花甜手作海藻酸钠怎么做

❶ 做海藻酸钠仿生食品，海藻酸钠的固化剂，除了用碌化钙固定还有什么东西能使海藻凝固且又筋道又保水

海藻酸钠制作仿生食品，海藻酸钠建议选用粘度1000cps；液相海带颗粒级。

其制作原理就是海藻酸钠与钙离子反应后形成不溶于水的海藻酸钙。

最常用的钙离子选用氯化钙。通过调节海藻酸钠与钙离子的浓度及置换时间，可以得到口感及软硬度不同的仿生食品。

利用海藻酸钠与钙离子反应制作仿生食品，关键在制作工艺上：
（1）：滴液配制，用软化水配置浓度为1%~2%的海藻酸钠水溶液，水温应当控制在60℃以内；充分溶解海藻酸钠，无凝块，静置2~3小时。
（2）：固化液配制，氯化钙2%~4%，明矾0.2%~0.4%，加软化水至100%，明矾的作用是增加其脆度，并不影响海藻酸钠与氯化钙反应。
（3）固化：将配制好的固化液注入固化槽中，搅拌使固化液成环流流动。
（4）浸泡
（5）清洗
（6）杀菌

❷ 海藻酸钠加入面粉做拉面什么效果

在拉面制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。

❸ 海藻酸钠做水精灵需要按什么比例进行水溶解

摘要 海藻酸钠和水比例100:1

❹ 视频交我怎么用海藻酸钠做可以使用的东西

海藻酸钠可以对其改性，做一些功能性的材料，也可以做成纤维进行纺丝。具体的做法太多了，比如海藻酸钠的盐效应和pH响应性就可以做很多东西。

❺ 怎么使用海藻酸钠做凉粉

海藻酸钠与海带凉粉的制作 凉粉是夏季群众喜食的消暑食品，冷粉的原料多为甘薯、马铃薯或豆类淀粉。用海带制作海带凉粉，风味和营养远超过传统的淀粉凉粉，加工工艺也比较简单，为海带制品增添了一个新品种。一、 工艺流程：清洗去杂→日晒脱腥→纯碱软化→乙酸中和→洗至中性→煮沸消毒→冷却调味→海带凉粉→真空包装二、 技术说明：1、清洗去杂不论是鲜海带、淡干海带或盐干海带幸均含各种杂质，应清洗捡除。清洗虽有甘露醇和无机碘的部分损失，清洗也有部分脱腥作用。2、日晒脱腥海带腥味是影响其广泛食用的原因之一。海带腥味主要由低分子氮化物、萜烯类和游离有机酸（肉豆蔻酸、亚油酸、棕榈酸、富马酸和丙酸）。现行的脱腥方法有乙醇-乙酸浸泡法，纯碱烫漂法和甘草-大料-桂皮掩蔽法。浸泡法效果较好，但成本高，烫漂法脱腥率不高，掩蔽法几乎很难闻到海带原有风味。我们采用的日晒法虽只能脱去部分腥味但简单易行成本低，且肿留了大部营养万分。用木材水份测定仪测定其水发应在7%以下。更多内容请参考网址： http://www.maichaosh.com/seaweedna/seaweedna_news16.html

❻ 明胶与海藻酸钠怎么做仿生鱼翅

食用明胶经浸泡溶胀，和海藻酸钠（食品添加剂）一起加热溶解，滴到甲醇中固化，然后捞出成型，干燥（凉干或烘干），包装。就是所谓的“人造鱼翅”。

❼ 用海藻酸钠怎么做人造鸡蛋

人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。
其做法是：先将一定量的海藻酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸钠、白矾等其他化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成

❽ 怎么使用海藻酸钠做凉粉

买食用级海藻酸钠 , 食用级氯化钙 . 制作时取海藻酸钠 2羹匙 , 加入 7～ 8小碗冷开水搅拌均匀 , 静置 3～ 6小时后再搅拌至完全溶解 , 即为原料溶液 . 接着取 4羹匙氯化钙 , 加约 3碗冷开水 , 溶解后成氯化钙溶液 . 然后用一只底部有孔眼的容器 (如漏勺之类 )置于装有氯化钙溶液的容器上方 , 将已备好的海藻酸钠溶液倒入底部有孔眼的容器里 , 海藻酸钠溶液即从底部孔眼中成条状落入氯化钙溶液中 , 凝成粉条状凝胶 , 在清水中反复清洗数次 , 除去残存的氯化钙 , 调味后即为可食用的海藻凉粉 .