什么东西加入食品保湿

A. 食物中添加哪些成分让食物保持时间长

现代食品的保鲜，实际上是个系统工程，需要很多种不同的技术进行组合，包括控温、气调、保湿、灭菌、抗虫等等。换言之，单拎出一种保鲜技术，都不足以支撑现代保鲜技术，需要根据实际产品的特征去采取特定的保鲜方式。

这就要解决第一个问题了，这些技术分别都是干啥的？

一、控温

食物为什么会腐烂？因为发生了化学反应。

不管是空气中的氧气等成分，还是细菌之类的微生物，它们让食物变质的根本原因，是因为会和其中一些成分发生反应。比如，细菌滋生，食物变质，比较直接的变化是味道变酸，很多时候就是食物中的糖分被乳酸菌代谢，发生化学反应变成了乳酸。

所以，要给食物保鲜，必然要控制化学反应发生的速度。这个问题，高中化学就已经教会了我们，温度每上升十度，化学反应的速度就会提高2-4倍。而且我们还知道，很多细菌最适合的繁殖温度都和人体体温接近，也就是37℃附近。温度太高，细菌会死亡，温度太低，细菌的繁殖速度就会很慢。

所以，降低温度，是保鲜很重要的一个措施。就按上面这个速度推算，一种食物在25 ℃的室温下可以保存一天，那么放到0-4 ℃的区间，就可以保存一周左右了。实际上，古代人也已经发现这个原理了，但是想要控制温度何其困难？所以，当20世纪中期，制冷技术开始成熟，冰箱的价格能够被普通家庭接受之后，这种电器很快就在全世界普及，因为它太实用了。

对于规模化的现代食品工业来说，控温更是核心指标。而且，不光是能做到精确控温，还能在每一个环节都保持低温，也就是所谓的冷链，从食材收获一直到送到消费者手中，全都保持低温，要不然，想要吃到新鲜的小龙虾，可真没那么容易。

二、气调

气调技术现在也经常被提到，特别是一些包装袋的方便食品都会采用这个技术，但是这个技术的发展其实已经很久了。

北京以及东北地区的人都知道，到了冬天的时候要冬储大白菜。冬储给人的感觉是利用“冬天”的寒冷，大白菜不容易腐烂，这倒不假。但是更重要的是，冬储大白菜通常是放在地窖里，地窖的温度比外面要高，怎么大白菜还是不腐烂呢？

实际上，低温虽然会能够保鲜，但是不能无限度调低温度，那样反而会把食材冻坏。在相对较低的温度下，要想控制化学反应的发生，还应该考虑反应平衡。

地窖储存的原理，实际上利用密闭空间，增加了二氧化碳的浓度。大白菜的腐烂，离不开自身的呼吸作用，吸入氧气，放出二氧化碳，这也是一种化学反应。地窖中的二氧化碳浓度高了，大白菜的呼吸被抑制，自然也就不容易腐烂了。

所以，地窖就是一种气调技术，它“调节”了食材环境的气体比例。

当然，现代食品工业的气调技术远不是这么简单，到底用什么气体，加到多少压力，都需要通过相应的测试才能完成。最常用的气调技术是打入氮气，因为氮气的化学性质很惰性，不容易和其他物质发生反应，这样的话，食品就可以保鲜了。但是，在一些特殊食材上，氮气也许还是不够用，比如有一些鲜蘑菇产品，现在就在采用氩气进行气调，因为氩气比氮气更惰性，而且能够更有效地排挤出食材自身吸附的氧气，保鲜效果也更好。

三、保湿

湿度对食物来说也是非常关键的一项指标。

过去，为了让食物“保鲜”，通常是要让食物不那么潮，因为潮湿的条件更容易滋生细菌。这当然是一种保鲜方法，至今也仍然沿用，比如很多水果，脱水之后成为果干，就能长期保存了。当然，这个过程可能会让一些营养成分发生氧化，那就需要配合气调技术使用了。

但是，现代食品技术不仅能够脱水，还能够增水。在很多超市的果蔬区都不难看到，常用喷雾器时不时地喷洒一些水雾，就是为了保持食材的水分。能够这么做，当然也是建立在冷链的基础上。试想，从远在海南的蔬菜基地把新鲜食材运到北京，然后再送到超市里，如果没有冷链输送，食材在路上就已经变质了，再喷多少雾也没意义。

除此以外，也有将保湿和气调结合起来的方式，一个典型的案例就是保鲜膜。保鲜膜虽然结构简单，但是技术含量并不低，因为它要能够在透气与透湿之间达到一个平衡。保鲜膜可以实现保湿，但有些食材会释放催熟的乙烯，如果保鲜膜用的是不能透气的材质，不能起到“气调”的效果，那么保鲜膜反而会让食物更不新鲜。

四、灭菌

保持食物的湿度，更严峻的考验就在于细菌的繁殖问题上。

不过，现代技术在这方面也已经实现了很多突破，大体分为两种类型：物理灭菌和化学灭菌。

物理灭菌的方式很常见，比如巴氏消毒是在生物教科书就已经出现的灭菌技术，把食物加热到七八十度，长时间加热即可灭菌。现代食品工业还会采用超高温瞬灭技术（UHT），140℃的高温只要几秒钟就能实现灭菌，食物的风味也不被破坏。

除了加热的方式，辐照灭菌也是一种正在发展中的物理灭菌技术，主要是利用紫外光或X射线等电磁波杀灭细菌。

化学灭菌目前也已经非常通用，比如氯气实际上就是通过灭菌，给自来水“保鲜”。不过，受制于氯气的毒性，现在二氧化氯已经接了班，并且也能够更好地用在食品工业上。

值得多说一句的是，化学法保鲜不只是灭菌，更是为了抑菌，也就是添加防腐剂，一般和物理灭菌结合起来使用。如果说物理灭菌是给食物变质踩了刹车，那么化学灭菌就相当于是拉了手闸，可以长时间控制细菌处在很低的水平。最常见的防腐剂莫过于山梨酸钾和苯甲酸钠。

B. 食品添加剂中什么保湿剂保湿效果最好的

摘要 您好，可以用氨基酸保湿剂，熟食呀、饼干呀啥的都可以用，锁住水分、防止氧化。

C. 什么东西使年糕保湿

符合我国gb2760食品添加剂标准的1,2-丙二醇或者丙三醇都能少量加入年糕保湿。

D. 什么食品添加剂是保湿的啊

根据我国《食品安全法》的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

E. 面包用什么添加剂保湿效果好

食品添加剂并不是毒药，也是经过有关单位的允许才会加进食物里面的，添加的量如果在规定的范围内，对身体就不会造成太大影响。前提是，大家购买是正规厂家或单位生产的产品。
那面包中常用的合法添加剂究竟有哪些？

01面包改良剂
面包改良剂是由乳化剂、强筋剂等组合而成的复配添加剂。基本可以满足一款完美面包的需求。当大家看到面包包装上标有“面包改良剂”时，应知道这不仅仅只是一款添加剂，而是多种添加剂复配而成。
大多数强筋剂是酶制剂，主要作用是改善面筋结构，增强膜的粘性，提高柔软度。它一般含有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。

F. 蛋糕里面放的甘油是什么东西

蛋糕里面放的甘油是食用甘油。食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂，强吸湿性，保持松软质地，延长货架期。甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。
需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等血容量或血压本身就比较高的情况下，就更加明显。因此，当患上述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时，请避免服用甘油。

G. 请问在蛋糕里加什么添加剂能让蛋糕保湿

两个方法
一是日本特有的一种调味品。味醂就是甜酒酿.
原料：
糯米、蓬莱米、米麴、酿造用醣类、调味料
5.烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度
另外
蛋糕保湿：配方改善：加入蜂蜜或其它的果葡糖浆等还原糖，工艺改善：蛋糕烤制时间控制好，不要过长！同时在蛋糕晾凉后要用胶袋或薄膜纸盖住或封住，切忌用风扇长时间吹冷。如蛋糕烤的时间过长会将内部水份烤干，可用一根牙签鉴定是否烤好：扎进去不粘牙签，用手按时有轻微的滋滋声就表示刚刚好。组织细腻：配方改善：加入食量的玉米淀粉（鹰粟粉）或其它有没有筋度且质量较好的淀粉也是可以的，蛋糕油不要过量。工艺改善：加入适量已经溶化好的黄油后不要搅拌太长时间，搅拌均匀即可，同时，在取出蛋浆前要用手搅拌，在搅拌的过程中只能用手轻擦缸底不要把手扬起来混入空气。装盘后让它做一下自山落体运动（从高处摔下以摔破停留在蛋糕浆内部的气体）。防腐：加入蒸馏单甘酯。