酸奶中的海藻酸鈉是什麼

Ⅰ 請問海藻酸鈉和海藻酸丙二醇酯，用在哪一個更適合酸奶啊。。。謝謝

海藻酸鈉僅是起到增稠的作用，且不耐酸。
而海藻酸丙二醇酯是均有雙基團，親油和親水，可以平衡提攜，穩定劑。且耐酸。能耐到pH2。

Ⅱ 海藻酸鈉是什麼東西

海藻酸鈉是一種很好的增稠劑,穩定劑和膠凝劑,用於改善和穩定焙烤食品(蛋糕,餡餅),餡,色拉調味汁,牛奶巧克力的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶，海藻酸鹽還用來加工各種凝膠食品,例如速溶布丁,果凍,果肉果凍,人造魚子醬以及穩定新鮮果汁和啤酒泡沫。

而且海藻酸鈉可作為仿生食品或療效食品的基材，還是一種天然膳食纖維。正是因為海藻酸鈉的這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視，已經成為產銷量最大的食品膠體之一。

使用海藻酸鈉的注意事項

1、使用海藻酸鈉時，盡量不加鹽，因為鹽會降低海藻酸鈉溶液的粘度。

2、加入下列溶劑會導致海藻酸鈉溶液沉澱：甲醇，最多20%;己醇，最多20%;異丙醇，最高10%;丁醇，最高10%;丙醇，最高10%;甘油，最高70%;乙二醇，最高70%;丙二醇，最高40%。

以上內容參考網路-海藻酸鈉

Ⅲ 速溶瓊脂有哪些應用

速溶瓊脂可用於酸奶、牛奶等奶製品；果汁等固體飲料；果凍布丁製品；卡仕達醬製品；罐頭製品以及糖果等方面。福建環海生物的低溫速溶瓊脂具有溶解性好，溶解速度快的特點，使用方便。同時具有良好的增稠、膠凝、懸浮以及改善口感，補充膳食纖維等獨特性能。

Ⅳ 光明乳業產品-莫斯利安酸奶配料中的添加劑之一：海藻酸鈉是化學合成的嗎哪位專業高手能指點迷津

即可化學合成,也可從海帶中提取,不含碘,它是一種高分子化合物,沒有固定的相對分子質量,分子式可用(C6H7NaO6）x來表示,x代表可無限延長

Ⅳ 海藻酸鈉的作用有哪些

有如下作用：
作用1：用以代替澱粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控製冰晶的形成，改善冰淇淋口感。
作用2：許多乳製品，如精製乳酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。
作用3：用於色拉(一種涼拌菜)調味汁，布丁(一種甜點心)
、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑，以提高製品的穩定性質，減少液體滲出。
作用4：在掛面、粉絲、米粉製作中添加海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對麵筋含量較低麵粉，效果更為明顯。
作用5：在麵包、糕點等製品中添加海藻酸鈉，可改善製品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。
作用6：在冷凍甜食製品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。
以上是海藻酸鈉的作用有哪些的介紹，正是因為海藻酸鈉的這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視，已經成為產銷量最大的食品膠體之一。
介紹：
海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應用於食品、醫葯、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用。

Ⅵ 海藻酸鈉是什麼

海藻酸鈉是從海帶裡面提煉出的一種植物膠

Ⅶ 長富酸奶中的增稠劑對人體有害嗎

增稠劑是一種常用的食品添加劑，它的功能主要是改善和增加食品的黏稠度，保持食品黏稠狀態，增強食品的色、香、味及穩定性，並使食品有潤滑適口的感覺。
我國允許使用的食品添加劑中，增稠劑大概有30多種，最常見的是改性澱粉和膠類物質，比如黃原膠、果膠、明膠、羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、瓜爾膠等。
增稠劑既有來自天然食物的，比如海藻酸鈉、瓊脂等；也有人工合成的，比如一些改性澱粉。增稠劑其實天天見。比如平時在家裡做飯時的勾芡，用的澱粉就是利用它的增稠作用，澱粉其實就是最常見的一種增稠劑。我們平時吃的肉皮凍，其實就是明膠，也是一種增稠劑。

酸奶中經常會加增稠劑、食品用香精，這些配料都是無毒無害；比如從蘋果中提取的果膠，從海藻中提取的卡拉膠，屬於可溶性膳食纖維，能幫助降低餐後血糖反應，幫助膳食中的重金屬物質排除；香精、糖，是為了增加酸奶中的果味，中和酸奶的「酸」味；起到豐富酸奶口感的作用。酸酸甜甜的味道，絲絲滑滑的口感，也是酸奶備受歡迎的主要原因。
凝固型酸奶的製作流程是先灌裝後發酵，在出廠時把菌種和牛奶攪拌好倒進罐子里，在運輸的過程中慢慢發酵，等到了超市時，它就成了凝固型酸奶。這種酸奶的特點是蛋白質含量高、口感好。但綿密、濃厚的口感卻並不完全來自於蛋白質，更多是因為含有膠質增稠劑。所以，液體酸奶與固體酸奶哪個更好，不能簡單比較。

增稠劑的安全性一般來說是非常高的，所以在很多食品中都沒有限制其使用量。而且，增稠劑也算是一種「膳食纖維」，說它「長期使用、超標使用會對人體有損害」是完全沒有科學依據的。
由於皮革酸奶的事情，很多人擔心有人非法用皮革明膠等添加劑。實際上，這里用的增稠劑明膠本身也是安全的，只是由於原料中含有重金屬雜質才可能有健康風險。這種行為是應該受到嚴厲打擊的。
總的來說，酸奶中的增稠劑是一種常用的添加劑，正常合理使用是安全的，並不會使人的血液粘稠

Ⅷ 酸奶中含有防腐劑嗎

不是所有的酸奶都有防腐劑，有些品質低的酸奶中也有一定的防腐劑。
好酸奶的7大標准：
1、含乳量：
原味酸奶大於99%，調味酸奶大於85%。原味酸奶乳含量較高，調味酸奶會添加果肉、果醬或者奶油等調味成分，乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫做還原乳，是用奶粉沖調成的牛奶來進行發酵的酸奶，口味不如純牛奶製作的酸奶，購買時需要留意。
2、蛋白質含量大於2.2%：
蛋白質含量大於2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白。蛋白質含量要是小於2.2%，就是乳酸飲料了。關於「乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白」等蛋白質添加，嚴格來說，食物的加工越少越好，在天然的狀態和比例下的食物才是最健康的。
3、少增稠或凝固添加劑：
夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發酵到濃稠質地的。增稠凝固添加物包括：明膠、瓊脂、澱粉、變性澱粉(乙醯化二澱粉磷酸酯等)、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。
冷藏保鮮最多21天：
達到無菌廠房生產和高標准冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保質半年，甚至還不用冷藏的酸奶，為了達到這個效果，必須把發酵後的酸奶進行高溫殺菌，這樣的處理會殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌，降低其營養價值，不推薦購買。

4、少乳化劑、穩定劑：
自己做過酸奶的人都應該知道，自製酸奶表面有時會「出水」，這是由於酸奶的凝固只針對於大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出。可以理解，為了產品美觀，廠家需要添加各種能使液體和固體穩定融合的乳化劑和穩定劑，這些穩定劑中有一些是和增稠劑重合的，例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等，另外還有瓜爾膠、蔗糖、脂肪酸脂等。配料表中出現這些名詞的不推薦購買。
5、少甜味劑：
酸奶打著低糖或者無糖的旗號，喝起來卻是甜的，原因是裡面加了阿斯巴甜一類的化學甜味劑。其實，這種酸奶只會讓人吃的更多，最好的辦法是吃無甜味的純酸奶，只要奶源品質好，不加糖的酸奶也是能回甜的。
6、少香精、色素：
各種人工香精、色素固然能勾起食慾，不過從避免增加身體負擔的角度來看，還是少添加劑的好。
7、少防腐劑：
防腐劑不會寫著自己叫防腐劑，酸奶上常出現的防腐劑有：檸檬酸鈉、山梨酸鉀。購買時要選擇沒有這些字眼的酸奶。

Ⅸ 海藻酸鈉的凝膠原理是什麼

海藻酸鈉遇到鈣離子可迅速發生離子交換，生成凝膠。利用這種性質，將海藻酸鹽溶液滴入含有鈣離子的水溶液中可產生海藻酸鈣膠球，使用噴嘴，可製造出凝膠纖維；

將含有鈣離子的水溶液加入海藻酸鹽溶液，可生成凝膠凍。海藻酸鈉與鈣離子形成的凝膠具有熱不可逆性。

(9)酸奶中的海藻酸鈉是什麼擴展閱讀：

海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之後的副產物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度，已被用作食品的增稠劑、穩定劑、乳化劑等。

海藻酸鈉是無毒食品，早在1938年就已被收入美國葯典。海藻酸鈉含有大量的—COO－，在水溶液中可表現出聚陰離子行為，具有一定的黏附性，可用作治療黏膜組織的 葯物載體。

在酸性條件下，—COO－轉變成—COOH，電離度降低，海藻酸鈉的親水性降低，分子鏈收縮，pH值增加時，—COOH基團不斷地解離，海藻酸鈉的親水性增加，分子鏈伸展。

因此，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠，當有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時，G單元上的Na+與二價陽離子發生離子交換反應，G單元堆積形成交聯網路結構，從而形成水凝膠。

海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和，這可以避免敏感性葯物、蛋白質、細胞和酶等活性物質的失活。由於這些優良的特性，海藻酸鈉已經在食品工業和醫葯領域得到了廣泛應用。

優勢

海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有獨特的優勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加後的飲品口感柔滑；並且可以防止產品消毒過程中的黏度下降現象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時，應盡量使用分子量較大的產品，適量添加Ca。可以大大提高海藻酸鈉的黏度。

海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感。由於海藻酸鈣可形成穩定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙（冰晶生長），不會發生由於溫度波動而引起的冰淇淋變形現象；

同時這種冰淇淋食用時無異味，既提高了膨脹率又提高了融點，使得產品的質量和效益都有顯著提高。產品口感柔滑、細膩、口味良好。添加量較低，一般為1-3%，國外添加量為5-10%。

海藻酸鈉作為乳製品及飲料的穩定劑，穩定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時有粘性，並有遲滯感。