什么钙粉和海藻胶混用最好

A. 做分子料理海藻胶和钙盐有什区别

海藻胶和钙粉产生的薄膜

B. 保健品的成分主要是海藻胶，会有副作用吗

卫奥开胶囊由大连海宝生物科技有限公司和中国科学院南海海洋研究所历经5年研究开发，采用国家发明专利技术通过提取海参、蟹壳、海藻中的皂甙、海藻酸钠、壳聚糖等成分，辅以免疫蛋黄粉、低聚木糖及膳食纤维，制成的一种天然海洋保健食品。卫奥开胶囊专门针对胃粘膜受损者，具有很强的抑酸、护膜、杀菌、再生、免疫五重功效，能够全面修护胃粘膜，无任何毒副作用。

海参，如同蚯蚓一样，切断后还能重新生长出完整的身体，各自存活，究其原因是海参皂甙成分可以刺激生物组织再生，它诱导细胞产生细胞增殖因子类物质，促进血管增值，加速溃疡面胶原蛋白的分泌，从而促进肉芽组织和上皮组织形成，能够帮助人体自行愈合胃部的损伤和溃疡面。它还具有广谱的抗菌性能，对导致胃炎和胃溃疡的主要元兇之一的幽门螺杆菌（hp）有抑制作用。

壳聚糖，是以海洋节肢动物的壳为原料，经脱乙酰基后形成的产物，是自然界惟一存在的碱性多糖，无毒性。
壳聚糖作为一种天然抗胃酸药，一方面是因为壳聚糖作为自然界唯一存在的碱性多糖，可与酸中和；另一方面它又是生物极性大分子，可吸附部分氢离子，可抑制胃酸。壳聚糖溶于胃酸之后，可在胃中形成一层保护膜，覆盖在胃壁表面，进一步抑制胃酸的分泌，降低胃蛋白酶活性，从而减少胃酸和胃蛋白酶对胃粘膜的损害。壳聚糖是人体透明质酸的基本组成单位，人体不会对其发生排斥，有效屏障胃黏膜的损伤面，特别是溃疡面。
壳聚糖也具有广谱的抗菌性能，研究发现壳聚糖对导致胃炎和胃溃疡的主要元兇之一的幽门螺杆菌（hp）有抑制作用，并且在酸性条件下明显加强。此外壳聚糖的正电荷对细菌有很强的黏着和吸咐作用，抑制了细菌的扩散、繁殖及对宿主靶组织的附着。

海藻酸钠，是从褐藻类的海带或马尾藻中提取的一种化合物，有时也称褐藻酸钠或海带胶和海藻胶。海藻酸钠在胃中产生一种浮游的粘性凝胶，形成阻止反流的物理性屏障，保护发炎的胃粘膜，促进痊愈。利用海藻酸钠的成膜性，可辅助治疗胃溃疡。组织病理学观察到，海藻酸钠在溃疡表面形成覆盖的保护膜，可抑制胃蛋白酶的溶解，防止溃疡组织受损和出血。海藻酸钠对由慢性胃炎、十二指肠胃溃疡、胃癌引起的消化道出血均有较好的疗效。

蛋黄粉，来自集团自有的亚洲最大的蛋粉生产基地，该蛋黄粉通过遗传筛选，采用分子生物学和冷冻干燥技术，增强了蛋黄中免疫球蛋白的数量和活性，它能够与幽门螺杆菌特异性结合，在消灭幽门螺旋杆菌方面达到了抗生素类药物的水平，而且安全无副作用。

低聚木糖，一种功能性低聚糖，属不被人体消化但可发酵的糖，因此是肠道益生菌的有效增殖因子，可大量增殖双歧杆菌和乳酸菌，从而抑制肠内腐败菌生长，改善肠道微生态环境，起到调整人体生理功能，增强胃肠免疫力，预防胃肠疾病的发生。

微晶纤维素，一种膳食纤维。能使粪便软化，促进肠蠕动，利于大便畅通。能被肠内细菌有选择地分解发酵，从而促进好氧菌的大量增殖，同时刺激肠道粘膜，加快粪便的排泄，使肠道功能正常化。

C. 明胶与海藻酸钠的增效搭配

海藻酸钠的复合特性及其在肉制品中的应用(2010-03-13 15:46:32)

杨琴 胡国华 马正智

海藻酸钠是一种很好的增稠剂,稳定剂和胶凝剂,用于改善和稳定焙烤食品(蛋糕,馅饼),馅,色拉调味汁,牛奶巧克力的质地以及防止冰淇淋贮存时形成大的冰晶，海藻酸盐还用来加工各种凝胶食品,例如速溶布丁,果冻,果肉果冻,人造鱼子酱以及稳定新鲜果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸钠可作为仿生食品或疗效食品的基材，还是一种天然膳食纤维。正是因为海藻酸钠的这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视，已经成为产销量最大的食品胶体之一。

含海藻酸钠复合胶在肉制品中的应用是当前国内外海藻酸钠在食品中新的重要研究应用方向之一，目前国内外有关海藻酸钠的复合作用特性及其在肉制品中的研究报道较少、较新，本文结合我们实验室的研究情况对海藻酸钠的复合作用特性及其在肉制品中的研究进展进行综述。

1 海藻酸钠复合作用特性研究进展

海藻酸钠的性质主要取决于其黏度和甘露糖醛与古洛糖醛酸的比率(M/G)；分子质量越大，其黏度也越高，而决定成胶能力大小的则是M/G值[3]。Mahesh等通过微波辐射测定水解海藻酸钠M/G比值，该方法将海藻酸钠溶于草酸或硫酸后在100%微波功率下曝光使得甘露糖醛和古洛糖醛酸被分开，运用此方法测出的M/G值为0.38，与用常规方法测出的M/G值较为相似,也可以通过密度、孔隙率、黏度、旋光测量、13C NMR、红外光谱、热重分析、X射线、圆二色、摩尔质量分布以及扫描电子显微镜来验证甘露糖醛酸和古洛糖醛酸[4]。海藻酸钠溶液是典型的假塑性体系，溶液的pH值、盐类性质、浓度和温度都会影响它的流变性[5]。

海藻酸钠与钙离子形成的凝胶，具有耐冻结性和干燥后可吸水膨胀复原等特性。海藻酸钠的黏度影响所形成凝胶的脆性，黏度越高，凝胶越脆。增加钙离子和海藻酸钠的浓度而得到的凝胶，强度增大。胶凝形成过程中可通过调节pH值，选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制。也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子，或两者同时来控制。Takahiro等研究了海藻酸钠与碳酸钙作用的流变行为。结果当海藻酸钠浓度固定(0.5% ,w/v)和内酯浓度固定(15mM)，碳酸钙含量高(15mM)时高古洛糖醛酸样品形成的棒状结构具有较高的弹性；碳酸钙含量低(3.75mM)时高甘露糖醛酸样品形成的网状结构具有较高的弹性。胶体的凝胶行为在接近溶胶-凝胶时，除高甘露糖醛酸的样品在碳酸钙含量最低时，其余均被描述为渗流模型。当碳酸钙用量为7.5mM时，两种海藻酸钠样品都表现出相同的凝胶动力学[6]。Michelle等研究了钠离子和海藻酸钠浓度对海藻胶体系剪切特性的影响。结果表明，浸泡在氯化钠中15小时后，平衡剪切和动力剪切模量均分别减少了63和84，浸泡在氯化钠中7天后，其特性没有进一步的变化[7]。

海藻酸钠除能单独使用外，能和大多数天然和合成的食品胶体配合使用，效果和性价比会比单独使用要好一些[3]。M.S. Tapia等研究了海藻酸钠与结冷胶凝胶复合保存新鲜木瓜,实验表明2%海藻酸钠及结冷胶为基础的凝胶能够改善水蒸气的阻力，影响气体交换，从而达到保存木瓜的目的[8]。Pernilla Walkenström等研究了果胶与海藻酸钠复配的显微结构和流变行为，结果显示低M/G海藻酸钠与高酯化果胶有明显的协同增效作用，有最高的储能模量和最快的凝胶动力学，而高M/G海藻酸钠与低酰胺果胶则是较低的储能模量和较慢的凝胶动力学[9]。周爱梅等研究了海藻酸钠与高甲氧基果胶复合体系凝胶特性的一些影响因素，结果表明添加适量的蔗糖可增加体系的凝胶强度、持水性以及凝胶融点；添加钙离子可生成热不可逆凝胶；而添加内酯则可诱导两种胶在单独不能成胶的条件下形成凝胶[10]。 Maud′等研究了海藻酸钠与明胶复合的凝胶性质,结果表明,在特殊条件下，能得到海藻酸钠与明胶的复合凝胶。起初由于钙离子的缓慢释放而得到不可逆的海藻胶，而冷却后则得到可逆的明胶凝胶[11]。Qunyi等研究了普鲁兰糖、海藻酸钠以及羧甲基纤维素(CMC)共混膜的制备及性能。结果表明，但在水中溶解较快。将海藻酸钠与CMC添加到普鲁兰糖中，水的阻力和力学性能明显降低。将总多糖浓度提高到17-33%降低了薄膜在水中的溶解时间。红外光谱表明普鲁兰糖、海藻酸钠、CMC共混膜与纯普鲁兰糖相比有羧基中较弱氢键作用[12]。Maria等研究了酪蛋白酸钠、海藻酸钠或κ-卡拉胶、脂类（油酸和蜂蜡）共混的可食用性膜的拉伸性能和水蒸气渗透率，发现多糖改善了薄膜的拉伸性能，但是增加了水蒸气渗透率，这与多糖浓度有着显着的关系；而增加蜂蜡的含量能降低水蒸气渗透率[13]。

János Bajdik等通过喷雾干燥和微胶囊技术研究了海藻酸钠与乳糖的相互作用，结果表明海藻酸钠膜的机械强度随着乳糖比较的增加而降低[14]。赵谋明等研究了不同浓度明胶、海藻酸钠混合溶胶粘度变化，以及不同pH值和不同离子浓度对体系粘度变化的影响。发现明胶与海藻酸钠主要的交互作用力为二成分间静电引力，并对仿生鱼翅的生产工艺和配方进行了初步研究，得出8%明胶、2%海藻酸钠在纺丝原液pH为6.0时,制备的仿生鱼翅效果最佳[15]。通过研究海藻酸钠凝胶特性的影响因素，表明形成的海藻酸钙凝胶特性较好的条件是：海藻酸钠浓度为1.5%、pH为4~5、温度为50~60℃，溶胀时间为45min，钙盐采用乳酸钙；另外，海藻酸钠与瓜尔豆胶、明胶、β-环状糊精、EDTA的协同增效作用都有利于海藻酸钙凝胶的形成[16]。张亚琼等研究了在较高浓度时，随着钙离子加入量的增大，海藻酸盐体系的粘度先降至一极小值，然后迅速增大，直至有凝胶状物质生成；在较低浓度时，海藻酸盐体系的粘度变化幅度不大；在15~35℃温度范围内，Inηrel-1/T具有良好的线性关系；NaCl的加入使体系相对粘度下降。通过FTIR和DSC研究表明，Ca2+与海藻酸盐发生了相互作用，所形成的海藻酸钙复合物的热稳定性比相应的海藻酸钠高[17]。文献报道以魔芋葡甘聚糖和海藻酸钠为主要原料，利用氯化钙交联制备复合凝胶，研究了复合凝胶溶胀性能的影响因素，表明复合凝胶在溶胀初期溶胀比增加很快，随着溶胀时间的延长，溶胀比增长变缓，最后达到平衡。随着魔芋葡甘聚糖含量的增加，复合凝胶的平衡溶胀比增加，当魔芋葡甘聚糖与海藻酸钠的比例大于2.5：1.5(W/W)时，复合凝胶的强度降低。当Ca2+ 浓度从1.0 mol/L增加到3.0 mo/L时，复合凝胶的平衡溶胀比由5.7降至3.6。当环境pH值为7.4时，复合凝胶的平衡溶胀比最大[18]。

2 海藻酸钠在肉制品中的应用研究进展

海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的交替形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品中[3]，同时还能降低人体内胆固醇含量、疏通血管、预防肥胖和糖尿病等作用[19]。而海藻酸钠若添加到肉制品中，可改善其物理性质，增加粘度，富于其良好的口感，同时可以增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性，减少营养成分损失，提高产品质量[20]。但海藻酸钠会导致肉制品析水较严重等问题，一般需要复合应用。

2.1 海藻酸盐用作粘结剂

重组肉是借助于机械和添加辅料以提取肌肉纤维中的机制蛋白和利用添加剂的粘合作用，改变肉类原有的结构，使肌肉组织、脂肪组织和结缔组织得以合理的分布和转化，使肉颗粒和肉块重新组合，经冷冻后直接出售或者经预热处理保留和完善其组织结构[21]，因此需要凝胶网络结构将肉与肉之间结合起来。而海藻酸盐能和许多高价的阳离子反应(镁除外)产生交联作用。当多价阳离子的含量增加，会使得海藻酸盐溶液变稠，形成冻胶。钙是最常用于改变海藻酸盐溶液的流体性质和凝胶性质的多价离子[3]。因此，海藻酸钠与钙离子所形成的凝胶常用作粘结剂。研究者对海藻酸钙粘结剂在重组牛肉中的运用进行了优化研究，确定基于产品的性质和添加成分的数量，添加0.4%海藻胶，0.075%碳酸钙和0.6%乳酸为最优[22]。W. J. Means等研究了海藻酸钙凝胶在重组牛排中作粘结剂的应用，从色泽、强度、口感、风味等方面得出优化成分含量为0.8~1.2%海藻酸钠，0.144~0.216%碳酸钙和500ppm抗坏血酸钠[23]。有研究人员研究了在重组猪肉卷的制备中，乳酸钙的应用。通过5组实验表明，0.7%海藻酸钠、0.125%碳酸钙和0.3%乳酸钙的硬度和粘度明显较高，感官评价较好，并能延长货架期[24]。

2.2 海藻酸盐用作保水剂

肉制品的持水力是衡量肉制品质量的一个重要指标，它不仅影响肉制品的色、香、味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且还影响到产品的经济价值[20]。肌肉持水力的高低直接关系到肉制品的质地、嫩度、切片性、弹性、口感、出品率等质量指标，也影响了肉类企业的经济效益。因为屠宰前管理、屠宰过程、冷藏冷冻等冷加工工艺和熟制工艺等加工过程造成的肌肉失水率高达3%~6%。我国每年由于肌肉失水造成大约310万吨肉类损失，给企业和国家带来巨大的损失。因此，必须努力提高肌肉的持水能力[21]。P. J. Shand等研究了外加胶体分别与海藻酸/钙和磷酸盐复配对重组牛肉卷的性质影响，研究发现海藻酸钙与结冷胶复配使得蒸煮产率有显着改善[25]。X. L. Yu等研究了用一种可食用的涂层(海藻酸钙)来提高冻肉的质量，结果海藻酸钠能够降低冻肉的解冻损失量，而且能够保持冻肉的功能特性以及能够影响总蛋白的溶解度。海藻酸钠和氯化钙的浓度都能对反应巯基有显着影响，而且氯化钙能够明显降低剪切力和pH。最佳涂层的实验条件为：0.3%海藻酸钠，7%氯化钙，反应时间是5-7分钟[26]。还有研究人员就不同目数的海藻酸盐对肉制品持水力及质构的影响进行研究，结果表明，在相同工艺条件下不同凝胶强度海藻酸钠对肉制品持水力的影响是有差别的，通过对复配实验分析，得知采用0.2%的170目海藻酸钠与0.3%的卡拉胶复合可大大提高肉制品的品质和质构，其持水性达到最佳[25]。通过对羊肉无磷保水剂和粘结剂的研究表明，用海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶和酪蛋白酸钠得到的海藻酸钙无磷粘结剂的羊肉样品无论是持水力还是出成率都比空白羊肉样和注入混合磷酸盐溶液的羊肉样显着提高，经冷冻处理后海藻酸钙无磷保水剂对提高羊肉保水性能和出成率仍然有效[27]。袭院生等通过在牛肉和猪肉中添加淀粉、蛋白粉、海藻酸钠和钙盐、碳酸盐、磷酸盐来提高牛肉和猪肉的保水性能，结果表明：淀粉和蛋白粉能提高肌肉得率的3%-5%，嫩度稍有提高；磷酸盐能提高9.5%的肌肉得率，嫩度明显提高；海藻酸钠和钙盐能提高10%的肌肉得率，但有苦味，嫩度明显提高；碳酸盐能提高大约10%，略有碱味[28]。张慧旻等将海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品，改善低脂肉糜类产品的品质，结果显示在结冷胶与海藻酸钠的复配试验中，海藻酸钠对肉糜凝胶蒸煮损失的降低和保水性的提升起主要作用，而结冷胶在低浓度(0.25%)时可协同海藻酸钠显着降低凝胶蒸煮损失，同时，复合凝胶的硬度均随着海藻酸钠和结冷胶添加浓度的增加而表现出依次降低的变化规律[19]。

3 结束语

海藻酸钠是一种亲水性胶体，与钙离子以及明胶、果胶、魔芋胶、卡拉胶、结冷胶等其他多种胶体有协同增效的作用，用于肉制品中能形成致密、稳定的网状结构，提高肉制品的凝胶强度、粘结性以及持水性能。今后海藻酸钠及其复合胶在肉制品中预计具有较好的应用前景。

——转自《中国食品添加剂》2010.1.，有删节.

D. 海带中的钙好吸收吗

但事实并不是这么简单，因为海带中还含有大量的可溶性海藻胶，属于膳食纤维，会和钙、铁、锌、硒等矿物质和微量元素发生拮抗反应，从一定程度上会影响这些物质吸收。

E. 海藻钙和碳酸钙有什么区别，好高海藻钙好不好

市面上这么多种钙，有碳酸钙，乳酸钙，柠檬酸钙，葡萄糖酸钙，海藻钙，氨基酸鳖合钙……他们到底有什么区别，哪种更适合宝宝呢？

最后：

钙很重要，宝宝正处于骨骼快速增长期，我们要给到足够的营养和钙质以帮助发育，判断宝宝是否需要补钙主要是做膳食评估，如果吃的不够，就适当补充有益无害。

而钙的选择，大家就可以从钙源、含量、配料这三方面是综合衡量，这些信息都是外在包装可看到的，只要用心，了解并弄懂这些信息并不难，学会了就给宝宝选一款合适的钙剂吧。

F. 、胶原红海藻钙是什么钙

您好！胶原红海藻钙有以下特点：一,原料来自爱尔兰，天然有机，红海藻钙出自天然的红海藻粉，含钙百分之三十四，镁百分之四，72种矿物质及微量元素，是一种天然有机植物钙，
二,是分子小，易于吸收，
三,是过量食用也无风险，随尿液排出体外，
四,是富含多种矿物质，对身体健康有好处。钙根据提取工艺不同，分为碳酸钙，乳酸钙等不同，补钙时主要是看含量。

G. 吃海藻胶对身体有危害吗

海藻的好处太多了,简单说可以保护肠胃壁。

H. 凯蒂凡海藻粉凝胶糖果什么时候吃最好

一天中骨骼对钙的吸收力度最大的时间是在夜间。海藻粉凝胶糖果主要用于补充钙质，补钙产品建议晚饭后临睡前服用。

I. 请问大家有没有海藻酸钠（褐藻胶或海藻胶）生产过程中的节水方面的信息啊

主要工艺段说明:
（1） 切割水洗：干海带由切碎机切成20cm长的碎海带，用钙化工序的废水浸泡约3h，使之充分吸水膨润，溶解出部分可溶性物质（无机盐等）。排出浸泡液后，用水冲洗剩余的海带，去掉泥沙。
（2）消化工序：水洗后的海带送入消化池，加纯碱在50～60℃温度下消化2h，此时，海带中含有的海藻酸盐变成可溶解于水的海藻酸钠。其反应式为：
2（C6H7O6M）n+nNa2CO3 2（C6H7O6Na）n+nM2CO3
式中M为铁、钙、铝等金属离子。
（3）过滤漂白和钙化工序：将消化液进行粗滤（滤渣为没有消化的海带根茎，将其返回消化池再消化），所得滤液用水冲稀，发泡45h后，进行精滤（除去滤渣）。海藻酸钠液用Ca(ClO)2漂白后泵入钙化池中用CaCl2溶液进行钙化，使海藻酸钠形成不溶性的海藻酸钙凝胶沉淀。
2（C6H7O6Na）n +nCaCl2 〔（C6H7O6）2Ca〕n+2nNaCl
（4）脱钙工序
向海藻酸钙沉淀中加入HCl，使海藻酸钙转变成海藻酸。反应如下：
〔（C6H7O6）2Ca〕n+2nHCl 2（C6H7O6H）n +nCaCl2
（5）中和转化工序
脱钙工序制得的海藻酸凝胶经水洗后，送入螺旋压缩机脱除水分，加100目纯碱粉进行中和，使其转化为海藻酸钠产品。反应式为：
2（C6H7O6H）n+ nNa2CO3 2（C6H7O6Na）n + nH2O+nCO2

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