乳酸鈣海藻酸鈉怎麼做爆珠

Ⅰ 奶茶里的爆爆珠是什麼材料

奶茶里的爆爆珠是由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配製作而成。爆爆珠屬於分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應後在大分子間形成交聯鍵，就形成了凝膠層。

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爆爆珠的做法：

准備材料：海藻酸鈉10g、乳酸鈣10g、芒果泥60g（可以換成任意水果）、飲用水500g

製作步驟：

1、裝一大碗常溫的飲用水，倒入少許乳酸鈣，約占水的1/50，使其完全溶化。

2、海藻酸鈉與芒果泥以1:6的比例混合，用手持料理器攪拌均勻。

3、如果選用的果泥過稠，需要加入適量常溫的飲用水，使舀起果泥時能呈現緩緩流動的狀態。然後靜置一晚，使氣泡消失。

4、用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。

5、用漏勺取出爆珠，放入常溫飲用水中，可保存一天。也可立即食用。

6、爆珠就做好了。

Ⅱ 爆爆珠海藻酸鈉用量比例

海藻酸鈉和水比例100:1
1在一個小的盆子中倒入1000克熱水，將10克的海藻酸鈉溶解到1000克的開水中，在水溫80度以上進行攪拌，等待2個小時左右就可以完全溶解。
2另外在拿一個盆子倒入1000克的熱水，將40克的乳酸鈣倒入1000克的熱水中進行攪拌，大約10分鍾就可以完全溶解好。
3.將溶解好的海藻酸鈉溶液分別封裝到多個個小的容器中，加入各種喜愛的配飾、閃粉、顏料攪拌均勻後裝到罐子中。
4.將模具放入到溶解好的乳酸鈣溶液中浸泡2分鍾左右，有利於溶液脫模
5.拿出調制好的海藻酸鈉溶液到入模具中

Ⅲ 爆爆珠是什麼做的

爆爆珠是用食品級的海藻酸鈉、食品級的乳酸鈣、西瓜以及飲用水製作而成，它的製作技術可以分成兩種：正向球化和反向球化。

正向球化技術：

在食材汁液添加到海藻酸鈉攪拌均勻，並把混合物一滴一滴地緩緩滴入乳酸鈣溶液中。海藻酸鈉進入溶液後，會與鈣離子反應形成一層超薄的海藻酸鈣的球膜，包裹著內部的果汁溶液。這層膜極薄且韌，同時熱不可逆，不會輕易破碎。撈起後就是可愛的小爆爆珠了。

普遍常用的爆爆珠製作方法：

按照1/50的比例往清水裡倒入少許乳酸鈣，攪拌均勻使其完全融化。然後將西瓜取出籽果肉榨汁，海藻酸鈉與西瓜汁以1/6比例混合，攪拌均勻，再用吸管把西瓜汁混合液滴入清水乳酸鈣混合液中，最後靜置一段時間就是成品爆爆珠。

Ⅳ 怎麼做爆珠珍珠 爆珠珍珠的做法

1、爆珠珍珠的做法一。

裝一碗常溫下的生活用水，倒進少量乳酸鈣，約占水的1/50，使其徹底融化。海藻酸鈉與芒果水果汁（或水果泥）以1:6的佔比混和，用手執美食器攪拌均勻。添加適量常溫下的生活用水，使舀起水果泥時要展現慢慢流動性的情況。靜放一晚，使汽泡消退。用勺子或大塑料吸管把水果泥滴到海碗的溶液里。用漏勺取下爆珠，放進常溫下礦泉水中就可以。

2、爆珠珍珠的做法二。

將7g錫蘭紅茶包放入容器中，往容器中加入280ml 90℃左右的開水，燜泡8分鍾加入35g植脂末並充分攪拌，再加入20ml果糖倒入拉茶杯對接6次使其充分融合順滑將煮好的紅豆爆珠放入成品杯，將拉茶杯中的奶茶倒入成品杯。

Ⅳ 爆珠奶茶裡面的爆珠是什麼做的

正常工序製作出的爆爆珠是無害的，但如果爆爆珠外面的薄膜在製作的過程中被添加非法成分，或者爆漿中被勾兌上非天然物質，進入人體後，可能會給人體造成一定的傷害。
奶茶中的爆爆珠是一種用一層薄膜包裹各種口味果汁的小珠，吃進口中，輕輕咬破外面的薄膜，果汁便會在口中炸開，給人一種爆漿的口感，受到很多人的喜愛。
奶茶中的爆爆珠是由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配製作而成的。製作爆爆珠的整個過程時屬於分子料理中的晶球化處理過程，利用了水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應後在大分子間形成交聯鍵形成凝膠層的原理。
正宗的爆爆珠在口中，會留出一種酸酸的果汁，但是有的爆爆珠會在果汁中添加食用色素和甜味劑，從而會嚴重影響爆爆珠的口感，甚至還會影響整杯奶茶的口感。這種物質經常食用，會直接影響人的身體健康。
爆爆珠的製作方法相對很簡單，在家中就可以自己製作。但不管是什麼樣的爆爆珠，都不要過量的食用，否則會給身體補充過量的糖分，造成身體不適。