海藻酸钠能做什么食品

㈠ 举例说明海藻酸钠在食品工业中的应用

海藻酸钠系列，我们最常见的中粘度产品，主要应用于常规烘烤食品中，例如：面包：用海藻酸钠作为面包的添加剂，可起到增加面粉中面筋值的类似作用，即增加延伸性，韧性、弹性。此外，由于它是一种很好的水合剂，耐干性好，能使面包的储存期延长。与不添加海藻酸钠生产的面包比较，其观感和内在质量有下列优点：表面光滑、无裂纹和粘边；体积膨大，形态整齐；切片观察，内部组织均匀一致，弹性好，不掉渣，口味纯正，无异味，耐干性好，保存期长等特点。

蛋糕：添加海藻酸钠有助于蛋浆的乳化作用，打擦时起泡性好，使蛋糕形成多孔膨松组织，气孔细密均匀，富有弹性，内质柔软润滑，耐干性好，保持浓郁的蛋香甜味。

挂面：用海藻酸钠作生产挂面的添加剂，可起到增加面粉中面筋值的类似作用。可改良面条组织的粘结力，使其拉力强，弯曲度大，能减少断条和湿 面回头率，特别是对面筋值含量低的面粉更为明显。此外对挂面的酸度还有抑制作用。添加海藻酸钠的挂面，食用时有耐煮、抗泡、不沾条、不漾汤 、口感细腻，柔软爽口，无异味，有嚼头等特点。

粉条、粉丝：用海藻酸钠为粘结剂制成的玉米、白薯、马铃薯淀粉粉条/丝柔韧细长，断条率低，表面光滑，食用时耐煮，不发粘，有嚼头，口感滑润爽口。

冰糕、冰淇淋：食用海藻酸钠作为冰糕、冰淇淋的稳定剂、增稠剂得到广泛的应用，它比传统使用的琼胶、明胶和淀粉，有独特的性能和较高的效益。可使体积膨胀 率大，产量高，且膏体细腻，冰渣少，口感好，在常温下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加约二倍。

果冻：海藻果冻是海藻酸钠溶液添加入各种不同果汁，蔗糖等与钙离子结合形成的一种胶冻。它耐热性好，故能加热杀菌，一年四季都可食用，添加什么品种的果汁，就是什么水果的颜色和味道。

此外在其它食品生产中添加海藻酸钠，诸如：饮料、饼干、软糖、夹心馅、凉粉等均可起到相应作用。

利用其凝胶的特性，可制成

1、食用薄膜材料：可用于鱼、肉类食品保鲜膜。

2、海藻酸钙肠衣：可替代动物膜用作香肠、红肠类食品肠衣

3、海藻胶淀粉薄膜：在生产薄膜过程中，加入适量海藻酸钠，利用其本身的高粘性和淀粉分子间的相互吸附作用，使混合后的液体粘度增大，从而生 产出新的薄膜－－胶米纸。与一般薄膜相比较，其抗拉强度高，破碎率低，光泽好，且海藻胶与淀粉混合方便。

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㈡ 海藻酸钠可以吃吗

海藻酸钠可以吃。海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，是一种天然多糖。食品级海藻酸钠可以作冰淇淋、糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶的稳定剂，也可做成各种凝胶食品。

海藻酸钠在食品上的应用

海藻酸钠可以代替淀粉、明胶作冰淇淋、糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶的稳定剂。

海藻酸钠可做成各种凝胶食品，能够保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。

海藻酸钠还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。

㈢ 海藻酸钠能调制包子馅吗

海带素馅包子的做法最为关键是和面的步骤，因为和面的步骤关键到包子皮的松软以及口感，首先是需要我们选择低筋面粉，并且低筋面粉跟温开水进行和面比较好，还需要注意揉面的时间以及力度，都是关系到包子皮的口感，做好面团之后，在将海带剁成素馅，然后将海带包起来，蒸熟就可以了。

用料红薯粉条面粉酵母温开水豆腐海带葱姜盐油黑胡椒

素馅包子【海带豆腐粉条馅儿】的做法

和面
酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团
盖上盖子饧，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧2个小时
发好的面团比会比原来大2倍，拉开呈蜂窝状
备馅儿
粉条用热水泡开后，剁成粉条碎
海带洗净，切成尽量小的条或者丁
豆腐切丁，葱、姜切末
热锅入油，爆香之后，将以上馅料放进去炒，加盐和黑胡椒调味，直到豆腐稍稍变金黄色盛出
包包子
面团饧好后分割成若干小剂子，逐一将小剂子揉成圆形
擀皮、进行包制
包子制作完成后，要放个十几二十分钟之后再蒸蒸锅加冷水，铺好沾湿的笼布，将包子放入笼屉，冷水进行蒸制，开锅后改中火30分钟即可
小贴士
1.化酵母、和面都是用温水来的。
2.饧面一定要盖好盖子，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧2个小时
3.包子制作完成后，要放个十几二十分钟之后再蒸
吃海带的好处
吃海带防甲状腺疾病
碘是甲状腺素的重要组成成分，人体中一旦缺乏碘元素，甲状腺的功能受到破坏，就会导致甲状腺疾病发生，也就是我们俗称的“大脖子病”。每1000克的海带中碘含量大约为五克左右，经常吃点海带对于预防甲状腺疾病是有好处的。
吃海带抗辐射
海带中含有一种叫做海带胶质的物质，这种物质是辐射物的克星，经常在要面对电脑或者是其他电子产品的人群多吃点海带，能够快速清除入侵人体的放射性物质，避免受到更多辐射的伤害。
吃海带消水肿瘦身
除了碘之外，海带中还含有丰富的钾元素，钾和体内多余的钠相互作用，能够排除身体中的多余水分，帮助消除水肿，而且能起到瘦身的功效。
吃海带补血
海带中所含的铁元素和维生素B12都是人体造血所需要的重要元素，贫血人群可以适量的吃点海带来补充血液;此外，海带中还含有一种能够降低血液粘性的物质，吃海带既可以补血又能够起到防止血液凝固的作用。
吃海带促进排便
海带中含有一种可溶血膳食纤维藻胶，它可以吸收大量水分，能够快速软化粪便，起到排便功效;此外，海带中的不饱和脂肪酸和食物纤维能将血管壁上的多余胆固醇快速清除掉，并分泌大量胃液，促进肠胃蠕动，起到消化作用。
吃海带预防癌症
海带中的海藻酸钠和具有致癌作用的重金属元素锶，镉能够相互结合，并将这些有害重金属直接排除体外，还能选择性消灭肠道中产生致癌物的细菌，具有极强的防癌作用;此外海带中的纤维还能有效促进胆汁酸和胆固醇的排除。

㈣ 海藻酸钠的作用与用途是什么

海藻酸钠的作用与用途：

1、用以代替淀粉、明胶做冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感。

2、许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干奶酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连黏性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

3、用于色拉调味汁，布丁 、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。

4、在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。

5、在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。

6、在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。

(4)海藻酸钠能做什么食品扩展阅读：

1、使用海藻酸钠时，尽量不加盐，因为盐会降低海藻酸钠溶液的粘度。

2、注意海藻酸钠溶液的pH值。海藻酸钠溶液的pH稳定在5.0至9.0之间，太低或太高都会导致海藻酸钠溶液的不稳定。

3、加入下列溶剂会导致海藻酸钠溶液沉淀：20%甲醇、20%己醇、10%异丙醇、10%丁醇、10%丙醇、70%；甘油、70%乙二醇、40%丙二醇。所述的溶剂使用量不能超过描述中的百分比。

㈤ 海藻酸钠在食品方面有什么作用

海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。
可用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、分散剂、胶凝剂、被膜剂、悬浮剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
希望能帮到你。

㈥ 海藻酸钠的用途有哪写

工业上最大最普遍的是用作纺织品的上浆剂和印花浆，
焊接条生产中能用到
医药牙模生产能用到
建材涂料油漆中也有用的，但使用量很小
化妆品中面膜生产应用量不小

食品上最主要是作为添加剂
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㈦ 海藻酸钠的作用有哪些

有如下作用：

作用1：用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感。

作用2：许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干奶酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

作用3：用于色拉(一种凉拌菜)调味汁，布丁(一种甜点心) 、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。

作用4：在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。

作用5：在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。

作用6：在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。

以上是海藻酸钠的作用有哪些的介绍，正是因为海藻酸钠的这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视，已经成为产销量最大的食品胶体之一。

㈧ 海藻酸钠可不可以用在米粉中

完全可以，而且效果很佳。
海藻酸钠用在米粉、米线中主要具有稳定性，增稠性，乳化性，水合性，胶凝性的特性。具有浓缩溶液，形成凝胶和成膜的能力。添加到食品中，例如挂面，粉条，粉丝，米粉等，添加海藻酸钠的作用是使其承受拉力增强、弯曲度大、减少断头/条率，特别是对面筋含量较低面粉，米粉，效果更为明显。此外对酸度还有抑制作用。
所以，添加海藻酸钠的米粉，米线，食用时有耐煮、抗泡、不沾条、不漾汤、口感细腻，柔软爽口，无异味，有嚼头等特点。
可以去迈潮（上海）问问，他们专业做海藻酸钠，有相应的规格。希望能帮到你。

㈨ 海藻酸钠的用途有哪些

用途一：用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中
用途二：作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
用途三：稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。
日本用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%。制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。
美国用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.1%～0.5%。
在啤酒生产中作为铜的固化去除剂，同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。
可制成薄膜，用于糖果防粘包装。
用途四：用于增加血容量和维持血压，排除烧伤所产生的组胺类毒素以及创伤失血、手术前后循环系统的稳定、大量出血性休克、烧伤性休克、高烧和急性痢疾等全身脱水，治疗效果良好。还具有使胆固醇排出体外，抑制Pb、Cd、Sr被人体吸收以及保护胃肠道、整肠、减肥、降血糖的作用。在药剂上主要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。
用途五：藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。它与淀粉、纤维素等的不同之处，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。
用途六：稳定剂、增稠剂、作人造半透膜、媒染剂。生化级用于固定细胞、酶；如海藻酸钠法固定化谷氨酸脱羧酶。