海藻酸鈣凝膠為什麼會加熱融化

1. 海藻酸鈉的凝膠原理是什麼

海藻酸鈉遇到鈣離子可迅速發生離子交換，生成凝膠。利用這種性質，將海藻酸鹽溶液滴入含有鈣離子的水溶液中可產生海藻酸鈣膠球，使用噴嘴，可製造出凝膠纖維；

將含有鈣離子的水溶液加入海藻酸鹽溶液，可生成凝膠凍。海藻酸鈉與鈣離子形成的凝膠具有熱不可逆性。

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海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之後的副產物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度，已被用作食品的增稠劑、穩定劑、乳化劑等。

海藻酸鈉是無毒食品，早在1938年就已被收入美國葯典。海藻酸鈉含有大量的—COO－，在水溶液中可表現出聚陰離子行為，具有一定的黏附性，可用作治療黏膜組織的 葯物載體。

在酸性條件下，—COO－轉變成—COOH，電離度降低，海藻酸鈉的親水性降低，分子鏈收縮，pH值增加時，—COOH基團不斷地解離，海藻酸鈉的親水性增加，分子鏈伸展。

因此，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠，當有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時，G單元上的Na+與二價陽離子發生離子交換反應，G單元堆積形成交聯網路結構，從而形成水凝膠。

海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和，這可以避免敏感性葯物、蛋白質、細胞和酶等活性物質的失活。由於這些優良的特性，海藻酸鈉已經在食品工業和醫葯領域得到了廣泛應用。

優勢

海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有獨特的優勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加後的飲品口感柔滑；並且可以防止產品消毒過程中的黏度下降現象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時，應盡量使用分子量較大的產品，適量添加Ca。可以大大提高海藻酸鈉的黏度。

海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感。由於海藻酸鈣可形成穩定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙（冰晶生長），不會發生由於溫度波動而引起的冰淇淋變形現象；

同時這種冰淇淋食用時無異味，既提高了膨脹率又提高了融點，使得產品的質量和效益都有顯著提高。產品口感柔滑、細膩、口味良好。添加量較低，一般為1-3%，國外添加量為5-10%。

海藻酸鈉作為乳製品及飲料的穩定劑，穩定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時有粘性，並有遲滯感。

2. 海藻酸鈉在加熱融化的時候要注意什麼

（1）配製海藻酸鈉溶液時需邊加熱邊攪拌，注意加熱時要小火間斷加熱，防止焦糊．
（2）取3ml溶化後的海藻酸鈉倒入小燒杯中，冷卻到不燙手後，再加入3mL的過氧化鈉酶溶液，否則溫度過高會導致酶變性失活．
（3）氯化鈣的作用是用於海藻酸鈉的聚沉．
（4）如果得到的凝膠珠形狀如圖所示，即凝膠珠不易成形，則原因可能是海藻酸鈉濃度太低或注射器滴的太快．
（5）實驗配置0.01mol/L、0.1mol/L、1mol/L的過氧化氫溶液，因此該實驗的自變數是過氧化氫溶液的濃度；由於過氧化氫在過氧化氫酶的作用下水解產生氧氣，氧氣存在與凝膠珠中使凝膠珠上浮，因此可通過測量凝膠珠 上浮的時間來得出實驗結論．
（6）生產中一般用物理吸附法和化學結合法而不用海藻酸鈉來固定酶，原因是酶分子小，容易從包埋材料中漏出．
故答案為：
（1）小火間斷加熱，防止焦糊
（2）冷卻到不燙手
（3）用於海藻酸鈉的聚沉
（4）海藻酸鈉濃度太低 注射器滴的太快
（5）過氧化氫溶液的濃度 上浮的時間
（6）酶分子小，容易從包埋材料中漏出

3. 海藻酸鈉溶液滴進氯化鈣溶液中為什麼會凝固

因為海藻酸鈉中的鈉離子被氯化鈣中的鈣離子置換，形成海藻酸鈣，而海藻酸鈣是不溶於水的，形成交聯的凝膠體系

4. 為什麼水遇到海藻酸鈉和乳酸鈣會凝結成球

海藻酸鈉的水溶液是很粘稠的，在2%以上整個就是坨漿糊了，另外氯化鈣用不著飽和的，整個交聯反應非常快基本上不用等的。

海藻酸鈉如果要結成大的塊狀濃度基本在0.5%以上，加熱至60℃攪拌就能溶解，之後把氯化鈣的溶液倒進去就是（濃度其實不重要，單純只是交聯凝膠的，二者質量比差很多，除非有特殊需求什麼的），建議是滴加進去，這樣表面就有一層凝膠膜優先形成，之後把氯化鈣全部倒進去泡著，過個一段時間里外都是凝膠了。

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注意事項：

攪拌器的葉片必須浸沒在液位以下，目的是防止過量吹氣。

將固體海藻酸鈉緩慢撒到渦旋的上部，以便每個海藻酸鈉顆粒都可以被潤濕。

在溶液逐漸變稠和渦旋被破壞之前，必須添加海藻酸鈉。

攪拌器應偏離中心放置，目的是在渦流的下部產生大量的流動。

5. 海藻酸鈉的凝膠原理是什麼

摘要 你好，原理主要是海藻酸鈉遇到鈣離子可迅速發生離子交換，生成凝膠。利用這種性質，將海藻酸鹽溶液滴入含有鈣離子的水溶液中可產生海藻酸鈣膠球，使用噴嘴，可製造出凝膠纖維；

6. 葡萄糖氧化酶介導的海藻酸鈣凝膠實驗中，為什麼加入蔗糖的那組溶液pH會下降，而且並沒有形成凝膠

鋪太燙氧化並不想工序電腦版不喜歡被DVD好你喜歡誰就是牛逼。

7. 關於海藻酸鈉的問題!

海藻酸鈉

海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應用於食品、醫葯、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用。自八十年代以來，褐藻酸鈉在食品應用方面得到新的拓展。褐藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材，由於它實際上是一種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預防高血壓、糖尿病、肥胖症等現代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的積累，正是因為褐藻酸鈉這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視。日本人把富含有褐藻酸鈉的食品稱為「長壽食品」，美國人則稱其為「奇妙的食品添加劑」。
海藻酸(Alginate)是存在於褐藻類中的天然高分子，是從褐藻或細菌中提取出的天然多糖，類似於細胞外基質中的糖胺聚糖GAGs，無亞急性/慢性毒性或致癌性反應，可作為食用的食品添加劑，也可作為支架材料用於醫學用途，具備良好的生物相容性[10]。海藻酸是由古洛糖醛酸(記為G段)與其立體異構體甘露糖醛酸(記為M段)兩種結構單元構成的，這兩種結構單元以三種方式(MM段、GG段和MG段)通過α-1,4糖苷鍵鏈接，從而形成一種無支鏈的線性嵌段共聚物。海藻酸很容易與一些二價陽離子結合，形成凝膠。而且，其溫和的溶膠凝膠過程、良好的生物相容性使海藻酸適於作為釋放或包埋葯物、蛋白與細胞的微膠囊。當其6位上的羧基與鈉離子結合，就構成了海藻酸鈉鹽(Sodium Alginate)。海藻酸鈉的分類方法較多。從結構上分，可分為高G/M比、中G/M比、低G/M比三種。從黏度上分，可分為低黏度、中黏度和高黏度海藻酸鈉。從純度上分，可分為工業用，食用以及醫用三個級別。不同品質的海藻酸鈉對於膠珠結構的影響是很大的。一般認為，高G/M比，中低黏度的海藻酸鈉適於用來制備膠珠。而且，當膠珠應用於對於生物工程領域時，應選擇醫用級別的海藻酸鈉。

海藻酸鈉

分子式：（ C 6 H 7 O 6 N a ） n
形狀：白色或淡黃色不定形粉末，無臭、無味，易溶於水，不溶於酒精等有機溶劑。
產品分類：
1 、液相褐藻酸鈉
①顆粒
②粉末狀：根據客戶需要，可提供 60 目以上，最高 200 目不同粘度的產品。
2 、固相褐藻酸鈉；

高粘度： 500-1000mpa · s
中粘度： 200-500mpa · s
低粘度： 100-200mpa · s
超低粘度： 10-100mpa · s

海藻酸
分子式：（ C 6 H 7 O 6 H ） n
性狀：白色或淺黃色粉末，不溶於水，無臭無味。
主要用途：海藻酸是從海帶中提取的一種多聚糖醛酸，多用於醫葯工業，作為防肥胖劑和治療胃病的新型葯劑有較大醫用價值，同時，也是生產藻酸丙二醇酯、藻酸三乙胺、藻酸雙酯鈉（ PSS ）等的重要原料。
主要技術指標：
酸值：≥ 230
酸度 PH 值： 1.5-3.5
乾燥失重：≤ 15.0%
灼燒殘渣：≤ 5.0%
鐵鹽：≤ 0.05%
重金屬：≤ 0.004%
砷鹽：≤ 0.0003%
包裝規格：每袋 25 公斤 ，用復合袋包裝。
執行標准：衛生部標准 :WS1-128-89

海藻酸鈣

分子式： [(C 6 H 7 O 6 ) 2 Ca] n
性狀：白色粉末至淺黃色不定粉末狀，無臭，無味，不溶於水。
用途：用於食品業，電焊條、 葯皮增塑劑及 濕態粘合劑。海藻酸鈣是從海帶中提取的天然碳水化合物，可作為一種鈣質添加劑，用於保健食品業。
海藻酸鈣是我公司研製開發的新產品，產品質量達到國內產品先進水平。
主要技術指標：
鉛：≤ 0.0005%
砷：≤ 0.0002%
水分 : ≤ 14.0%
灰分： 10-20 %
重金屬：≤ 0.001%
包裝規格：每袋 25 公斤 ，用復合袋包裝。
執行標准： Q/JSK001-2004

海藻酸鉀
分子式：（ C 6 H 7 O 6 K ） n
性狀：白色至淺黃色不定形粉末，無臭，無味，易溶於水形成粘稠溶液。
用途：主要用於醫葯和食品工業。海藻酸鉀是一種從海帶中提取的天然多糖碳水化合物，具有降低血脂肪、血糖、膽固醇等功效，目前主要用於制葯及保健食品。同時，海藻酸鉀還是一種良好的牙科印模料及面膜塑形劑，已逐漸應用於化妝品行業。
海藻酸鉀是我公司研製開發的新產品，產品質量達到國際同類產品先進水平，可替代進口海藻酸鉀。
主要技術指標：
粘度：根據客戶需要
鉛：≤ 0.0005%
砷：≤ 0.0002%
水分：≤ 14.0%
PH 值： 6-9.5
含鈣量：≤ 0.3%
水不溶物：≤ 0.30%
硫酸灰分： 30-37%
重金屬：≤ 0.001%
包裝規格：每袋 25 公斤 ，用復合袋包裝。
執行標准： Q/JSK002-2004

超 低 粘 度 海 藻 酸 鈉

分子式：（ C 6 H 7 O 6 Na ） n

性 狀 : 白色或淡黃色深褐色不定形粉末，無臭、無味，易溶於水，不溶於酒精等有機溶劑。

分 類： (1) 高透明度：主要用於食品保健業。（ 2 ）普通透明度：用於工業、普通食品業。

產品特點：本產品是從海帶中提取的天然多糖化合物，它與普通型海藻酸鈉的區別在於，粘度非常低，

1 ％溶液的黏度與水接近，其分子量極低，屬低分子化合物，因而具有特殊的醫療保健作用。

主要指標：

透明度：普通型： 4cm 左右 高透明度型： 8.5cm 以上（蒸餾水為 10cm ）

粘 度： 1 ％溶液＜ 50 mpa.s

其它指標同普通型海藻酸鈉

主要應用：

• 用於印染：噴墨印染

• 用於食品工業：保健飲料、食品等

• 用於醫葯：有降壓、降脂作用

包裝規格：每袋 25 公斤 ，用復合袋包裝。
執行標准：
葯用級：執行美國葯典ⅡⅢ版；
食用級：執行國家 GB1976-80 ；
工業級：執行 SC/T3401-1985 ；

超 低 粘 度 海 藻 酸 鉀

分子式：（ C 6 H 7 O 6 K ） n

性 狀： 淡黃色或深褐色不定形粉末，易溶於水，不溶於酒精等有機溶劑。

產品特點 : 本產品是從海帶中提取的天然多糖，其分子量低，在 1 ％水溶液時黏度幾乎為零，

因而具有醫療和保健作用，低分子海藻酸鉀能被人體吸收，並能在腸道中與鈉離子交換，補充鉀離子排出鈉離子，起到降壓的作用，因而本產品可作為醫葯原料葯。

主要指標：

粘度 : 1 ％溶液＜ 4mpas

透明度：根據用戶需要

其它指標同普通型海藻酸鉀。

主要應用：

1 、用於醫葯工業，生產各種降壓、降脂葯物

2 、用於保健食品的添加劑、飲料、啤酒等

CAS No.： 9005-38-3
纖維素具有這一性質
纖維素（cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多糖。不溶於水及一般有機溶劑。是植物細胞壁的主要成分。纖維素是世界上最豐富的天然有機物，占植物界碳含量的50％以上。棉花的纖維素含量接近100％，為天然的最純纖維素來源。一般木材中，纖維素佔40～50％，還有10～30％的半纖維素和20～30％的木質素。此外，麻、麥稈、稻草、甘蔗渣等，都是纖維素的豐富來源。纖維素是重要的造紙原料。此外，以纖維素為原料的產品也廣泛用於塑料、炸葯、電工及科研器材等方面。食物中的纖維素（即膳食纖維）對人體的健康也有著重要的作用，加入90度以上的熱水中,溶解後,形成液態膠狀溶液.
這種溶液冷卻後,會形成固體膠狀物，主要是由於自身結構

8. 海藻酸鈉遇到CaCl2為什麼會聚沉有化學方程式嗎

海藻酸是多碳酸，海藻酸跟離子與鈣離子反應生成沉澱，像肥皂水一樣遇CaCl2會聚沉，
2C17H35COO-+Ca2+==(C17H35COO)2Ca!