海藻酸钠闽南话怎么说

1. 刘谦魔术吓死人！大家都能不能说下刘谦魔术的原理，哪一个都行，越多越好~~

节目中演员共表演了三个魔术，第一个魔术很简单，大家只要仔细看就会明了，这个魔术在两段表演中都有一个必须做的动作，就是第一下先把两个手指即食指和中指合在一起，然后在表演之前有一个绕的动作，也就是这一下，已经把皮筋分开了。拇指和食指勾住皮筋，合拢的时候快速用中指挂住皮筋，松开食指，然后又用食指勾住皮筋，这样就出来了。然后放回原位时不断的晃动皮筋，因为已经出来了，又是连贯的晃动动作，不容易被看穿。然后……就不用说了。

现在说第二个——硬币进杯！ 杯底的桌布下面定有机关！

大杯套着小杯中间任有缝隙，大杯是倒立着的，小杯是正立着套在大杯里的。放在桌面上也有很大的缝隙，桌布为黑色是为了掩饰桌布弹射硬币的出口开关动作不被人发觉。硬币是从我们被杯挡住的视线的小杯后部的小杯底面与大杯口间的桌面射进大杯然后被大杯壁和大杯底2次反弹后落入小杯中的。（大杯内部是口大底小的内壁与桌面明显不是垂直的，所以硬币从桌面垂直向上射出后先被大杯壁反弹改变了运动轨迹，再由大杯底反弹就刚好进入小杯，通过硬币在小杯中剧烈抖动可以看出其射出的速度很快）其弹射硬币的机关的触发可以是刘谦的脚或身体的某个部位碰一下桌子某个部位的开关，就让硬币从桌布下面射出来了。

现在说第三个——戒指进鸡蛋，原理与前者大同小异，盘底和黑桌布下面都有机关。先仔细看春晚的表演视频，注意如下所示的两个动作：

我们知道鸡蛋液的特点是：有粘性（若容器有什么小孔小缝，蛋液是不会外漏的），而且很有遮蔽性。从藏东西的手长时间接触桌面，到主持人打蛋到碗里隔了10秒钟的时间这段时间足够让桌面下的装置准备充分了。安放碟子的动作，可谓是抓住时机，盘子自身很重而且盘底有吸铁、铁条或带磁性的东西。（通过视频可看出盘底有一圈银白的东西，多半是铁圈）。桌面下也肯定有一圈同大的磁铁或可控的电磁铁，这样就以便快速定位盘子的位置，以便对准出戒子的孔口。通过视频就能看出在主持人拿起蛋看的时候他就迅速把盘子放好，主持人并没有仔细检察盘子！看的出他是斜着把盘子扔的向桌面的（想让观众看出是很自然的，很随意放在那里的，可惜不然），盘子落地后看的出是有被吸着了的迹象：1、没滑动；2、一点也没没转着扇动的迹象（盘子是口大底小，着地后转着扇动的可能是很大的），盘子着地很不自然。另外我们注意到，在主持人将要打破鸡蛋的时候，演员说要“等一下”，明着是要向观众要掌声，其实这个缓冲的时间机关已经到位了。蛋黄进盘后1秒多后才出现的，看到戒子从中间移到边上来的。也就是说，从蛋黄刚刚着盘把我们的视线挡住时到戒子出现这短短的1秒多一点时间就是桌面和盘底的机关送出戒子的时间。盘子也有讲究，为什么要选用底小口大的倒锥形盘，因为当鸡蛋打进盘后，盘里的蛋液有少量的增减的话，我们是看不出来的。盘底是活动的是可以取下来的！盘底边有磁铁是为了与桌面起密封作用，让盘底下开后蛋液不会漏出。但是仔细看，蛋打进盘里时液面也有少许下降，然后回升，戒子就出来了。

台上一秒钟台下千回功，怎样抓住触发开关从盘底送出戒子的时间，我想刘谦真的是费了不少功夫。
刘谦在春晚上表演的鸡蛋魔术的录像，大家注意听4分45秒到5分钟之间，对话如下：
刘谦：“..另外一个鸡蛋，来，再选一个...”

董卿：“啊？现在？”（同时拿开话筒，这时我看直播都感觉有点不对劲，好像意思是现在不应该选鸡蛋一样）

刘谦：“挑一个挑一个”

董卿：“..有戒指的那个吗...（听不清，但是绝对说了“有戒指”这3个字）”（此时话筒已经完全拿开，距离董沁的嘴起码1米，不过央视5.1声道的系统的确牛逼，在这种环境下捕捉到了如此细微的声音！注意开到最大声听，很明显的可以听出来~！！！）

刘谦：“哦，鸡蛋鸡蛋”（感觉他也很紧张）

董卿：“..现在选一个鸡蛋..”（很迟疑的语气，以下对话省略）

彩排的时候这个魔术是6分50秒，不过到了正式演出，却花了足足8，9分钟，可以理解这次疏忽正是因为导演在耳机里狂喊刘谦注意掐好时间，刘谦自作主张的省略掉了中间的铺垫表演，直接跳到了拿鸡蛋这个环节，导致董卿配合失误，才露出马脚~！！

至于戒指是怎么变没的，因为暂时没有1080p的片源，我无法依靠网上模糊的影像告诉大家是如何变没的，硬币和鸡蛋，其实最难的都不是如何变没，而是怎么进去（网络搜搜“变没硬币”或者“隔空取物”一类的字眼，就出来一大堆把小东西变没的技巧）。董卿已经告诉我们鸡蛋里“有戒指”，那么这个最难的环节也就天下大白。

这样一来，刘谦的魔术就不能称之为近景魔术，而是需要一个托配合的舞台魔术，舞台魔术可以达到非常牛逼的效果（因为可以很多人一起配合），大卫大家都知道吧？玩的就是烧钱的舞台魔术。

ps：附送橡皮筋魔术的教学（这个魔术名叫美国枷锁），其实就是手法问题，一般人练习2小时都可熟练：
http://v.youku.com/v_show/id_XNjgxNzA0OTY=.html

另外推荐大家看看《致命魔术》这个电影，里面完美展现了双胞胎是如何为了艺术，打造完美的舞台魔术的历程（最后居然开发出了复制机..）

补充一下：刘谦那个节目完了以后好像是没有报幕就直接上了下一个吧，刘谦本人也是急忙就跑下台的，不是超时了是啥？戒指怎么进鸡蛋，提示一下：

碟子上原来覆盖了纸巾的
刘谦抽走纸巾
董卿准备打鸡蛋（注意用手掩着碟子）
刘谦大喊“等一下！”（然后作秀半天，此时摄像机没有拍碟子）
然后董卿依旧用手掩着碟子敲碎鸡蛋（敲的时候，摄像机绝对拍不到董卿手后面的图像）
然后鸡蛋里的粘液流出，射了一碟，刘谦用镊子取出戒指（当时摄像机故意靠前，要不然拍不到那个位置）
另外，蛋黄打出来是散的，不是重新包装过是啥？

中间随便哪个环节都可以设计，反正董卿就是一个托，既然是舞台魔术，那么怎么设计都ok（一个鸡蛋里装一个戒指都ok，大家有没有注意到那天的鸡蛋颜色很不对头？纯白的，两个半椭圆的预置品组装的么？刘谦以前做这个魔术的时候也用的这种颜色的鸡蛋，甚至连装鸡蛋的盒子都一样，这盒专用鸡蛋就很说明问题了）

这个其实是最最简单的，董卿是个托，她这里出了一个大漏洞。魔术师在叫董卿选第2个鸡蛋的时候，董卿有点茫然失措竟然在问：是戒指.....？(省略的内容为:那个鸡蛋吗?)。这时候魔术师都还没说要她的戒指呢！这里和他们彩排的有点不一样，（他们前面的彩排应该是先打破2个真鸡蛋）。其实戒指也是有2个，那个鸡蛋里面早就放了一枚一样的戒指进去，那是个人造鸡蛋，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。只要找做鸡蛋的定做一个就行了 董卿要选的鸡蛋是里面有戒指的鸡蛋。
这儿有个视频,注意看，在魔术师让董卿选第2枚鸡蛋的时候,把音量开大注意听，董卿茫然中说：戒指......

若还有不懂的到这看看
http://xk.cn.yahoo.com/articles/090130/1/hcf1.html

2. 假鸡蛋的传说流传了几十年，鸡蛋究竟能不能造假

假鸡蛋的传说流传了几十年，鸡蛋究竟能不能造假呢？

你说是造假也好，是创新也罢，假鸡蛋就这样出现在了你的生活里，出现在了你的菜碗中。

假鸡蛋的危害：既然知道了假鸡蛋的原料，那也很容易知道假鸡蛋对人体的危害了。其中的某些化学物质可以严重影响人体的神经组织，大脑以及脏器等。

怎么辨别假鸡蛋：①、假鸡蛋的蛋壳粗糙，有时两端能看到小圆点；②、假鸡蛋没有鸡蛋的淡淡腥味；③、假鸡蛋放置久了蛋清和蛋黄会混在一起；④、假鸡蛋用力摇会听到晃动声音；⑤、假鸡蛋的蛋清很均匀，不像真鸡蛋有明显的不同粘度区域；⑥、水煮熟的假鸡蛋，蛋清和蛋黄不像真鸡蛋那么容易分开，而且往往有一些气孔在里面

3. 如果形成凝胶珠不是圆形，说明海藻酸钠浓度偏高，为什么

固定酵母？其实海藻酸钠浓度偏高就是相对来说氯化钙浓度偏低，氯化钙浓度偏低则不能使胶体很好的定型。

4. 鱼翅的假鱼翅危害

假鱼翅中容易吃到工业明胶和海藻酸钠，真鱼翅中镉、甲基汞超标也不稀奇
浙江省消保委对省内若干水产品市场的干鱼翅进行了抽检，结果显示有三分之一的干鱼翅镉超标，其中有金钩翅超标达10倍，还有部分甲基汞超标。在近江农副食品批发市场等市场内，无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”十分普遍。
假鱼翅如果用工业明胶和海藻酸钠
很可能遭受污染
杭州市高级中学的化学老师陈英豪说，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。“用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染。”
明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。“食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在安全标准内，对人体影响不大。”陈老师表示，作为添加剂的明胶和海藻酸钠，可以增加产品的黏稠度，“让合成鱼翅更像真鱼翅”。
中国计量学院质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说，如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠，对人体影响不大，“但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。”
新闻事件

5. 假鸡蛋是怎么做的

假鸡蛋制造过程
据调查所得，除了售卖外，更有人开班授徙教造假蛋。一只只比真鸡蛋还要 晶莹剔透的假货，原来是由多种化学品混合“孵化”成，不但毫无营养，更可能 吃了变痴呆!
水中“孵化”
女导师首先示范制造蛋白 , 只见她小心冀冀地将一瓶粉状物体放上天秤量 重 ,“这个是‘海澡酸纳’, 份量不能错, 所以要关风扇进行 ”。然后倒入一 盆温水内, 用玻璃棒不断搅拌, 约一个半小时后一盆晶莹剔透的蛋白物体呈现眼 前。她继而用少量化学物品“明胶”用水拌匀, 然后添进蛋白再搅, “明胶可以 令蛋白的浓度适中, 但因长时间搅拌会产生好多气泡, 要等十个小时才能散得完, 今天就先教到这里了”
第二天早上, 女导师再把适量的“酸纳脂”、“苯甲酸纳”、“邻甲基织维 素”及“白矾”等其它化学品一起混入, 但没有解释其作用, 三小时后“蛋白” 部份正式完成。

接着女导师开始教造蛋黄, “蛋黄其实就是蛋白, 只是加了色素的原因。” 她将部份蛋白状物体倒在容器内, 加上“柠檬黄色素”, 搅了几下就变成了鲜黄 色。
至于假蛋如何化作蛋形, 其中奥妙, 原来全是靠一个塑料模具, 以及含有 “氯化钙”的“神仙水”。塑料模具有两个凹位, 一个椭圆形, 一个圆形。女导 师边做边说：“圆形的造蛋黄, 将蛋黄倒入模具, 再倒入混有氯化钙的水在面上, 就会产生一层薄膜, 包围蛋黄就可以定型, 留意看, 现在变魔术啦 ! ”
女导师将蛋白倒入椭圆形的模具内, 加入成了形的蛋黄, 再倒上另一层蛋白 盖面,照办煮碗浸神仙水, 令蛋的最外层产生薄膜, 很快蛋形浮现出来。
她说：“看来好神奇, 其实好简单。虽然鸡蛋模只有半边, 不过一浸入神仙 水, 在浮力下蛋白会在模里面晃来晃去, 慢慢变成蛋形。至此一只只光脱脱的无 壳鸡蛋呈现眼前。
接下来到了最后也是最关键的“包壳”阶段。
女导师以明火煮熔“食用石腊”再混入“石膏粉”搅拌, 温度要控制在50℃, 将假蛋放入白色溶液内反复转动, 捞出冷却风干后, 完整的有形鸡蛋便大告功成 了“如果想蛋壳做得精细些, 可以用勺子舀一些溶液淋在蛋上面, 不过那样会浪 费时间一些。”女导师说,人造蛋的材料可以在化工原料店买齐, 非常方便, 不 少内地食店会派人来学习, 以真假混合的方法做菜, 赚取更高利润。
假蛋外形象模象样, 味道又如何？在等待外壳风干时, 记者将无壳制成品做 假蛋餐,首先是煎“荷包蛋”蛋白虽然出现不少水泡, 但像真度十分高, 口感跟真蛋竟也相近似,只是略带碱味。第二道菜是“蒸水蛋”, 真假鸡蛋混合的效果 更佳, 记者以三只假蛋,一只真蛋混合来蒸, 效果更滑, 口感及味道更似足真蛋。

6. 这个是不是人造蛋专家请进，不懂别乱说。

在上大学以前，我跟着父亲做了10年与各类禽蛋打交道的事情（我家是养殖场），上大学又是学的生物学，所以现在想来有一些心得体会。
1，人造蛋是肯定有的，通常做鸡蛋和鸭蛋，因为其它蛋的销量低，没有市场前景。
2，至于蛋壳上有禽粪的事情，我是这么看待的。养殖场出产的禽蛋和人造蛋管理比较规范，蛋壳通常很干净，即使染有少量禽粪，也会洗擦干净。农家养殖的家禽自然生产的禽蛋，大多染有禽粪，但是这种禽蛋通常由小商贩经营，超市几乎没有。正是由于人们有消费这种禽蛋的欲望，也会促使不道德的小商贩伪造。
3，如果你发现鸡蛋里面有黑点，说明买到的不是人造蛋，因为人造蛋是工厂化生产，管理规范，卫生条件良好，不会出现这么严重的污染。是养殖场出产的禽蛋的几率也很小，养殖场也是规范的管理，家禽的体质比较均衡，禽蛋应该较光鲜，内容物清澄。反之，家养散放的家禽自然生产的禽蛋出现黑色块状内容物的几率要大得多，因为家养散放的家禽接触细菌或其它免疫原的机会更多，那些黑点是血液凝固于此产生的，是免疫反应包裹异物的结果或者卵巢病变脱落的血块。但不是受精卵的体现，受精的禽蛋胚胎是有体现，但是那是一块较小的白色的泡沫点，而不是黑色的块状物。我在老家吃土鸡蛋常遇到这种情况，倒是现在吃城里的鸡蛋没有遇到过。

7. 怎么样防癌啊

预防癌症四点事项
第一，不要抽烟，或者戒烟。抽烟的人有一半会死于与抽烟相关的疾病，其中很多是癌症。在美国，90%的肺癌是直接由抽烟引起的，另外有3%是因为吸入二手烟造成的。Ferri说：“不知道人们为什么要每天花三五美元来帮助自己折寿8到12年。”
第二，关注你吃的东西。美国癌症协会建议人们应该每天至少吃五种不同的蔬菜和水果，这是帮助抗癌的有效办法。《营养与癌症》杂志也公布说，很少吃水果和蔬菜的人患癌的可能性比吃水果蔬菜比较多的人高一倍。美国癌症协会也建议：选择全麦粉而不是精麦粉，限制红肉食用量，特别要少吃处理过的和高脂肪的肉类，限制酒精饮料，等等。
第三，多做运动。中度运动是科学家推荐的运动方式。据研究，每天散步一小时可以把患结肠癌的可能性降低46%。美国癌症协会建议人们每天至少做60分钟中度或稍强烈的运动，每周运动五次以上。Ferri补充说，过度肥胖也会增加患癌症的可能。
第四，了解家族病史。家族病史是致命癌症的最大诱因，遗传可能导致基因中有致癌因素。如果直系亲属（父母、兄弟姐妹、子女）有过癌症，那么你可能需要在比较年轻的时候就做定期检查。
但无论如何，人们不应该害怕，而应采取积极的态度预防癌症。

预防癌症的食物

1)牛奶和酸奶 牛奶含钙和维生素D，在肠道内能与致癌物质相结合，清除其有害作用。酸奶能抑制肿瘤细胞的生长。

2)蜂蜜和蜂乳 蜂蜜能促进新陈代谢，增强机体抵抗力，提高造血功能和组织修复作用。近年来发现蜂乳含有特殊的蜂乳酸，对防治恶性肿瘤有效。

3)茶 含儿茶素，能清除体内的放射性物质。放疗病人经常饮茶有益康复。茶还可以防龋齿。

4)花粉食品 效是提高智力，促进发育，补血，增加耐力，延缓衰老，具有激素样作用，增强抗病能力等。

5)蔬菜 新鲜蔬菜如胡萝卜、萝卜、瓠果、茄子、甘蓝等，含有干扰素诱导物，能刺激细胞产生干扰素。这种物质可以增强病人对疾病和癌瘤的抵抗力。但它易受加热的影响而被破坏，因此以上。食物以生吃为好。许多研究都证实大蒜具有防癌抗癌能力，大蒜中的脂溶性挥发性油能激活巨噬细胞，提高机体的抗癌能力；还含有一种含硫化合物，也具有杀灭肿瘤细胞的作用。葱头也能抗癌，可能是含有谷胱甘肽以及多种维生素的缘故。对淋巴瘤、膀胱癌、肺癌和皮肤癌等均有防御作用。

6)海产品 可用作恶性肿瘤病人的治疗食品。海藻类有效成分主要是多糖物质和海藻酸钠。海藻酸钠能与放射性锶结合后排出体外。常吃海带、紫菜等食品对身体有益。鲨鱼的软骨能抑制肿瘤生长，鱼翅有抑制肿瘤向周围浸润的能力。鱼类中含有丰富的硒、锌、钙、碘等无机盐类，对抗癌也是有益的。

7)真菌食品 中含有多糖物质和干扰素诱导剂，能抑制肿瘤。香菇对胃癌、食道癌、肺癌、宫颈癌有一定的疗效。金针菇也具有同样的功效，对肿瘤有抑制作用。猴头菇对胃癌有疗效，可延长病人的生存期，提高免疫力。银耳对癌瘤有抑制作用。近年发现茯苓中90％的B茯苓聚糖可增强免疫功能，有抗癌瘤的作用。

8)果品 杏仁可提高机体的免疫功能，抑制细胞癌变。它对口腔干燥等症状有缓解作用，但对口：腔有炎症、溃疡以及鼻出血的病人不宜食用。乌梅也有抗癌作用，枣能抑制肿瘤细胞生长。无花果的提取物可治疗胃癌、咽喉癌、宫颈癌、膀胱癌等。苹果中含有果胶多，可与放射性元素结合，促使其排出。木瓜能阻止癌瘤扩散、发展。

9)其他 山芋中提取类固醇物质能抑制乳腺癌的发展。玉米粉能抑制肿瘤生长，减轻抗癌药物的副作用。薏苡仁中的多糖体和薏苡脂能增强机体免疫功能及抑制肿瘤细胞的作用。

预防癌症，如何饮食

(1)食品多样化：食谱广不仅可满足机体所需的各种营养素，而且还能抑制有害致癌物质。

(2) 喝含酒精的饮料一定要适量：喝酒多有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏的癌与喝酒过量有关。喝酒多，同时又抽烟的患癌症的危险性更大。

(3)避免过多胆固醇的摄入：低脂肪饮食可以减少患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的危险性。

(4)食用含有足够淀粉和纤维素的食物：应该多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品。以增加淀粉和纤维素的摄入量，这样可降低结肠癌和直肠癌。

(5)保持营养的均衡，维持理想体重。避免吃过多的糖。

饮食预防癌症14法
癌症是当前人类健康的最大敌人，每年全世界约有600万人被癌症夺去生命，其中我国约130万人死于癌症。但是，癌症也是可以控制的。世界癌症研究基金会多年来致力于癌症的基础、临床以及癌症预防等方面研究，总结了全世界在癌症领域的研究成果，提出了具有广泛科学依据的从膳食和健康方面预防癌症的14条建议。现摘录如下：
建议一：合理安排饮食。在每天的饮食中植物性食物，如蔬菜、水果、谷类和豆类应占2／3以上。
建议二：控制体重，避免过轻或过重。在成年后体重增幅不应超过5千克。用体质数（BMI）公式来衡量。（见公式）
体重（千克）
BMI＝——————————————
身高（米）×身高（米）

BMI小于20，体重不足；BMI为20～25，理想体重；BMI为25～30，轻微超重；BMI大于30，严重超重。
建议三：坚持体育锻炼。如果工作时很少活动或仅有轻度活动，每天应有约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈活动。
建议四：多吃蔬菜、水果。每天应吃400～800克果蔬，绿叶蔬菜、胡萝卜、薯仔和柑橘类水果防癌作用最强。每天要吃五种以上果蔬，且常年坚持，才有持续防癌作用。
建议五：每天吃600～800克各种谷物、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好。少吃精制糖。
建议六：不提倡饮酒。即使要饮，男性一天也不应超过两杯，女性一天不应超过一杯。
建议七：每天吃红肉（即牛、羊、猪肉）不应超过90克。最好是吃鱼和家禽以替代红肉。
建议八：少吃高脂食物，特别是动物性脂肪。选择恰当的植物油并节制用量。
建议九：少吃盐，少吃腌制食物。盐的每日消耗量应少于6克（约一茶匙）。
建议十：不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。
建议十一：用冷藏或其它适宜的方法保存易腐烂的食物。
建议十二：食品中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家规定的限量即是安全的，但乱用或使用不当可能影响健康。
建议十三：不吃烧焦的食物、直接在火上烧烤的鱼和肉或腌肉，熏肉只能偶尔食用。
建议十四：对于饮食基本遵循以上建议的人来说，一般不必食用营养补充剂，营养补充剂对减少癌症的危险可能没什么帮助。
癌症是可以预防的

1、杨秉辉 教授 中国健康教育协会副会长（左图）

2、李岚 电影演员（右图）

主持人：观众朋友们，你们好！这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是预防癌症方面的问题。首先来看一组数据：今后20年全球癌症新患者将由目前每年1000万增加到5000万，因癌症死亡人数将由每年600万增至1000万。这是一组很沉重的数据，今天我们将要谈到的就是如何预防癌症的话题。

主持人：癌症可以预防吗？首先我们来看一个调查短片：

群众甲：我觉得癌症没法预防，因为如果能够预防就不会有这么多人得癌症了。

群众乙：我觉得癌症不是传染病，不能够预防。

群众丙：我觉得现在科技发展得这么快，癌症应该是可以预防的，但是到底怎样预防我说不清楚。

杨秉辉：前面有位群众说起传染病的防治的时候我就想说说种痘防治天花，普及了这种防治方法后现在全世界已经消灭天花了，很多人就在想如果也能够用类似于种痘的方法来预防癌症就好了，可惜目前还没有这样的方法来进行预防，将来即使有了预防方法可能也不能够解决全面的问题。因为癌症的病因很多而且很大量的跟我们的生活行为密切相关，因此要预防癌症恐怕就不是打所谓的预防针就能够解决的，而是要改变我们的生活行为，这一点非常重要。

主持人：生活方式和癌症之间到底有怎样的联系？

杨秉辉：肿瘤学界已经注意到了很有癌症的发生原因，包括遗传、职业等，但是大多数的癌症（80％）的病因就在我们的日常生活行为当中，也就提出了一个所谓的“生活方式癌”这样一个概念，实际上就是在警世人民大众要注意生活方式。

主持人：您所理解的生活方式问题具体都有哪些？

李岚：我觉得首先应该是抽烟就是一种不良的生活方式。

杨秉辉：抽烟和癌症的关系绝对是很密切的，我们有研究表明抽烟的人发生肺癌的可能性要比不抽烟的人高8－12倍。香烟里面的有害物质大概在600种以上，其中已经证实肯定有致癌作用的物质就有40种左右，抽烟不仅可能导致肺癌还有可能影响到喉部、食管、膀胱等。

主持人：有没有一些能够说明抽烟危害的具体数据呢？

杨秉辉：全世界很多国家包括中国肺癌的发病率是在不断增长的，但是今年年初美国癌症研究所发布的美国肺癌发病率报告是很值得关注的，美国在上个世纪的90年代以前肺癌也是在不断增加，但是从上个世纪90年代以后肺癌的发病率就趋于平缓了，但是从1996年开始肺癌发病率每年以0.4个百分点在下降。另外前年欧洲方面也提出了他们的肺癌发生率也开始下降了。那么是什么原因呢？据他们自己所说这是因为与控烟为代表的生活行为的改善密切相关，美国在上个世纪60年代烟民很多，抽烟的人大约占到了人口总数的46％，经过30年的努力吸烟人数百分比就降到了24％，所以他们的肺癌发病率也就下降了。我真希望我国的控烟工作也能够做得如此出色。

在癌症的诸多病因中

饮食因素占35％

烟草占30％

饮酒占3％

性与生育占7％

食品添加剂占1％

药品占1％

其他

李岚：我想问问平时经常吃油炸的东西有没有可能致癌？

杨秉辉：过多的油腻的饮食不仅会导致动脉硬化、冠心病，另外还与癌症有关系，特别肯定的是与肠癌有关。20年前上海的大肠癌发生率在各种癌症的发生率排位是在第6位，而随着这20年生活水平的提高，买油也不需要油票了，食物中油的含量明显增加，这样大肠癌的发生率上升到了第4位。有人认为高脂肪的膳食还会促发乳腺癌，国外有研究表明高脂肪饮食可能与前列腺癌、胰腺癌有关系。

李岚：平时做菜肯定是要放油的，到底吃什么油更好？

杨秉辉：过去很多人都认为动物油（荤油）应该少吃，但是从防癌的角度上来说植物油也要控制。南方有些清淡的菜比如蒸菜、煲汤等都是很利于健康的。

李岚：我曾竟在杂志上看到过吃薯仔、地瓜等可以防癌的文章，是这样吗？

杨秉辉：这种说法有一定的道理，因为类似于薯仔、地瓜这样的食品都含有丰富的纤维素，纤维素基本上是不被人体消化吸收的，有一个好处就是可以把肠道里可能有害的物质及时排出。因此我们提倡饮食不要吃得太精致，应该吃得粗糙一些，不仅从营养角度还是从防癌的角度，特别是预防肠癌有很多好处。

主持人：有没有数据表明改变饮食习惯有助于健康？

杨秉辉：我们提倡的是多吃新鲜蔬菜和水果有益于健康，另外还有益于防癌。

没人每天的蔬菜摄入量

从150克增至400克

肺癌的危险性可降低50％

从100克增至350克

患胃癌的危险性可降低60％

从50克增至300克

患胃癌的危险性则可减低50％

改变膳食可以预防

50％的乳腺癌

75％的胃癌

75％的结肠癌

李岚：我还有一个习惯就是平时吃饺子的时候习惯吃刚从锅里捞出来的，觉得这样吃很舒服，这样对吗？

杨秉辉：这样的吃法是不对的，吃太烫的东西容易损害食管的粘膜，经常吃烫的食物容易使食管产生慢性炎症，很多肿瘤学专家的研究都表明癌症实际上就是在慢性炎症的基础上发展来的。

主持人：北方人喜欢吃腌酸菜，另外还有吃四川泡菜等食物与癌症有关系吗？

杨秉辉：酸菜、腌菜和泡菜里面含有一种叫做亚硝酸盐的物质，亚硝酸盐在人体遇到蛋白质分解的氨就可以结合成为亚硝氨，这肯定是形成食管癌的重要因素。建议大家要少吃一些酸菜、腌菜和泡菜。

主持人：说完食物再来谈谈平时我们饮用的比如饮酒会致癌吗？

杨秉辉：实际上酒精并不是致癌物质，但是酒精有促癌的作用，我曾经做过这样的研究，通过调查肝炎患者发现得过肝炎不再喝酒的人发生肝癌的可能性小，而得过肝炎后喝酒的人比不喝酒的发生肝癌的可能性高两倍。

李岚：有人说其实每个人身上都是有癌细胞的，只不过有的人表现出来了，而有的人没有表现出来，这种说法对吗？

杨秉辉：不对，医学上的定义是只要查出有癌细胞就可以确诊为癌症。但是人体都有原癌基因，在致癌物质的促进下会爆发然后产生癌症。

主持人：湖南易先生 37岁 我是乙肝小三阳患者，最近总感到肝部疼痛，请问长期这样会不会得肝癌？

杨秉辉：乙肝小三阳的人肯定比没有乙肝小三阳的人得肝癌的危险因素更高。

主持人：北京鲁女士 40岁 我得胃病4、5年，饭前饭后都有胃疼的感觉，请问胃病继续恶化会不会致癌？

杨秉辉：临床上有一个现象就是十二指肠溃疡几乎和癌症没有什么关系，但是胃溃疡老是不好还是有发展为癌症的可能性。

8. 举例说明海藻酸钠在食品工业中的应用

海藻酸钠系列，我们最常见的中粘度产品，主要应用于常规烘烤食品中，例如：面包：用海藻酸钠作为面包的添加剂，可起到增加面粉中面筋值的类似作用，即增加延伸性，韧性、弹性。此外，由于它是一种很好的水合剂，耐干性好，能使面包的储存期延长。与不添加海藻酸钠生产的面包比较，其观感和内在质量有下列优点：表面光滑、无裂纹和粘边；体积膨大，形态整齐；切片观察，内部组织均匀一致，弹性好，不掉渣，口味纯正，无异味，耐干性好，保存期长等特点。

蛋糕：添加海藻酸钠有助于蛋浆的乳化作用，打擦时起泡性好，使蛋糕形成多孔膨松组织，气孔细密均匀，富有弹性，内质柔软润滑，耐干性好，保持浓郁的蛋香甜味。

挂面：用海藻酸钠作生产挂面的添加剂，可起到增加面粉中面筋值的类似作用。可改良面条组织的粘结力，使其拉力强，弯曲度大，能减少断条和湿 面回头率，特别是对面筋值含量低的面粉更为明显。此外对挂面的酸度还有抑制作用。添加海藻酸钠的挂面，食用时有耐煮、抗泡、不沾条、不漾汤 、口感细腻，柔软爽口，无异味，有嚼头等特点。

粉条、粉丝：用海藻酸钠为粘结剂制成的玉米、白薯、马铃薯淀粉粉条/丝柔韧细长，断条率低，表面光滑，食用时耐煮，不发粘，有嚼头，口感滑润爽口。

冰糕、冰淇淋：食用海藻酸钠作为冰糕、冰淇淋的稳定剂、增稠剂得到广泛的应用，它比传统使用的琼胶、明胶和淀粉，有独特的性能和较高的效益。可使体积膨胀 率大，产量高，且膏体细腻，冰渣少，口感好，在常温下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加约二倍。

果冻：海藻果冻是海藻酸钠溶液添加入各种不同果汁，蔗糖等与钙离子结合形成的一种胶冻。它耐热性好，故能加热杀菌，一年四季都可食用，添加什么品种的果汁，就是什么水果的颜色和味道。

此外在其它食品生产中添加海藻酸钠，诸如：饮料、饼干、软糖、夹心馅、凉粉等均可起到相应作用。

利用其凝胶的特性，可制成

1、食用薄膜材料：可用于鱼、肉类食品保鲜膜。

2、海藻酸钙肠衣：可替代动物膜用作香肠、红肠类食品肠衣

3、海藻胶淀粉薄膜：在生产薄膜过程中，加入适量海藻酸钠，利用其本身的高粘性和淀粉分子间的相互吸附作用，使混合后的液体粘度增大，从而生 产出新的薄膜－－胶米纸。与一般薄膜相比较，其抗拉强度高，破碎率低，光泽好，且海藻胶与淀粉混合方便。

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9. 鱼翅的营养价值及功效

营养价值：

1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。

2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

3、鱼翅中富含的胶原蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。

4、鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。

功效：

1、祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;

2、养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。

3、和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

4、提高免疫力：气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

(9)海藻酸钠闽南话怎么说扩展阅读：

一、假鱼翅的危害

1、假鱼翅中容易吃到工业明胶和海藻酸钠

（1）浙江省消保委对省内若干水产品市场的干鱼翅进行了抽检，结果显示有三分之一的干鱼翅镉超标，其中有金钩翅超标达10倍，还有部分甲基汞超标。

（2）在近江农副食品批发市场等市场内，无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”十分普遍。

2、假鱼翅如果用工业明胶和海藻酸钠很可能遭受污染

（1）杭州市高级中学的化学老师陈英豪说，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。

“用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染。”明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。

“食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在安全标准内，对人体影响不大。”陈老师表示，作为添加剂的明胶和海藻酸钠，可以增加产品的黏稠度，“让合成鱼翅更像真鱼翅”。

（2）中国计量学院质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说，如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠，对人体影响不大，“但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。”

二、如何辨别鱼翅真假

1、真鱼翅

（1）鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满。

（2）鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好。

（3）真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

2、假鱼翅

（1）合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。

（2）人工合成的粉丝十分脆。

（3）人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。