海藻魚子醬怎麼調制

A. 魚子醬鵝肝怎麼做

1,如果你能找到進口鵝肝就用進口的,沒有就選用國產的,切鵝肝2個小塊. 2,把鵝肝用麵粉薄薄的粘一層 3,鍋中放入15克黃油,把鵝肝放入煎,只需要煎成金黃色在翻另一面繼續煎,火候不要太大. 4,把蘋果去皮,切成月牙形狀的片,別太厚了,用烤箱烤,160度,大概烤5分鍾 5,把蘋果片擺好,把鵝肝放上去,淋上紅酒汁,就可以了. 紅酒汁做法: 1,在鍋中加入少量的油.加入30克洋蔥碎,鈔香 2,鈔香了洋蔥碎後,加入70克紅酒,國產的紅酒就可以了,只要鈔到沒有紅酒的酸味了,就可以了,這個你可以聞出來的 3,沒有酸味了,加入燒汁80克個人看,如果你需要的多,就多放點水和黃汁粉,燒汁是西餐中所有主菜的基礎汁,作起來很麻煩,不過我們可以用黃汁粉,這個就是燒汁中提煉出來的(很簡單,就是在鍋中加入一些水,加入一些黃汁粉進去調勻就可以了) 4,在汁中加少許鹽,個人味道覺得合適了,就行了 烘烤鵝肝 原料：90克左右重的鵝肝6片，麵粉1匙。 製作：將鵝肝片放入（事先篩過的）麵粉中，裹上麵粉後抖去余粉。將不粘平底鍋預熱，鍋內不必放任何油料。把沾了麵粉的鵝肝放入鍋內烘烤（約5分鍾），直至金黃色並發出脆聲，撒鹽和胡椒粉後即可食用。 佐酒1.Domaine-de-lataille-aux-loups89葡萄酒。 它具有多種香濃的乾果味，爽口。 佐酒2.Chateau-l'angelus92葡萄酒。 它香氣豐富帶有一點辣味，口感醇厚，酒香持久。 佐酒3.ChampagneMailly白葡萄酒。 它具有水果味和香噴噴的烘烤味，香氣濃。 法式煎鵝肝 鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有「Foie Gras Saute」，那便是法式煎鵝肝了。煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果乾一起煎，這樣的話鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。 法式煎鵝肝有世界三大美食之稱，在法國鵝飼養過程有其獨特之處，而中國的饕餮一族在做這道菜的時候只能屈就一下選用中國的鵝肝了。 適合人群：老幼皆宜 主料：上等鵝肝150g 輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許 配料：胡蘿卜片和茄子片 燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。 營養分析：它含有豐富的維生素D，吃起來口感很松軟、細膩，營養豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。 製作過程： 1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。 2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。 3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。 4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

B. 魚子醬怎麼做的

魚子醬怎麼吃
1.魚子醬壽司
做法：首先准備一個空的容器內放入合適比例的鹽、白糖和白醋，充分的攪拌均勻，直到白糖和鹽全部融化。然後從鍋中盛出已經蒸好的香米飯，加入已經調制好的壽司醋，在將香米飯和壽司醋攪拌均勻。然後把已經拌好的香米飯用保鮮膜包好，並用手捏成飯團。再用壽司海菜包裹住，然後把魚子醬放上去就可以啦。
2.牛肉魚子醬西瓜皮炒飯
做法：首先把牛肉腌制，然後用刀切成小丁，放進容器內，加入適量的麵粉、鹽、生抽、白糖、蛋白和兩大勺油，充分的攪拌均勻。然後將已經處理好的西瓜皮切成小丁後加入少量的鹽，腌制一刻鍾，然後加入適量的清水備用。往鍋中倒入適量的油，等到油變熱以後，放入腌制切好的牛肉，等牛肉炒的變色以後盛出，然後放入已經蒸好的米飯，翻炒後加入西瓜皮一起炒，在倒入雞蛋液，充分翻炒，然後加入牛肉和少於的魚子醬和鹽一起炒，出鍋之前可以撒上蔥花。
3.魚子醬沙拉
做法：首先准備好熟雞蛋、魚子醬、洋蔥、捲心菜。把洋蔥切碎後放入容器內，把捲心菜切成絲，蛋黃醬放入容器。然後把熟雞蛋去掉外殼後取出來蛋黃，然後往蛋黃醬中加入切好的洋蔥和蛋黃。充分的攪拌均勻，然後把混合物放到蛋白中，把蛋白放在捲心菜上，再放入魚子醬即可。

魚子醬的營養價值
1.魚子醬的營養價值非常豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素等，還富膽固醇，能夠促進骨髓的生長，也能夠補充人類的大腦。其中維生素A可以預防眼疾，維生素B可治療腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。
2.魚子醬中還含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，並且味道也很鮮美。不僅僅如此，魚子醬還能夠美容養顏，延緩衰老，防止色素沉著。魚子醬還有一個特殊的功能，那就是能夠驅除因為皮膚過敏和感染而引起的乾燥和瘙癢等，從而能夠促使使皮膚紅潤而變得富有光澤。

魚子醬的正確吃法
在吃魚子醬的時候，其實是非常講究的，在吃魚子醬之前，應該把准備好的魚子醬放在裝著冰塊的容器里，然後根據每個人不同的口味加入不同的輔料。大多數人選擇的佐料是生奶油和烘烤的白麵包。另外，需要我們特別注意的是，魚子醬是不可以和本身氣味比較重的佐料搭配在一起食用的，因為這樣會破壞魚子醬本身的味道。如果在食用魚子醬的時候還想要搭配飲料，可以選擇香檳和伏特加。然後可以用貝殼、木頭、牛角和黃金類的餐具來放置魚子醬，要注意不能夠食用銀質的餐具，這是因為銀有氧化的作用，氧化以後會破壞魚子醬本身的香味。

魚子醬怎麼保存
魚子醬是不能夠長期保存的，這是因為如果保存的時間越長，魚子醬裡面的魚脂含量會相對遞增，含鹽量則會相對遞減，這樣魚子醬就會非常容易腐壞。因此我們在食用魚子醬的時候，盡量一次性的都吃完，如果實在沒辦法吃完的話，最多也只能夠在冰箱里保存兩天。另外，沒有開封的魚子醬在零下2～4℃的溫度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏只能保存6～8周。

魚子醬的適宜人群
任何人都適合吃魚子醬，不過，需要特別注意的是，在食用的時候要注意適量。孕婦在吃魚子醬的時候，盡量選擇味道比較淡的魚子醬。

魚子醬吃多了會怎樣
1.由於魚子醬中含有豐富的蛋白質和嘌呤，如果魚子醬吃的太多的話會導致嘌呤堆積在我們身體的關節處，這樣長期以來就會導致關節痛，如果大量的嘌呤無法被利用甚至還會導致我們體內的血尿酸增多，身體出現不適。
2.因為魚子醬中含有豐富的膽固醇和脂肪，一般來說，適量的膽固醇可以維持人體大部分的生理活動，但是如果攝入大量的膽固醇和油脂，就會導致我們血液當中的膽固醇機會升高。
3.魚子醬是一種腌制食品，其中含有較多的鹽分，如果大量的食用魚子醬，身體中的鈉離子就會大量增加，這樣以來，體內的血壓就會升高。
4.對於一些本身消化功能並不是很好的人來說，並不適合吃太多的魚子醬。這是因為我們現在環境污染很嚴重，魚當中的鉛含量很多，吃的魚子醬太多會導致鉛過敏。魚子醬雖然好吃，但是我們在吃的時候也要適可而止，這樣才能更有利於身體健康。

魚子醬一天吃多少合適
魚子醬每天的食用量要小於50克。因為魚子醬的價格昂貴，是一種價格昂貴的食物，不能當成普通的食物大量食用。

C. 拌冰草用什麼魚子醬

拌冰草用什麼醬都可以，不同的醬拌出不同的味道。

吃冰草比較常用的醬就是咸沙拉醬，並且要加入適量的芥末油、胡椒粉、食鹽及味精等，醬料汁的口味可以按照自己的口味來調制，然後製作好的醬汁直接用冰草蘸著吃就行。

夏季是吃冰草的好時節，不僅可以解暑降溫，還能增進人的食慾，讓身體及時的補充所需的營養。

D. 魚子醬是怎麼做出來的

魚子醬顧名思義是用魚卵製作而成，其實嚴格地講，只有用鱘魚卵製成的醬才能叫魚子醬。鱘魚每年兩次逆水而上，游到伏爾加河等內河產卵，而這時正是採集魚子的大好季節。位於河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由於地理位置優越，是世界上最大的鱘魚魚子生產和加工基地。魚子醬蛋白質和礦物質含量很高，且不含膽固醇，是補身養顏的食品。粒大、透明的黑魚子醬為上品，它的顏色是閃光的黑色或深褐色，個頭均勻，粒與粒之間不粘連。魚子醬的製做方法很簡單：從魚膛中挖出魚子囊，把魚子同粘連的組織分離開來（成熟的魚子容易與卵巢剝離），沖洗干凈後加上適量的細粒食鹽腌制即成。加鹽的目的是為了保鮮，因為魚子的蛋白質和脂肪含量高達30％，不加鹽則容易變質。

E. 怎樣做魚子醬

大廚選用的是比較常見的三文魚魚子醬，製作的過程從頭開始。首先是選用一條品質上等的三文魚，然後取出魚子醬，這個過程非常考驗廚師的刀工，需要分毫不差的切割，才能不傷害到裡面魚子部分。廚師三兩下的操作之後，就可以輕松的取出魚子醬來。
取出魚子之後，就是要開始下一步的處理了。首先用一個有濾網的大盆，放在一個另一個盆子裡面，然後加水，將魚子放進裡面，開始搓洗，接著就是將包裹魚子的部分給慢慢撕開，讓裡面的魚子自然流出來，這個過程同樣比較費時，而且考驗廚師的經驗。
如果處理的不好話，很容易就會讓魚子受到破壞，從而影響到整道美食的味道和口感了。在處理好之後，將水濾干凈，把魚子給分離出來後，再用開水燙一下後，過濾掉雜質。這樣就能做出上圖這樣的，晶瑩剔透，顏色鮮艷的魚子來了，到這里就算是完成了魚子醬最關鍵的步驟了。
處理好魚子之後就要放進冰箱裡面進行冷藏一天。接著是調制醬料，日本吃魚子醬是加入醬料來食用的，醬料則是事先調制好的。這個步驟一般則是根據個人的口味來決定，不過都會用到醬油就是了，接著就是將調制好的醬料一樣拿到冰箱冷藏。隔一天，要吃的時候，就可以將魚子醬拿出來，吃多少就拿多少，然後澆上醬料，放點蔬菜點綴一下，一道好吃美味的魚子醬就算完成了。

F. 分子料理到底實用嗎

「分子料理」分享超實用分子美食技巧!
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薄脆技術
這項技術用到的工具是蔬菜脫水機，其實就是個比較精巧的烘乾機，可以將所有的泥狀物烘乾成薄片。將蔬菜泥(如土豆泥、南瓜泥、香芋泥等)或者摻了卡拉膠的果汁在不粘墊上抹平後放入機器，將裡面的水分完全烘乾，蔬菜泥和果汁就會變身成極薄極脆、半透明的片狀體，其香氣和營養成分可完全保留。「薄脆」可做盤飾，也可單獨作為甜點食用。
魚子技術
將果汁或者茶水中加入海藻膠攪溶，使用針管或者魚子醬盒使汁水滴落入鈣粉溶液中，每滴汁水的表面會形成一層膜，從而產生魚子醬顆粒的效果。做「魚子醬」時最常用的工具是針管或者進口的魚子醬盒，針管操作起來比較麻煩，而進口的魚子醬盒針成本較高，最便宜的也要一千多塊，李大廚自製的魚子醬盒使用效果與進口工具基本相同，價錢能節省一半。
泡沫技術
在調好味道的液體中加入卵磷脂，經高速攪拌後即可產生像肥皂水一樣的泡沫，這種泡沫可以調成各種味型，例如紅酒味型、白葡萄酒味型、各類水果味型等，而且在1小時之內不會垮塌，可作點綴也可食用。

液氮冷燒技術
這是液氮的另一種使用形式，即利用液氮零下196度的低溫，放入食材「冷燒」，使原料的表皮迅速冷卻，口感冰涼清脆。典型菜例是「冷燒雪糕」，先利用虹吸瓶將化好的小布丁雪糕擠成蓬鬆的小塊糕體，然後放入液氮裡面冷燒，用勺子拌一下，變為固體狀態即成。這道菜可以作餐後甜點上桌，放點干玫瑰花點綴。如果採取堂做方式氣氛更好。

G. 魚子醬做法最正宗的做法

蟹黃石榴包配鱘魚子醬

原材料
主料：蝦肉100克
輔料：蟹黃30克 魚子醬15克 豬肥膘末30克
調料：料酒10克 蔥薑汁5克 生抽2克 鹽2克
份量：1人份

做菜步驟
1、一般魚子醬在攝氏零下2-4度的情況下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，提供更久的冷藏保存時間。
2、將蝦仁、豬肥膘末加上料酒、蔥薑汁等調料上勁，再加上蟹粉拌均勻成蟹粉蝦仁餡。
3、用春卷皮包入蟹粉蝦仁餡，用小蔥絲扎緊成石榴狀，放蒸鍋里蒸熟。
4、石榴包蒸熟後撒上魚子醬擺盤即可。

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魚子醬蝦扒

原材料
主料：龍蝦仔2隻
調輔料：洋蔥末20克 芝士片、芝士粉、魚子醬、豉汁、味精、雞汁、上湯、黃油各適量

製作步驟
1.把龍蝦仔逐一宰殺後，用沸水稍燙一下殼（以方便取蝦肉），取出蝦肉並切成小塊;
2.凈鍋放黃油燒熱，下洋蔥末、芝士片和芝士粉炒香，摻入適量上湯，加入豉汁、味精和雞汁調味後，放入龍蝦肉焗熟，裝盤時點綴魚子醬，即成。

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春色蘑菇黑魚子沙拉

准備時間：10分鍾
製作時間：30分鍾
食材：甘藍苗150克，白玉菇250克，魚子醬75克。
調料：洋蔥末20克，鮮醬油2克，鹽1克，橄欖油5克。

製作步驟

1、先將白玉菇頭用小刀切下，汆水後浸入冰水鎮涼，瀝干備用。
2、把白玉菇頭與調料拌勻後腌制20分鍾入味。
3、最後將魚子醬與白玉菇放在甘藍苗上即可。
特點：味道鮮美，微酸的蘑菇與油潤鮮香的魚子醬合在一起，正是相得益彰。

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魚子醬清燜鮮鮑土雞

原材料
主料：鮮鮑500克（約6隻），本地童子雞250克。
調料： 腌料1（鹽3克，生粉15克），腌料2（雞汁、海真醬各10克，芝麻油、鹽各5克，胡椒粉3克），燜味汁（海鮮醬300克，四季寶花生醬50克，燒肉醬 150克，鮮露、熟豬油各100克，海珍醬80克）60克，薑汁酒30克，色拉油50克，料頭（薑片、蔥段各5克），香菜10克，魚子醬5克。

製作步驟
1、鮮鮑清洗干凈，加入腌料1腌制15分鍾；本地童子雞切成大塊，加入腌料2腌漬入味。
2、鍋內放入水加熱到80℃，下入薑汁酒和鮑魚，中火加熱半分鍾，撈出控水。
3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入雞肉塊，小火煎至兩面色澤金黃，取出控油。
4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至七成熱時爆香料頭，將 鮑魚和雞肉放入，下入燜味汁，小火燜至雞肉成熟，放入魚子醬，略微加熱後出鍋，裝入盤中，用香菜點綴。
提示：烹調過程中菜餚的溫度不能過高，否則魚子醬會受高溫導致外形破裂，所以一般可以在出鍋前加入。另外，魚子醬本身會帶有一定的鹹味，所以在烹調時要注意鹽的用量。

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魚子鵝肝醬雞蛋

原材料：

主料：法國鵝肝200克，雞蛋兩個，魚籽、蘿卜苗各少許
輔料：鹽、糖、白蘭地酒、清酒各適量
製作步驟
1、把法國鵝肝沖凈血水後，放牛奶盆里浸泡一段時間。取出鵝肝放盤里，加入適量的鹽、糖、白蘭地酒和清酒，上籠蒸熟後，取出來用攪拌機打成泥。
2、把雞蛋煮熟後剝殼，切成兩半，去掉蛋黃只留蛋白。將鵝肝泥裝入裱花袋，螺旋式地擠在蛋白的凹處（即蛋黃部位），最後在鵝肝的頂部點綴魚子，蘿卜苗撒在盤子旁邊便好。

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63℃低溫慢煮溫泉蛋

原材料：
主料：雞蛋2個
輔料：青醬20克，玫瑰魚子醬20克

製作步驟
1、將雞蛋2個洗干凈，裝入真空袋中，63℃低溫慢煮80分鍾。
2、將青醬20克淋到雞蛋上面。
3、微型時令蔬菜裝飾，放上玫瑰魚子醬20克裝扮即可。
青醬：
把鹽、蔥油、開心果碎、雞精各2克，花生碎5克，松子、香菜各15克，加芝麻油3克、橄欖油10克，打成醬汁。

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鰲蝦刺身魚子醬

材料：
主料：卡露伽魚子醬20克。
輔料：紐西蘭深海鰲蝦1隻。
調料：李派林喼汁20克，橄欖油10克，日本醬油10克。

製作步驟
1、紐西蘭深海鰲蝦解凍後取肉，改刀裝盤，頭和殼留作裝飾。
2、李派林喼汁和日本醬油加入橄欖油調勻後淋在蝦肉上。
3、魚子醬用貝殼勺放在蝦肉上即可。

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魚松玉子豆腐魚子醬

材料：
主料：卡露伽魚子醬10克。
輔料：玉子豆腐3條，金槍魚魚松5克。
調料：味極鮮醬油10克，干貝素少許。

製作步驟
1、玉子豆腐切片裝入器皿中。
2、金槍魚松放在豆腐上，用味事達味極鮮醬油和干貝素調制醬汁。
3、魚子醬用貝殼勺放在豆腐上，撒少許蔥花，淋上醬汁即可。

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雪蟹肉番茄色拉配魚子醬

主料：阿拉斯加雪蟹肉80克，魚子醬10克
輔料：洋蔥10克，番茄30克
調料：美乃滋沙拉醬25克，檸檬汁5克
製作步驟
1、將雪蟹肉取出，番茄切粒，洋蔥切粒，混合；
2、將所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉醬及檸檬汁拌勻裝碟。
3、將魚子醬點綴在色拉上即可。

H. 魚子醬有不同的顏色，那麼什麼顏色的魚子醬最好呢

黑金在我們日常生活中，魚子醬通常是黑色和紅色的。其實是用不同魚的魚子醬做的。紅魚子醬是鱘魚卵，黑魚子醬是鱈魚卵。但其實這兩種魚子醬都不是最好的。一般最好的魚子醬是黑金，是用最高級的大白鱘的魚子做成的。冰箱保存新鮮魚子醬開封後保質期短，最好一次性吃完。不能吃的話，先把魚子醬密封，再放冰箱冷藏，但最好在48小時內吃完，以免魚子醬口感下降，營養成分流失或變質。

紅魚子醬只有一種，是顆粒狀的，比黑魚子醬還厚。與顆粒狀黑魚子醬不同，高級紅魚子醬的顆粒更小。細紅魚子醬體積小，堅固不粘連，外觀為鮮黃色。一般來說，這種魚子醬中的顆粒不會破裂。馬哈魚子醬最美味，質量最好。它們有更大的粒子和明亮的紅色。不同的材料黑魚子醬通常由鱘魚卵製成。我們平時看到的黑魚子醬是三種魚子醬：閃光鱘魚、鱘魚、鱅魚。紅色魚子醬通常是由鮭魚卵或鱒魚卵製成的。商店裡經常看到的紅色魚子醬是細粒大麻魚子醬。

I. 被譽為綠色魚子醬的海葡萄該如何吃呢

海葡萄就是海底的一種藻類，生長在太平洋的帛琉群島，是以沖繩為北線而分布的熱帶性食用綠藻，因為外觀渾圓飽滿，就像一串串晶瑩剔透的葡萄，口感像極了魚子醬，而且還是綠色的，因此被人們譽為綠色魚子醬的海葡萄。

雖然我並不喜歡這種味道，不過它的營養價值那麼高，為了可以美容養顏，還為了可以延緩身體衰老，如果以後我們這里有賣的我一定要多買一點吃。

J. 魚子醬算分子料理嗎

分子料理——藍莓魚子醬
西班牙產褐藻膠（也叫褐藻酸鈉，海藻酸鈉）與鈣質（氯化鈣）成功製作分子料理魚子醬。
分子美食球化原料一次試用 Algin海藻膠1.8克 Calcic鈣質6.8克
簡介
分子料理，日趨流行，即是利用儀器或工具或安全的食品添加劑改變食材的物理化學性質，對我這個從化學研究室走出來的人來說，就是簡單的實驗了，得心應手。只要注意操作過程的一些關鍵點，沒有化學背景的人也可以成功。讓我們在廚房做實驗吧先來做簡單經濟的爆漿果汁魚子醬吧
分子料理——藍莓魚子醬的做法
加入300ml水煮沸片刻，花青素溶解出來。
傾倒出果汁，藍莓果粒可以繼續做果醬或者棒冰。獲取藍莓汁的手段也可以用榨汁機原汁機，但是與檸檬汁煮過的藍莓汁顏色更漂亮，紫紅色，為了醒目，我用這種方法萃取果汁。
把分子料理兩個原料，褐藻膠1.6g倒入藍莓汁、鈣質6.8倒入1000ml純凈水。
鈣質稍稍攪拌即可溶解，而褐藻膠必須用電動打蛋器或食物料理機高速攪打直到不見白色粉末。但是褐藻膠是高分子，充分分散膠體顆粒後需要一定時間的溶脹，才能夠溶解。我化學老師的職業病又犯了。。。總之，仔細觀察你的溶液，如果看到白色粉團說明不夠分散，繼續打；如果小小的果汁顏色的膠體，說明分散均勻，嫌溶解的慢就稍微加熱，微波爐電磁爐都可以，稍微加熱到5、60度，再攪打片刻，靜置。
靜置2小時後，打入的氣泡慢慢散去，溶液成果凍樣，稍微攪拌一下可以流淌，這是高分子的觸變性。化學老師又。。。這樣的狀態就好啦，均勻而黏稠，肉曱眼不見膠體粉團，可能含有氣泡無妨，吃進嘴裡確是液體的。
滴管吸取果汁膠體，一滴滴滴入1000ml的鈣質溶液，距離液面1厘米最好，滴進去即刻成為小球，滴落的小球兩兩不相溶，因為褐藻膠即海藻酸鈉，與鈣離子反應成海藻酸鈣的球膜，包裹內部果汁溶液，所以能形成爆漿效果。
滴落的小球在鈣水中浸泡1分鍾即要撈出。
用篩網或漏勺撈出。
轉移到另一個300ml純凈水中清洗去過多的鈣水，去除鈣水的苦澀味，防止過度鈣化而變曱硬。
最後全部滴完洗完，用漏勺濾出。
浸泡在少許純凈水中，冰箱儲存。儲存不要超過一天，果汁會溶出。
小貼士
溶解褐藻膠時候需要攪打多點時間，因為高分子的溶解就是這樣兩步驟，分散後溶脹、溶脹後溶解。我以前教學生這個。。。。
如果看到膠體，就稍稍加熱，給它一點時間，溫熱的溶液中會溶解更快。
兩小時後得到的「果凍」是靜止狀態為固體，攪動即為液體的，這叫高分子的觸變性。這樣的狀態最好了。
滴管距離液面太高，滴落的果汁球呈扁圓，被液面拍扁了，血紅細胞似的扁圓球，距離液面太低，又會碰到鈣水，距離1厘米，乾脆利落的一滴滴擠下去最好。
鈣水裡不能泡太久，會老哦。