魚膠粉和海藻膠有什麼區別

⑴ 魚膠粉和瓊脂有什麼區別

瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。其特點：具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等.瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，葯膏基及其他用途。

魚膠粉，英文名稱gelatin ,又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自製果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。

明膠（Gelatin），沒有固定的結構和相對分子量，由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶於熱水，不溶於冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於重量5-10倍的水。
（參考來自網路知道）

做果凍的話用魚膠粉比較好。

主料
果汁 (1000ml)
調料
牛奶 (500ml)
魚膠片約 (150克)
糖 (適量)
1.牛奶煮熱，加人魚膠，直至化開拌勻即可。
2.果汁煮熱，加入魚膠，直至化開拌勻即可。
3.加糖調味，然後找來容器 ，將果汁牛奶分別倒入冷凍凝固
（如果想要有層次，可一成牛奶一層果汁，不過要一層凝住才可倒第二層，以此類推）
4.凝住後再加一層。
5.凝固後加最後層。即可完成製作

⑵ 魚膠粉和魚膠的分別

魚膠粉－－是魚骨磨成的粉，凝結力非常強，主要起到凝固作用。與果凍粉類似。

瓊脂,－－學名瓊膠,英文名agar,又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、葯膏基及其他用途。

瓊脂一般大的農貿市場，菜市場，超市就有，魚膠粉大的超市有，羅拔臣的最好好像是。瓊脂比較有韌性，魚膠粉口感比較嫩滑，作出來效果差不多，就看個人口感喜好了。呵呵

而且，還要注意：

瓊脂是植物性原料魚膠粉是動物性原料，味道也不一樣，魚膠有點腥味，瓊脂有點植物特有的甜味。
顏色也有點區別：魚膠發黃，瓊脂發白
製作原理是一樣的，不過瓊只做出的東西質硬，魚膠粉做的東西有種顫動的感覺。
對了哦，魚膠粉可以用啫喱粉代替，口感是一樣的，而且更好的是：啫喱粉有好多種味道的，什麼蘋果，菠蘿，哈密瓜等。呵呵可以製作水果布丁。^_^

⑶ 明膠和魚膠的區別是什麼

明膠(Gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫)：通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭,皮膚和筋腱製成的。
魚膠粉簡介 魚膠粉,英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利T粉,是提取自動物的一種蛋白質凝膠.魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自製果凍,更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。

⑷ 果凍粉、布丁粉、吉利丁粉和魚膠粉是不是同樣的作用啊

都可以用來做果凍，但是果凍粉是最差的，魚膠粉最好.

果凍粉是魚膠或者凝膠加了香精混合的。
布丁粉主要成分是海藻膠。
吉利丁粉就是魚膠粉，是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。

⑸ 明膠和魚膠粉是一種嗎

從動物的膠原質中，通過部分酸法水解(A型)，或者部分鹼法水解(B型)，甚至還可以通過酶解，提純而獲得的膠原蛋白。明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。

魚膠粉－－是魚骨磨成的粉，凝結力非常強，主要起到凝固作用。魚膠粉是動物性原料，味道也不一樣，魚膠有點腥味。

所以兩者肯定不是同一種！

⑹ 魚膠和魚膠粉有什麼不同

它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。魚膠的應用非常的廣，從食品加工、西葯膠囊、中葯葯材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的魚膠等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同，但工業用途的魚膠不在超市販售。

片狀的魚膠又叫魚膠片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的魚膠片顏色較透明，價格較高。魚膠片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。

使用魚膠片使用時，請注意以下步驟：

魚膠片要剪成小片（利於泡軟）。

浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。

泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。

將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則魚膠凝結功效會降低。

粉狀的魚膠又叫魚膠粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和魚膠片完全一樣。

在超市中購買的魚膠粉有兩種, 在釀酒貸架上的魚膠粉是用來做澄清劑, 有腥味。在布丁粉果凍粉的魚膠粉為西點用, 無腥味。

魚膠粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（外購買的魚膠許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）

魚膠片一片（＝）2.5g~3g＝1/2小匙魚膠粉
魚膠粉1大匙（＝）魚膠片4片＝12g
魚膠片30g（＝）魚膠粉30g

⑺ 魚膠粉和魚膠片的區別是什麼

如果二者都是純度合格的產品，它們的用量是相等的，即：1克魚膠片+1克魚膠粉。它倆只是形狀不同而已，在使用中與水的配比是相同的。未經精製的魚膠片會有腥臭味，但現在市面上的魚膠片一般都是經過精製的，沒有異味，只需泡軟即可使用。對於初次使用魚膠粉或魚膠片者，建議先用魚膠片，它相對魚膠粉更易掌控。

⑻ 瓊脂，魚膠粉，吉利丁三者的區別是什麼

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。
它被廣泛應用於家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見於慕斯或布丁的製作中。吉利丁多半是以片狀出售,片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。 冰水泡軟後，直接加熱裝有吉利丁軟片的容器（微波幾秒即可）、攪拌一下，即可加入慕斯餡料中的液體材料部分（果泥） 然後和打發的鮮奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就會出現混合不均勻 吃的時候會有透明小顆粒存在！ 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。 吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。 使用吉利丁的時候，必須撒在至少五倍量的冰水中泡軟，再隔水加熱（溫度大概在55-65攝氏度）。加熱至吉利丁溶化後，加入其它材料攪拌，待成品冷卻後放入冷藏，食品就會凝固定型。 加入吉利丁的食物口感黏軟，有彈性，適合搭配起司蛋糕。是製作蛋糕必不可少的基礎材料。

⑼ 請問明膠和魚膠粉的具體區別在哪裡(詳細答案)謝謝

明膠(Gelatin-美式拼寫或
gelatine-英式拼寫，通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱製成的。價格相對便宜
魚膠粉是魚鱗提取物,也較便宜.
希望能幫到你，麻煩給「好評」

⑽ 魚膠粉與魚膠片的功效一樣嗎

功效都是一樣的，沒有區別