酸奶中的海藻酸钠是什么

Ⅰ 请问海藻酸钠和海藻酸丙二醇酯，用在哪一个更适合酸奶啊。。。谢谢

海藻酸钠仅是起到增稠的作用，且不耐酸。
而海藻酸丙二醇酯是均有双基团，亲油和亲水，可以平衡提携，稳定剂。且耐酸。能耐到pH2。

Ⅱ 海藻酸钠是什么东西

海藻酸钠是一种很好的增稠剂,稳定剂和胶凝剂,用于改善和稳定焙烤食品(蛋糕,馅饼),馅,色拉调味汁,牛奶巧克力的质地以及防止冰淇淋贮存时形成大的冰晶，海藻酸盐还用来加工各种凝胶食品,例如速溶布丁,果冻,果肉果冻,人造鱼子酱以及稳定新鲜果汁和啤酒泡沫。

而且海藻酸钠可作为仿生食品或疗效食品的基材，还是一种天然膳食纤维。正是因为海藻酸钠的这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视，已经成为产销量最大的食品胶体之一。

使用海藻酸钠的注意事项

1、使用海藻酸钠时，尽量不加盐，因为盐会降低海藻酸钠溶液的粘度。

2、加入下列溶剂会导致海藻酸钠溶液沉淀：甲醇，最多20%;己醇，最多20%;异丙醇，最高10%;丁醇，最高10%;丙醇，最高10%;甘油，最高70%;乙二醇，最高70%;丙二醇，最高40%。

以上内容参考网络-海藻酸钠

Ⅲ 速溶琼脂有哪些应用

速溶琼脂可用于酸奶、牛奶等奶制品；果汁等固体饮料；果冻布丁制品；卡仕达酱制品；罐头制品以及糖果等方面。福建环海生物的低温速溶琼脂具有溶解性好，溶解速度快的特点，使用方便。同时具有良好的增稠、胶凝、悬浮以及改善口感，补充膳食纤维等独特性能。

Ⅳ 光明乳业产品-莫斯利安酸奶配料中的添加剂之一：海藻酸钠是化学合成的吗哪位专业高手能指点迷津

即可化学合成,也可从海带中提取,不含碘,它是一种高分子化合物,没有固定的相对分子质量,分子式可用(C6H7NaO6）x来表示,x代表可无限延长

Ⅳ 海藻酸钠的作用有哪些

有如下作用：
作用1：用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感。
作用2：许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干奶酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
作用3：用于色拉(一种凉拌菜)调味汁，布丁(一种甜点心)
、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。
作用4：在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。
作用5：在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。
作用6：在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。
以上是海藻酸钠的作用有哪些的介绍，正是因为海藻酸钠的这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视，已经成为产销量最大的食品胶体之一。
介绍：
海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。

Ⅵ 海藻酸钠是什么

海藻酸钠是从海带里面提炼出的一种植物胶

Ⅶ 长富酸奶中的增稠剂对人体有害吗

增稠剂是一种常用的食品添加剂，它的功能主要是改善和增加食品的黏稠度，保持食品黏稠状态，增强食品的色、香、味及稳定性，并使食品有润滑适口的感觉。
我国允许使用的食品添加剂中，增稠剂大概有30多种，最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如黄原胶、果胶、明胶、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶等。
增稠剂既有来自天然食物的，比如海藻酸钠、琼脂等；也有人工合成的，比如一些改性淀粉。增稠剂其实天天见。比如平时在家里做饭时的勾芡，用的淀粉就是利用它的增稠作用，淀粉其实就是最常见的一种增稠剂。我们平时吃的肉皮冻，其实就是明胶，也是一种增稠剂。

酸奶中经常会加增稠剂、食品用香精，这些配料都是无毒无害；比如从苹果中提取的果胶，从海藻中提取的卡拉胶，属于可溶性膳食纤维，能帮助降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排除；香精、糖，是为了增加酸奶中的果味，中和酸奶的“酸”味；起到丰富酸奶口感的作用。酸酸甜甜的味道，丝丝滑滑的口感，也是酸奶备受欢迎的主要原因。
凝固型酸奶的制作流程是先灌装后发酵，在出厂时把菌种和牛奶搅拌好倒进罐子里，在运输的过程中慢慢发酵，等到了超市时，它就成了凝固型酸奶。这种酸奶的特点是蛋白质含量高、口感好。但绵密、浓厚的口感却并不完全来自于蛋白质，更多是因为含有胶质增稠剂。所以，液体酸奶与固体酸奶哪个更好，不能简单比较。

增稠剂的安全性一般来说是非常高的，所以在很多食品中都没有限制其使用量。而且，增稠剂也算是一种“膳食纤维”，说它“长期使用、超标使用会对人体有损害”是完全没有科学依据的。
由于皮革酸奶的事情，很多人担心有人非法用皮革明胶等添加剂。实际上，这里用的增稠剂明胶本身也是安全的，只是由于原料中含有重金属杂质才可能有健康风险。这种行为是应该受到严厉打击的。
总的来说，酸奶中的增稠剂是一种常用的添加剂，正常合理使用是安全的，并不会使人的血液粘稠

Ⅷ 酸奶中含有防腐剂吗

不是所有的酸奶都有防腐剂，有些品质低的酸奶中也有一定的防腐剂。
好酸奶的7大标准：
1、含乳量：
原味酸奶大于99%，调味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量较高，调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分，乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原乳，是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶，口味不如纯牛奶制作的酸奶，购买时需要留意。
2、蛋白质含量大于2.2%：
蛋白质含量大于2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白。蛋白质含量要是小于2.2%，就是乳酸饮料了。关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加，严格来说，食物的加工越少越好，在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。
3、少增稠或凝固添加剂：
够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括：明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯等)、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。
冷藏保鲜最多21天：
达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保质半年，甚至还不用冷藏的酸奶，为了达到这个效果，必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌，这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌，降低其营养价值，不推荐购买。

4、少乳化剂、稳定剂：
自己做过酸奶的人都应该知道，自制酸奶表面有时会“出水”，这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解，为了产品美观，厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂，这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的，例如酪蛋白酸钠、黄原胶等，另外还有瓜尔胶、蔗糖、脂肪酸脂等。配料表中出现这些名词的不推荐购买。
5、少甜味剂：
酸奶打着低糖或者无糖的旗号，喝起来却是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。其实，这种酸奶只会让人吃的更多，最好的办法是吃无甜味的纯酸奶，只要奶源品质好，不加糖的酸奶也是能回甜的。
6、少香精、色素：
各种人工香精、色素固然能勾起食欲，不过从避免增加身体负担的角度来看，还是少添加剂的好。
7、少防腐剂：
防腐剂不会写着自己叫防腐剂，酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶。

Ⅸ 海藻酸钠的凝胶原理是什么

海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶。利用这种性质，将海藻酸盐溶液滴入含有钙离子的水溶液中可产生海藻酸钙胶球，使用喷嘴，可制造出凝胶纤维；

将含有钙离子的水溶液加入海藻酸盐溶液，可生成凝胶冻。海藻酸钠与钙离子形成的凝胶具有热不可逆性。

(9)酸奶中的海藻酸钠是什么扩展阅读：

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成。海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。

海藻酸钠是无毒食品，早在1938年就已被收入美国药典。海藻酸钠含有大量的—COO－，在水溶液中可表现出聚阴离子行为，具有一定的黏附性，可用作治疗黏膜组织的 药物载体。

在酸性条件下，—COO－转变成—COOH，电离度降低，海藻酸钠的亲水性降低，分子链收缩，pH值增加时，—COOH基团不断地解离，海藻酸钠的亲水性增加，分子链伸展。

因此，海藻酸钠具有明显的pH敏感性。海藻酸钠可以在极其温和的条件下快速形成凝胶，当有Ca2+、Sr2+等阳离子存在时，G单元上的Na+与二价阳离子发生离子交换反应，G单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶。

海藻酸钠形成凝胶的条件温和，这可以避免敏感性药物、蛋白质、细胞和酶等活性物质的失活。由于这些优良的特性，海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。

优势

海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂，在增稠方面有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca。可以大大提高海藻酸钠的黏度。

海藻酸钠是冰激凌等冷饮的高档稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；

同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显着提高。产品口感柔滑、细腻、口味良好。添加量较低，一般为1-3%，国外添加量为5-10%。

海藻酸钠作为乳制品及饮料的稳定剂，稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。