花甜手作海藻酸鈉怎麼做

❶ 做海藻酸鈉仿生食品，海藻酸鈉的固化劑，除了用碌化鈣固定還有什麼東西能使海藻凝固且又筋道又保水

海藻酸鈉製作仿生食品，海藻酸鈉建議選用粘度1000cps；液相海帶顆粒級。

其製作原理就是海藻酸鈉與鈣離子反應後形成不溶於水的海藻酸鈣。

最常用的鈣離子選用氯化鈣。通過調節海藻酸鈉與鈣離子的濃度及置換時間，可以得到口感及軟硬度不同的仿生食品。

利用海藻酸鈉與鈣離子反應製作仿生食品，關鍵在製作工藝上：
（1）：滴液配製，用軟化水配置濃度為1%~2%的海藻酸鈉水溶液，水溫應當控制在60℃以內；充分溶解海藻酸鈉，無凝塊，靜置2~3小時。
（2）：固化液配製，氯化鈣2%~4%，明礬0.2%~0.4%，加軟化水至100%，明礬的作用是增加其脆度，並不影響海藻酸鈉與氯化鈣反應。
（3）固化：將配製好的固化液注入固化槽中，攪拌使固化液成環流流動。
（4）浸泡
（5）清洗
（6）殺菌

❷ 海藻酸鈉加入麵粉做拉麵什麼效果

在拉麵製作中添加海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對麵粉含量較低麵筋，效果更為明顯。

❸ 海藻酸鈉做水精靈需要按什麼比例進行水溶解

摘要 海藻酸鈉和水比例100:1

❹ 視頻交我怎麼用海藻酸鈉做可以使用的東西

海藻酸鈉可以對其改性，做一些功能性的材料，也可以做成纖維進行紡絲。具體的做法太多了，比如海藻酸鈉的鹽效應和pH響應性就可以做很多東西。

❺ 怎麼使用海藻酸鈉做涼粉

海藻酸鈉與海帶涼粉的製作 涼粉是夏季群眾喜食的消暑食品，冷粉的原料多為甘薯、馬鈴薯或豆類澱粉。用海帶製作海帶涼粉，風味和營養遠超過傳統的澱粉涼粉，加工工藝也比較簡單，為海帶製品增添了一個新品種。一、 工藝流程：清洗去雜→日曬脫腥→純鹼軟化→乙酸中和→洗至中性→煮沸消毒→冷卻調味→海帶涼粉→真空包裝二、 技術說明：1、清洗去雜不論是鮮海帶、淡干海帶或鹽干海帶幸均含各種雜質，應清洗撿除。清洗雖有甘露醇和無機碘的部分損失，清洗也有部分脫腥作用。2、日曬脫腥海帶腥味是影響其廣泛食用的原因之一。海帶腥味主要由低分子氮化物、萜烯類和游離有機酸（肉豆蔻酸、亞油酸、棕櫚酸、富馬酸和丙酸）。現行的脫腥方法有乙醇-乙酸浸泡法，純鹼燙漂法和甘草-大料-桂皮掩蔽法。浸泡法效果較好，但成本高，燙漂法脫腥率不高，掩蔽法幾乎很難聞到海帶原有風味。我們採用的日曬法雖只能脫去部分腥味但簡單易行成本低，且腫留了大部營養萬分。用木材水份測定儀測定其水發應在7%以下。更多內容請參考網址： http://www.maichaosh.com/seaweedna/seaweedna_news16.html

❻ 明膠與海藻酸鈉怎麼做仿生魚翅

食用明膠經浸泡溶脹，和海藻酸鈉（食品添加劑）一起加熱溶解，滴到甲醇中固化，然後撈出成型，乾燥（涼干或烘乾），包裝。就是所謂的「人造魚翅」。

❼ 用海藻酸鈉怎麼做人造雞蛋

人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。
其做法是：先將一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水內攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸鈉、白礬等其他化學品混入製成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等製成

❽ 怎麼使用海藻酸鈉做涼粉

買食用級海藻酸鈉 , 食用級氯化鈣 . 製作時取海藻酸鈉 2羹匙 , 加入 7～ 8小碗冷開水攪拌均勻 , 靜置 3～ 6小時後再攪拌至完全溶解 , 即為原料溶液 . 接著取 4羹匙氯化鈣 , 加約 3碗冷開水 , 溶解後成氯化鈣溶液 . 然後用一隻底部有孔眼的容器 (如漏勺之類 )置於裝有氯化鈣溶液的容器上方 , 將已備好的海藻酸鈉溶液倒入底部有孔眼的容器里 , 海藻酸鈉溶液即從底部孔眼中成條狀落入氯化鈣溶液中 , 凝成粉條狀凝膠 , 在清水中反復清洗數次 , 除去殘存的氯化鈣 , 調味後即為可食用的海藻涼粉 .