海藻酸鈉粉條怎麼添加

❶ 海藻酸鈉可不可以用在米粉中

完全可以，而且效果很佳。
海藻酸鈉用在米粉、米線中主要具有穩定性，增稠性，乳化性，水合性，膠凝性的特性。具有濃縮溶液，形成凝膠和成膜的能力。添加到食品中，例如掛面，粉條，粉絲，米粉等，添加海藻酸鈉的作用是使其承受拉力增強、彎曲度大、減少斷頭/條率，特別是對麵筋含量較低麵粉，米粉，效果更為明顯。此外對酸度還有抑製作用。
所以，添加海藻酸鈉的米粉，米線，食用時有耐煮、抗泡、不沾條、不漾湯、口感細膩，柔軟爽口，無異味，有嚼頭等特點。
可以去邁潮（上海）問問，他們專業做海藻酸鈉，有相應的規格。希望能幫到你。

❷ 舉例說明海藻酸鈉在食品工業中的應用

海藻酸鈉系列，我們最常見的中粘度產品，主要應用於常規烘烤食品中，例如：麵包：用海藻酸鈉作為麵包的添加劑，可起到增加麵粉中麵筋值的類似作用，即增加延伸性，韌性、彈性。此外，由於它是一種很好的水合劑，耐乾性好，能使麵包的儲存期延長。與不添加海藻酸鈉生產的麵包比較，其觀感和內在質量有下列優點：表面光滑、無裂紋和粘邊；體積膨大，形態整齊；切片觀察，內部組織均勻一致，彈性好，不掉渣，口味純正，無異味，耐乾性好，保存期長等特點。

蛋糕：添加海藻酸鈉有助於蛋漿的乳化作用，打擦時起泡性好，使蛋糕形成多孔膨鬆組織，氣孔細密均勻，富有彈性，內質柔軟潤滑，耐乾性好，保持濃郁的蛋香甜味。

掛面：用海藻酸鈉作生產掛面的添加劑，可起到增加麵粉中麵筋值的類似作用。可改良面條組織的粘結力，使其拉力強，彎曲度大，能減少斷條和濕 面回頭率，特別是對麵筋值含量低的麵粉更為明顯。此外對掛面的酸度還有抑製作用。添加海藻酸鈉的掛面，食用時有耐煮、抗泡、不沾條、不漾湯 、口感細膩，柔軟爽口，無異味，有嚼頭等特點。

粉條、粉絲：用海藻酸鈉為粘結劑製成的玉米、白薯、馬鈴薯澱粉粉條/絲柔韌細長，斷條率低，表面光滑，食用時耐煮，不發粘，有嚼頭，口感滑潤爽口。

冰糕、冰淇淋：食用海藻酸鈉作為冰糕、冰淇淋的穩定劑、增稠劑得到廣泛的應用，它比傳統使用的瓊膠、明膠和澱粉，有獨特的性能和較高的效益。可使體積膨脹 率大，產量高，且膏體細膩，冰渣少，口感好，在常溫下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加約二倍。

果凍：海藻果凍是海藻酸鈉溶液添加入各種不同果汁，蔗糖等與鈣離子結合形成的一種膠凍。它耐熱性好，故能加熱殺菌，一年四季都可食用，添加什麼品種的果汁，就是什麼水果的顏色和味道。

此外在其它食品生產中添加海藻酸鈉，諸如：飲料、餅干、軟糖、夾心餡、涼粉等均可起到相應作用。

利用其凝膠的特性，可製成

1、食用薄膜材料：可用於魚、肉類食品保鮮膜。

2、海藻酸鈣腸衣：可替代動物膜用作香腸、紅腸類食品腸衣

3、海藻膠澱粉薄膜：在生產薄膜過程中，加入適量海藻酸鈉，利用其本身的高粘性和澱粉分子間的相互吸附作用，使混合後的液體粘度增大，從而生 產出新的薄膜－－膠米紙。與一般薄膜相比較，其抗拉強度高，破碎率低，光澤好，且海藻膠與澱粉混合方便。

歡迎登陸邁潮（上海）官方網站進行查詢。或撥打全國免費熱線400-615-8286咨詢。

❸ 粉條可以用哪些添加劑

粉條可不能亂用添加劑喲，中新網4月22日電 為進一步打擊在食品生產、流通、餐飲服務中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為，保障消費者健康，全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年以來陸續發布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》。為方便查詢方便，衛生部日前將五批名單匯總發布。

表一 食品中可能違法添加的非食用物質名單

序號 名稱 可能添加的食品品種 檢測方法
1 吊白塊 腐竹、粉絲、麵粉、竹筍 GB/T 21126-2007 小麥粉與大米粉及其製品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定；衛生部《關於印發麵粉、油脂中過氧化苯甲醯測定等檢驗方法的通知》（衛監發〔2001〕159號）附件2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法
2 蘇丹紅 辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調味品） GB/T 19681-2005 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法
3 王金黃、塊黃 腐皮
4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳製品 GB/T 22388-2008 原料乳與乳製品中三聚氰胺檢測方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法
5 硼酸與硼砂 腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮 無
6 硫氰酸鈉 乳及乳製品 無
7 玫瑰紅B 調味品 無
8 美術綠 茶葉 無
9 鹼性嫩黃 豆製品
10 工業用甲醛 海參、魷魚等干水產品、血豆腐 SC/T 3025-2006 水產品中甲醛的測定
11 工業用火鹼 海參、魷魚等干水產品、生鮮乳 無
12 一氧化碳 金槍魚、三文魚 無
13 硫化鈉 味精 無
14 工業硫磺 白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等 無
15 工業染料 小米、玉米粉、熟肉製品等 無
16 罌粟殼 火鍋底料及小吃類 參照上海市食品葯品檢驗所自建方法
17 革皮水解物 乳與乳製品 含乳飲料 乳與乳製品中動物水解蛋白鑒定－L（－）－羥脯氨酸含量測定（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。該方法僅適應於生鮮乳、純牛奶、奶粉 聯系方式：[email protected]）
18 溴酸鉀 小麥粉 GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法
19 β-內醯胺酶 （金玉蘭酶制劑） 乳與乳製品 液相色譜法（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。 聯系方式： [email protected]）
20 富馬酸二甲酯 糕點 氣相色譜法（檢測方法由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所提供
21 廢棄食用油脂 食用油脂 無
22 工業用礦物油 陳化大米 無
23 工業明膠 冰淇淋、肉皮凍等 無
24 工業酒精 勾兌假酒 無
25 敵敵畏 火腿、魚干、咸魚等製品 GB T5009.20-2003食品中有機磷農葯殘留的測定
26 毛發水 醬油等 無
27 工業用乙酸 勾兌食醋 GB/T5009.41-2003食醋衛生標準的分析方法
28 腎上腺素受體激動劑類葯物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等） 豬肉、牛羊肉及肝臟等

GB-T22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定，液相色譜串聯質譜法
29 硝基呋喃類葯物 豬肉、禽肉、動物性水產品 GB/T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類葯物代謝物殘留量檢測方法，高效液相色譜-串聯質譜法
30 玉米赤霉醇 牛羊肉及肝臟、牛奶 GB/T 21982-2008 動物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮殘留量檢測方法，液相色譜-質譜/質譜法
31 抗生素殘渣 豬肉 無，需要研製動物性食品中測定萬古黴素的液相色譜-串聯質譜法
32 鎮靜劑 豬肉 參考GB/T 20763-2006 豬腎和肌肉組織中乙醯丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙醯二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌壟阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測定，液相色譜-串聯質譜法 。無，需要研製動物性食品中測定安定的液相色譜-串聯質譜法
33 熒光增白物質 雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、麵粉 蘑菇樣品可通過照射進行定性檢測 麵粉樣品無檢測方法

34 工業氯化鎂 木耳 無
35 磷化鋁 木耳 無
36 餡料原料漂白劑 焙烤食品 無，需要研製餡料原料中二氧化硫脲的測定方法
37 酸性橙Ⅱ 黃魚、鮑汁、腌鹵肉製品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬 無，需要研製食品中酸性橙II的測定方法。參照江蘇省疾控創建的鮑汁中酸性橙II的高效液相色譜-串聯質譜法 （說明：水洗方法可作為補充，如果脫色，可懷疑是違法添加了色素）
38 氯黴素 生食水產品、肉製品、豬腸衣、蜂蜜 GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯黴素類葯物殘留量測定

39 喹諾酮類 麻辣燙類食品 無，需要研製麻辣燙類食品中喹諾酮類抗生素的測定方法
40 水玻璃 面製品 無
41 孔雀石綠 魚類 GB20361-2006水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定，高效液相色譜熒光檢測法（建議研製水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量測定的液相色譜-串聯質譜法）
42 烏洛托品 腐竹、米線等 無，需要研製食品中六亞甲基四胺的測定方法
43 五氯酚鈉 河蟹 SC/T 3030-2006水產品中五氯苯酚及其鈉鹽殘留量的測定 氣相色譜法
44 喹乙醇 水產養殖飼料 水產品中喹乙醇代謝物殘留量的測定 高效液相色譜法（農業部1077號公告－5-2008）；水產品中喹乙醇殘留量的測定 液相色譜法（SC/T 3019-2004）
45 鹼性黃 大黃魚 無
46 磺胺二甲嘧啶 叉燒肉類 GB20759-2006畜禽肉中十六種磺胺類葯物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法
47 敵百蟲 腌制食品 GB/T5009.20-2003食品中有機磷農葯殘留量的測定
看看吧

❹ 粉條怎樣添加食用海藻酸鈉

以澱粉為主料，採用食品級海藻酸鈉和無水氯化鈣來替代明礬作為添加劑，以保證粉條的可加工性和韌性；高鈣營養粉條可採用現有的加工方法加工。本發明摒棄了傳統工藝中必須採用的明礬，以純天然的食品添加劑作為替代品，同時加入了人體易吸收鈣，使粉條成為一種具有營養保健功能的大眾食品。 添加辦法高鈣營養粉條，其特徵是以澱粉為主料，採用食品級海藻酸鈉和無水氯化鈣來替代明礬作為添加劑，以保證粉條的可加工性和韌性；按重量單位「份」計的配方為：澱粉：100份，水：100-120份，海藻酸鈉（400-500粘度）：1- 3份，無水氯化鈣：0.1-1份。含海藻的粉條是一種含海藻類（海藻酸鈉）的粉條，其特點是將海藻酸鈉和澱粉按一定的比例混合、蒸熟、乾燥，最後切割成所要求的粉絲和粉條製品。本製品含有豐富的人體所必需的微量元素，特別是含有較多的碘和鈣，對預防和治療甲狀腺、缺碘等疾病均有功效，是一種口味鮮美、食用和貯存方便、老少皆宜的營養價值較高的保健食品。紅薯粉條加工疑難解決辦法紅薯粉條加工中常出現「斷條」、「起沫」、「白條糠心」和「並條」，其原因解決如下：一、斷條：具體原因有1.澱粉質量差，甚至發霉，失去原澱粉應有的糊性，尤其用劣質澱粉打芡更易斷條，2.和面後面團放置時間過長，使面團溫度降低，芡逐漸老化，影響面團的延展性即「走芡」。解決辦法：1.絕對不應用劣質澱粉打芡。2.若因面團水分大，含芡量低，可用鍋打一部分含水量低的芡兌入，若面團水份量太大，適當加些干澱粉，再經試驗正常後再繼續漏粉。明智的消費者絕不應因為某種食品標記「無糖」，就放縱自己吃掉這些本來營養價值不高的食物和飲料。有些無糖食品如無糖牛奶等，其原料來源於動物性食品，糖類含量低，一般不會造成血糖的上升，可按一定的量攝入。追求低糖時尚的健康人，沒有必要一味選擇無糖食品，平時生活中注意別吃太多甜食就行了。3.在連續漏粉中，除做好面團保溫外，可以另一缸和好的面團中，取部分含水量高的面團重新揣好。4.為防止走芡可在和好的面團中取八至十分之一，上敷少量溫水，放置保溫處，當出現走芡時馬上兌入揣好。5.若走芡不重，可以盆中取少量（1.5公斤左右）面團，在漏粉的開水鍋里蘸一下，放回走芡盆里，這樣連做幾次，再重新揣和均勻，經試驗正常後再漏，這叫增芡。6.打芡時可適當加入些食鹽，與海藻酸鈉0.3%-0.5%一起用熱水融化，食鹽0.5%-1.0%，粗粉取低值，細粉取高值，細粉取高值可以增加面團的延展性。7.添加增韌劑，海藻酸鈉0.3%-0.5%二、起沫：主要原因是漏粉時水溫較低，粉條不能及時變熟成型導致半糊狀起沫，尤其是澱粉質量差的更易起沫。解決辦法：選好澱粉適當提高水溫使澱粉快出鍋，如起沫可暫時停漏粉，用笊籬撈出起沫及所帶雜質，加少量消沫劑使泡沫較快消失。三、白條發糠：即在冷凍和晾曬中出現部分變白發糠和運輸貯藏中易碎的現象。主要原因澱粉質量太差，含雜質面團未經抽空密度小，韌性差，冷凍時不適當或冷凍過急，或撈粉池中加麥芽粉過多，影響了老化程度。解決辦法：1.對質量差的澱粉凈化處理。2.封嚴冷凍室，冷凍不可急。3.老粉池中麥芽粉不可太多。4.打芡時可視澱粉情況加海藻酸鈉，用量為0.3%-0.5%四、並條：原因是面團含芡量少，含水量多，冷卻和老粉池內水溫偏高，麥芽粉加的量偏少，導致不能除凈煮好的已成型粉條的外圍稀澱粉糊，而使這些稀糊互相「結合」。解決辦法：掌握好芡面經和水料比，在老粉池內加入水量萬分之三的麥芽粉。

❺ 海藻酸鈉的使用方法

主要有兩種：一種是乾粉法，就是在粉末狀態下和其他物料混合，然後進行下一步操作。

另外就是溶解法，將海藻酸鈉溶於水配成一定濃度的溶液，根據需要添加。

就在不同的領域有不同的使用方法，不知道你是用在什麼行業？

❻ 5克海藻酸鈉加多少水

摘要 10克海藻酸鈉應加水1公斤，5克海藻酸鈉加入500克水就可以。

❼ 做紅薯粉條用什麼添加劑

加工紅薯粉條，一般有兩種，1.工業生產，有的添加有明礬等添加劑，2.純手工生產的，一般什麼添加劑都不會加；回答希望對你有所幫助_薯君坊

❽ 米線當中怎麼添加食用海藻酸鈉

以澱粉為主料，採用食品級海藻酸鈉和無水氯化鈣來替代明礬作為添加劑，以保證粉條的可加工性和韌性；高鈣營養粉條可採用現有的加工方法加工。本發明摒棄了傳統工藝中必須採用的明礬，以純天然的食品添加劑作為替代品，同時加入了人體易吸收鈣，使粉條成為一種具有營養保健功能的大眾食品。 添加辦法高鈣營養粉條，其特徵是以澱粉為主料，採用食品級海藻酸鈉和無水氯化鈣來替代明礬作為添加劑，以保證粉條的可加工性和韌性；按重量單位「份」計的配方為：澱粉：100份，水：100-120份，海藻酸鈉（400-500粘度）：1- 3份，無水氯化鈣：0.1-1份。含海藻的粉條是一種含海藻類（海藻酸鈉）的粉條，其特點是將海藻酸鈉和澱粉按一定的比例混合、蒸熟、乾燥，最後切割成所要求的粉絲和粉條製品。本製品含有豐富的人體所必需的微量元素，特別是含有較多的碘和鈣，對預防和治療甲狀腺、缺碘等疾病均有功效，是一種口味鮮美、食用和貯存方便、老少皆宜的營養價值較高的保健食品。紅薯粉條加工疑難解決辦法紅薯粉條加工中常出現「斷條」、「起沫」、「白條糠心」和「並條」，其原因解決如下：一、斷條：具體原因有1.澱粉質量差，甚至發霉，失去原澱粉應有的糊性，尤其用劣質澱粉打芡更易斷條，2.和面後面團放置時間過長，使面團溫度降低，芡逐漸老化，影響面團的延展性即「走芡」。解決辦法：1.絕對不應用劣質澱粉打芡。2.若因面團水分大，含芡量低，可用鍋打一部分含水量低的芡兌入，若面團水份量太大，適當加些干澱粉，再經試驗正常後再繼續漏粉。明智的消費者絕不應因為某種食品標記「無糖」，就放縱自己吃掉這些本來營養價值不高的食物和飲料。有些無糖食品如無糖牛奶等，其原料來源於動物性食品，糖類含量低，一般不會造成血糖的上升，可按一定的量攝入。追求低糖時尚的健康人，沒有必要一味選擇無糖食品，平時生活中注意別吃太多甜食就行了。3.在連續漏粉中，除做好面團保溫外，可以另一缸和好的面團中，取部分含水量高的面團重新揣好。4.為防止走芡可在和好的面團中取八至十分之一，上敷少量溫水，放置保溫處，當出現走芡時馬上兌入揣好。5.若走芡不重，可以盆中取少量（1.5公斤左右）面團，在漏粉的開水鍋里蘸一下，放回走芡盆里，這樣連做幾次，再重新揣和均勻，經試驗正常後再漏，這叫增芡。6.打芡時可適當加入些食鹽，與海藻酸鈉0.3%-0.5%一起用熱水融化，食鹽0.5%-1.0%，粗粉取低值，細粉取高值，細粉取高值可以增加面團的延展性。7.添加增韌劑，海藻酸鈉0.3%-0.5%二、起沫：主要原因是漏粉時水溫較低，粉條不能及時變熟成型導致半糊狀起沫，尤其是澱粉質量差的更易起沫。解決辦法：選好澱粉適當提高水溫使澱粉快出鍋，如起沫可暫時停漏粉，用笊籬撈出起沫及所帶雜質，加少量消沫劑使泡沫較快消失。三、白條發糠：即在冷凍和晾曬中出現部分變白發糠和運輸貯藏中易碎的現象。主要原因澱粉質量太差，含雜質面團未經抽空密度小，韌性差，冷凍時不適當或冷凍過急，或撈粉池中加麥芽粉過多，影響了老化程度。解決辦法：1.對質量差的澱粉凈化處理。2.封嚴冷凍室，冷凍不可急。3.老粉池中麥芽粉不可太多。4.打芡時可視澱粉情況加海藻酸鈉，用量為0.3%-0.5%四、並條：原因是面團含芡量少，含水量多，冷卻和老粉池內水溫偏高，麥芽粉加的量偏少，導致不能除凈煮好的已成型粉條的外圍稀澱粉糊，而使這些稀糊互相「結合」。解決辦法：掌握好芡面經和水料比，在老粉池內加入水量萬分之三的麥芽粉。