❶ 海藻酸鈉的作用有哪些
有如下作用：
作用1：用以代替澱粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控製冰晶的形成，改善冰淇淋口感。
作用2：許多乳製品，如精製乳酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。
作用3：用於色拉(一種涼拌菜)調味汁，布丁(一種甜點心)
、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑，以提高製品的穩定性質，減少液體滲出。
作用4：在掛面、粉絲、米粉製作中添加海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對麵筋含量較低麵粉，效果更為明顯。
作用5：在麵包、糕點等製品中添加海藻酸鈉，可改善製品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。
作用6：在冷凍甜食製品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。
以上是海藻酸鈉的作用有哪些的介紹，正是因為海藻酸鈉的這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視，已經成為產銷量最大的食品膠體之一。
介紹：
海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應用於食品、醫葯、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用。
❷ 海藻酸鈉對人體有沒有危害
果凍的主要成分是海藻酸鈉。海藻酸鈉是用天然的海藻或其他植物，經過酸處理、鹼提取，再經漂洗處理的產物，經過這樣提取處理後的海藻酸鈉，已使原來存在於天然原料中的維生素、礦物質等營養素喪失殆盡。經過提取的海藻酸鈉是一種增稠劑，使食品凝固是它的本身特性。作為成品果凍，為了改變它的外觀和口味，必定會加入五顏六色的著色劑和甜味劑、酸味劑、香料等人工合成的添加劑。這些添加劑毫無營養價值，對兒童，特別是小兒更是有害無益。他們在體內可使消化液分泌減少，導致食慾降低，影響蛋白質、脂肪等營養素的攝入；果凍的諸多成分在體內代謝後會轉變成酸性物質，從而影響孩子的新陳代謝(體內的正常內環境須是弱鹼性)；海藻酸鈉含有較多的纖維素，雖然纖維素對人體有一定的好處，但吃得太多會影響營養素的吸收：在腸子內還會吸附其他食品中存在的鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質，使這些營養素也不能被人體吸收，所以多吃果凍還可使孩子因缺乏多種礦物質而出現營養不良，並影響生長發育。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然後微粒迅速粘合在一起形成團塊，團塊很緩慢的完全水化並溶解。因此海藻酸鈉常在果凍製作時添加，可使果凍成半固體狀。
至於其濃度低時會使酶活力低，酶促反應速度慢，確實未曾聽說過。
❸ 海藻酸鈉是什麼
海藻酸鈉是從海帶裡面提煉出的一種植物膠
❹ 海藻酸鈉能調制包子餡嗎
海帶素餡包子的做法最為關鍵是和面的步驟，因為和面的步驟關鍵到包子皮的松軟以及口感，首先是需要我們選擇低筋麵粉，並且低筋麵粉跟溫開水進行和面比較好，還需要注意揉面的時間以及力度，都是關繫到包子皮的口感，做好面團之後，在將海帶剁成素餡，然後將海帶包起來，蒸熟就可以了。
用料紅薯粉條麵粉酵母溫開水豆腐海帶蔥姜鹽油黑胡椒
素餡包子【海帶豆腐粉條餡兒】的做法
和面
酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟面團
蓋上蓋子餳，夏天面團的發酵過程一般需要1個小時。冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳2個小時
發好的面團比會比原來大2倍，拉開呈蜂窩狀
備餡兒
粉條用熱水泡開後，剁成粉條碎
海帶洗凈，切成盡量小的條或者丁
豆腐切丁，蔥、姜切末
熱鍋入油，爆香之後，將以上餡料放進去炒，加鹽和黑胡椒調味，直到豆腐稍稍變金黃色盛出
包包子
面團餳好後分割成若干小劑子，逐一將小劑子揉成圓形
擀皮、進行包制
包子製作完成後，要放個十幾二十分鍾之後再蒸蒸鍋加冷水，鋪好沾濕的籠布，將包子放入籠屜，冷水進行蒸制，開鍋後改中火30分鍾即可
小貼士
1.化酵母、和面都是用溫水來的。
2.餳面一定要蓋好蓋子，夏天面團的發酵過程一般需要1個小時。冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳2個小時
3.包子製作完成後，要放個十幾二十分鍾之後再蒸
吃海帶的好處
吃海帶防甲狀腺疾病
碘是甲狀腺素的重要組成成分，人體中一旦缺乏碘元素，甲狀腺的功能受到破壞，就會導致甲狀腺疾病發生，也就是我們俗稱的「大脖子病」。每1000克的海帶中碘含量大約為五克左右，經常吃點海帶對於預防甲狀腺疾病是有好處的。
吃海帶抗輻射
海帶中含有一種叫做海帶膠質的物質，這種物質是輻射物的剋星，經常在要面對電腦或者是其他電子產品的人群多吃點海帶，能夠快速清除入侵人體的放射性物質，避免受到更多輻射的傷害。
吃海帶消水腫瘦身
除了碘之外，海帶中還含有豐富的鉀元素，鉀和體內多餘的鈉相互作用，能夠排除身體中的多餘水分，幫助消除水腫，而且能起到瘦身的功效。
吃海帶補血
海帶中所含的鐵元素和維生素B12都是人體造血所需要的重要元素，貧血人群可以適量的吃點海帶來補充血液;此外，海帶中還含有一種能夠降低血液粘性的物質，吃海帶既可以補血又能夠起到防止血液凝固的作用。
吃海帶促進排便
海帶中含有一種可溶血膳食纖維藻膠，它可以吸收大量水分，能夠快速軟化糞便，起到排便功效;此外，海帶中的不飽和脂肪酸和食物纖維能將血管壁上的多餘膽固醇快速清除掉，並分泌大量胃液，促進腸胃蠕動，起到消化作用。
吃海帶預防癌症
海帶中的海藻酸鈉和具有致癌作用的重金屬元素鍶，鎘能夠相互結合，並將這些有害重金屬直接排除體外，還能選擇性消滅腸道中產生致癌物的細菌，具有極強的防癌作用;此外海帶中的纖維還能有效促進膽汁酸和膽固醇的排除。
❺ 海藻酸鈉是什麼東西
海藻酸鈉是一種很好的增稠劑,穩定劑和膠凝劑,用於改善和穩定焙烤食品(蛋糕,餡餅),餡,色拉調味汁,牛奶巧克力的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶，海藻酸鹽還用來加工各種凝膠食品,例如速溶布丁,果凍,果肉果凍,人造魚子醬以及穩定新鮮果汁和啤酒泡沫。
而且海藻酸鈉可作為仿生食品或療效食品的基材，還是一種天然膳食纖維。正是因為海藻酸鈉的這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視，已經成為產銷量最大的食品膠體之一。
使用海藻酸鈉的注意事項
1、使用海藻酸鈉時，盡量不加鹽，因為鹽會降低海藻酸鈉溶液的粘度。
2、加入下列溶劑會導致海藻酸鈉溶液沉澱：甲醇，最多20%;己醇，最多20%;異丙醇，最高10%;丁醇，最高10%;丙醇，最高10%;甘油，最高70%;乙二醇，最高70%;丙二醇，最高40%。
以上內容參考網路-海藻酸鈉
❻ 請問海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠這些是什麼，是果凍粉么有什麼作用呢
海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，具有葯物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。廣泛應用於食品、醫葯、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用。
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)，凍粉，燕菜精，洋粉，寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫葯工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格很高。 其特點:具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，葯膏基及其他用途。
明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠製成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。 用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩定性增高。
❼ 海藻酸鈉化學式是什麼
海藻酸鈉，化學式(C6H7O8Na)n
主要由海藻酸的鈉鹽組成，由a-L-甘露糖醛酸(M單元)與b-D-古羅糖醛酸(G單元)依靠1,4-糖苷鍵連接並由不同GGGMMM片段組成的共聚物。
❽ 海藻酸鈉是由什麼物質構成的大神們幫幫忙
名稱 海藻酸鈉 英文名 Sodium alginate （常用簡寫 SA或NaAlg） 別名 褐藻酸鈉；褐藻膠 分子式 (C6H7NaO6)x 用途 食品工業，其它工業，制葯業和牙科 海藻酸鈉(C6H7O8Na)n主要由海藻酸的鈉鹽組成，由a-L-甘露糖醛酸(M單元)與b-D-古羅糖醛酸(G單元)依靠1,4-糖苷鍵連接並由不同比例的GM、MM和GG片段組成的共聚物。
❾ 海藻酸鈉燃燒生成
海藻酸鈉燃燒生成
海藻酸鈉又稱藻朊酸鈉、褐藻酸鈉、藻酸鈉、褐藻膠、海帶膠、藻酸鈉。主要組成是海藻酸的鈉鹽，是聚糖醛酸的混合物。是從海帶等褐色海藻中提取的一種膠。呈白色或淡黃色粉末，無臭、無味，有吸潮性，相對密度1.59，堆積密度87.39kg/m3，濕含量13%，灰分23%，致黑溫度150℃，炭化溫度340℃(46Chemicalbook0℃)，灰化溫度480℃，燃燒熱10.46J/g，不溶於乙醇、乙醚或氯仿等。
溶於熱水及冷水，1%水溶液pH值為6～8，可形成粘稠膠體溶液，且易與蛋白質、澱粉、果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素、蔗糖、丙三醇及山梨醇等共混。
不溶於pH小於3的稀酸。當pH為6～9時，其黏度穩定，加熱至80℃以上其黏度下降。
