乳酸钙海藻酸钠怎么做爆珠

Ⅰ 奶茶里的爆爆珠是什么材料

奶茶里的爆爆珠是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥、饮用水搭配制作而成。爆爆珠属于分子料理中的晶球化处理，它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键，就形成了凝胶层。

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爆爆珠的做法：

准备材料：海藻酸钠10g、乳酸钙10g、芒果泥60g（可以换成任意水果）、饮用水500g

制作步骤：

1、装一大碗常温的饮用水，倒入少许乳酸钙，约占水的1/50，使其完全溶化。

2、海藻酸钠与芒果泥以1:6的比例混合，用手持料理器搅拌均匀。

3、如果选用的果泥过稠，需要加入适量常温的饮用水，使舀起果泥时能呈现缓缓流动的状态。然后静置一晚，使气泡消失。

4、用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。

5、用漏勺取出爆珠，放入常温饮用水中，可保存一天。也可立即食用。

6、爆珠就做好了。

Ⅱ 爆爆珠海藻酸钠用量比例

海藻酸钠和水比例100:1
1在一个小的盆子中倒入1000克热水，将10克的海藻酸钠溶解到1000克的开水中，在水温80度以上进行搅拌，等待2个小时左右就可以完全溶解。
2另外在拿一个盆子倒入1000克的热水，将40克的乳酸钙倒入1000克的热水中进行搅拌，大约10分钟就可以完全溶解好。
3.将溶解好的海藻酸钠溶液分别封装到多个个小的容器中，加入各种喜爱的配饰、闪粉、颜料搅拌均匀后装到罐子中。
4.将模具放入到溶解好的乳酸钙溶液中浸泡2分钟左右，有利于溶液脱模
5.拿出调制好的海藻酸钠溶液到入模具中

Ⅲ 爆爆珠是什么做的

爆爆珠是用食品级的海藻酸钠、食品级的乳酸钙、西瓜以及饮用水制作而成，它的制作技术可以分成两种：正向球化和反向球化。

正向球化技术：

在食材汁液添加到海藻酸钠搅拌均匀，并把混合物一滴一滴地缓缓滴入乳酸钙溶液中。海藻酸钠进入溶液后，会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的果汁溶液。这层膜极薄且韧，同时热不可逆，不会轻易破碎。捞起后就是可爱的小爆爆珠了。

普遍常用的爆爆珠制作方法：

按照1/50的比例往清水里倒入少许乳酸钙，搅拌均匀使其完全融化。然后将西瓜取出籽果肉榨汁，海藻酸钠与西瓜汁以1/6比例混合，搅拌均匀，再用吸管把西瓜汁混合液滴入清水乳酸钙混合液中，最后静置一段时间就是成品爆爆珠。

Ⅳ 怎么做爆珠珍珠 爆珠珍珠的做法

1、爆珠珍珠的做法一。

装一碗常温下的生活用水，倒进少量乳酸钙，约占水的1/50，使其彻底融化。海藻酸钠与芒果水果汁（或水果泥）以1:6的占比混和，用手执美食器搅拌均匀。添加适量常温下的生活用水，使舀起水果泥时要展现慢慢流动性的情况。静放一晚，使汽泡消退。用勺子或大塑料吸管把水果泥滴到海碗的溶液里。用漏勺取下爆珠，放进常温下矿泉水中就可以。

2、爆珠珍珠的做法二。

将7g锡兰红茶包放入容器中，往容器中加入280ml 90℃左右的开水，焖泡8分钟加入35g植脂末并充分搅拌，再加入20ml果糖倒入拉茶杯对接6次使其充分融合顺滑将煮好的红豆爆珠放入成品杯，将拉茶杯中的奶茶倒入成品杯。

Ⅳ 爆珠奶茶里面的爆珠是什么做的

正常工序制作出的爆爆珠是无害的，但如果爆爆珠外面的薄膜在制作的过程中被添加非法成分，或者爆浆中被勾兑上非天然物质，进入人体后，可能会给人体造成一定的伤害。
奶茶中的爆爆珠是一种用一层薄膜包裹各种口味果汁的小珠，吃进口中，轻轻咬破外面的薄膜，果汁便会在口中炸开，给人一种爆浆的口感，受到很多人的喜爱。
奶茶中的爆爆珠是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥、饮用水搭配制作而成的。制作爆爆珠的整个过程时属于分子料理中的晶球化处理过程，利用了水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键形成凝胶层的原理。
正宗的爆爆珠在口中，会留出一种酸酸的果汁，但是有的爆爆珠会在果汁中添加食用色素和甜味剂，从而会严重影响爆爆珠的口感，甚至还会影响整杯奶茶的口感。这种物质经常食用，会直接影响人的身体健康。
爆爆珠的制作方法相对很简单，在家中就可以自己制作。但不管是什么样的爆爆珠，都不要过量的食用，否则会给身体补充过量的糖分，造成身体不适。