干蘑菇怎么保湿

㈠ 干蘑菇怎么保存

放阴凉干燥的地方保存。以前卖干货的时候放在屋里没事，但是如果被太阳晒了又回潮的话就会长霉。

㈡ 磨菇的种植方法

室内栽培蘑菇，要求一定的设施，如房屋、床架等。在种植过程中，培养料和土粒的搬运又大大增加了菇农的种植成本和大量人工，并且菇房由于年年种菇，房间内杂菌、害虫的密度增大，消毒灭虫工作稍有疏忽，会造成蘑菇减产，质量降低。近年来，国家加强了对土地的管理，要大规模发展食用菌，建设标准化的蘑菇房将会遇到较大困难。因此，将蘑菇种植由室内向室外发展成了今后大规模种植蘑菇的方向。 重庆沙坪坝区蘑菇生产基地的菇农，在专家的技术指导下，成功地在闲置的冬季稻田种植，其产量达到每平方米7~9千克，而且设施简单，成本低，病虫害少，降低了劳动强度和用工量。种植蘑菇后的菌渣，就地处理，又成为稻田的有机农家肥，创造了良好生态农业模式，取得了社会效益、经济效益双丰收。

其栽培措施是：

1．选地搭棚 稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。当水稻在散籽后，排干稻田水，开始整地作厢有：2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10~15米；3沟两厢式，厢宽1.5米，沟宽0.3米。作厢时，将沟中的田地挖出，垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。厢沟又作操作人员的走道和排水之用。 在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头，用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。

2．培养料的发酵 培养料的配方与室内种菇相同。可采用一次发酵法和二次发酵法。室外二次发酵法不用燃料加温，而是利用初秋的自然高温来达到二次发酵的效果，降低了生产成本。 方法是用砖、石做垫墩，高约20厘米。在热墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一个床架，做成宽1.5米，长不定的基座。把经过前发酵的料堆，调水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉调pH值到7.8~8。然后将培养堆在基座上，预置木棒或竹成通气孔。料堆成高0.8~1米，通气孔作成丁字形，当料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料内空气交换之通道。用0.5%敌敌畏或三氯杀螨醇喷雾料堆表面杀虫。再在料堆四周用竹搭成一个简易的框架，离料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直贴到培养料上影响发酵。最后罩上薄膜。料堆在薄膜严密封闭中，充分利用白天的阳光增温，加上料堆中积累的发酵热，使料堆温度迅速上升到62℃以上。 当高温结束后，每天降温1~2℃，通风3~4次，每次30分钟。控温在50℃左右，6~7天发酵结束，最后将温度降到45℃以下时，就可把料搬进人字棚。

3．铺料与播种 在料进棚前两天，用0.5%的敌敌畏对栽培床进行全部喷雾杀虫，作好培养料进棚的准备。 培养料进棚铺在床面时，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水为宜，料pH值7~7.5，无氨味。铺料厚度在13~17厘米，边铺边拌，力度均匀。料铺好后，应用温度计测定料温，若料温在28℃以下是老谋深算可以播种。播种多使用班次粒种，每瓶种可播0.7~0.8平方米。播前操作人员将手、工具和菌种瓶用0.1%的高锰酸钾消毒。播种时，用菌种的2/3撒于培养料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再将余下1/3的种撒于料面，并用干净木板轻轻压实。

4．发菌及出菇管理 播种后的3天内，紧闭人字棚，棚两头用草帘遮严，保温保湿，以促使菌种萌发和吃料。3天后，晚上可以适当掀开棚两头，通风换气。15天后，料内菌丝基本长满，就可以覆土了。覆土采用湿土拌砻糠。分次将粗土、细土均匀覆盖在料面上。当菌丝长上土缝时，开始喷一次重水，促使蘑菇迅速长大，在整个了菇期间，对水分管理，采用轻喷勤喷，保持覆土湿度即可。 开春后，气温上升，注意增加喷水量，力争多出春菇，4月份整个稻田种菇结束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒2700~3300平方米地。菌渣是很好的有机肥料，可增加稻谷产量，减少了化肥的施用量。稻田种菇，是一项开发稻田资源，引导农民致富的好途径。

香菇种植技术
一、概述
香菇是我国特产之一， 多年一直出口，我国香菇产量1999年已达100多万吨，居世
界第一。香菇也是世界性消费的菇类。我国香菇多以干品销售，近年也有一定鲜品出口。
二、栽培方式、工艺和品种类型
1．栽培方式和工艺
香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完
善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培，
其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。
2．栽培委节
主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播
冬春出这样几大生产运作方式。
3．品种类型
香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按
销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。
①按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、
蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段
木代料两用种等五大类型。
②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后70(D80天出菇) 、迟生种(接种
后120天以上出菇) 。 ③按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对
菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。
④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米，
后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。
⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。
低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。
中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃
高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。
广温种： 出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培
者要根据自己的实际需求选择适当品种。
三、代料栽培的主要品种
近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上，段木栽培已是一种限制生产的栽培
方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍，而只介绍代料栽培的品种。为了
便于栽培者了解品种及其合理使用，本文以栽培季节介绍品种。
1．春栽迟生品种
目前，代料香菇应用的主要有241(D4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株。
(1)名称、来源和基本性状
①241(D4241(D4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种，
从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸
主持选育成功。是浙江省法定推广品种。241(D4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离
获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型，朵型园整，肉厚，菌盖真径6 (D10厘米，肉
厚1．8(D2．2厘米，柄短而细，品质优，国外称为“仿生菇”，属中温偏低型，出菇温
度范围6-20℃，以12(D16℃为最适，接种到出菇(菌龄)180天，适宜的接种期为2(D5月，
出菇期10-翌年4月。该菌株抗逆性强，适应性广，在全国香菇产地均有应用。出菇期以
低棚保湿、脱袋出菇的方式为主，在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳。是
代料香菇感观和品质最优的品种，也是香菇出口量最大的品种。
(2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功，
并通过认定。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一，属自然变异新菌株，是目前栽培
花菇的当家品种。全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75％左右，其朵形圆整，
盖大肉厚，产量高，菌盖直径4 (D14厘米，柄长3．5(D5．5厘米，不易开膜，易形成花
菇：属中温型，出菇温度为8- 22℃，以14 (D18℃最适，菌龄90天左右。该菌株最大优
点是接种期间可在3(D8月之间接种。不同接种期菇木的香菇产量一致，但5(D7月接种的
菇木香菇的朵形最均匀。该菌株抗逆性强，是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的
品种，出菇期9月(D翌年5月。该菌株是花菇栽培的优良品种，也是采用低棚保湿、脱袋
出菇方式的高产优质品种。
③135该品种系段木栽培香菇的品种，经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一。
其菌盖大，肉厚，菇柄短，菇质优，菌盖直径5 (D13厘米，柄长3(D4厘米，易形成
花菇；属中低温型，出菇温度范围6(D18、，以9-13℃为最适；菌龄200天以上，接种期
2(D4月，出菇期为10-翌年3月。该品种抗逆性较差，在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会
影响菇木质量，轻则局部霉烂，重则病虫滋生。接种的菇木培养环境光线要弱，以免菌
膜色太深，菌膜太厚不易出菇。
(2)栽培关键技术
①科学安排栽培接种期，春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育
过程，接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量，接种期太迟香菇菌丝营养
积累少，第一至二潮菇的畸形菇多。从我国南方的气候条件来看，春栽秋生型的接种期
分别为：241(D4为2-5月，庆元9015(花菇939)为4-7月，花菇135为2(D4月。我国北方气
温偏低，秋季出菇适温要比南方来得早，接种期可稍提前，但要注意，接种期必须安排
在气温5℃始日之后。
②合理的培养料配比。以上菌株均适宜用杂木屑78％，麦麸20％，糖和石膏各1％，
含水量60％左右的常规配方，花菇 135品种的培养料含水量略低些更好。
③适时刺孔通气。刺孔通气的工具常用1．5寸元钉制成，每段菇木刺孔的总量视菇
木划分别进行。较紧实的菇木刺孔数要多些，含水量较大的菇木刺孔要深些。每段菇木
一般掌握在100个左右， 深度为1．5厘米。在菌丝生长过程中一般刺三次孔，第一次在
接种孔香菇菌丝圈直径6(D7厘米，第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50％左右，第三次在
香菇菌丝布满全袋。第 1-2次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内1．5厘米，第三次刺孔则在
接种孔的背面。第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉米粒大小的白色瘤状物。
④调整菇木堆形，调节料温。接种的菇木一字形排列，堆高8-10层，第二次刺孔通
气的菇木横二纵三排列，堆高8层，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高5-6层。堆
与堆之间要有空隙，行与行之间须有40厘米通道。在室内培养的要加强通风换气。
⑤菇木适时转场。 促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线。241-4、9015
(花菇939) 的菇木，香菇菌丝布满全袋后2个月左右开始转场，最迟为出菇前30天；135
菇木不宜全面转色后再转场，因为转色太深菌膜太厚，菇蕾不易发生，应采取长期的较
暗光线培菌，出菇季节转场，边转场边出菇。
⑥促使菇蕾发生均匀。香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种，
在香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时，采取温差刺激出菇较宜。若采取震动、
击木(惊蕈) 刺激，菇蕾就会大量发生影响香菇质量；花菇135菌株则必须有一定的震动
或击木(惊蕈)刺激，否则出菇不均匀。
(3)杂菌和虫害的预防措施
对春栽迟生型品种，在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段。主要技术措施有：
精细管理，尽量疏散菇木，及时通风降温，菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等。
发生局部污染的菇木可用清菌素、扑霉灵等涂刷，菇蚊可用专用蚊香、敌敌畏等防治。
2．春栽夏生品种
(1)名称、来源和基本性状
①武香1号， 是目前应用的出菇温度最高的品种。该品种子实体大叶，菌肉肥厚，
菌菌盖色较深，柄中粗，稍长，其最大的优点是出菇温度高，在28℃的高温条件下能大
量出菇，最高至34℃，出菇温度范围10-34℃，最适20-26℃，菌龄60天，适易的接种期
为3-4个月， 出菇期5-11个月。其抗逆性强一般地区可作为夏季出菇的首选品种，主要
适宜鲜销和保鲜销售。
②CR04，福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的中高温型品种。子实体大
叶型，朵型圆整，菌肉肥厚，菌盖为茶褐色，有鳞片，有时盖顶有稍突起的尖顶，柄中
粗，稍长，其出菇温度范围10-28℃，最适18-23℃，菌龄70天，适宜的接种期为 1-4月，
出菇期4-11月。其抗逆性强，适应性较广，适宜在中高海拔地区使用，主要适于保鲜和
脱水烘干销售。
③广香47，广东省微生物研究所选育的高温型品种，其子实体朵型圆整，盖大肉厚，
菌盖黄褐色，柄中粗，稍长，出菇温度范围14-28℃，最适14-24℃，菌龄60天，适宜的
接种期为2(D5月，出菇期5(D11月，出菇高峰期分别在5-6月以及9-10月，冬季出菇量极
少。可在中高海拔地区使用，主要适于脱水烘干和保鲜销售。
④8001，上海农科院食用菌研究所选育的中高温型品种，其子实体单生，朵型圆整，
中大叶型， 肉质肥厚，菌盖茶褐色或深褐色，柄粗，稍长，出菇温度14-26℃，最适为
18-23℃，菌龄60天以上，适宜接种期2-4月，出菇期5 (D11月，冬季低温不宜出菇，适
于鲜菇销售或脱水烘干销售。

㈢ 种植平菇可以用自来水浇吗

种植平菇可以用自来水浇，自来水中含有氯化物，用自来水浇，一定要先将自来水放在缸或桶中，经过2~3天的日晒，使水中的氯气挥发。
在平菇栽培中，有的菌袋发满菌后不出菇或头茬摘完后，迟迟见不到二茬原基。以上这两种情况，只要菇袋发菌正常，菌种温型合适，采取如下措施是可以顺利出菇的。
一、温差刺激：白天升高菇棚温度，夜间通风降温，人为拉大温差可刺激出菇。
二、光照刺激：菌袋长满后，每天卷起菇棚草帘，让日光照射一段时间（光强时不要直射）。日照不方便的地沟或菇房，可用电灯光照射。
三、搔菌刺激：对于培养料中过多添加麸皮、米糠或尿素等含氮量高的物质，而造成的碳氮失调、菌丝徒工、结成菌皮而延迟出菇的或因开袋过早、菌袋表皮太干而无法出菇的，可用铁丝制成鸡爪状小钉耙，轻轻地将菌被或菌皮挠破，结合通风喷0.5%葡萄糖液再辅以温差、光照刺激，可促现蕾。
四、惊蕾刺激：用消过毒的木板、树枝或手掌，轻劝拍打菇床表面或菌袋，使菌丝受震动刺激，促其形成原基。
五、空气刺激：关闭门窗或盖膜，提高二氧化碳的浓度，然后再每天通风换气两次，每次半小时。
六、覆土加压刺激：在菇床或菌袋上压瓦块或木板、砖头。菇床栽培覆盖1-1.5厘米厚的土粒，既防杂菌又保湿催菇效果更好。
七、激素药物刺激：用浓度为百万分之5至百万分之10的萘乙酸或百万分之0.1至百万分之0.5的三十烷醇喷菌袋表面或菌床。此法不但可提早出菇，还能起到增产作用。

㈣ 香菇怎样进行覆土栽培

香菇的栽培技术 方法 也是有多种多样的，其中有一种叫做覆土栽培，具体要怎样进行覆土栽培呢?下面我为大家介绍一下香菇覆土栽培技术，希望对你有帮助。

香菇覆土栽培
一是香菇覆土栽培采用自然转色、开放出菇、拉大干湿差、实行干湿交替的水分管理等技术，能使香菇菇体大、肉质厚、花菇量多。二是产量与常规法相比，可提高30%~40%。三是菌棒脱袋覆土后能自然转色，且不易感染。四是菌棒覆土后能充分利用和吸收土壤中的水分和营养，可省去每潮菇后浸泡菌棒补水的繁琐工序。具体方法如下：畦宽80~100厘米、深20厘米、长度不限，覆土的土壤每公斤用80%的敌敌畏乳油1.25克、50%辛硫磷乳油10克、高锰酸钾1.7克、甲醛5克混合喷—次，覆薄膜密闭熏蒸24小时杀虫杀菌待用。把菌丝体达到生理成熟的菌棒脱去菌袋，紧靠平卧于畦内，覆土后上盖麦(稻)草并喷湿。7~10天后去掉表层覆土，露出菌棒表面，浇—次重水，其后采用干湿交替的水分管理。待大量菇蕾形成后，再浇—次大水，使土层吸透水，以后不再喷水。采完一潮菇后，将菌棒翻转，再覆土按上述方法管理。
香菇段木栽培的病虫害
常见的杂菌有木霉、青霉、毛霉、根霉、曲霉、链霉等。

常见的害虫有蛞蝓、跳虫、白蚁等。

对杂菌的防治应采取综合防治的 措施 ，除应注意原料与菌种的选择，场地、用具的消毒外，在栽培还应采取：①培养料先经堆制发酵，利用多种高温型微生物所产生的生物热杀死害虫和中低温菌类，减少污染源。②快速装袋灭菌。配制后的培养偏酸性，适于各种微生物生长与繁殖，所以应尽量在 5小时内装完毕，灭菌时要求在 4—6小时使温度上升到100℃。③培养室降温、通风，可以减少杂菌污染，提高接种成品率。如要防止木霉的污染，可把接种后的菌袋先在16℃下培养，这时香菇菌丝可以生长，而木霉的孢子难以萌发，菌丝生长缓慢 (木霉菌丝生长最适温度为25—30℃)， 待香菇菌丝体在培养料表面生长到一定程度后，再逐步提高温度，最后在25℃下培养到菌丝体长满全袋。如一开始就在25℃下培养，有利木霉菌丝的生长，则杂菌污染率就高。 ④局部污染的菌袋，可注射20%甲醛溶液或5%石碳酸，以控制污染点的扩散。对蛞蝓、白蚁的防治，可参照段木栽培的防治方法进行。对跳虫的防治，在出菇期可用0.1敌敌畏拌少量蜂蜜诱杀， 或用 0.1%鱼藤精或150—200倍除虫菊液喷洒。
香菇冬季悬挂栽培技术
香菇悬挂式栽培技术，可充分利用菇棚和菇房的有效面积，菌筒、菌块上菌丝分泌的黄水可自然下滴，喷淋、管理和采收均较方便。气温低时，可用锅炉蒸汽加温，调节温湿度容易，有利于冬季多产香菇。

装料接种香菇的培养料按袋料栽培的常规配方配制。选用聚丙烯或聚乙烯塑料袋，规格为17×33厘米，每袋装干料0.4公斤(湿料约1公斤)，松紧适度。采用常压灭菌，冷却至30℃以下按无菌操作接种，放培养室或菇棚内码袋(码3~5袋)发菌。也可将灭菌培养料装入规格为66×33×5厘米的压块箱内进行压块接种培养。经50~65天的培养，菌丝即可长满菌筒。此时加强通风换气，促使菌筒、菌块转色，以利悬挂出菇。

悬挂要求菇房或菇棚用甲醛熏蒸，再在地面和墙壁上撒些石灰粉或喷洒药物预防病虫害，最后在地面上铺一层细沙。然后取1.67米长的尼龙绳，对折成0.835米长的双股绳。在绳上均匀地打4个死结，再将两根双股绳的一头系在菇房或菇棚内横梁上，以代替培养架悬挂香菇筒或菌块出菇。当菌块或菌筒转色成红棕色或浅褐色菌膜时，即将菌筒或菌块小心地自上而下分别挂入双股尼龙绳死结空当处，层距10~15厘米，在悬挂的香菇筒或菌块的顶部及边沿围上一层薄膜保温保湿，薄膜相连处用夹子夹紧。

菇房或菇棚内保持温度20℃~25℃，相对湿度90%~95%。在一般情况下，悬挂15~20天即开始现蕾。从现蕾到成熟一般需10~15天。采收后按常规管理，让其继续正常出菇。

㈤ 菇房调水有哪些禁忌

蘑菇喷水要掌握好“九看”、“八忌”，这是我国菇农在长期实践中总结出来的宝贵经验。
调水的“九看”是：
一看菌株：贴生型菌株耐湿性强，出菇密，需水量大，同等条件下，喷水量比气生型菌株多。
二看气候：晴朗干燥天气，气温适宜时，菇房喷水量要多；阴雨潮湿天气，气温偏高或偏低时，要停水或少喷水。
三看菇房条件：如菇房密封不好，保湿性能差，要多喷水，少通风；反之喷水量要适当减少，通风量增多。
四看覆土：覆土材料偏干，黏性小、沙性重、持水性差，喷水次数和喷水量都要增多；覆土材料偏湿，持水性好，或采用草炭土或河泥砻糠覆土时，应采用轻喷勤喷的方法，且喷水量要小。
五看土层厚度：覆土层较厚的可用间接重喷的方法；覆土层较薄的应采用轻喷勤喷的方法。
六看菌丝强弱：若覆土层和培养料中的菌丝生长旺盛，可多调水。其中结菇水、出菇水或转潮水要重喷；反之，菌丝生长细弱无力，要少喷、轻喷维持水。
七看蘑菇生长情况：出菇高峰期，床面菇多而大，吸水量大，水分蒸发快、消耗多，喷出菇水、转潮水和维持水时要相应增加用量；如果床面菇少而小或进入产菇后期，喷水量则要相应减少，必要时见菇喷水。
八看菇床位置：靠近门、窗处的菌床，由于通风条件好，水分散失快，应多喷水；菇房四周靠边的菌床，通风条件较差，水分散失慢，应少喷水。
九看生长期：结菇水要狠，出菇水要稳，养菌期要轻，转潮水要重。
调水的“八忌”是：
一忌关门水：调水时和调水后，不可马上关闭菇房门窗，避免菌床菌丝缺氧窒息衰退，防止菇体表面游离水滞留过长，产生斑点。
二忌高温时喷水：发菌期气温在25℃以上，出菇期气温在18℃以上，不宜过多喷水，避免菇房高温、高湿，造成菌床菌丝萎缩，死菇增多和诱发病害。
三忌采菇前喷水：采菇的菌床，喷水后至少通风2小时才能采收。防止湿菇体采收时与手接触，变红或产生色斑。
四忌寒流来时调重水：避免菌床降温过快，菇房温差过大，造成死菇或产生硬开伞。气温下降后，蘑菇的生长速度与需水量随之下降，水分蒸发也减少，多余水分易产生“透料”和退菌。
五忌阴雨天调重水：避免菇房处于高湿状态，控制菌床病害发生，防止菇体发育不良。
六忌喷施过浓的肥水、农药水和石灰水：防止菌床产生肥害、药害，避免因渗透作用而使菌丝细胞出现脱水萎缩，造成菇体大量死亡或发红变色。更为重要的是需防止农药残毒对食用者的危害。
七忌菌丝衰弱时调重水：防止损害菌丝，菌床产生退菌而黑床。
八忌不按季节与气温变化调水：秋菇要随气温的下降和菇体的生长量灵活调水；冬菇要控水；春菇要随气温的升高而逐渐加大调水量。

㈥ 平菇菌包拆袋后表面太干，怎样给菌包加水采完第一潮菇后怎么管理

平菇后期菌袋缺水，可以使用注水器进行注水，这是目前比较常用的一种补水。采完第一潮菇后清理料面,每天喷雾状水保持一定的湿度、温度光照,等待转第二茬。

因转潮期间管理好坏直接决定着菇的产量。食用菌转潮期管理主要应注意以下几个方面：
一是要彻底清除菌袋表面、菌床表面的菇脚、死菇，甚至是老菌丝，这些废弃物容易引起致病菌的滋生，加重病害的传播。
二是对菇棚的管理。这时，可减少散射光；喷一次重水后，随后加强通风，同时温度适当上升至20℃以上，不超25℃，并且温度尽可能恒定；湿度降到70%左右。这样做的目的是让菌丝休养生息，积蓄营养。此时期，可结合喷水适当补充营养物质复壮菌丝，以提高产量。如喷菇脚水，或0.5%葡萄糖、0.5%的尿素、0.2%磷酸二氢钾的营养液等。用农药控制病虫害也在转潮期进行。经过7-10天的转潮期管理后，就可进入催蕾管理期了。
菌袋直接补水可提高产量，但在实际生产中，哪些袋宜朴水，哪些袋又不宜补水：
主要看缺水后菌袋菌丝的状况。凡培养料含水量已显着下降，但菌丝生长依然旺盛、浓密、洁白的菌袋可直接补水。第1次补水时间为头潮菇采摘完毕，第2次为3潮菇结束时。
如果料内菌丝生长稀疏、长势细弱、菌丝发黄、生活力下降或料内水分适中或自然温度降至5℃以下或料内已发生病虫害等，均不宜补水。另外，夏季高温季节一般也不宜直接补水，易导致整体污染。

㈦ 香菇怎么养的

香菇栽培技术

一、栽培方法
香菇的栽培方法有段木栽培的代料栽培两种.段木栽培产的菇商品质量高，投入产出之比也高，可达1:7~10，但需要大量木材，仅适于在林区发展.代料栽培投入产出比仅为1:2，但代料栽培生产周期短，生物学效率也高，而且可以利用各种农作物秸杆，林木废料，有利于保护生态环境，能够在城乡广泛发展.代料栽培一次性投入量大，成本较高.本章重点介绍代料栽培技术.
1、播种期的安排和菌种的选择
香菇生产多采用荫棚或果林间地作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性很强.各地香菇播种期应根据当地的气候条件和品种特性而定，在我区一般于9月-10月制筒（山区稍早），12月-1月、出菇.制筒期过早遇高温高湿易感杂菌而成品率低.过晚则影响转色而缩短出菇期.
2、栽培料的配制
木屑是袋料栽培香菇主要的原料，除松，杉，樟木外，大多数阔叶木及枝条经粉碎后可作为香菇生产原料.
（1）几种栽培料的配制其配料以100千克计，视生产规模大小增减.
①木屑78％、麸皮（细米糠）20％、石膏1％、糖1％，另加尿素0.3％.料的含水量55％~60％.
②木屑78％、麸皮16％、玉米面2％、糖1.2％、石膏2％~2.5％、尿素0.3％、过磷酸钙0.5％.料的含水量55％~60％
③木屑78％、麸皮18％、石膏2％、过磷酸钙0.5％、硫酸镁0.2％、尿素0.3％、红糖1％.料的含水量55％~60％.
上述3种栽培料的配制:先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀，把糖和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀.
④棉籽皮50％、木屑32％、麸皮15％、石膏1％、过磷酸钙0.5％、尿素0.5％、糖1％.料的含水量60％左右.
⑤豆秸46％、木屑32％、麸皮20％、石膏1％、食糖1％.料的含水量60％.
⑥木屑36％、棉籽皮26％、玉米芯20％、麸皮15％、石膏1％、过磷酸钙0.5％、尿素0.5％、糖1％.料的含水量60％.
上述3种栽培料的配制:按量称取各种成分，先将棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比为1:14~1.5的量加水、拌匀，使料吃透水;把石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混均匀，再与已加水拌匀的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均匀;把糖、尿素溶于水后拌入料内，同时调好料的水分，用锨和竹扫帚把料翻拌均匀.不能有干的料粒.
（2）配料时应注意问题木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑.陈旧的木屑比新鲜的木屑更好.配料前应将木屑过筛，筛去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗细要适度，过细的木屑影响袋内的通气，在木屑栽培料中，应加入10％~30％的棉籽皮，有增产作用;但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌柱.栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多，否则易造成菌丝徒长，难于转色出菇.麸皮、米糠要新鲜，不能结块，不能生虫发霉.豆秸要粉成粗糠状，玉米芯粉成豆粒大小的颗粒状.
香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些，生产上一般控制在55％~60％.含水量略低些有利于控制杂菌污染，但出过第一潮菇时，要给菌柱及时补水，否则影响出菇.由于原料的干湿程度不同，软硬粗细不同，配料时的料水比例也不相同，一般料水比为1:0.9~1.3，相差的幅度很大，所以生产上每一批料第一次用来配料时，料拌好后要测定一下含水量，确定一个适宜的料水比例.
①手测法.将拌好的栽培料，抓一把用手握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可.
②烘干法.将拌好的料准确称取500克，薄薄地摊放在搪瓷盘中，放在温度105的条件下烘干，烘至干料的重量不再减少为止，称出干料的重量.料的含水量（％）＝湿料重量-干料重量湿料重量×100配料时，随水加入干料重量的0.1％多菌灵（指有效成分）有利于防止杂菌污染.
3、装袋和灭菌
袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作虽有不同，但道理是一样的.（1）塑料筒料规格香菇袋栽实际上多数采用的是两头开口的塑料筒，有壁厚0.04~0.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度为0.05~0.06厘米的低压聚乙烯塑料筒.聚丙烯筒高压、常压灭菌都可，但冬季气温低时，聚丙烯筒变脆，易破碎;低压聚乙烯筒适于常压灭菌.生产上采用的塑料筒规格也是多种多样的，用幅宽15厘米、筒长55~57厘米的塑料筒.
（2）装袋灭菌先将塑料筒的一头扎起来.扎口方法有两种:一是将采用侧面打穴接种的塑料筒，先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气;2是有的生产者采用17厘米×35厘米短塑料筒装料，两头开口接种，也要把塑料筒的一端用力扎起来，但不必折过来再扎了.扎起一头的塑料筒称为塑料袋，装袋前要检查是否漏气.检查方法是将塑料袋吹满气，放在水里，看有没有气泡冒出.漏气的塑料袋绝对不能用.用装袋机装袋最好5人一组，1个人往料斗里加料;2个人轮流将塑料袋套在出料筒上，一手轻轻握住袋口，一手用力顶
住袋底部，尽量把袋装紧，越紧越好，另外2个人整理料袋扎口，一定要把袋口扎紧扎严，扎的方法同袋的另一端.手工装袋，要边装料，边抖动塑料袋，并用粗木棒把料压紧压实，装好后把袋口扎严扎紧.装好料的袋称为料袋.在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭.料袋装锅时要有一定的空隙或者“＃”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角.采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随着温度的升高，锅内的冷空气要放净，当压力表指向1.5公斤/平方厘米时，维持压力2小时不变，停止加热.自然降温，让压力表指针慢慢回落到0位，先打开放气阀，再打开锅出锅.采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，火要旺要猛，从生火到锅内温度达到100℃的时间最好不超过4小时，否则会把料蒸酸蒸臭.
当温度到100℃后，要用中火维持8~10小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅.出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒.
出锅用的塑料筐也要喷洒2％的来苏水或75％的酒精消毒.把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料袋温度降到30℃以下时才能接种.
4、接种及栽培管理
(1)接种香菇料袋多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行，所以在接种室和塑料接种账中操作比较方便.具体作法是先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅的料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，每垒排一层料袋，就往料袋上用手持喷雾器喷洒一次0.2％多霉灵;全部料袋排好后，再把接种用的菌种、胶纸，打孔用的直径1.5~2厘米的圆锥形木棒、75％的酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全.关好门窗，打开臭氧消毒器，消毒40分钟;关机15分钟后开门，接种人员迅速进入接种室外间，关好外间的门，穿戴好作服，向空间喷75％的酒精消毒后再进入里间，接种按无菌操作（同菌种部分）进行.侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一侧3穴，另一侧2穴.3人一组，第一个有先将打穴用的木棒的圆锥形类头放入盛有75％的酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖头2厘米，再将要接种的料袋搬一个到桌面上，一手用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个.1个穴位于料袋中间，其他2个穴分别靠近料袋的两头.第2人打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌;冷却后，把瓶口内菌种表层刮去，然后把菌种放入用75%的酒精或2%的来苏水消过毒的塑料筒里;双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口.注意，第2人的双手要经常用酒精消毒，双手除了拿菌种外，不能触摸任何地方.第3人则用3.5厘米×3.5厘米方形胶粘纸把接种后的穴封贴严，并把料袋翻转180度，将接过种的侧面朝下.第一人用酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面，等距离地在料袋上打2个穴，然后把打穴的木棒尖头放入酒精里消毒，再搬第2个料袋.第2人把第一个料袋的2个接种穴填满菌种，第3人用胶粘纸封贴穴口，并把接完种的第一个料袋（这时称为菌袋）搬到旁边接种穴朝侧面排放好.接完种的菌袋即可进培养室培养.用35厘米长的塑料筒作料袋，可用侧面打穴接种，一般打3个穴，一侧2个，也可两头开口接种.
用接种箱接种，因箱体空间小，密封好，消毒彻底，所以接种成功率往往要高于接种室.但单人接种箱只能一个人操作，只适用于在短的料袋两头开口接种.如果是侧面打穴接种，最好采用双人接种箱，由两个人共同操作，一个人负责打穴贴胶粘纸封穴口，另一个人将菌种按无菌程序转接于穴中.
(2)菌袋培养指从接种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间内的管理.菌袋培养期通常称为发菌期，可在室内（温室）、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，要远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地，要干燥、通风、遮光等.进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰.夏季播种香菇发菌期正处在高温季节，气温往往要高于菌丝生长的适温（24~27℃），所以发菌期管理的重点是防止高温烧菌.刚接完种的菌袋，3个袋一层呈3角形垒成排，接种穴朝侧面排放，每排垒几菌层要看温度的高低而定，温度高可少垒几层，排与排之间要留有走道，便于通风降温和检查菌袋生长情况.发菌场地的气温最好控制在28℃以下.开始7~10天内不要翻动菌袋，第13~15天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在8~10厘米时生长量增加，呼吸强度加大，要注意通气和降温.在翻袋的同时，用1直径毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位中间，离菌丝生长的前沿2厘米左右年扎微孔3~4个;或者将封接种穴的胶粘纸揭开半边，向内折拱一个小的孔隙进行通气，同时挑出杂菌污染的袋.这时由于菌丝生长产生的热量多，要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在25℃以下，超过32℃菌丝生长弱，35℃时菌丝会停止生长，38℃时线能烧死.降温的方法很多，可灵活掌握.如减少菌袋垒排的层烽，扩大菌袋间距，利于散热降温;温室和阴棚发菌，白天加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物;室内和温室发菌，趁夜间外界气温低时，加强通风降温，有条件的可安装排风扇;气温过高，可喷凉水降温，但要注意喷水后要加强能风，不能造成环境过湿，以防止杂菌污染.菌袋培养到30天左右再翻一次袋.在翻袋的同时，用钢丝针在菌丝体的部位，离菌丝体生长的前沿2厘米处扎第2次微孔，每个接种点菌丝生长部位扎一圈4~5个微孔，孔深约2厘米.为了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染杂菌，装袋时一定要把料袋装紧，料袋装的越紧杂菌污越低.凡是封闭式发菌场地，如利用房间、温室发菌，在翻袋扎孔前要进行空间消毒，可有效地减少杂菌污染.发菌期还要特别注意防虫灭虫.
由于菌袋的大小和接种点的多少不同，一般要培养45~60菌丝才能长满袋.这时还要继续培养，待菌袋内壁4周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些村褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇.
(3)转色管理香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色.转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节.
转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法.要准确把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋.脱袋太早了不易转色，太晚了菌丝老化，常出现黄水，易造成杂菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困难.脱袋时的气候要在15~25℃，最好是20℃.脱袋前，先将出菇温室地面做成30~40厘米深、100厘米宽的畦，畦底铺一层炉灰渣或沙子，将要脱袋转色的菌袋运到温室里，用刀片划破菌袋，脱掉塑料袋，把柱形菌块按5~8厘米的间距立排在畦内.如果长菌柱立排不稳，可用竹竿在畦上搭横架，菌柱以70~80度的角度斜靠在竹竿上.脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风吹，这时温室内的空气相对湿度最好控制在75%~80%，有黄水的菌柱可用清水洗干净.脱袋立排菌柱要快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑料膜，周围维持保湿保温.待人全部菌柱排后，温室的温度要控制在17~20℃，不要超过25℃.如果温度高，可向温室的空间喷冷水降温.白天温到多加遮光物，夜间去掉遮光物，加强通风来降温.光线要暗些，头3~5天尽量不要揭开畦上的罩膜，这时畦内的相对湿度应在85%~90%，塑料膜上有凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长.应注意在此期间如果气温高、湿度过大，每天还是要在早、晚气温低时揭开畦的罩膜通风20分钟.在揭开畦的罩膜我时，温室不要同时通风，将2者的通风时间要错开.在立排菌柱5~7天时，菌柱表面长满浓白的绒毛状气生菌丝时，要加强揭膜通风的次数，每天2~3次，每次20~30分钟，增加氧气、光照（散射光），拉大菌柱表面的干湿差，限制菌丝生长，促其转色.当7~8天开始转色时，可加大通风，每次通风1小时.结合通风，每天向菌柱表面轻喷水1~2次，喷水后要晾1小时再盖膜.连续喷水2天，至10~12天转色完毕.在生长实践中，由于播种季节不同，转色场地的气候条件特别是温度条件不同，转色的快慢不大一样，具体操作要根据菌柱表面菌丝生长情况灵活掌握.
转色过程中常见的不正常现象及处理办法.
a.转色太浅或一直不转色:如果脱袋时菌柱受光照射或干风袭，造成菌柱表面偏干，可向菌柱喷水，恢复菌柱表面的潮湿度，盖好罩膜，减少通风次数和缩短通风时间，可每天通风1~2次，每次通风10~20分钟.如果空间空气相对湿度太低或者温度低于12℃，或高于28℃时，就要及时采取增湿和控温措施，尽量使畦内湿度在85%~90%，温度掌握在15~25℃.
b.菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达2毫米时也不倒伏、转色:造成这种现象的原因是缺氧，温度虽适宜，但湿度偏大，或者培养料含氮量过高等.这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌柱上，加大菌柱表面的干湿差，迫使菌丝倒伏.如仍没有效果，还可用3%的石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜，恢得正常管理.
c.菌丝体脱水，手摸菌柱表面有刺感:可用喷水的方法提高空气相对湿度及菌柱表面的潮湿度，使罩膜内空气相对湿度保持在85%~90%，.
d.脱袋后两天左右，菌柱表面瘤状的菌丝体产生气泡膨胀，局部片状脱落，或部分脱离菌柱形成悬挂状:出现这种现象的主要原因是脱袋时受到外力损伤或高温（28℃）的影响，也可能是因为脱袋早、菌龄不足、菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境造成.解决办法是严格地把温度控制在15~25℃，空气相对湿度85%~90%，促其菌柱表面重新长出新的菌丝，再促其转色.
e.发现菌柱出现杂菌污染时，可用Ⅱ型克霉灵1:500倍液喷洒菌柱，每天1次，连喷3天.每次喷完后，稍晾再罩膜.
除了脱袋转色，生产上有的采用针刺微孔通气转色法，待转色后脱袋出菇.还有的不脱袋，待菌袋接种穴周围出现香菇子实体原基时，用刀割破原基周围的塑料袋露出原基，进行出菇管理.出完第一潮菇后，整个菌袋转色结束，再脱袋泡水出第2潮菇.这些转色方法简单，保湿好，在高温季节采用此法转色可减少杂菌污染.
(4)出菇管理香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期.
a.催蕾:香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化.这个时期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室的温度最好控制在10~22℃，昼夜之间能有5~10℃的温差.如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差.空气相对湿度维持90%左右.条件适宜时，3~4天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾.此期间要防止空间湿度过低或菌柱缺水，以免影响子实体原基的形成.出现这种情况时，要加大喷水，每次喷水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，盖塑料膜保湿.也要防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱.一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿.
b.子实体生长发育期的管理:菇蕾分化出以后，进入生长发育期.不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，多数菌株在8~25℃的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在15~20℃，恒温条件下子实体生长发育很好.要求空气相对湿度85%~90%.随着子实体不断长大，呼吸加强，2氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光.出菇始期在秋季.由于秋高扫气爽，气候干燥，温度变化大，菌柱刚开始出菇，水分充足，营养丰富，菌丝健壮，管理的重点是控温保湿.早秋气温高，出菇温室要加盖遮光物，并通风和喷水降温;晚秋气温低时，白天要增加光照升温，如果光线强影响出菇，可在温室内半空中挂遮阳网，晚上加保温帘.空间相对湿度低时，喷水主要是向墙上和空间喷，增加空气相对湿度.当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已8成熟，即可采收.采收时应一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部转动着拔下.整个一潮菇全部采收完后，要大通风一次，晴天气候干燥时，可通风2小时;阴天或者湿度大时可通风4小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水5~7天.让菌丝充分复壮生长，待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水.补水方法是先用10号铁丝在菌柱两头的中央各扎一孔，深达菌柱长度的1/2，再在菌柱侧面等距离扎3个孔，然后将菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石头块压住木板，加入清水浸泡2小时左右，以水浸透菌柱（菌柱重量略低于出菇前和重量）为宜.浸不透的菌柱水分不足，浸水过量易造成菌柱腐烂，都会影响出姑.补水后，将菌柱重新排放在畦里，重复前面的催蕾出菇的管理方法，准备出第2潮菇.第2潮菇采收后，还是停水、补水，重复前面的管理，一般出4潮菇.有时拌料水分偏大，出菇的温度、湿度适宜，菌柱出第一潮菇时，水分损失不大，可以不用浸水法补水，而是在第一潮菇采收完，停水5~7天，待菌丝恢复前面的催蕾出菇出菇管理，当第2潮菇采收后，再浸泡菌柱补水.浸水时间可适当长些.以后每采收一潮菇，就补一次水.
冬季气候阴雨多湿.这时的菌柱经过秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌丝生长也没有秋季旺盛，管理的重点是给菌柱补水，浸泡时间2~4小时，还可结合补充些营养成份如:糖和微量元素，要注意保温保湿，空气相对湿度保持在85%~90%.并适当通风.

2、病虫害及杂菌的综合防治
1、袋料栽培香菇的综合防治措施
(1)严格把好菌种关在确定生产用的优良品种以后，菌种是否被杂菌污染则是优质菌种最基本的条件.优质菌种可采用目测和培养的方法来确定.凡菌丝粗壮，打开瓶塞具特有香味，可视为优质菌种.有条件的，还应抽样培养，同时还可检查菌丝生活力.
(2)严格把好菌袋加工关塑料袋应选择厚薄均匀、无沙眼、弹性强、耐高温、高压的聚丙烯塑料袋，培养料切忌太湿，料水比掌握在1:1.1~1.2;装料松紧适中，上下表内一致;两端袋口应扎紧，并用火焰熔结，在高温季节制菌袋时，可用1:800倍多菌灵溶液拌料，防治杂菌.‘
(3)严格把好灭菌关常压灭菌应使灶内温度稳定在100℃，并持续8小时;锅内菌袋排放时，中间要留有空隙，使蒸气畅流菌袋受热均匀;要避免因补水或烧火等原因造成中途降温;从拌料到灭菌必须在8小时内完成，从灭菌开始到灶温上升到100℃不可超过5小时，以免料发酵变质.
(4)搞好环境卫生，净化空气中杂菌孢子的密度降得最低，是减少杂菌污染最积极有效的一种方法.装瓶消毒冷却，接种、培养室先进场所，均需做好日常的清洁卫生.暴雨后要进行集中打扫.坚持每天在空中、地面用0.2%肥皂水或3%~4%石碳酸水溶液，5%甲醛，1:500倍50%的多菌灵溶液及5%~20%石灰清水等交叉喷雾或喷洒，将废弃物和污染物及时烧毁或浸入药水缸，以防污染环境和空气.
(5)严格无菌操作接种到应严格消毒;做好接种前菌种预处理;接种过程中菌种瓶用酒精灯火焰封口;接种工具要坚持火焰消毒;菌种尽量保持整块;接种时要避免人员走动和交谈;及时清理接种室的废物，保持室内清洁.
(6)科学安排接种季节必须根据香菇菌丝生长和子实体发生对温度的要求，科学安排接种季节.过早接种或遇夏秋高温气候，既明显增加污染率，又不利菌丝生长;过迟接种，污染率虽然较低，但秋菇生长期缩短，影响产量.接种以日平均气温稳定在25℃左右时为最好.
夏季气温偏高时，接种时间应安排在午夜至次日清晨.
(7)改善环境因子杂菌发生快慢和轻重，在很大程度上取决于各种环境因子，特别是香菇栽培块或菌筒上的霉菌发生时应通风换气.温度、湿度等环境因子有利于香菇生长发育时，香菇菌丝生活力旺盛，抗性强，杂菌就不易发生，反之，杂菌便会乘虚而入，迅速发生.因此，在日常管理工作中，尽可能创造适宜于香菇生长发育的环境条件也是一项很重要的预防措施.
(8)减少菌丝未愈时发生霉菌，采取将门窗关好（定量开窗通风几次），除去覆盖的薄膜，待控制霉菌后再盖上的措施.．若个别栽培块发生霉菌，不要急于生处理，待菌丝愈合后再作处理，但需增加掀动薄膜的次数，并加强栽培室通风换气和降温减湿.
(9)霉菌发生在栽培块或菌筒表面，尚未入料，一般可以采用ph8~10的石灰清水洗净其上的霉菌改变酸碱度，抑制霉菌生长.若霉菌严重，已伸入料内，可把霉菌挖干净，然后补上栽培种.霉菌特别严重的栽培块或菌筒，可拿到室外，用清水把霉菌冲洗干净，晾干2~3天后，再喷洒0.5%过氧乙烯（ch3cooh）可收到显着的防治效果.
(10)加强检查在气温较高季节，培养室内菌袋排放不宜过高过密，以免因高温菌丝停止生长或烫伤，影响成品率.发菌5~6天后，结合翻堆要逐袋认真检查，发现污染袋随即取出.对污染轻的菌袋，可用20%甲醛或5%石碳酸或95%酒精注射于污染部位，再贴上消毒胶布.
对青霉、木霉污染严重的菌袋，添加适量新料后重新灭菌接种;污染链孢霉的菌袋，及时深埋.此外，要防鼠灭鼠，避免老鼠间接污染，对污染废弃的菌袋要集中处理，千万不能到处乱扔，以免造成重复感染.
(11)袋料栽培中危害香菇的害虫主要为螨类和线虫.菌筒室内培养期间主要是的危害，后期主要为线虫.培养室或栽培场发生害虫危害可喷高效低毒农药，1:1200~1500倍的特杀螨，1:50倍的杀虫乳剂和1:500倍的马拉松乳剂防治线虫可收到良好的效果.

㈧ 如何养金针菇

1.熟料栽培�
熟料栽培金针菇，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齐，产量高。�
(1)栽培季节
利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。�
金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围7～30℃，最佳23℃；子实体分化发育适应范围3～18℃，以12～13℃生长最好。温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇。�
人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。江南诸省通常以10～11月间接种，经过1个月左右发菌培养，到11～12月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和长江以北各省，可提前在9月接种，11月出菇；也可以在早春接种，加温发菌春季长菇。低海拔的平川地区，应适当推迟接种。为了解决夏季金针菇市场需求，可以利用冷库生产金针菇。�
(2)栽培场所
金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墙，上盖塑料膜及草帘。� (3)原料配比�
①棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。
②玉米芯(粉碎)75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。�
高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要求新鲜、干净、无霉变。�
按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷2～4小时，即可装袋。
(4)装袋灭菌
选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。�
(5)接种培菌
灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种(750克/瓶)可接25～30袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在20～25℃室温下生长约40～50天即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。�
(6)出菇管理
袋栽金针菇的栽培方式多种多样，归纳起来有五种：�
①满袋装料，套袋出菇。�
②满袋装料，套袋倒卧出菇。�
③半袋装料，盖纸站立出菇。�
④半袋装料，披膜倒卧出菇。�
⑤中间装料，倒卧两头披膜出菇。�
全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1天→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。管理方法同前，直至收获4茬菇。
半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。�
①堆袋披膜。堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术，采用这项技术可提高场地利用率，提高产量，提高金针菇质量。具体方法是将两端袋口解开，将料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根据袋的长短决定一端解口或两端解口，一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起，高度以5～6袋为宜，长度不限。在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。�
②保湿通风催蕾。披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85%～90%，每天早上掀膜通风30分钟，约7～10天可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。
③掀膜通风抑制。当柄长到3～5厘米时要进行降湿降温抑制。具体措施为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已长出的菇也因基部失水而不再分枝。�
④培育优质菇。抑制完成后，进入柄伸长阶段，要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。�
A. 温度：控制在6～8℃。�
B. 湿度：空气相对湿度85%～90%。�
C. 光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。�
D. 二氧化碳：浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长，超过1%抑制菌盖发育，达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。�一般温度在10～15℃条件下，进入速生期5～7天菇柄可从3厘米长到12～15厘米，10天后可长到15～20厘米，这时可根据加工鲜销标准适时采收。
⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，金针菇种一次可采收3～4茬，生物转化率可达80%～120%。
2.生料栽培�
金针菇生料栽培的关键是控制好温度，严防杂菌污染，而控制好温度主要是掌握好栽培季节。生料栽培播种时间不宜过早，气温稳定在15℃左右为适宜的播种期，河南地区以11月份栽培为最适宜期。�
(1)菌床制作
菌床上先铺上用0.2%高锰酸钾水溶液消毒过的塑料膜，塑料膜要比菌床宽2.5倍，薄膜上先撒少许菌种，再铺上一半的料，料面上再撒一层菌种。菌种分布是中下层少，四周及表层多，菌种量占投料总量的10%～15%，床料厚5～8厘米，播种后将床面稍压实，再用塑料膜覆盖料面，以利保温保湿。生料栽培金针菇原料最好选择棉籽壳，在拌料时加入0.1%的50%多菌灵，加水量不可过大，一般含水量要求60%～65%。�
(2)发菌管理
播种后在10℃温度下，约15天菌丝长满料面并向深层发展。若播种10天后，发现个别地方菌种不萌发，可掀起薄膜10～15分钟。发菌40天左右，菌丝可基本发透料。当床料菌丝发透后，每天揭膜通风10～20分钟，当菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出现时，将塑料膜撑高20厘米，上面铺放报纸，每天在报纸上喷雾保湿，雾粒要细、少、匀、勤，维持报纸湿润，不可直接喷雾在菇床上，否则易引起烂菇。子实体不同发育阶段要求不同的空气相对湿度，当菌柄长达2厘米时，膜内空气相对湿度应保持在90%，当菌柄长达10厘米时，减少喷水次数，使菇床小区空间空气相对湿度降至80%～85%。在出菇期，要注意加大菇房通气量，待菇长至12～15厘米时，及时采收，并清理料面，干燥1天后，再补足水分，盖上薄膜，保温保湿，促使二茬菇形成。采菇后，管理方法同前，共采菇3～4茬。�
四、采收 1.采收�
采收的标准是菌盖轻微展开，鲜销的金针菇应在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。
2.分级�
(1)一级菌盖呈半圆球形，直径0.5～1.3厘米，柄长14～15厘米，整齐度80%以上，无褐根，无杂质。�
(2)二级菌盖未开伞，呈半圆球形，直径1.2～1.5厘米，柄长13～15厘米，柄基部浅黄至浅褐色，有色长度不超过1.5厘米，无杂质。�
(3)三级菌盖直径1.5～2厘米，柄长10～15厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。

㈨ 磨菇为什么长在阴冷的地方

蘑菇渭北旱腰带地区，温差大，空气湿度小，季节变化快，可提前播种，时间安排在8月中旬－9月上旬。关中平原一带安排在8月底－9月中旬，当然，有窑洞、果窖的菇农，可在麦草收获后就能堆积发酵，7月底就可以播种，8月下旬就能收获。玉米秆收获后，待玉米秆干后，能进行第二轮播种，用截断玉米秆＋牛粪，12月－元月播种，越冬，春季3月开始出菇，5月底前结束。经试验产量和质量近似麦草。
原材料的准备
栽培双孢菇的主料：麦草、玉米秆、牛粪。辅料；油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份收小麦开始，收集麦草，麦草要堆在距播种大棚的空地上。堆起时不用粉碎：玉米秆收集时，待11月份玉米秆干后，没有绿色时便可粉碎使用，或是截成两段均可发酵用；牛粪要提前拉回凉半干捣碎，再堆起宽2米、高1.5米，长不限，自然发酵，温度升到75℃。约15天翻一次堆，里外位置调换让其自然发酵。牛粪也可晒干捣碎存起备用。 另外，鸡粪、猪粪均可加入栽培用。粪中不能掺有土块。 油渣：最好采用菜油渣，棉油渣亦可使用。 豆秆：发酵料中加入少量豆秆效果最好。 磷肥、尿素、石膏、石灰均应备好。 1、预湿 建堆前在麦草堆上撒上一层石灰粉，用水管浇湿麦草，让其软化三天，或用石灰水直接泼在上面。 2、建堆 建堆时，将所有称好的辅料拉到堆前，先在地面上洒一层石灰，在面上铺一层干的草，其厚为30厘米左右，宽为2.3米，长28米左右为1亩地料。分5-6层堆料，一层25-30厘米的麦草，蘑菇上面撒一层石灰，铺一层牛粪，撒一层油渣、磷肥、石膏（用1/2量），尿素在最上二层分别撒入，把辅料可以混合，分6份每层撒一分，再铺料。如此一层草料、一层辅料建堆，撒完后开始浇水，将料面浇一遍水，料的四周要垂直整齐，按同样方法作完一堆，总高为1.5米，顶部为龟背形。用薄膜覆盖发酵。 3、第一次翻堆 建堆6天，料堆内温度达到70-7℃，稳定后即可进行翻堆。翻堆的方法是：从料堆的一侧开始撤料，在另一侧重新建堆，插上木棒或竹竿，即翻滚式翻堆。翻堆时要将料堆顶部料放在一边，后夹在中间，外层料放在内层，内层料放在外层，下层料堆放在上层，边翻边抖松培养料，将培养料混合均匀，排除料中废气，增加新鲜空气。将剩余的石灰、石膏分层撒上，料偏干发黄、白时表示水分不足，要边堆料边洒水，补足水分。每隔50厘米竖立一根木棒，堆完棒摇动抽出，即料上许多通气孔。由于经过堆积发酵一段时间后，草料已变软，料堆体积缩小，因此在建堆时，要适当缩小长度，即将料堆长度缩短2米左右，宽度和高度不变，料四周垂直整齐，呈长方形，顶部呈龟背形，顶上盖薄膜式草帘均可。盖薄膜时不要盖的过严，不利于排气，每隔一天将膜揭开排排废气，亦利于升温，约3天后温度可升到70℃以上，保持2天，又进行翻第二遍。 4、第二次翻堆 经第一次的调整水分，添加辅料，增设通气孔，料温上升很快，约，5-6天进行翻堆，用同样方法翻，此时可采用从一头翻堆，排上木棒留出通气孔，完后盖上薄膜。用同样方法过五天后翻第三次堆，翻后四周喷上三氯杀螨醇。 5、第四次翻堆 三次过后，料已腐烂，熟后标准为麦草棕红色，手一拉即断，料握住不沾手。此时进行第四次翻堆，是把料面上边翻边喷除臭剂或甲醛和杀螨药。检查酸碱度，PH值8-8.5为宜。翻完后闷二天便可准备凉料播种。 6、排料 当第四次翻堆后已能播种时，关键要会辨认料的腐熟程度，培养料要求腐熟均匀一致，色棕红，草秆柔软、富有弹性，用手拉即断，无氨味，无臭味，不发粘，不变黑，料疏松为标准。PH值7-8。不能有夹生料，否则在栽培时，会有鬼伞杂菌等发生。 具体做法：将料堆摊开，排废气，可在外面凉开，亦可直接进棚，按照开畦要求不同大棚，不同场地、行间、距离、厚废都所所不同。
配料及堆制
培养料配方：每亩的用量 1、麦草5000公斤、硼肥200公斤、鲜牛粪10立方米、尿素40公斤、棉籽壳500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左右。 2、玉米秆2500公斤、麦草2500公斤、鲜牛粪6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。 3、堆制：根据自身地理环境，无论是温室、大弓棚、大田、窑洞栽培，堆料发酵均在距栽培场地附近，水、电要方便的进料场所建堆。 建堆发酵步骤为 预湿－建堆－第一次翻堆－第二次翻堆－第三次翻堆－第四次翻堆－撤堆，共计：28天左右。以上已叙述过。
大棚、露地选择及开畦
栽培蘑菇，现有的温室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚，在收过小麦的地里，弓棚南北走向，温室东西走向。大棚用旧薄膜或黑薄膜，加草帘均可。一般棚长30－50米为宜。 1、大棚开畦方法是 ① 直畦：棚内铺料一般三行料二行走道（4米的棚），或四行料三个走道。两边畦放线铺料各60厘米，中间畦放线铺料1.2米，走道各70厘米。 ② 横畦：在棚内中央留一条宽70厘米的沟路两边作横畦，每畦放线铺料80厘米-1米，畦沟间隔40厘米，以此作完，算好棚长能做多少畦。不管那种开畦做法，把畦提前整平，杂草拔掉，铺料前一天灌一次大水，湿度适宜，使棚内土壤手捏成片，一拽即散，便可进行铺料播种，每亩地撒石灰25公斤。 2、露地开畦方法是 将畦子直开，畦宽1米，直道宽70厘米（两边各留10厘米作取土用），畦深20厘米，是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦。把土壤水份灌好，后划线铺料、凉料排废气。
铺料播种
铺料播种应选在晴天和阴天进行，不能在雨天播种，因料被雨水淋后，一是会增加含水量，二是易感染杂菌。晴天中午强阳光下也不宜播种，以免晒死菌种。 1、铺料 将堆制发酵好的培养料从料堆上撤出放在撒有鲜石灰的畦面上，让其散热冷却到30℃以下，然后抖散并混匀培养料后铺在成龟背型的畦床上，铺料厚度为20厘米左右，料厚薄均匀一致。边铺料边播种。 2、播种 播种方式有撒播、穴播和层播。麦粒菌种应采取分层撒播，不管大棚和露地栽培均可采取撒播。 每平方米用种1.5-2瓶，菌种要求菌丝浓白、粗壮、不吐黄水、没有萎缩、无杂菌、无螨虫。先将菌种瓶在0.2%的高锰酸钾水溶液里洗一遍，表面消毒后再用，将菌种瓶打碎，种块放入干净的盆中，用手掰碎，取三分之二的菌种，往料面上撒一遍，再用叉或手抓提培养料，让菌块落入料层中，整平料面，再将余下的三分之一菌种均匀地撒在料表面，最后用木板或盆底稍压平料面，紧跟覆盖土壤。厚度4厘米左右，特别注意：撒种时面积不宜过大，应撒多少土盖多少，另外大棚可采用播种7天后覆土。
覆土及管理
1、覆土时间 播种后应立即覆土，有利于保温保湿发菌，还可提早出菇，一般在播种25天左右就开始出菇。若料水份偏湿，可播种7天后才开始覆土，一方面让水分蒸发，另一方面可看到菌种块菌丝生长情况。播种后上面可盖薄膜或草帘。 2、覆土方法 栽培双孢菇必须覆盖土壤，不覆地是不出菇的。大棚、露地栽培匀从走道中直接取土。先将走道出挖处打碎，上面撒上少许磷肥、炉渣、石灰粉、拌匀，最大土粒不能超过2厘米，土湿度是手捏成扁并能搓成团、而不粘手为宜。边撒种边盖土，露地播种的可直接盖上一层地膜和草帘，畦要带龟形，料面上土四周要盖严，均匀4厘米厚左右；走道顺便形成了一条地沟，地沟能放水，增湿、通蘑菇风、保湿。 3、覆土后的管理 大棚播种，覆土后料面可以不盖草帘，为了预防土表面水分流失快，可以盖一层地膜，前三天不要揭膜，以后每天揭一次，每次通风30分钟，以增加菌床内新鲜空气。若土表面干发白，可用喷雾器表面喷湿，若膜下菌丝已上土约15天左右，可去掉薄膜，增加湿度，让气生菌丝倒伏增粗，呈线状横向生长，使土内菌丝往土下长，往往因土层干燥菌丝上不了土表面，可根据菌丝上土情况灵活管理，菌丝离表面土1厘米，料内全部长白，时间约20天左右；便可进入出菇期管理。
出菇管理
当气温降到20℃以下，保持13℃以上，上满料的菌丝很快就会出菇，此时关键在于保持土层的水分。检查土层菌丝是否离表面1厘米左右，菌丝边低，出菇慢，菌丝在表层，出菇密而个体小，易（开伞）成薄皮菇，产量低。 1、催菇 催菇即是诱导菌丝扭结形成原基。催菇的方法主要是用水来进行，此次喷水叫结菇水。当菌丝长到距土层表面1厘米时，喷一次重水，每平方米用水1.5-2.5公斤。喷水可根据土的干湿程度喷，宜在上午或下午棚温20℃以下喷水，喷水后，要加大通风量，大棚两侧要打通风孔，两头要揭起，每天1-2次，每次30分钟。喷水后，若温度适宜，在土壤中便形成大量的小白点状原基，此时不能再喷水，以免原基死亡，注意保温保湿管理。 2、子实体生长时间的管理 喷水后形成的原基，经过2-3天以后，便分化形成菇蕾，当其长到有黄豆粒大时，喷一次重水，增加土壤的湿度，满足子实体生长所需水分，此次用水叫出菇水。喷水还要根据天气、土壤湿度和菇蕾大小、多少而定。在晴天，土壤偏干发白，菇多，菇蕾大时，喷水量要大。要用喷雾器喷水，或者用洒水壶装水淋下。在雨天和阴天，土壤湿润，菇少、菇蕾小时，少喷水或不喷水。菇体表面光滑、洁白、无鳞片时，则表明分水不足，就要及时喷水增加湿度。出菇土的湿度仍是能捏扁并搓成圆形而不粘手为宜，菇盖长到5厘米左右便可采收。
采收与管理
1、采收 当菇蕾长到菌盖直径达到3-5，菌膜未破裂，菌褶没有裸露出来时，就要采收。一般适温下5-7天便可采收。采收时，采大留小，旋转摘下，注意不要伤及周围的幼菇。丛生的菇，用刀切取大菇，留下小菇继续生长，采菇留柄1厘米，切口要平整，不破裂，切根时将开伞菇、畸形菇分别装在一起，标准菇整菇装在一起，要轻拿轻放，装入塑料筐或桶中。采收同时，清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填补好菇脚坑。 2、转潮管理 每批菇采完后，彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇，修补好覆土层、填平菇脚坑，喷一次杀虫药，氯氰菊脂和杀螨药，然后喷一次重水，即称转潮水。过3-5天，下一潮菇又形成了。有的菌床连续出菇，一般出4-5潮菇，营养基本耗完。春节上冻前，若播种早，9月初下种，12月前可出2-3茬，晚了只出一茬，越冬，春季3月份后再出三茬。关中地区气候干燥，人为管理程度大，出菇潮数明显，南方湿润地区，连续出菇，没有明显潮次。秋菇质量比春菇好。
越冬管理
当气温低于10℃时，就极少有菇长出，此时停止喷水，做好越冬管理。其做法是：在畦料面上盖上一层草帘或薄膜，保温保湿管理，每周揭开1-2次，通风1小时，要在中午进行，若床上有菇，及时采收，检查菌床土壤不能过干，保持土处于微湿状态。
春菇管理
每年冬季玉米秆收获后，在11－12月份可以发料播种。冬前越冬发菌，春季出菇，此批菇也叫春菇，秋菇播种未出完菇的春季温度到12℃以上，即3月中旬，便进入春菇管理。此时揭去薄膜，喷一遍杀虫药，后再喷重水1次，浇湿透土壤，走道灌满水。若土干，可分作2次上大水，直至土壤渗透，春季温度上升快，菇长的快，5月天气，每天要采2次，避免采大菇和开伞菇，后两茬菇出来后，可喷营养素、菇大多等，以增加产量和质量。
病虫害防治
在磨菇生长过程中，由于不适宜的环境条件，或没有发酵的培养料，或是采菇后没有及时清理等诸多原因，都会导致发生病虫害，要求每个管理人员，一定要有严格、卫生、保量的完成每个操作过程，棚内场地常撒石灰，发料一定要熟透拌匀，覆土要干净，用水要卫生，用清洁水，通风良好，棚内空气新鲜，都会减少病虫害发生。一旦发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高效氯氰菊脂喷雾或灌食盐水，蘑菇上表面出现斑点，要多通风，少上水，用喷重康宁或百菌清克霉灵喷雾，以便要做到早预防早治疗，这样病虫害发生是完全可以控制的

㈩ 双胞蘑菇垄面结板，白色菌丝长出垄面，出菇少，应怎样处理

双孢菇栽培技术
双孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇，简称蘑菇，是世界上栽培量最大的食用菌之一，也是我国食用菌栽培中栽培面积最大、出口创汇最多的拳头品种。双孢蘑菇不仅味道鲜美，色白质嫩，而且营养十分丰富。
一、生长发育条件
（1）营养 蘑菇是一种腐生真菌，依靠蘑菇菌丝细胞分泌的胞外酶和有益微生物将培养料中的纤维素和木质素分解成可利用的营养物质而生长发育。它所需要的营养物质主要是碳源、氮源、矿物质、微量元素和生长素等。这些碳源和氮源广泛存在于农作物的秸杆和畜禽粪肥、饼肥、以及含氮化肥如尿素、硫铵中。
（2）温度 温度是蘑菇生长发育过程中最重要的生活条件之一。蘑菇在不同的生长阶段对温度的要求是不同的。菌丝生长的温度范围为5—33℃，最适温度为22—25℃，致死温度为34—35℃。子实体发育的温度范围为4—23℃，最适温度为16℃左右。温度高于19℃，子实体生长快，个体小，重量轻，肉质疏松，菌柄细长，易产生薄皮菇、开伞菇，品质差。温度低于12℃，子实体生长慢，个体大，肉厚，出菇少，产量不高。当温度降低到5℃以下时，子实体基本停止生长。
（3）水分 水分是蘑菇的重要组成部分。蘑菇不同的生长阶段，对水分的要求也不同。培养料含水量要求控制在62—63%之间。若含水量高，培养料因水多而透气性差，会产生嫌气发酵，培养料就会发黑、发粘、变酸变臭，理化性质差，容易出现线状菌丝，菌丝生活力下降；若含水量低，培养料会造成“干发酵”，使发酵后的培养料变成碎屑状，播种后菌丝生长缓慢，绒毛菌丝多，不易形成子实体。菌丝生长阶段，菇房内空气相对湿度保持在70%左右，一般覆土层的含水量在17%—18%左右。出菇阶段，特别是当子实体长到黄豆大小时，空气相对湿度提高到90%，覆土层含水量要求达到饱和状态，一般含水量在20%左右。
（4）空气 蘑菇是一种好气性真菌。菌丝生长阶段，菇房内二氧化碳浓度保持在0.1%—0.5%之间，不能超过0.5%。出菇阶段，菇房内二氧化碳浓度要下降为0.03%—0.1%时，当二氧化碳浓度超过0.5%时，就会抑制子实体分化。因此，出菇以后，菇房内要加大通风量，有利于蘑菇的生长。
（5）酸碱度（PH） 蘑菇菌丝体在PH为5—8之间都可以生长，最适PH是7左右。偏碱性的培养料对菌丝体生长有利，另外，偏碱的培养料可抑制杂菌的生长。因此，播种时培养料的PH应调节在7.5—8之间，覆土层的PH值调节在7.5—8之间。
（6）光线 除原基形成时需要微弱光刺激外，蘑菇整个生长过程都不需要光线。光线暗，子实体洁白。光线过亮或直射光太强会使菇体表面发黄变褐，菌柄细长，菌盖歪斜，使蘑菇品质下降。
二、蘑菇培养料的堆制发酵
（1）培养料配方 堆肥是蘑菇生存基础，堆肥质量直接关系到生产成败和产量高低。根据堆肥原料组成，可分为粪草肥和合成堆肥两大类。粪草肥由畜粪和稻草或麦草堆制而成，又称厩肥；合成堆肥是用稻草或麦草和化学肥料堆制而成，又称人造堆肥。目前国内使用最广的堆肥是在粪草培养料中添加少量化学肥料，称为半合成堆肥。以下所介绍的是国内外常用的蘑菇堆肥配方。
①干猪、牛粪58%，石膏1%，稻草或麦秸40%，过磷酸钙1%。
②稻草或麦秸1000公斤，禽粪100公斤，尿素12—15公斤，石膏粉10—20公斤。
③稻、麦草2000公斤，鸡粪500公斤，尿素30公斤，石膏50公斤，过磷酸钙25公斤。
④稻草或麦秸1000公斤，豆饼粉30公斤，尿素3公斤，硫酸铵10公斤，米糠100公斤，过磷酸钙15公斤，碳酸钙20公斤。
⑤稻草或麦秸1000公斤，硫酸铵20公斤，尿素10公斤，碳酸钙28公斤。
（2）蘑菇培养料发酵工艺 培养料的堆制发酵是蘑菇栽培中最重要而又最难把握的工艺。优质堆肥是蘑菇栽培取得高产优质的关键。没有经过高温发酵的堆肥，很难生长蘑菇，可因病虫害蔓延而遭致失败。过度腐熟的堆肥，因营养大量消耗，即使再补充营养物质，也难以获得理想收成。蘑菇培养料的发酵方法分为一次发酵法和二次发酵法。
①一次发酵法 是培养料在发酵过程中，经过数次翻堆后，将腐熟料直接上床播种。一次发酵包括予处理、建堆、翻堆几个过程。
培养料予处理 建堆前一天，将稻（麦）草切断，用清水或尿水淋透，使麦（稻）草充分吸水，堆放一天。建堆前7—10天，干粪用清水或尿水淋湿，每100公斤干粪一般加水160—180公斤，充分吸水后建堆发酵。
建堆 堆制时，要求一层粪、一层草逐层堆放，到第四层开始浇水，从第四层到第八层逐层加入全部的饼肥、过磷酸钙及石膏和一半量的尿素，堆好10层后，堆高达1.5米左右，四边上下基本垂直，堆顶成龟背形，最上面盖一层粪。为保持通气状态，在料堆顶部用竹筒从上向下插入2—3个通气孔。为保温保湿，堆顶要覆盖草毡子，雨天要覆盖薄膜。堆料时要求培养料的含水量达到饱和成度。堆料的第二天要测定50厘米以内的料温。正常情况下料温会升高到70℃左右，如果达不到70℃，查明原因，尽快采取补救措施。
翻堆 发酵期间每隔一段时间要进行一次翻堆，目的是为了改善培养料内的通气状况，使培养料发酵均匀，并补充辅助原料，调整培养料的含水量和PH。
第一次翻堆 建堆后的第二天，料温开始上升，第三天料堆中心温度达到最高点（74—80℃），在达到此温情况下，建堆6—7天后可进行第一次翻堆。翻堆前一天在料堆上部先浇水，翻堆时再逐层浇水，堆好后在其周围要有少量水流出来，说明补水到位。翻堆时要调整料堆草粪内外的位置，排除废气，以改善堆内的空气条件，使堆内的微生物继续生长、繁殖，使培养料更好的转化和分解。建堆时仍然从第四层至第八层加入余下的尿素。第一次翻堆2天后，料温最高可达75—80℃。
第二次翻堆：第一次翻堆后的5—6天，进行第二次翻堆。要把里外上下彻底翻好，让氨气散发出去，再重新建堆。为提高温度和保持湿度料堆可适当窄一些。第二次翻堆的重点是调整水分，切忌浇水过多，以免造成料堆过湿。用手紧握培养料，可挤出3—4滴水为宜。雨天盖塑料布要用木棍支起来，使料里面透气，防止厌气发酵，保持料温在60—65℃。
第三次翻堆：一般第二次翻堆4—5天后即可进行第三次翻堆，方法同上。如果有粪块，要充分捣碎后再拌入。
第四次翻堆：在第三次翻堆后4天，进行第四次翻堆。首先检查料堆的含水量，方法是用手紧握培养料时，指缝间滴1—2滴水正合适，水分不够，用1%的石灰水调节；水分过大，先摊凉片刻，到水分合适时再建堆。同时配制0.5%敌敌畏，喷洒灭虫。
第五次翻堆：在第四次翻堆后的3—4天，料内温度仍在50℃左右并趋向平稳，进行最后一次翻堆，翻堆时调节培养料的含水量为60%—63%，PH7.5—8.0，同时检查培养料内是否有残存的氨气和害虫。如氨气重用甲醛中和，如有虫用0.5%敌敌畏灭虫。
培养料从堆制到进房，一般翻堆4—5次，每次翻堆间隔时间通常为7-6-5-4-3天。在堆制过程中，培养料的水分要先湿后干，料堆要先大后小，翻堆间隔时间要先长后短，遵循这一原则，堆温可长期维持在50℃以上。
一次发酵应达到的质量标准：质地疏松，手握成团，一抖即散；草形完整，柔软、疏松、富有弹性，有一定韧性；无粪臭，无酸败或霉味，有浓郁的香味；堆料的颜色为棕褐色（或咖啡色），不呈黑色；堆料的含水量60—63%，手捏时指缝间没有水滴出现，具有较强的保水能力；PH在6.8—7.0左右；含有大量有益微生物，如放线菌、腐殖霉菌等；无害虫及杂菌。
②二次发酵 二次发酵是处理培养料的另一种方法。具有节省时间、发酵彻底、出菇早、产量高等优点。采用二次发酵技术，蘑菇培养料堆制分为二个阶段。第一阶段称“前发酵”，堆制方法与一次发酵相同，但堆制时间短，通常只有13天，翻堆3次，需加温一定时间（60℃需6—10小时，48—50℃需4—6天）使培养料进行第二次升温发酵，所以称“二次发酵”。目前，后发酵技术在菇房条件较好和有栽培经验的栽培地区，已普遍推广应用。
三、播种
（1）播种方法 蘑菇播种方法经常使用的有四种。
①穴播法 每5—7平方厘米用手指或木棍挖一穴，放入红枣大小菌种块，用料将菌种盖住。一般每瓶麦粒种可播种1平方米。
②条播法 在料面开若干宽3—5厘米，深约5厘米的横沟，沟间距10—13厘米，播种后用料覆盖菌种，轻轻拍打，使料种紧密接触。
③撒播法 先将菌种量的2/3撒于料面，然后用后或耙将菌种翻入料内，再将剩余的1/3菌种覆盖在料面，用木板轻轻拍实，使菌种和料紧密接触。
④混播法 将培养料料层厚的2/3与菌种拌匀，再将培养料整平，轻轻拍实。
（2）播种后管理
①控温保湿 一般播种后1—3天内，不要打开门窗通风，菇房温度控制在28℃以下，菇房相对湿度控制在75%左右，促进菌种萌发。密闭条件较差的菇房，可用石灰清水（PH8）喷湿的报纸盖在料面保湿，每天掀动报纸数次，以改善通气状况。7天左右菌丝基本封面后，揭去报纸。此时，菇房内要进行通风换气，促使菌丝向料内生长。
②撬料通气 当菌丝吃料一半时，为增加料内通气，可用三齿钩斜插入料深3/4处，轻轻撬动几次，或从床底部向上顶动几次，把已经开始变硬结块的培养料撬松，加强通风，然后整平料面，促使菌丝向料底继续生长。
③检查发菌情况 播种后2—3天如发现菌种不萌发、不吃料或菌丝生长慢、菌丝少或退丝时，要及时查明原因，采取相应的补救措施。
④检查有无杂菌、虫害发生 如料面有毛霉或螨等杂菌、害虫，要及时采用相应的防治措施。
四、覆土技术
在蘑菇栽培管理中，覆土是一项十分重要的技术措施。其子实体必须覆土之后才会发生，而且是在覆土层中扭结长大的。覆土的土质、土粒大小、土层厚薄等，都会直接影响蘑菇的产量和质量。
（1）覆土方法 常规的覆土方法分覆粗土和细土两次进行。粗土对理化性状的要求是手能捏扁但不碎，不粘手，没有白心为合适。有白心、易碎为过干；粘手为过湿。覆盖在床面的粗土不宜太厚，以不使菌丝裸露为度，然后用木板轻轻拍平。覆粗土后要及时调整水分，喷水时做到少量多次，每天喷4—6次，2—3天把粗土含水量调到适宜湿度。覆粗土后的5—6天，当土粒间开始有菌丝上窜，即可覆细土。细土不用调湿，直接把半干细土覆盖在粗土上，然后再调水分。细土含水量要比粗土稍干，有利于菌丝在土层间横向发展，提高产量。整个覆土层厚度不要超过4厘米，过厚容易出现畸形菇和地雷菇；但也不宜过薄，太薄容易出现长脚菇和薄皮菇，容易开伞。覆土质量将直接影响出菇快慢和产量高低。不同覆土材料覆土方法也不尽相同。
（2）覆土材料 覆土材料可分为两大类，即天然土和改造土。天然土包括各种田园土、泥炭土、草甸土、河泥和膨化珍珠岩等。改造土依制作方法不同又可分为合成土和发酵土。田园土和泥炭土是最常用天然土的覆土材料。近十多年来，在覆土材料和覆土方法上有许多新的改进，改造土的配方和制作方法也有许多改进，有较明显的增产作用，现在应用越来越广泛。各种改造土尽管配方不同，但有一个共同特点，就是改造土中不应含有过多的有机质，否则会使菌丝旺发徒长，不能出菇。下面就几种不同的土质进行简单介绍。
①田园土 理想的田园土应具有喷水不板结，湿度大时不发粘，干时不成硬块，表面不形成硬皮、龟裂等特点。因此选择蘑菇的覆土材料时主要在于土质结构，肥力不是主要的。最好选用能形成团粒结构的壤土（沙壤土或粘壤土），粘度为40%左右，含有少量腐殖质（5%—10%）。覆土最好不使用新土，因新挖泥土中含有二价铁离子（Fe++），对蘑菇菌丝有毒害作用，新土经风吹、晒干，二价可转化三低价铁离子（Fe+++），三价铁离子对蘑菇菌丝没有危害。此外，晒干泥土含有大量对蘑菇菌丝生长有利氧化物。一般说，每100平方米要准备5.5立方米覆土，其中粗土用量占2/3，细土用量占1/3。
②泥炭土 泥碳土具有吸水性强、疏松、通气性好、不易板结等良好物理性状。国外蘑菇栽培和我国工厂化栽培广泛使用泥炭土。使用泥炭土需注意的是：因泥炭富含腐殖酸，酸性较强，因此使用前和出菇期间必须用石灰水调PH至8.0，才能保证菌丝“爬土”，顺利结菇。
③河泥稻壳土 河泥稻壳（可用麦糠代替）土又称河泥砻糠。是目前使用较广、效果较好的一种合成土。制作方法是取河泥800公斤，摊放地面过夜，加石灰粉8公斤，碳酸钙80公斤，充分拌匀后，再和用石灰水浸泡一夜的稻壳40公斤充分混匀，使每粒稻壳表面上均沾有河泥，即可上床覆盖。用河泥覆土时间掌握在菌丝吃料2/3时进行。为防止河泥含水量偏高造成培养料表面菌丝萎缩，覆土前菇房最好进行一次通风，将料面吹干，再将覆土平铺在菌床上，约2厘米厚即可。覆土切勿过厚，超过3厘米，因河泥透气性不好影响菌丝生长，推迟出菇时间，产量不稳；也不宜过薄，如低于2厘米，则出菇早，菇质差，产量受到影响。
五、覆土后管理
覆土以后管理的重点是水分管理。覆土后的水分管理称为“调水”。调水时采取促、控结合的方法，目的是使菇房内的生态环境能满足菌丝生长和子实体形成。
①粗土调水 粗土调水是一项综合性管理技术。管理上即要促使蘑菇菌丝从料面向粗土生长，同时又要控制菌丝生长过快，防止土面菌丝生长过旺，包围粗土造成板结。因此，粗土调水时应掌握“先干后湿”这一原则。粗土调水工艺为：粗土调水（2—3天）→通风壮菌（1天）→保湿吊菌（2—3天）→换气促菌（1—2天）→覆细土。
②细土调水 细土调水的原则与粗土调水的原则是完全相反的。细土调水原则是“先干后湿，控促结合”。其目的是使粗土中菌丝生长粗壮，增加菌丝营养积蓄，提高出菇潜力。其调水方法是：第一次覆细土后即行调水，1—2天内使细土含水量达18%—20%左右，其含水量应略干于粗土含量。喷水时通大风，停水时通小风，然后关闭门窗2—3天，当菌丝普遍窜上第一层细土时，再覆第二次干细土或半干半湿细土，不喷水，小通风，使土层呈上部干、中部湿的状态，迫使菌丝在偏湿处横向生长。
六、出菇管理
覆土后15—18天，经适当的调水，原基开始形成。这些小菌蕾经过管理逐渐长大、成熟，这个阶段的管理就是出菇管理。
（1）秋菇管理 蘑菇从播种、覆土到采收，大约需要40天左右的时间。秋菇期间，由于培养料营养丰富，气温适宜，蘑菇生长速度快，出菇密度大，潮次周期短，产量集中，蘑菇对水分、空气需求量大。因此，秋季要想夺取高产，必须处理好温度、湿度、通风三者之间的关系，既要多出菇，出好菇，又要保护好菌丝，为春菇生产打下基础。
①水分管理 水分管理是整个秋菇管理中最重要的环节，水分管理的好坏直接影响蘑菇的产量和质量。因此，必须认真对待。出菇后，子实体生长阶段所吸收的水分主要来源于覆土层和空气中水分。培养料中的水分只要能满足蘑菇菌丝体吸收和运输溶于培养料中的养分即可。
秋菇前期，土层喷水的基本原则是一潮菇喷2次出菇重水。当每潮菇长到黄豆粒大小时，喷一次重水；当每潮菇采收到80%左右时，喷一次重水，以供下一潮菇形成时所需的水分。每潮菇喷好重水后，粗土重新获得充足的水分，含水量应保持在20%左右。采菇前后不要喷水，以免影响蘑菇质量和下一潮菇的形成。喷水应在温度适中时（18℃以下）进行，一般在夜间或早、晚喷水。
秋菇后期，因气温逐渐下降，出菇量逐渐减少，密度降低，潮次亦不明显，因而喷水量应相应减少，同时要采取轻喷、勤喷的喷水方法。一般控制在每平方米每次喷水0.5公斤左右，使细土湿度较前期略干结，既要保持细土潮湿，又要保持细土松、软。
喷水时要力求均匀，最好呈雾状，喷头朝上或稍向上倾斜，防止水流直接喷到幼菇上。喷水前后要及时检查土粒的干湿度，以便根据土层的干湿情况合理调节喷水量。干处多喷，湿处少喷或不喷，促使均匀出菇。
水分管理技术是一项细致、灵活的工作，除看菇、看土喷水外，还必须和当时的气候条件、菇房的保湿性能、菌株的特性、菌丝生长情况、覆土物理形状和土层厚度等具体情况综合起来考虑，灵活掌握。如气温适中，晴天干燥，就要多喷水。气温偏高闷热、气压低、阴雨潮湿，就要停水或少喷水。我国南方地区温热、潮湿，就要少喷水；北方地区气候凉爽、干燥，应当多喷水。气生型菌丝要少喷水，匍匐型菌丝要多喷水；菌丝生长旺盛，要多喷水；菌丝细弱无力，要少喷水。床架下层和靠近门窗的菇床，由于通风条件好，水分蒸发快，应多喷水；床架上层和四周的菇床，通风条件差，水分蒸发慢，应减少喷水量。土层较厚，要间歇喷重水；土层较薄，要多次喷轻水。
②温度管理 温度是蘑菇生长过程中一个重要的因素，创造菇房内适宜出菇温度是秋菇夺取高产的关键。
秋菇前期气温高，当菇房内温度在18℃以上时，要采取措施降低棚内温度，如夜间通风降温、向棚四周喷水降温、向棚内排水沟灌水降温等。
秋菇后期气温偏低，当棚内温度在12℃以下时，要采取措施提高棚内温度，一般提高棚内温度的方法有采取中午通风提高温度，夜间加厚草苫保持棚内温度，或用黑膜、白膜双层膜提高棚内温度等措施。
③通风换气 蘑菇子实体生长发育阶段的呼吸作用比菌丝体生长阶段更为旺盛，排出的二氧化碳多，需氧量大。因此，出菇后，菇房内必须经常保持空气新鲜，随时注意做好菇房的通风换气工作。尤其在秋菇气温偏高的前期，此时菇房内通风不好，将会导致子实体生长不良，甚至出现幼菇萎缩死亡现象。此时菇房通风的原则应考虑到以下两个方面：一是通风不提高菇房内的温度，二是通风不降低菇房内的空气湿度。因此，菇房的通风应在夜间和雨天进行，无风的天气南北窗可全部打开；有风的天气，只开背风窗。为解决通风与保湿的矛盾，门窗要挂草帘，并在草帘上喷水，这样在进行通风的同时，也能保持菇房内湿度，还可避免热风直接吹到菇床上，避免使蘑菇发黄而影响蘑菇质量。
秋菇后期，气温下降，蘑菇减少，此时排出的二氧化碳和热量也相应降低，可适当减少通风次数。菇房内空气是否新鲜，主要以二氧化碳的含量为指标，也可从蘑菇的生长情况和形态变化确定出氧气是否充足，如在通风较差的菇房，会出现柄长盖小的畸形菇，说明菇房内二氧化碳超标，需及时进行通风管理。
④挑根补土 秋菇期间，每次采菇后，应及时将遗留在床面上的干瘪、变黄的老根和死菇剔除。若将老根和死菇继续留在土层，这些老根已失去吸收养分和结菇能力，时间一长还会发霉、腐烂，易引起绿色木霉和其它杂菌的侵染和害虫的孽生。每次挑根后，应及时用湿润的细土将采菇时带走的泥土补上，以免喷水时，水渗透到培养料内而影响菌丝生长。
（2）冬季管理 蘑菇冬季管理的主要目的，是保持和恢复培养料内和土层内菌丝的生长活力，并为春菇打下良好的基础。冬季管理能否将培养料内菌丝保护好、休养好，是保证春季出菇是否顺利的关键。
①水分管理 随着气温的逐渐降低，出菇越来越少，蘑菇的新陈代谢过程也随之减慢，对水分的消耗减少，土面水分的蒸发量也在减少，为保持土层内有良好的透气条件，必须减少床面用水量，改善土层内的通气状况，保持土层内菌丝的生活力。秋菇结束后，及时在培养料反面打扦戳洞，增加料内的透气性，排出料内有害气体，使料内菌丝能得以生息、复壮。当气温降至10℃以下时，床面要少喷水，降低土层湿度，一面让其自然出菇，一面安全的进入冬季“休眠状态”。当气温降至5℃以下时，床面上每周只需喷1—2次水，保持细土不变白，稍湿润即可。
②通风换气 秋菇结束后，菇房除加强保温，使之不结冰外，每天中午可开南窗进行通风1小时，使菇房内经常得到新鲜空气，排除菇房内二氧化碳。为保持土层一定湿度，通常每周可喷一次水，每次每平方米喷水0.5千克左右。
③松土、除根、喷发菌水 冬季后期，为使土层内菌丝能够得以更好地恢复生长和发展，需要对土层进行一次全面的松动，挑除失去再生能力的老根和死菇，并排除土层内长期积累的有害气体和废弃物质。松土、除老根前，菇房需通风2—3天，使土层水分蒸发便于松动。松土的方法要根据具体情况灵活掌握。土层菌丝生长旺盛，需将细土刮到一边，翻动粗土，使板结的菌丝断裂，拔掉发黄干瘪的老根，再履上细土，以促进菌丝更好的萌发。土层菌丝尚好，但板结不紧的菇房，只要刮开细土，拨动粗土，去掉死菇，然后再覆上细土。土层菌丝较差的菇房，不需刮开细土，只需用小刀或小耙将粗、细土一起松动一下即可。
松土及除老根后，需及时补充水分以利发菌。发菌水应选择在温度开始回升以后喷洒，以便在适当水分和适宜的温度下，促使菌体萌发、生长。发菌水要一次用够，用量要保证恰到好处，防止用量不足或过多，使菌丝不能正常生长。发菌水总的用量一般为每平方米3公斤左右，2—3天喷完，每天喷水1—2次。喷水后应适当进行通风。菌丝萌芽后，千万注意要防止西南风袭击床面，以免引起土层水分的大量蒸发和菌丝干瘪后萎缩。
（3）春菇管理 春菇管理和秋菇管理相比较有几个不利的条件。首先，越冬后蘑菇菌丝的生活力比秋菇有所下降，培养料内养分也相应减少。其次，秋季气温变化由高到低，整个气温的变化趋势与蘑菇菌丝体生长和子实体生长对温度的要求相一致，而春季天气变化正好相反，且天气变化无常，忽高忽低。因此，春菇的管理更需谨慎从事，一旦管理不当，容易造成菌丝变黄萎缩、死菇和病虫害的大面积发生。
①水分管理 春菇前期调水应勤喷轻喷，忌用重水。每天每平方米用水0.5公斤左右，随着气温的升高，蘑菇陆续出菇后，可逐渐增加用水量。把握春菇的出菇时间尤为重要。出菇过早，易受冻害；出菇过迟，则会因温度过高造成死亡。一般气温稳定在12℃左右时，调节出菇水，就能正常出菇。
②温度、湿度及通风换气的调节 春季气候干燥，温度变化较大，因而要特别注意加强菇房的保温、保湿工作。尤其我国北方地区，春菇管理应以保温保湿为主，使菇房保护在一个较为稳定的温湿环境，有利于蘑菇生长。通风时严防干燥的西南风吹进菇房，以免引起土层菌丝变黄萎缩，失去结菇能力。
七、蘑菇栽培常见问题及防范措施
1、菌丝委缩 覆土后料面菌丝出现萎缩死亡。原因是土粒间隙大，调水时喷水过重，造成料面和土层之间水分过多，氧气供应不足，菌丝因缺氧而萎缩。另外，调水期间菇房通风不良，以及高温期间喷水，蘑菇菌丝自身代谢产生的热量和二氧化碳，不能及时散发而受到伤害，也会出现菌丝萎缩现象。防止上述现象的产生，在覆粗土后用中土添缝，喷水时采用勤喷、轻喷的方法，喷水后及时通风，高温时不喷水。
2、菌丝徒长 菌丝生长过旺、过浓而板结，乃至长出细土表面后迟迟不能出菇。原因是覆盖细土过迟，细土调水过急，粗土先干后湿，上干下湿，结菇水喷水过迟，菇房通风不够，菇房相对湿度过高等因素而造成了菌丝在土层中的过分生长。针对上述情况，应分别采取相应措施。如用松动或拨动破坏土层中的板结菌丝，阻止菌丝在土层中的继续生长，加大菇房通风，喷用重水，促使结菇。
3、出菇过密而小 菌丝扭结形成的原基多，子实体大量集中形成，菇密而小。主要原因是结菇重水使用过迟，使菌丝生长部位过高，子实体在细土表面形成。另外，结菇重水用量不足，菇房通风不够，也容易造成出菇密而小。为防止上述现象发生，在使用结菇重水时，一定要及时和充足，同时菇房注意加强通风。
4、顶泥菇和稀菇 菌丝在粗土间扭结，造成第一批菇多从粗土间顶出，菇大、柄长、菇稀，出菇提早。原因是粗土调水后，通风过量，覆细土过迟，使原基在粗土缝或细土底部形成。另外，细土调水不及时或覆细土过厚，结菇重水使用量过大过急，菇房湿度不够，都容易造成这种现象发生。防止这种情况的产生，应注意粗土调水后及时减少菇房内的通风，及时覆细土，保持细土有一定的湿度，提高菇房内的空气相对湿度，吊高菌丝的生长部位，防止在粗土层内结菇。
5、死菇 在蘑菇生产中经常会出现大批死菇现象。原因一是在蘑菇原基形成后，尤其在出现小菇蕾时，由于温度过高（超过22℃），已形成的大批原基因营养受阻而逐渐干枯死亡。二是喷用结菇重水前未及时补土，米粒大小的原基裸露，此时易受水的直接机械性刺激而死亡。三是结菇和出菇重水用量不足，粗土过干，小菇也会因得不到水分干枯死亡。针对上述原因，防止出菇期间高温的影响，喷水时保护好幼小菇蕾，可有效地减少死菇现象的发生。
八、蘑菇栽培的增产措施
1、菇床栽培新工艺 近几年来，蘑菇栽培将传统的平面菇床改为波形料面菇床，长垄式料面菇床和梯形料面菇床，获得不同程度的增产效果。现将方法介绍如下：