什麼鈣粉和海藻膠混用最好

A. 做分子料理海藻膠和鈣鹽有什區別

海藻膠和鈣粉產生的薄膜

B. 保健品的成分主要是海藻膠，會有副作用嗎

衛奧開膠囊由大連海寶生物科技有限公司和中國科學院南海海洋研究所歷經5年研究開發，採用國家發明專利技術通過提取海參、蟹殼、海藻中的皂甙、海藻酸鈉、殼聚糖等成分，輔以免疫蛋黃粉、低聚木糖及膳食纖維，製成的一種天然海洋保健食品。衛奧開膠囊專門針對胃粘膜受損者，具有很強的抑酸、護膜、殺菌、再生、免疫五重功效，能夠全面修護胃粘膜，無任何毒副作用。

海參，如同蚯蚓一樣，切斷後還能重新生長出完整的身體，各自存活，究其原因是海參皂甙成分可以刺激生物組織再生，它誘導細胞產生細胞增殖因子類物質，促進血管增值，加速潰瘍面膠原蛋白的分泌，從而促進肉芽組織和上皮組織形成，能夠幫助人體自行癒合胃部的損傷和潰瘍面。它還具有廣譜的抗菌性能，對導致胃炎和胃潰瘍的主要元兇之一的幽門螺桿菌（hp）有抑製作用。

殼聚糖，是以海洋節肢動物的殼為原料，經脫乙醯基後形成的產物，是自然界惟一存在的鹼性多糖，無毒性。
殼聚糖作為一種天然抗胃酸葯，一方面是因為殼聚糖作為自然界唯一存在的鹼性多糖，可與酸中和；另一方面它又是生物極性大分子，可吸附部分氫離子，可抑制胃酸。殼聚糖溶於胃酸之後，可在胃中形成一層保護膜，覆蓋在胃壁表面，進一步抑制胃酸的分泌，降低胃蛋白酶活性，從而減少胃酸和胃蛋白酶對胃粘膜的損害。殼聚糖是人體透明質酸的基本組成單位，人體不會對其發生排斥，有效屏障胃黏膜的損傷面，特別是潰瘍面。
殼聚糖也具有廣譜的抗菌性能，研究發現殼聚糖對導致胃炎和胃潰瘍的主要元兇之一的幽門螺桿菌（hp）有抑製作用，並且在酸性條件下明顯加強。此外殼聚糖的正電荷對細菌有很強的黏著和吸咐作用，抑制了細菌的擴散、繁殖及對宿主靶組織的附著。

海藻酸鈉，是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取的一種化合物，有時也稱褐藻酸鈉或海帶膠和海藻膠。海藻酸鈉在胃中產生一種浮游的粘性凝膠，形成阻止反流的物理性屏障，保護發炎的胃粘膜，促進痊癒。利用海藻酸鈉的成膜性，可輔助治療胃潰瘍。組織病理學觀察到，海藻酸鈉在潰瘍表面形成覆蓋的保護膜，可抑制胃蛋白酶的溶解，防止潰瘍組織受損和出血。海藻酸鈉對由慢性胃炎、十二指腸胃潰瘍、胃癌引起的消化道出血均有較好的療效。

蛋黃粉，來自集團自有的亞洲最大的蛋粉生產基地，該蛋黃粉通過遺傳篩選，採用分子生物學和冷凍乾燥技術，增強了蛋黃中免疫球蛋白的數量和活性，它能夠與幽門螺桿菌特異性結合，在消滅幽門螺旋桿菌方面達到了抗生素類葯物的水平，而且安全無副作用。

低聚木糖，一種功能性低聚糖，屬不被人體消化但可發酵的糖，因此是腸道益生菌的有效增殖因子，可大量增殖雙歧桿菌和乳酸菌，從而抑制腸內腐敗菌生長，改善腸道微生態環境，起到調整人體生理功能，增強胃腸免疫力，預防胃腸疾病的發生。

微晶纖維素，一種膳食纖維。能使糞便軟化，促進腸蠕動，利於大便暢通。能被腸內細菌有選擇地分解發酵，從而促進好氧菌的大量增殖，同時刺激腸道粘膜，加快糞便的排泄，使腸道功能正常化。

C. 明膠與海藻酸鈉的增效搭配

海藻酸鈉的復合特性及其在肉製品中的應用(2010-03-13 15:46:32)

楊琴 胡國華 馬正智

海藻酸鈉是一種很好的增稠劑,穩定劑和膠凝劑,用於改善和穩定焙烤食品(蛋糕,餡餅),餡,色拉調味汁,牛奶巧克力的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶，海藻酸鹽還用來加工各種凝膠食品,例如速溶布丁,果凍,果肉果凍,人造魚子醬以及穩定新鮮果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸鈉可作為仿生食品或療效食品的基材，還是一種天然膳食纖維。正是因為海藻酸鈉的這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視，已經成為產銷量最大的食品膠體之一。

含海藻酸鈉復合膠在肉製品中的應用是當前國內外海藻酸鈉在食品中新的重要研究應用方向之一，目前國內外有關海藻酸鈉的復合作用特性及其在肉製品中的研究報道較少、較新，本文結合我們實驗室的研究情況對海藻酸鈉的復合作用特性及其在肉製品中的研究進展進行綜述。

1 海藻酸鈉復合作用特性研究進展

海藻酸鈉的性質主要取決於其黏度和甘露糖醛與古洛糖醛酸的比率(M/G)；分子質量越大，其黏度也越高，而決定成膠能力大小的則是M/G值[3]。Mahesh等通過微波輻射測定水解海藻酸鈉M/G比值，該方法將海藻酸鈉溶於草酸或硫酸後在100%微波功率下曝光使得甘露糖醛和古洛糖醛酸被分開，運用此方法測出的M/G值為0.38，與用常規方法測出的M/G值較為相似,也可以通過密度、孔隙率、黏度、旋光測量、13C NMR、紅外光譜、熱重分析、X射線、圓二色、摩爾質量分布以及掃描電子顯微鏡來驗證甘露糖醛酸和古洛糖醛酸[4]。海藻酸鈉溶液是典型的假塑性體系，溶液的pH值、鹽類性質、濃度和溫度都會影響它的流變性[5]。

海藻酸鈉與鈣離子形成的凝膠，具有耐凍結性和乾燥後可吸水膨脹復原等特性。海藻酸鈉的黏度影響所形成凝膠的脆性，黏度越高，凝膠越脆。增加鈣離子和海藻酸鈉的濃度而得到的凝膠，強度增大。膠凝形成過程中可通過調節pH值，選擇適宜的鈣鹽和加入磷酸鹽緩沖劑或螯合劑來控制。也可以通過逐漸釋出多價陽離子或氫離子，或兩者同時來控制。Takahiro等研究了海藻酸鈉與碳酸鈣作用的流變行為。結果當海藻酸鈉濃度固定(0.5% ,w/v)和內酯濃度固定(15mM)，碳酸鈣含量高(15mM)時高古洛糖醛酸樣品形成的棒狀結構具有較高的彈性；碳酸鈣含量低(3.75mM)時高甘露糖醛酸樣品形成的網狀結構具有較高的彈性。膠體的凝膠行為在接近溶膠-凝膠時，除高甘露糖醛酸的樣品在碳酸鈣含量最低時，其餘均被描述為滲流模型。當碳酸鈣用量為7.5mM時，兩種海藻酸鈉樣品都表現出相同的凝膠動力學[6]。Michelle等研究了鈉離子和海藻酸鈉濃度對海藻膠體系剪切特性的影響。結果表明，浸泡在氯化鈉中15小時後，平衡剪切和動力剪切模量均分別減少了63和84，浸泡在氯化鈉中7天後，其特性沒有進一步的變化[7]。

海藻酸鈉除能單獨使用外，能和大多數天然和合成的食品膠體配合使用，效果和性價比會比單獨使用要好一些[3]。M.S. Tapia等研究了海藻酸鈉與結冷膠凝膠復合保存新鮮木瓜,實驗表明2%海藻酸鈉及結冷膠為基礎的凝膠能夠改善水蒸氣的阻力，影響氣體交換，從而達到保存木瓜的目的[8]。Pernilla Walkenström等研究了果膠與海藻酸鈉復配的顯微結構和流變行為，結果顯示低M/G海藻酸鈉與高酯化果膠有明顯的協同增效作用，有最高的儲能模量和最快的凝膠動力學，而高M/G海藻酸鈉與低醯胺果膠則是較低的儲能模量和較慢的凝膠動力學[9]。周愛梅等研究了海藻酸鈉與高甲氧基果膠復合體系凝膠特性的一些影響因素，結果表明添加適量的蔗糖可增加體系的凝膠強度、持水性以及凝膠融點；添加鈣離子可生成熱不可逆凝膠；而添加內酯則可誘導兩種膠在單獨不能成膠的條件下形成凝膠[10]。 Maud′等研究了海藻酸鈉與明膠復合的凝膠性質,結果表明,在特殊條件下，能得到海藻酸鈉與明膠的復合凝膠。起初由於鈣離子的緩慢釋放而得到不可逆的海藻膠，而冷卻後則得到可逆的明膠凝膠[11]。Qunyi等研究了普魯蘭糖、海藻酸鈉以及羧甲基纖維素(CMC)共混膜的制備及性能。結果表明，但在水中溶解較快。將海藻酸鈉與CMC添加到普魯蘭糖中，水的阻力和力學性能明顯降低。將總多糖濃度提高到17-33%降低了薄膜在水中的溶解時間。紅外光譜表明普魯蘭糖、海藻酸鈉、CMC共混膜與純普魯蘭糖相比有羧基中較弱氫鍵作用[12]。Maria等研究了酪蛋白酸鈉、海藻酸鈉或κ-卡拉膠、脂類（油酸和蜂蠟）共混的可食用性膜的拉伸性能和水蒸氣滲透率，發現多糖改善了薄膜的拉伸性能，但是增加了水蒸氣滲透率，這與多糖濃度有著顯著的關系；而增加蜂蠟的含量能降低水蒸氣滲透率[13]。

János Bajdik等通過噴霧乾燥和微膠囊技術研究了海藻酸鈉與乳糖的相互作用，結果表明海藻酸鈉膜的機械強度隨著乳糖比較的增加而降低[14]。趙謀明等研究了不同濃度明膠、海藻酸鈉混合溶膠粘度變化，以及不同pH值和不同離子濃度對體系粘度變化的影響。發現明膠與海藻酸鈉主要的交互作用力為二成分間靜電引力，並對仿生魚翅的生產工藝和配方進行了初步研究，得出8%明膠、2%海藻酸鈉在紡絲原液pH為6.0時,制備的仿生魚翅效果最佳[15]。通過研究海藻酸鈉凝膠特性的影響因素，表明形成的海藻酸鈣凝膠特性較好的條件是：海藻酸鈉濃度為1.5%、pH為4~5、溫度為50~60℃，溶脹時間為45min，鈣鹽採用乳酸鈣；另外，海藻酸鈉與瓜爾豆膠、明膠、β-環狀糊精、EDTA的協同增效作用都有利於海藻酸鈣凝膠的形成[16]。張亞瓊等研究了在較高濃度時，隨著鈣離子加入量的增大，海藻酸鹽體系的粘度先降至一極小值，然後迅速增大，直至有凝膠狀物質生成；在較低濃度時，海藻酸鹽體系的粘度變化幅度不大；在15~35℃溫度范圍內，Inηrel-1/T具有良好的線性關系；NaCl的加入使體系相對粘度下降。通過FTIR和DSC研究表明，Ca2+與海藻酸鹽發生了相互作用，所形成的海藻酸鈣復合物的熱穩定性比相應的海藻酸鈉高[17]。文獻報道以魔芋葡甘聚糖和海藻酸鈉為主要原料，利用氯化鈣交聯制備復合凝膠，研究了復合凝膠溶脹性能的影響因素，表明復合凝膠在溶脹初期溶脹比增加很快，隨著溶脹時間的延長，溶脹比增長變緩，最後達到平衡。隨著魔芋葡甘聚糖含量的增加，復合凝膠的平衡溶脹比增加，當魔芋葡甘聚糖與海藻酸鈉的比例大於2.5：1.5(W/W)時，復合凝膠的強度降低。當Ca2+ 濃度從1.0 mol/L增加到3.0 mo/L時，復合凝膠的平衡溶脹比由5.7降至3.6。當環境pH值為7.4時，復合凝膠的平衡溶脹比最大[18]。

2 海藻酸鈉在肉製品中的應用研究進展

海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的交替形態，不發生滲液或收縮，適合用於冷凍食品中[3]，同時還能降低人體內膽固醇含量、疏通血管、預防肥胖和糖尿病等作用[19]。而海藻酸鈉若添加到肉製品中，可改善其物理性質，增加粘度，富於其良好的口感，同時可以增加肉製品的粘著性、持水性和柔嫩性，減少營養成分損失，提高產品質量[20]。但海藻酸鈉會導致肉製品析水較嚴重等問題，一般需要復合應用。

2.1 海藻酸鹽用作粘結劑

重組肉是藉助於機械和添加輔料以提取肌肉纖維中的機制蛋白和利用添加劑的粘合作用，改變肉類原有的結構，使肌肉組織、脂肪組織和結締組織得以合理的分布和轉化，使肉顆粒和肉塊重新組合，經冷凍後直接出售或者經預熱處理保留和完善其組織結構[21]，因此需要凝膠網路結構將肉與肉之間結合起來。而海藻酸鹽能和許多高價的陽離子反應(鎂除外)產生交聯作用。當多價陽離子的含量增加，會使得海藻酸鹽溶液變稠，形成凍膠。鈣是最常用於改變海藻酸鹽溶液的流體性質和凝膠性質的多價離子[3]。因此，海藻酸鈉與鈣離子所形成的凝膠常用作粘結劑。研究者對海藻酸鈣粘結劑在重組牛肉中的運用進行了優化研究，確定基於產品的性質和添加成分的數量，添加0.4%海藻膠，0.075%碳酸鈣和0.6%乳酸為最優[22]。W. J. Means等研究了海藻酸鈣凝膠在重組牛排中作粘結劑的應用，從色澤、強度、口感、風味等方面得出優化成分含量為0.8~1.2%海藻酸鈉，0.144~0.216%碳酸鈣和500ppm抗壞血酸鈉[23]。有研究人員研究了在重組豬肉卷的制備中，乳酸鈣的應用。通過5組實驗表明，0.7%海藻酸鈉、0.125%碳酸鈣和0.3%乳酸鈣的硬度和粘度明顯較高，感官評價較好，並能延長貨架期[24]。

2.2 海藻酸鹽用作保水劑

肉製品的持水力是衡量肉製品質量的一個重要指標，它不僅影響肉製品的色、香、味、營養成分、多汁性、嫩度等食用品質，而且還影響到產品的經濟價值[20]。肌肉持水力的高低直接關繫到肉製品的質地、嫩度、切片性、彈性、口感、出品率等質量指標，也影響了肉類企業的經濟效益。因為屠宰前管理、屠宰過程、冷藏冷凍等冷加工工藝和熟制工藝等加工過程造成的肌肉失水率高達3%~6%。我國每年由於肌肉失水造成大約310萬噸肉類損失，給企業和國家帶來巨大的損失。因此，必須努力提高肌肉的持水能力[21]。P. J. Shand等研究了外加膠體分別與海藻酸/鈣和磷酸鹽復配對重組牛肉卷的性質影響，研究發現海藻酸鈣與結冷膠復配使得蒸煮產率有顯著改善[25]。X. L. Yu等研究了用一種可食用的塗層(海藻酸鈣)來提高凍肉的質量，結果海藻酸鈉能夠降低凍肉的解凍損失量，而且能夠保持凍肉的功能特性以及能夠影響總蛋白的溶解度。海藻酸鈉和氯化鈣的濃度都能對反應巰基有顯著影響，而且氯化鈣能夠明顯降低剪切力和pH。最佳塗層的實驗條件為：0.3%海藻酸鈉，7%氯化鈣，反應時間是5-7分鍾[26]。還有研究人員就不同目數的海藻酸鹽對肉製品持水力及質構的影響進行研究，結果表明，在相同工藝條件下不同凝膠強度海藻酸鈉對肉製品持水力的影響是有差別的，通過對復配實驗分析，得知採用0.2%的170目海藻酸鈉與0.3%的卡拉膠復合可大大提高肉製品的品質和質構，其持水性達到最佳[25]。通過對羊肉無磷保水劑和粘結劑的研究表明，用海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠和酪蛋白酸鈉得到的海藻酸鈣無磷粘結劑的羊肉樣品無論是持水力還是出成率都比空白羊肉樣和注入混合磷酸鹽溶液的羊肉樣顯著提高，經冷凍處理後海藻酸鈣無磷保水劑對提高羊肉保水性能和出成率仍然有效[27]。襲院生等通過在牛肉和豬肉中添加澱粉、蛋白粉、海藻酸鈉和鈣鹽、碳酸鹽、磷酸鹽來提高牛肉和豬肉的保水性能，結果表明：澱粉和蛋白粉能提高肌肉得率的3%-5%，嫩度稍有提高；磷酸鹽能提高9.5%的肌肉得率，嫩度明顯提高；海藻酸鈉和鈣鹽能提高10%的肌肉得率，但有苦味，嫩度明顯提高；碳酸鹽能提高大約10%，略有鹼味[28]。張慧旻等將海藻酸鈉和結冷膠作為脂肪替代品，改善低脂肉糜類產品的品質，結果顯示在結冷膠與海藻酸鈉的復配試驗中，海藻酸鈉對肉糜凝膠蒸煮損失的降低和保水性的提升起主要作用，而結冷膠在低濃度(0.25%)時可協同海藻酸鈉顯著降低凝膠蒸煮損失，同時，復合凝膠的硬度均隨著海藻酸鈉和結冷膠添加濃度的增加而表現出依次降低的變化規律[19]。

3 結束語

海藻酸鈉是一種親水性膠體，與鈣離子以及明膠、果膠、魔芋膠、卡拉膠、結冷膠等其他多種膠體有協同增效的作用，用於肉製品中能形成緻密、穩定的網狀結構，提高肉製品的凝膠強度、粘結性以及持水性能。今後海藻酸鈉及其復合膠在肉製品中預計具有較好的應用前景。

——轉自《中國食品添加劑》2010.1.，有刪節.

D. 海帶中的鈣好吸收嗎

但事實並不是這么簡單，因為海帶中還含有大量的可溶性海藻膠，屬於膳食纖維，會和鈣、鐵、鋅、硒等礦物質和微量元素發生拮抗反應，從一定程度上會影響這些物質吸收。

E. 海藻鈣和碳酸鈣有什麼區別，好高海藻鈣好不好

市面上這么多種鈣，有碳酸鈣，乳酸鈣，檸檬酸鈣，葡萄糖酸鈣，海藻鈣，氨基酸鱉合鈣……他們到底有什麼區別，哪種更適合寶寶呢？

最後：

鈣很重要，寶寶正處於骨骼快速增長期，我們要給到足夠的營養和鈣質以幫助發育，判斷寶寶是否需要補鈣主要是做膳食評估，如果吃的不夠，就適當補充有益無害。

而鈣的選擇，大家就可以從鈣源、含量、配料這三方面是綜合衡量，這些信息都是外在包裝可看到的，只要用心，了解並弄懂這些信息並不難，學會了就給寶寶選一款合適的鈣劑吧。

F. 、膠原紅海藻鈣是什麼鈣

您好！膠原紅海藻鈣有以下特點：一,原料來自愛爾蘭，天然有機，紅海藻鈣出自天然的紅海藻粉，含鈣百分之三十四，鎂百分之四，72種礦物質及微量元素，是一種天然有機植物鈣，
二,是分子小，易於吸收，
三,是過量食用也無風險，隨尿液排出體外，
四,是富含多種礦物質，對身體健康有好處。鈣根據提取工藝不同，分為碳酸鈣，乳酸鈣等不同，補鈣時主要是看含量。

G. 吃海藻膠對身體有危害嗎

海藻的好處太多了,簡單說可以保護腸胃壁。

H. 凱蒂凡海藻粉凝膠糖果什麼時候吃最好

一天中骨骼對鈣的吸收力度最大的時間是在夜間。海藻粉凝膠糖果主要用於補充鈣質，補鈣產品建議晚飯後臨睡前服用。

I. 請問大家有沒有海藻酸鈉（褐藻膠或海藻膠）生產過程中的節水方面的信息啊

主要工藝段說明:
（1） 切割水洗：干海帶由切碎機切成20cm長的碎海帶，用鈣化工序的廢水浸泡約3h，使之充分吸水膨潤，溶解出部分可溶性物質（無機鹽等）。排出浸泡液後，用水沖洗剩餘的海帶，去掉泥沙。
（2）消化工序：水洗後的海帶送入消化池，加純鹼在50～60℃溫度下消化2h，此時，海帶中含有的海藻酸鹽變成可溶解於水的海藻酸鈉。其反應式為：
2（C6H7O6M）n+nNa2CO3 2（C6H7O6Na）n+nM2CO3
式中M為鐵、鈣、鋁等金屬離子。
（3）過濾漂白和鈣化工序：將消化液進行粗濾（濾渣為沒有消化的海帶根莖，將其返回消化池再消化），所得濾液用水沖稀，發泡45h後，進行精濾（除去濾渣）。海藻酸鈉液用Ca(ClO)2漂白後泵入鈣化池中用CaCl2溶液進行鈣化，使海藻酸鈉形成不溶性的海藻酸鈣凝膠沉澱。
2（C6H7O6Na）n +nCaCl2 〔（C6H7O6）2Ca〕n+2nNaCl
（4）脫鈣工序
向海藻酸鈣沉澱中加入HCl，使海藻酸鈣轉變成海藻酸。反應如下：
〔（C6H7O6）2Ca〕n+2nHCl 2（C6H7O6H）n +nCaCl2
（5）中和轉化工序
脫鈣工序製得的海藻酸凝膠經水洗後，送入螺旋壓縮機脫除水分，加100目純鹼粉進行中和，使其轉化為海藻酸鈉產品。反應式為：
2（C6H7O6H）n+ nNa2CO3 2（C6H7O6Na）n + nH2O+nCO2

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