怎麼用海藻酸鈉和乳酸鈣做水球

A. 奶茶里的爆爆珠是什麼材料

奶茶里的爆爆珠是由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配製作而成。爆爆珠屬於分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應後在大分子間形成交聯鍵，就形成了凝膠層。

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爆爆珠的做法：

准備材料：海藻酸鈉10g、乳酸鈣10g、芒果泥60g（可以換成任意水果）、飲用水500g

製作步驟：

1、裝一大碗常溫的飲用水，倒入少許乳酸鈣，約占水的1/50，使其完全溶化。

2、海藻酸鈉與芒果泥以1:6的比例混合，用手持料理器攪拌均勻。

3、如果選用的果泥過稠，需要加入適量常溫的飲用水，使舀起果泥時能呈現緩緩流動的狀態。然後靜置一晚，使氣泡消失。

4、用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。

5、用漏勺取出爆珠，放入常溫飲用水中，可保存一天。也可立即食用。

6、爆珠就做好了。

B. 水精靈配料製作方法 水精靈配料做法

1、工具/原料：3D模板，刷子，溶液，乳酸鈣，網，臉盆，量杯，熱水。

2、首先在2500毫升熱水裡倒入50克乳酸鈣，用攪拌棒充分攪拌融化均勻。3、然後把3D模板泡到乳酸鈣溶液中5分鍾，模板充分吸水。

4、接下來把模板拿出來放平，擠入海藻酸鈉溶液，顏色自己選，要填滿模板。

5、然後將填滿的模板平平地放到乳酸鈣溶液中靜等幾秒成型。

6、最後輕輕的左右移動模板，成型的水精靈會自動脫落，在溶液里多泡一會再撈出。

C. 實驗：像青蛙卵的珠子

今天上午，我做了一個實驗：《像青蛙卵的珠子》。

我准備了：量杯、燒杯、攪拌勺、取樣勺、滴管、乳酸鈣（粉）、海藻酸鈉和一瓶食用色素。

我先往量杯里加入了兩勺海藻酸鈉，接著又往燒杯里加入了六勺乳酸鈣粉。（注意：用的是取樣勺），然後往量杯里加入60ml溫水，向燒杯里倒入250ml清水。

攪拌乳酸鈣，使它完全溶於水中。再攪拌一會兒，使它重新變清澈，然後讓它沉澱一會兒。

向量杯里加入幾滴食用色素，（我加了三滴）然後攪拌，使色素和海藻酸鈉溶於水中。這個過程需要很長的時間。

攪拌完以後，用滴管吸取整管的海藻酸鈉溶液。然後把它滴入燒杯中。（注意：要分開滴）一分鍾後用濾紙把它過濾一遍。帶顏色的青蛙卵就做成了！

實 驗 原 理 ：

                海藻酸鈉溶液遇到乳酸鈣溶液會形成一                  種膠體。像青蛙卵的珠子正是利用這種                  原理製作出的。

D. 請問可不可以這樣製作可食用水球

因為海藻酸鈉乳和乳酸鈣的化學性質，二者在接觸的時候可以形成水膜。不用冰塊兒也可以。直接將調配好比例的海藻酸鈉水溶液放到乳酸鈣溶液中，就可以形成水球

E. 水精靈怎麼做

水精靈做法：

1.在碗中放入約5克的海藻酸鈉與240毫升開水，用攪拌棒攪拌10分鍾（可陸續攪拌），放置5分鍾後繼續攪拌5分鍾，靜置約1個小時，獲得濃稠的海藻酸鈉溶。

科學原理 ：

海藻酸鈉是海藻里提取的安全無害的物質，海藻酸鈉遇到乳酸鈣中的鈣離子會迅速進行離子交換，凝膠果凍也是利用了近似的原理才變得好看又好吃。由於水溶性的海藻酸鈉在和鈣離子接觸後可以形成膠體，它也是一種應用極為廣泛的食品添加劑。

當海藻酸鈉高分子在鈣離子的作用下交聯而失去了流變性後，水分子的流動受到了抑制，產生了含水量極高的凝膠。與其他食品膠不同，海藻酸鈉的膠體不是熱可逆的，具有很好的穩定性。

F. 實驗乳酸鈣可以用什麼代替

實驗乳酸鈣可以用海藻酸鈉與乳酸鈣混合攪拌可以做成水精靈。海藻酸鈉與乳酸鈣中的鈣離子接觸後,可以生成具有很好的穩定性的膠體。

G. 海藻酸鈉加乳酸鈣做成的水球可食用嗎

可以，但要買可食用級的材料

H. 水精靈的詳細做法 怎樣做水精靈

1、海藻酸鈉、乳酸鈣、水、配飾、閃粉、顏料。

2、在一個小的盆子中倒入1000克熱水，將10克的海藻酸鈉溶解到1000克的開水中，在水溫80度以上進行攪拌，等待2個小時左右就可以完全溶解。

3、另外在拿一個盆子倒入1000克的熱水，將40克的乳酸鈣倒入1000克的熱水中進行攪拌，大約10分鍾就可以完全溶解好。

4、將溶解好的海藻酸鈉溶液分別封裝到多個個小的容器中，加入各種喜愛的配飾、閃粉、顏料攪拌均勻後裝到罐子中。

5、將模具放入到溶解好的乳酸鈣溶液中浸泡2分鍾左右，有利於溶液脫模。

6、拿出調制好的海藻酸鈉溶液到入模具中。

7、將其放入到乳酸鈣溶液中輕輕晃動，水精靈就會出來了，將做好的海綿寶寶在乳酸鈣溶液中泡個5分鍾左右，在撈出就可以了。

I. 為什麼水遇到海藻酸鈉和乳酸鈣會凝結成球

海藻酸鈉的水溶液是很粘稠的，在2%以上整個就是坨漿糊了，另外氯化鈣用不著飽和的，整個交聯反應非常快基本上不用等的。

海藻酸鈉如果要結成大的塊狀濃度基本在0.5%以上，加熱至60℃攪拌就能溶解，之後把氯化鈣的溶液倒進去就是（濃度其實不重要，單純只是交聯凝膠的，二者質量比差很多，除非有特殊需求什麼的），建議是滴加進去，這樣表面就有一層凝膠膜優先形成，之後把氯化鈣全部倒進去泡著，過個一段時間里外都是凝膠了。

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注意事項：

攪拌器的葉片必須浸沒在液位以下，目的是防止過量吹氣。

將固體海藻酸鈉緩慢撒到渦旋的上部，以便每個海藻酸鈉顆粒都可以被潤濕。

在溶液逐漸變稠和渦旋被破壞之前，必須添加海藻酸鈉。

攪拌器應偏離中心放置，目的是在渦流的下部產生大量的流動。

J. 小孩子玩的一種顏料遇水凝結成形叫什麼

這是一種由海藻酸鈉、乳酸鈣這兩種材料製成的一個叫「水精靈」。

製作的步驟：

1、准備50G的「精靈伴侶」。