用海藻酸鈉做什麼

㈠ 舉例說明海藻酸鈉在食品工業中的應用

海藻酸鈉系列，我們最常見的中粘度產品，主要應用於常規烘烤食品中，例如：麵包：用海藻酸鈉作為麵包的添加劑，可起到增加麵粉中麵筋值的類似作用，即增加延伸性，韌性、彈性。此外，由於它是一種很好的水合劑，耐乾性好，能使麵包的儲存期延長。與不添加海藻酸鈉生產的麵包比較，其觀感和內在質量有下列優點：表面光滑、無裂紋和粘邊；體積膨大，形態整齊；切片觀察，內部組織均勻一致，彈性好，不掉渣，口味純正，無異味，耐乾性好，保存期長等特點。

蛋糕：添加海藻酸鈉有助於蛋漿的乳化作用，打擦時起泡性好，使蛋糕形成多孔膨鬆組織，氣孔細密均勻，富有彈性，內質柔軟潤滑，耐乾性好，保持濃郁的蛋香甜味。

掛面：用海藻酸鈉作生產掛面的添加劑，可起到增加麵粉中麵筋值的類似作用。可改良面條組織的粘結力，使其拉力強，彎曲度大，能減少斷條和濕 面回頭率，特別是對麵筋值含量低的麵粉更為明顯。此外對掛面的酸度還有抑製作用。添加海藻酸鈉的掛面，食用時有耐煮、抗泡、不沾條、不漾湯 、口感細膩，柔軟爽口，無異味，有嚼頭等特點。

粉條、粉絲：用海藻酸鈉為粘結劑製成的玉米、白薯、馬鈴薯澱粉粉條/絲柔韌細長，斷條率低，表面光滑，食用時耐煮，不發粘，有嚼頭，口感滑潤爽口。

冰糕、冰淇淋：食用海藻酸鈉作為冰糕、冰淇淋的穩定劑、增稠劑得到廣泛的應用，它比傳統使用的瓊膠、明膠和澱粉，有獨特的性能和較高的效益。可使體積膨脹 率大，產量高，且膏體細膩，冰渣少，口感好，在常溫下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加約二倍。

果凍：海藻果凍是海藻酸鈉溶液添加入各種不同果汁，蔗糖等與鈣離子結合形成的一種膠凍。它耐熱性好，故能加熱殺菌，一年四季都可食用，添加什麼品種的果汁，就是什麼水果的顏色和味道。

此外在其它食品生產中添加海藻酸鈉，諸如：飲料、餅干、軟糖、夾心餡、涼粉等均可起到相應作用。

利用其凝膠的特性，可製成

1、食用薄膜材料：可用於魚、肉類食品保鮮膜。

2、海藻酸鈣腸衣：可替代動物膜用作香腸、紅腸類食品腸衣

3、海藻膠澱粉薄膜：在生產薄膜過程中，加入適量海藻酸鈉，利用其本身的高粘性和澱粉分子間的相互吸附作用，使混合後的液體粘度增大，從而生 產出新的薄膜－－膠米紙。與一般薄膜相比較，其抗拉強度高，破碎率低，光澤好，且海藻膠與澱粉混合方便。

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㈡ 海藻酸鈉碳酸鈣己二酸能做什麼

海藻酸鈉製作仿生食品，海藻酸鈉建議選用粘度1000cps；液相海帶顆粒級。
其製作原理就是海藻酸鈉與鈣離子反應後形成不溶於水的海藻酸鈣。 最常用的鈣離子選用氯化鈣。通過調節海藻酸鈉與鈣離子的濃度及置換時間，可以得到口感及軟硬度不同的仿生。

㈢ 海藻酸鈉怎麼用啊

海藻酸鈉的工藝流程如下: 乾的或濕的海草(藻)經碾碎、水洗除雜、強鹼水萃取、澄清得粗海藻酸鹽溶液，經氯化鈣沉澱得帶色的海藻酸鈣，經脫色、脫味後用酸處理，除去可溶性雜質得海藻酸沉澱，與碳酸鈉作用得海藻酸鈉，再經乾燥、粉碎、過篩得海藻酸鈉粉末。

㈣ 視頻交我怎麼用海藻酸鈉做可以使用的東西

海藻酸鈉可以對其改性，做一些功能性的材料，也可以做成纖維進行紡絲。具體的做法太多了，比如海藻酸鈉的鹽效應和pH響應性就可以做很多東西。

㈤ 海藻酸的主要作用是什麼

工業上的作用
海藻酸可以快速的吸收水分，可以在造紙和紡織行業中用作脫水劑和上漿劑。它的主要功用是以海藻酸鈉或海藻酸鉀的形式在食品工業和日用化學品工業中被用作乳化劑或增稠劑，是冰激凌、奶昔等食品及化妝品的常見成分。

醫葯上的作用
在制葯業中，海藻酸是常用的輔料：它的粘性使它成為片劑的粘合劑；由於它遇水膨脹，又被用作崩解劑將片劑分散在人體內；或是用作分散劑分散有效成分到液體中成為懸濁液；海藻酸鹽被用作葯物緩釋劑。牙科用它來替代石膏及橡膠，製作牙模。海藻酸本身可以作為吸收劑來治療重金屬中毒。

㈥ 怎麼使用海藻酸鈉做涼粉

買食用級海藻酸鈉 , 食用級氯化鈣 . 製作時取海藻酸鈉 2羹匙 , 加入 7～ 8小碗冷開水攪拌均勻 , 靜置 3～ 6小時後再攪拌至完全溶解 , 即為原料溶液 . 接著取 4羹匙氯化鈣 , 加約 3碗冷開水 , 溶解後成氯化鈣溶液 . 然後用一隻底部有孔眼的容器 (如漏勺之類 )置於裝有氯化鈣溶液的容器上方 , 將已備好的海藻酸鈉溶液倒入底部有孔眼的容器里 , 海藻酸鈉溶液即從底部孔眼中成條狀落入氯化鈣溶液中 , 凝成粉條狀凝膠 , 在清水中反復清洗數次 , 除去殘存的氯化鈣 , 調味後即為可食用的海藻涼粉 .

㈦ 海藻酸鈉的作用有哪些

有如下作用：
作用1：用以代替澱粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控製冰晶的形成，改善冰淇淋口感。
作用2：許多乳製品，如精製乳酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。
作用3：用於色拉(一種涼拌菜)調味汁，布丁(一種甜點心)
、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑，以提高製品的穩定性質，減少液體滲出。
作用4：在掛面、粉絲、米粉製作中添加海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對麵筋含量較低麵粉，效果更為明顯。
作用5：在麵包、糕點等製品中添加海藻酸鈉，可改善製品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。
作用6：在冷凍甜食製品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。
以上是海藻酸鈉的作用有哪些的介紹，正是因為海藻酸鈉的這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視，已經成為產銷量最大的食品膠體之一。
介紹：
海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應用於食品、醫葯、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用。

㈧ 用海藻酸鈉怎麼做人造雞蛋

人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。
其做法是：先將一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水內攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸鈉、白礬等其他化學品混入製成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等製成

㈨ 海藻酸鈉在食品方面有什麼作用

海藻酸鈉，一種天然多糖，具有葯物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。
可用作穩定劑、增稠劑、乳化劑、分散劑、膠凝劑、被膜劑、懸浮劑，我國規定可用於各類食品，按生產需要適量使用。
希望能幫到你。