做月饼没有海藻糖怎么办

Ⅰ 桃山皮月饼怎么做

桃山皮月饼是各种月饼中最好做最懒最简单也是最好看的了，淘宝上可以买到桃山皮，各色各口味，由芸豆、低粉和鸡蛋做成，也可以自己来做，看你有没有耐心来炒豆沙啦。搭配的馅料也很广泛。但是我建议有色或其他风味的桃山皮，自己用牛奶桃山皮为基础，揉入色粉、冻干果蔬粉来调色，会比淘宝出售的颜色看上去有食欲很多。
用料
北海道牛奶桃山皮3包
咖啡桃山皮1包
抹茶粉少许
南瓜冻干粉少许
紫薯冻干粉少许
绿豆沙、巧克力核桃、奶黄芝士、榴莲馅适量
蓝莓数颗
桃山皮月饼的做法
用牛奶桃山皮为基础，加入冻干粉揉和皮面团。桃山皮月饼的做法 步骤1
称取馅料35g，皮15g为剂子桃山皮月饼的做法 步骤2
或是馅料里包入果粒蓝莓，果酱也可以，总重是35g一个剂子桃山皮月饼的做法 步骤3记得哦，剂子的比例是馅料与皮7:3,根据你模子的质量来计算，比如我是50g模子，那么就35:15，如果是65、100g模子，自己折算。桃山皮月饼的做法 步骤4皮在手中捏成一个小锅，包入馅料。桃山皮月饼的做法 步骤5
一手大拇指按住馅料，另一手虎口网上推包。桃山皮月饼的做法 步骤6
如此按压，推包收口。另一只手在拍照所以无缘入镜。自己脑补桃山皮月饼的做法 步骤7
万一有裂纹裂缝露陷，用周围的皮推推覆盖。桃山皮月饼的做法 步骤8
模具里拍一点低粉，或是刷油，放入团团，桃山皮月饼的做法 步骤9
稍加压力，按压。桃山皮月饼的做法 步骤10
小心脱模放置烤盘桃山皮月饼的做法 步骤11
铛铛铛铛桃山皮月饼的做法 步骤12
神马也不用刷，烤箱180度预热，烤十分钟。桃山皮月饼的做法 步骤13
包入的蓝莓烤的爆浆，也可以用果酱啦。不同的口感。桃山皮月饼的做法 步骤14
很有卖相不是。也好吃不腻。馅料要选择的爽口哦。桃山皮月饼的做法 步骤15
配一壶茶品尝吧。桃山皮月饼的做法 步骤16
小贴士

之所以用牛奶桃山皮为基础，因为其软度最合适，皮软而馅料硬且粘性强最好包，购买来的很多馅料和皮有些过分干燥，容易开裂，包起来很头疼，或是颜色特别的。。。比如紫薯桃山皮、抹茶桃山皮，紫不紫绿不绿的，不如自己调色。
桃山烤的时间短，不适合包蛋黄，且蛋黄的红油透出影响颜色。
在面包机中放入玉米油，倒入炒干的白豆沙揉半小时即可！这样原味的桃山皮就做好了！自制桃山皮的做法
抹茶味就可以根据自己的需求来增加抹茶粉的用量，如果加了抹茶粉后感觉面团干可以加少量麦芽糖和油来调和，但是要完全的揉均匀才可以包入馅料！
咖啡味桃山皮的制作～
我是以80克原味皮加6克的卡布奇诺速溶咖啡粉和4克的可可粉的用量，先用4克油把可可粉和咖啡粉搅拌均匀，让咖啡粉中的糖分适当的溶解再与白皮揉和均匀，直到细腻就可以用了！自制桃山皮的做法

做好的白皮可以放入冰箱保存，要用密封袋，倒入少量的油！
制作过程中干的话不要加水，加少量的油揉均匀即可！包入馅料后放入烤箱170至180度中层烤10分钟，完全放凉透了在包装好回油3天后可以食用，烤完表面会有一点硬是正常的，回完油就会很润的！ 我用的抹茶粉是青岚的！我做的是50克每个，15克皮，35克馅自由搭配

Ⅱ 家里做月饼没糖浆怎么做

1、煮糖浆对于温度要求比较高，所以一定要严格控制温度不要超过110度，热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些，放凉后要比蜂蜜略稠一些，煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。
2、柠檬汁要用新鲜的，最好不要用白酸代替。
3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的。
满意请采纳。

Ⅲ 关于月饼

五仁月饼是各式月饼中最为着称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。云掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

八种养生极品珍宝馅料，是八种丰富的风味，人参、冬虫夏草、姬松茸、燕窝稀世天然养生之珍品；乌龙茶、铁观音、红茶、绿茶，慢火熬制出淡淡清香的茶汁；顶级独特的用料——纯天然海藻糖、安佳无水奶油、绿色特级花生油……满足了您对营养及口感的追求，细细品尝，满口清香。

Ⅳ 做无糖月饼的配料与方法

月饼是我国的一种传统食品，因为月饼的馅料可以有很多的变化，所以能满足大家的口味，随着现在生活水平的逐步提高，人们对月饼的要求也越来越高了，对于很多糖尿病患者来说就不能虽然的吃月饼，所以先就有了糖尿病患者也能吃的无糖月饼，当然在家里也可以自己做无糖月饼的。

无糖豆沙月饼的做法

一制作无糖豆沙月饼(约40个)的原料：

1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料：无糖豆沙馅4000克(市售)。
二无糖豆沙月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
三无糖豆沙月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火210℃，下火190℃。
5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
无糖黑芝麻月饼的做法
一制作无糖黑芝麻月饼(约40个)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料：无糖黑芝麻馅4000克(市售)。
二无糖黑芝麻月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
三无糖黑芝麻月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，

Ⅳ 做面包如果没有海藻糖影响大吗

做面包如果没有海藻糖，对面包的品质并没有太大的影响，而且可以用别的糖来代替海藻糖也是可以的。

Ⅵ 怎么自己做咖啡月饼，要具体做法

咖啡月饼的做法咖啡月饼采用的是传统的烤制工艺做成，饼皮加馅料，没有多余的配料。咖啡月饼特别在它的馅料，它是用芸豆磨成粉后，加入萃取的咖啡液和新鲜咖啡豆磨成的粉，混合做成的，因此每一款月饼的馅料里都可以吃到一颗颗的咖啡豆粒，新鲜之余也觉得很搞怪。为了迎合咖啡这种特殊的馅料，它的馅料配方也很特别。单说糖这一项，普通的月饼用的是白砂糖，而白砂糖的热量较高，为了保持高甜度，要用大量的白砂糖，这样会使月饼的卡路里太高，不健康。而咖啡月饼用的是海藻糖，大概含月饼的20％，海藻糖的热量较低，甜度也够，去除咖啡的苦涩味道，也不用很多就可以达到。再者，普通的月饼馅料为了保持馅料的香味，总是加入大量的油，但因为咖啡本身的味道很够香，完全不用油来提升香度，因此少油的咖啡月饼保存很方便，不用担心出现油膻味。但少油的不好之处就是会造成月饼本身比较干，馅料的滑度不够。

Ⅶ 怎样在家做月饼无糖

如何用最简单的方法做出最美味的月饼，今天教给大家的是怎样用烤箱在家做月饼的方法。

注意事项

Ⅷ 月饼都有什么馅的

基本款：枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱

变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙

咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼

保健新品：枸杞山药馅

冰淇淋：口味之多大家应该可以想象，就不再多说了。

月饼馅料大致可分为三种：

豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)

生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。

果冻类(例如凤梨酥膏)

本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。

冰淇淋：一般常见的冰淇淋

广式月饼算是比较传统其中

伍仁火腿馅——传统香口，老人们都很喜欢。

豆沙榄仁馅——必须选择好豆沙，容易被人接受。

白莲蓉或者红莲蓉——基本是广式月饼中必备款式，但是好莲蓉现在难找都被厂家用冬蓉取代（一般都以湘莲为原料，由于成本高被改为冬瓜蓉，由于受欢迎程度高所以也有很多质量很差的馅料充斥市场）

水果馅——广式月饼的新派成员，主要是果蓉，有哈密瓜、凤梨、香橙、草莓等口味，但是由于水果馅的存放不便，有部分厂家就改为冬瓜蓉馅加进水果香料、糖精冒认为水果馅。

Ⅸ 哪里可以DIY月饼

月饼馅料大致可分为三种：
豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)
生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。
胶冻类(例如凤梨酥膏)
本身为冬瓜肉或白萝卜煮成，再加菠萝果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。
冰淇淋
一般常见的冰淇淋 一、冰皮月饼
材料：糕粉100克、面粉40克、植物牛油（或菜油）1汤匙半、水、3／8杯、鲜奶3／8杯、糖霜2汤匙、黑芝麻碎1汤匙、黑芝麻馅1份
做法：面粉隔水蒸成熟粉；糖霜、糕粉、熟粉同筛，加、水、和鲜奶拌匀，后加入植物牛、油、黑芝麻碎，搓成柔软粉团，盖以保鲜纸放入雪柜片刻；粉团搓成长条，分成等份后压薄，包入黑芝麻馅搓成圆球；将圆球蘸上少许糕粉，放入饼模中略压，最后将之反扣出来即成。
自制黑芝麻馅：取3汤匙黑芝麻，用机打碎备用。去壳绿豆浸水3小时，蒸约20分钟，趁热压烂成泥，放入煲内，加入120克糖和黑芝麻碎同煮，最后加入2汤匙澄面和2汤匙吉士粉水，拌匀摊冻即成馅料。
二、柠檬巧克力月饼
原料：柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅45克。
制作：A．把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合，加适量水搅拌均匀，筋度至8成，捏成皮；B．隔水加热，水温40摄氏度；C．把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间，盖上模型即可。
精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了，外酥内软，口感独特，关键是自己动手做的，意义非凡哦。更有多种口味可供选择，草莓咖啡、柠檬……看你的手巧不巧了。
三、红莲月饼
材料：皮面1000g、莲蓉4000g、刷面蛋液1只。
皮面的制作：面粉放案板上围成圈，放入糖浆，混合后加入花生油，和成面团即成月饼皮面。
做法：将皮、馅均分50份，用手将皮压扁，放上馅包成圆球形放入模具内，用手压实，再扣出来，放入盘内。入炉用上220℃至240℃，下160℃至180℃的温度烘烤5至7分钟，稍带色取出刷上蛋液后再烘烤12至15分钟，面呈棕黄色或金黄色即可出炉，晾透包装。其特点是形体饱满，，色金油润，有浓郁的莲子香味。
四、鲜肉月饼
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程：
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
五、广东月饼
原料： 糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。
做法：
1．制馅：果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。
2.分皮：将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。
3.分馅：把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。
4．包馅：把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。
5．成型：把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平。压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰。再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜。
6．加温：先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。
六、软皮月饼
原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作方法：1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其比模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。 还有很多很多，一时也写不完了，先试着做一两样先。