海藻酸鈉遇到酸有什麼變化

㈠ 海藻酸鈉糊為什麼不宜在硬水中或酸性條件下使用

硬水中含有二價金屬離子，與海藻酸根結合生成不溶性海藻酸鹽；海藻酸鈉在PH值低於5.5的酸性環境下，生成海藻酸，海藻酸在水中不能溶解，所以海藻酸鈉糊不宜在硬水中或酸性條件下使用。

㈡ 海藻酸鈉和檸檬酸的問題

加些鈣離子吧~
檸檬酸鈉可與Ca2+結合成不易解離的可溶性絡合物，成為檸檬酸鈉鈣。
要適當加入，鈣離子會和海藻酸離子生成沉澱。
或者換醋酸，蘋果酸試試看

㈢ 海藻酸鈉在80度水中有什麼反應

1、首先海藻酸鈉在80℃以上其黏度下降。
2、其次不溶於pH小於3的稀酸。
3、然後pH為6～9時，其黏度穩定。
4、最後劑海藻酸為食品添加劑海藻酸鈉。海藻酸鈉溶於熱水和冷水形成黏稠狀膠體溶。

㈣ 海藻酸鈉和hcl會發生反應嗎

會的
當氯化鈣濃度低於2.0%時：由於Ca2+與Na+的交換速度緩慢導致Ca2+與褐藻酸鈉的交聯程度較低, 凝固能力過弱及皮層很薄，所以隨著氯化鈣濃度的增加凝膠的交聯程度逐漸增大，因而凝膠的拉伸程度也逐漸增大。與此同時交聯程度的增大導致凝膠的結構的緻密，其吸水率也逐漸增大。
當氯化鈣濃度高於2.0%時，由於氯化鈣濃度過高，在凝膠的表面迅速形成緻密的交聯結構，阻礙了Ca2+向凝膠內部的擴散，使得內部不能形成完整的凝膠結構，凝膠變脆，這又直接影響了凝膠的拉伸強度。同樣對吸水率，由於凝膠表面網狀結構過於緻密,凝膠內部未完全的褐藻酸鈣持水力低，因而凝膠的吸收率降低。

㈤ 海藻酸鈉加氫氧化鈉反應

1、海藻用蒸餾水洗凈，加入氫氧化鈉水溶液形成雜酸鹽溶液；
2、加入氯化鈣形成類似水精靈凝膠將分子結構中含有海藻酸的部分沉澱篩選；
3、加入檸檬酸或者草酸等中強酸發生置換反應，置換出弱酸的純海藻酸沉澱；
4、海藻酸和碳酸鈉反應，最終生成海藻酸鈉。

㈥ 海藻酸鈉形成的膠體(含有卡拉膠、瓊脂、氯化鉀）為什麼浸泡在碳酸鈉溶液中會變黑

海藻酸鈉形成的膠體浸泡在碳酸鈉溶液中變黑的原因是：海藻酸鈉在鹼性條件下被氧氣氧化變黑。此時的海藻酸鈉膠體已經變質，應重新配製。

海藻酸鈉是一種天然多糖，具有葯物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究。他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。基於此，他提出了幾項工業化生產的申請。但是，海藻酸鹽直到50年之後才進行大規模工業化生產。商業化生產始於1927年，現在全世界每年約生產30000噸，其中30%用於食品工業，剩下的用於其它工業，制葯業和牙科。

㈦ 海藻酸鈉遇到CaCl2為什麼會聚沉有化學方程式嗎

海藻酸是多碳酸，海藻酸跟離子與鈣離子反應生成沉澱，像肥皂水一樣遇CaCl2會聚沉，
2C17H35COO-+Ca2+==(C17H35COO)2Ca!

㈧ 海藻酸鈉的凝膠原理是什麼

海藻酸鈉遇到鈣離子可迅速發生離子交換，生成凝膠。利用這種性質，將海藻酸鹽溶液滴入含有鈣離子的水溶液中可產生海藻酸鈣膠球，使用噴嘴，可製造出凝膠纖維；

將含有鈣離子的水溶液加入海藻酸鹽溶液，可生成凝膠凍。海藻酸鈉與鈣離子形成的凝膠具有熱不可逆性。

(8)海藻酸鈉遇到酸有什麼變化擴展閱讀：

海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之後的副產物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度，已被用作食品的增稠劑、穩定劑、乳化劑等。

海藻酸鈉是無毒食品，早在1938年就已被收入美國葯典。海藻酸鈉含有大量的—COO－，在水溶液中可表現出聚陰離子行為，具有一定的黏附性，可用作治療黏膜組織的 葯物載體。

在酸性條件下，—COO－轉變成—COOH，電離度降低，海藻酸鈉的親水性降低，分子鏈收縮，pH值增加時，—COOH基團不斷地解離，海藻酸鈉的親水性增加，分子鏈伸展。

因此，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠，當有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時，G單元上的Na+與二價陽離子發生離子交換反應，G單元堆積形成交聯網路結構，從而形成水凝膠。

海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和，這可以避免敏感性葯物、蛋白質、細胞和酶等活性物質的失活。由於這些優良的特性，海藻酸鈉已經在食品工業和醫葯領域得到了廣泛應用。

優勢

海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有獨特的優勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加後的飲品口感柔滑；並且可以防止產品消毒過程中的黏度下降現象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時，應盡量使用分子量較大的產品，適量添加Ca。可以大大提高海藻酸鈉的黏度。

海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感。由於海藻酸鈣可形成穩定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙（冰晶生長），不會發生由於溫度波動而引起的冰淇淋變形現象；

同時這種冰淇淋食用時無異味，既提高了膨脹率又提高了融點，使得產品的質量和效益都有顯著提高。產品口感柔滑、細膩、口味良好。添加量較低，一般為1-3%，國外添加量為5-10%。

海藻酸鈉作為乳製品及飲料的穩定劑，穩定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時有粘性，並有遲滯感。

㈨ pH對海藻酸鈉溶液有什麼影響

海藻酸鈉溶液在pH為5.0到11.0之間是穩定的。由於海藻酸本身是不溶於水的，而

海藻酸鈉是水溶性的，過高的酸性使溶液中的海藻酸轉換成海藻酸而析出。實際

應用中，含有微量鈣的海藻酸鈉直到pH達到3.0至4.0之間黏度不增加。如果鈣離

子完全被多價鰲合劑鰲合，低相對分子質量的海藻酸鈉在pH低至3.0時還是穩定的。

邁潮 400-615-8286

㈩ 為什麼水遇到海藻酸鈉和乳酸鈣會凝結成球

海藻酸鈉的水溶液是很粘稠的，在2%以上整個就是坨漿糊了，另外氯化鈣用不著飽和的，整個交聯反應非常快基本上不用等的。

海藻酸鈉如果要結成大的塊狀濃度基本在0.5%以上，加熱至60℃攪拌就能溶解，之後把氯化鈣的溶液倒進去就是（濃度其實不重要，單純只是交聯凝膠的，二者質量比差很多，除非有特殊需求什麼的），建議是滴加進去，這樣表面就有一層凝膠膜優先形成，之後把氯化鈣全部倒進去泡著，過個一段時間里外都是凝膠了。

(10)海藻酸鈉遇到酸有什麼變化擴展閱讀：

注意事項：

攪拌器的葉片必須浸沒在液位以下，目的是防止過量吹氣。

將固體海藻酸鈉緩慢撒到渦旋的上部，以便每個海藻酸鈉顆粒都可以被潤濕。

在溶液逐漸變稠和渦旋被破壞之前，必須添加海藻酸鈉。

攪拌器應偏離中心放置，目的是在渦流的下部產生大量的流動。