
E. 面包用什么添加剂保湿效果好
食品添加剂并不是毒药，也是经过有关单位的允许才会加进食物里面的，添加的量如果在规定的范围内，对身体就不会造成太大影响。前提是，大家购买是正规厂家或单位生产的产品。
那面包中常用的合法添加剂究竟有哪些？
01面包改良剂
面包改良剂是由乳化剂、强筋剂等组合而成的复配添加剂。基本可以满足一款完美面包的需求。当大家看到面包包装上标有“面包改良剂”时，应知道这不仅仅只是一款添加剂，而是多种添加剂复配而成。
大多数强筋剂是酶制剂，主要作用是改善面筋结构，增强膜的粘性，提高柔软度。它一般含有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。
F. 丹麦面团要裹奶油，是把淡奶油打发成硬性的吗
我以前做的时候都是下面的配方的 还有可颂面团和丹麦面团还是有区别的 不是叠被子层数的问题 你做多了就明白了 面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
裹入用油：黄油70克。