怎么控制氯化钙交联海藻酸钠
① 关于海藻酸钠交联
海藻酸钠是一种线性高分子，有三个链段通过糖苷键连接而成，分子每个结构单元中有两个仲羟基，这些仲羟基都具有醇羟基的反应性能。
当有Ca2+、Sr2+等阳离子存在时，G单元上的Na+与二价阳离子发生离子交换反应，G单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶。
海藻酸钠形成凝胶的条件温和，这可以避免敏感性药物、蛋白质、细胞和酶等活性物质的失活。由于这些优良的特性，海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。
在酸性条件下，—COO－转变成—COOH，电离度降低，海藻酸钠的亲水性降低，分子链收缩，pH值增加时，—COOH基团不断地解离，海藻酸钠的亲水性增加，分子链伸展。因此，海藻酸钠具有明显的pH敏感性。海藻酸钠可以在极其温和的条件下快速形成凝胶。
以上内容参考：网络-海藻酸钠
② 海藻酸钠的凝胶原理是什么
海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶。利用这种性质，将海藻酸盐溶液滴入含有钙离子的水溶液中可产生海藻酸钙胶球，使用喷嘴，可制造出凝胶纤维；
将含有钙离子的水溶液加入海藻酸盐溶液，可生成凝胶冻。海藻酸钠与钙离子形成的凝胶具有热不可逆性。
(2)怎么控制氯化钙交联海藻酸钠扩展阅读：
海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成。海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。
海藻酸钠是无毒食品，早在1938年就已被收入美国药典。海藻酸钠含有大量的—COO－，在水溶液中可表现出聚阴离子行为，具有一定的黏附性，可用作治疗黏膜组织的 药物载体。
在酸性条件下，—COO－转变成—COOH，电离度降低，海藻酸钠的亲水性降低，分子链收缩，pH值增加时，—COOH基团不断地解离，海藻酸钠的亲水性增加，分子链伸展。
因此，海藻酸钠具有明显的pH敏感性。海藻酸钠可以在极其温和的条件下快速形成凝胶，当有Ca2+、Sr2+等阳离子存在时，G单元上的Na+与二价阳离子发生离子交换反应，G单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶。
海藻酸钠形成凝胶的条件温和，这可以避免敏感性药物、蛋白质、细胞和酶等活性物质的失活。由于这些优良的特性，海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。
优势
海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂，在增稠方面有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca。可以大大提高海藻酸钠的黏度。
海藻酸钠是冰激凌等冷饮的高档稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；
同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显着提高。产品口感柔滑、细腻、口味良好。添加量较低，一般为1-3%，国外添加量为5-10%。
海藻酸钠作为乳制品及饮料的稳定剂，稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。
③ 海藻酸钠和氯化钙的反应是不是复分解反应
这个反应不成立，反应遵循能量守恒，碳酸弱酸和氯化钙无法生成强酸氯化氢，除非外加能量加热什么的，但一加热碳酸会迅速分解成水和二氧化碳，怎么和氯化钙反应啊？复分解反应需要同时遵循三个条件反应物都是化合物 生成物中有水或气体或者沉淀 化学元素必有升降
④ 为什么是海藻酸钠的水溶液滴加到氯化钙中,而不是反过来滴加
不可以反过来
因为
海藻酸钠
遇
氯化钙
凝结，滴加入氯化钙形成海藻酸钠
胶粒
，之后氯化钙缓慢渗入形成实心的，反过来形成空心的海藻酸钠颗粒
⑤ 海藻酸钠添加到食品中后要加多少浓度的氯化钙才能到达较硬的固化程度
用纯净水溶解1.5-2%的海藻酸钠，然后向其中缓慢的加入1%的氯化钙溶液，经过一段时间的静置就可以得到强度比较好的凝胶。
⑥ 海藻酸钠与氯化钙成交后 热水煮粘性下降怎么解决
海藻酸钠与氯化钙成胶后，热水煮粘性下降，这是正常下降。
不管是什么胶，随着温度的升高，粘度必然急速下降，这是正常的物理现象。要使胶粘度增加，可以将热水煮过的胶，放入冰箱中冷冻一段时间，胶的粘度就上去了。
⑦ 海藻酸钠加入氯化钙，凝胶的硬度取决于海藻酸钠的浓度还是氯化钙的浓度
海藻酸钠是水溶性的，与2价以上的金属离子结合可以凝固，海藻酸钠和氯化钙的溶液反应后生成海藻酸钙和氯化钠，海藻酸钙不溶于水。取决于氯化钙
⑧ 氯化钙浓度不同时对海藻酸纳有什么影响
兴湘氯化钙厂家告诉您：
1.当氯化钙浓度低于2.0％时：由于Ca2+与Na+的交换速度缓慢导致Ca2+与褐藻酸钠的交联程度较低, 凝固能力过弱及皮层很薄，所以随着氯化钙浓度的增加凝胶的交联程度逐渐增大，因而凝胶的拉伸程度也逐渐增大。与此同时交联程度的增大导致凝胶的结构的致密，其吸水率也逐渐增大。
2.当氯化钙达到2.0%时：褐藻酸钙凝胶的拉伸强度和吸水率最大。
3.当氯化钙浓度高于2.0％时，由于氯化钙浓度过高，在凝胶的表面迅速形成致密的交联结构，阻碍了Ca2+向凝胶内部的扩散，使得内部不能形成完整的凝胶结构，凝胶变脆，这又直接影响了凝胶的拉伸强度。同样对吸水率，由于凝胶表面网状结构过于致密,凝胶内部未完全的褐藻酸钙持水力低，因而凝胶的吸收率降低。
⑨ 海藻酸钠与氯化钙反应的化学分子式
钙离子起到耦合作用，形成多维网格结构，将羧基上的钠换成钙即可，分子式画起来费劲，图片不上传了，生成凝胶和氯化钠。