水蘇糖和海藻糖是什麼啊
㈠ 請問海藻糖,白砂糖,上白糖,膠糖和水胰糖分別是什麼意思,謝謝!
海藻糖是由兩個葡萄糖分子以a,a,1,1-糖苷鍵構成非還原性糖,自身性質非常穩定,海藻糖對生物體具有神奇的保護作用,是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜,有效地保護蛋白質分子不變性失活,從而維持生命體的生命過程和生物特徵。許多對外界惡劣環境,表現出非凡抗逆耐受力的物種,都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關系。和自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類,均不具備這一功能。這一獨特的功能特性,使得海藻糖除了可以作為蛋白質葯物、酶、疫苗和其他生物製品的優良活性保護劑以外,還是保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分,更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料,大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
白砂糖、綿白糖都稱白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。
膠糖:是以天然樹膠或甘油樹脂為膠體的基礎,加入糖漿、薄荷等調和壓制而成。
其他2種沒有。
㈡ 海藻糖究竟是一種什麼物質
海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類,具有多種方面的生物功能,對糖尿病患者有特別的效果,可以防止血糖升高過快,海藻糖是以天然木薯澱粉為原料生產的。
海藻糖是一種二糖,由兩個葡萄糖構成。
㈢ 糖在其他各種地方分別都叫什麼
糖的概念
糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(Ketone)化合物,以及它們的衍生物或聚合物。據此可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。
糖的化學分類
糖還可根據碳層子數分為丙糖(triose),丁糖(terose),戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最簡單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由於絕大多數的糖類化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示,所以過去人們一直認為糖類是碳與水的化合物,稱為碳水化合物。現在已經這種稱呼並恰當,只是沿用已久,仍有許多人稱之為碳水化合物。
糖的種類
根據糖的結構單元數目多少分為:(1)單糖:不能被水解稱更小分子的糖。(2)寡糖:2-6個單糖分子脫水縮合而成,以雙糖最為普遍,意義也較大。(3)多糖:均一性多糖:澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)不均一性多糖:糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)(4)結合糖(復合糖,糖綴合物,glycoconjugate):糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等(5)糖的衍生物:糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
糖類的生物學功能
(1) 提供能量。植物的澱粉和動物的糖原都是能量的儲存形式。 (2) 物質代謝的碳骨架,為蛋白質、核酸、脂類的合成提供碳骨架。 (3) 細胞的骨架。纖維素、半纖維素、木質素是植物細胞壁的主要成分,肽聚糖是細胞壁的主要成分。 (4) 細胞間識別和生物分子間的識別。細胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細胞間的識別。一些細胞的細胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈,構成細胞的天線,參與細胞通信。紅細胞表面ABO血型決定簇就含有岩藻糖。
糖怎麼被人體吸收
糖又稱碳水化合物,包括蔗糖(紅糖、白糖、砂糖、黃糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原棉花糖、等。在這些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久,其餘的糖都要在體內轉化為葡萄糖後,才能被吸懷利用。
糖對人體的功能
糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量,人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外,糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。
糖對人體的危害
蔗糖是含有最高熱值的碳水化合物,過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病以及齲齒等疾病。
㈣ 海藻糖是什麼糖
一、海藻糖是什麼
海藻糖,它是一種新型的天然糖類。它又可以稱為漏蘆糖。海藻糖是天然的,它一般在高溫高寒這種極其惡劣的環境下也會形成保護膜來保護自己,因此海藻糖是很獨特的一個存在。
二、海藻糖的主要用途
1.在食品工業中。因為之前提到海藻糖在高溫高寒等這種極其惡劣的環境下都能夠形成獨特的保護膜來保護自己,因此海藻糖的這一種屬性可以積極的用在食品工業中,它可以減少外界環境對食品本身的破壞。如果是在肉類、蔬菜等這類食品上面,可以起到一定的保鮮作用。
2.在化妝品工業上。因為海藻糖它的屬性具有極強的保濕性,因此是可以很好的維持濕度的,在化妝品工業上,保濕性的測試是很重要的一項。所以海藻糖因為它固有的屬性,可以作為保濕劑添加近護膚品或者化妝品當中。
3.在農業技術方面。前面提到海藻糖在高溫高寒的惡劣環境下也不易被破壞,因此如果在農作物技術方面引進加入海藻糖,就有希望生產處耐嚴寒耐高溫的農作物。
㈤ 海藻糖是什麼啊
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。
海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖,有3種異構體即海藻糖(α,α)、異海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β),並對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。
海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在,如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
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生命之糖-海藻糖——
海藻里確實有海藻糖,不過很多微生物、大型真菌、植物和動物中也都有它的存在,比如酵母、乳酸菌、蘑菇、昆蟲等。實際上人類發現海藻糖已經100多年,最早是從一種叫麥角的真菌中發現的。
海藻糖是天然的雙糖(蔗糖也是雙糖),其甜度約為蔗糖的一半,可在腸道被分解為葡萄糖,但升糖指數較低。它最引以為自豪的能力是保護生物體的細胞和大分子的活性和功能,在動植物的耐寒、耐旱、抗凍方面有重要作用。
2000年,《自然》雜志曾發表評論,認為「對許多生物而言,海藻糖的有無意味著生死」,因此後來很多人將它稱為「生命之糖」。
㈥ 低聚糖是什麼
低聚糖(或稱寡糖),是由澱粉通過酶的催化作用生成的新型澱粉糖,它集營養、保健、食療於一體,廣泛應用於食品、保健品、飲料、醫葯、飼料添加劑等領域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源,是面向二十一世紀「未來型」新一代功效食品。是一種具有廣泛適用范圍和應有前景的新產品,近年來國際上頗為流行。美國、日本、歐洲等地均有規模化生產,我國低聚糖的開發和應用起於90年代中期,近幾年發展迅猛。 低聚糖主要有兩類,一類是低聚麥芽糖,具有易消化、低甜度、低滲透特性,可延長供能時間,增強肌體耐力,抗疲勞等功能,人體經過重(或大)體力消耗和長時間的劇烈運動後易出現脫水,能源儲備,消耗血糖降低,體溫高,肌肉神經傳導受影響,腦功能紊亂等一系列生理變化和症狀,而食用低聚麥芽糖後,不僅能保持血糖水平,減少血乳酸的產生,而且胰島素瓜平衡,人體試驗證明,使用低聚糖後耐力和功能力可增加30%以上,功效非常明顯。另一類是被稱之為「雙歧因子」的異麥芽低聚糖。這類糖進入大腸作為雙歧桿菌的增殖因子,能有效地促進人體內有益細菌一一雙歧桿菌的生長繁殖,抑制腐敗菌生長,長期食用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝臟負擔、提高營養吸收率,特別是對鈣、鐵、鋅離子的吸收,改善乳製品中乳糖消化性和脂質代謝,低聚糖的含量越高,對人體的營養保健作用越大。
常見低聚糖
名稱
主要成份與結合類型
主要用途
麥芽低聚糖
葡萄糖(α—1,4糖苷鍵結合)
滋補營養性,抗菌性
低聚異麥芽糖
葡萄糖(α—1,6糖苷鍵結合)
防齲齒,促進雙歧桿菌增殖
環狀糊精
葡萄糖(環狀α—1,4糖苷鍵結合)
低熱值,防止膽固醇蓄積
龍膽二糖
葡萄糖(β—1,6糖苷鍵結合),苦味
能形成包裝接體
偶聯糖(Coup ling sugar)
葡萄糖(α—1,4糖苷鍵結合),蔗糖
防齲齒
果糖低聚糖
果糖(β—1,2糖苷鍵結合),蔗糖
促進雙歧桿菌增殖
葡萄糖(β—1,2糖苷鍵結合),蔗糖
促進雙歧桿菌增殖
潘糖
葡萄糖(α—1,6糖苷鍵結合),果糖
防齲齒
海藻糖
葡萄糖(α—1,1糖苷鍵結合),果糖
防齲齒,優質甜味
蔗糖低聚糖
葡萄糖(α—1,6糖苷鍵結合),蔗糖等
防齲齒,促進雙歧桿菌增殖
牛乳低聚糖
半乳糖(β—1,4苷鍵結合),葡萄糖骨架
防齲齒,促進雙歧桿菌增殖
半乳糖(β—1,3苷鍵結合),乙醯氨基萄糖糖
防齲齒,促進雙歧桿菌增殖
殼質低聚糖
乙醯氨基葡萄糖(β—1,4苷鍵結合),蔗糖
抗腫瘤性
大豆低聚糖
關乳糖(α—1,6糖苷鍵結合),蔗糖
促進雙歧桿菌增殖
半乳糖低聚糖
半乳糖(β—1,6糖苷鍵結合),蔗糖
促進雙歧桿菌增殖
果糖型低聚糖
半乳糖(α—1,2′:β—1′,2糖苷鍵結合)
優質甜味
木低聚糖
木糖(β—1,4糖苷鍵結合)
水分活性調節
其中較重要的有:
1、棉子糖:由葡萄糖、果糖和半乳糖組成。
2、水蘇糖:由組成棉子糖的三糖再加上一個半乳糖組成。
以上兩種主要存在於豆類食品中,因在腸道中不被消化吸收,產生氣體和產物,可造成腸脹氣;而有些寡糖可被腸道有意細菌利用,而促進這些菌群的增加而有保健作用。
㈦ 什麼是海藻糖
海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖,是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖。經常以二水化合物存在。海藻糖是一種典型應激代謝物,能夠在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面形成獨特的保護膜,有效地保護生物分子結構不被破壞,從而維持生命體的生命過程和生物特性。
海藻糖是天然雙糖中最穩定的一類。由於不具有還原性,對熱和酸鹼都具有非常好的穩定性。在與氨基酸、蛋白質共存時,即使加熱也不會發生美拉德反應,可用於處理須加熱或高溫保存的食品、飲料等。海藻糖進入人體內在小腸中被海藻糖酶分解為兩分子葡萄糖,進而被人體的新陳代謝所利用,是一種重要的能量來源,對人體健康安全有益。
㈧ 什麼是海藻糖
海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖。
海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖,有3種異構體即海藻糖(α,α)、異海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β),並對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。
海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在,如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
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海藻糖的功效:
1、外源性海藻糖是對內源性海藻糖的補充。
外源性海藻糖與內源性海藻糖同樣對生命體和生物大分子具有良好的非特異性保護功能,而且這種保護作用似乎對所有的生物分子都通用
2、降低冰點降低水相的凝固點,這樣可以大大提高產品低溫穩定性。
3、防止油脂分解對於含脂肪酸及酯類的產品,添加海藻糖可有效抑制產品的氧化酸敗。日本林原生物研究所發現,海藻糖具有抑制中老年人特有體臭的作用。
4、防止蛋白質變性、保持各種蛋白質及多肽類活性成分的功效。
對於一些無法常溫與長時間保持活性的bEGF(表皮生長因子)、SOD(超氧化物歧化酶)等生化物質的活性有良好的保持作用,使其應用價值提高。
5、優異的保水性,吸濕性,在嚴重脫水時,可代替細胞中水分的作用。
透明質酸與海藻糖聯合應用,互補增效,兼具生物保鮮和智能保濕作用,可始終保持組織和皮膚及化妝品本身的「新鮮」。
6、抗輻射作用能清除α、β射線所產生的OH・自由基,使細DNA不易發生突變。
實驗研究證明, 10mmol/kg的海藻糖,可使活細胞承受正常劑量4.3倍的α、β射線。海藻糖是皮膚細胞DNA的保護因子、修復因子,可有效保護DNA免受由放射線引起的損傷。
7、對抗氧化物「多酚」有穩定作用保持活性成分的穩定是化妝品不可缺少的要素。
海藻糖對抗氧化物「多酚」有穩定作用,從而減少產品出現問題的可能性。
參考資料來源:網路—海藻糖
㈨ 海藻糖是什麼
海藻糖是新型天然糖類。海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖,是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖。結構式為α-D-吡喃葡糖基~α-D-吡喃葡糖苷,常以二水化合物存在,分子式為C12H22O11·2H2O。
海藻糖有3種光學異構體,分別是α,α-海藻糖(蘑菇糖,MushroomSugar)、α,β-海藻糖(新海藻糖,Neotrehalose)和β,β-海藻糖(異海藻糖,Isotrehalose)。其中只有α,α-海藻糖在自然界中以游離狀態存在,即為通常所說的海藻糖,廣泛存在於各種生物體中,包括細菌、酵母、真菌和藻類以及一些昆蟲、無脊椎動物和植物中,尤其在酵母中含量較多,麵包和啤酒等發酵食品及蝦類等也含有海藻糖。α,β-型和β,β-型在自然界中很少見,僅在蜂蜜和蜂王漿中發現了少量的α,β-型海藻糖,α,β-型和β,β-型這兩種海藻糖可以化學合成。
㈩ 哪些糖是還原糖
還原性糖種類:還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等,但它們都可以通過水解生成相應的還原性單糖。還原性糖概念:還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中,分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。葡萄糖分子中含有游離醛基,果糖分子中含有游離酮基,乳糖和麥芽糖分子中含有游離的醛基,故它們都是還原糖
還原糖中: (幾乎所有的單糖都是還原糖) 舉例單糖有:葡萄糖,果糖(生物中算還原糖),半乳糖,甘露糖;(赤蘚糖,核糖,木糖,等一系列的含有醛基或酮基的糖) 二糖有:乳糖,麥芽糖。
所有的醛糖都是還原糖,許多酮糖也是還原糖,因為可以在鹼性溶液中異構化為醛糖。
2.非還原糖:蔗糖,海藻糖,棉子糖;水蘇糖(棉子糖家族的成員),環糊精,纖維素,殼多糖(又叫幾丁質或甲殼質);澱粉,糖原(只有一個還原端,看作非還原糖)
常見還原性糖包括葡葡糖、果糖、半乳糖、麥芽糖、核糖、脫氧核糖等。
還原性糖是指能被費林試劑(新制的氫氧化銅)和托倫試劑(氫氧化銀氨氧化)的糖類。所有的糖都有氧化性,因為所有的糖都有羥基,有羥基就會被某些強氧化劑氧化(如酸性高錳酸鉀溶液),但只有能被上述兩種試劑氧化的糖才能叫還原糖。還原糖通常都含有醛基。
盡管有些糖不含有醛基(如果糖)。只含有酮的結構,但是由於它的羰基離端碳太近了,在鹼性氧化劑存在的條件下容易通過半縮酮的結構轉化為半縮醛的結構,從而間接生成醛基,所以它也是還原性糖。
有些糖盡管是酮的結構,羰基也離端碳較近,但是不易形成半縮酮,也就無法生成醛基,因此不是還原性糖。