海藻酸鈉閩南話怎麼說

1. 劉謙魔術嚇死人！大家都能不能說下劉謙魔術的原理，哪一個都行，越多越好~~

節目中演員共表演了三個魔術，第一個魔術很簡單，大家只要仔細看就會明了，這個魔術在兩段表演中都有一個必須做的動作，就是第一下先把兩個手指即食指和中指合在一起，然後在表演之前有一個繞的動作，也就是這一下，已經把皮筋分開了。拇指和食指勾住皮筋，合攏的時候快速用中指掛住皮筋，松開食指，然後又用食指勾住皮筋，這樣就出來了。然後放回原位時不斷的晃動皮筋，因為已經出來了，又是連貫的晃動動作，不容易被看穿。然後……就不用說了。

現在說第二個——硬幣進杯！ 杯底的桌布下面定有機關！

大杯套著小杯中間任有縫隙，大杯是倒立著的，小杯是正立著套在大杯里的。放在桌面上也有很大的縫隙，桌布為黑色是為了掩飾桌布彈射硬幣的出口開關動作不被人發覺。硬幣是從我們被杯擋住的視線的小杯後部的小杯底面與大杯口間的桌面射進大杯然後被大杯壁和大杯底2次反彈後落入小杯中的。（大杯內部是口大底小的內壁與桌面明顯不是垂直的，所以硬幣從桌面垂直向上射出後先被大杯壁反彈改變了運動軌跡，再由大杯底反彈就剛好進入小杯，通過硬幣在小杯中劇烈抖動可以看出其射出的速度很快）其彈射硬幣的機關的觸發可以是劉謙的腳或身體的某個部位碰一下桌子某個部位的開關，就讓硬幣從桌布下面射出來了。

現在說第三個——戒指進雞蛋，原理與前者大同小異，盤底和黑桌布下面都有機關。先仔細看春晚的表演視頻，注意如下所示的兩個動作：

我們知道雞蛋液的特點是：有粘性（若容器有什麼小孔小縫，蛋液是不會外漏的），而且很有遮蔽性。從藏東西的手長時間接觸桌面，到主持人打蛋到碗里隔了10秒鍾的時間這段時間足夠讓桌面下的裝置准備充分了。安放碟子的動作，可謂是抓住時機，盤子自身很重而且盤底有吸鐵、鐵條或帶磁性的東西。（通過視頻可看出盤底有一圈銀白的東西，多半是鐵圈）。桌面下也肯定有一圈同大的磁鐵或可控的電磁鐵，這樣就以便快速定位盤子的位置，以便對准出戒子的孔口。通過視頻就能看出在主持人拿起蛋看的時候他就迅速把盤子放好，主持人並沒有仔細檢察盤子！看的出他是斜著把盤子扔的向桌面的（想讓觀眾看出是很自然的，很隨意放在那裡的，可惜不然），盤子落地後看的出是有被吸著了的跡象：1、沒滑動；2、一點也沒沒轉著扇動的跡象（盤子是口大底小，著地後轉著扇動的可能是很大的），盤子著地很不自然。另外我們注意到，在主持人將要打破雞蛋的時候，演員說要「等一下」，明著是要向觀眾要掌聲，其實這個緩沖的時間機關已經到位了。蛋黃進盤後1秒多後才出現的，看到戒子從中間移到邊上來的。也就是說，從蛋黃剛剛著盤把我們的視線擋住時到戒子出現這短短的1秒多一點時間就是桌面和盤底的機關送出戒子的時間。盤子也有講究，為什麼要選用底小口大的倒錐形盤，因為當雞蛋打進盤後，盤里的蛋液有少量的增減的話，我們是看不出來的。盤底是活動的是可以取下來的！盤底邊有磁鐵是為了與桌面起密封作用，讓盤底下開後蛋液不會漏出。但是仔細看，蛋打進盤里時液面也有少許下降，然後回升，戒子就出來了。

台上一秒鍾台下千回功，怎樣抓住觸發開關從盤底送出戒子的時間，我想劉謙真的是費了不少功夫。
劉謙在春晚上表演的雞蛋魔術的錄像，大家注意聽4分45秒到5分鍾之間，對話如下：
劉謙：「..另外一個雞蛋，來，再選一個...」

董卿：「啊？現在？」（同時拿開話筒，這時我看直播都感覺有點不對勁，好像意思是現在不應該選雞蛋一樣）

劉謙：「挑一個挑一個」

董卿：「..有戒指的那個嗎...（聽不清，但是絕對說了「有戒指」這3個字）」（此時話筒已經完全拿開，距離董沁的嘴起碼1米，不過央視5.1聲道的系統的確牛逼，在這種環境下捕捉到了如此細微的聲音！注意開到最大聲聽，很明顯的可以聽出來~！！！）

劉謙：「哦，雞蛋雞蛋」（感覺他也很緊張）

董卿：「..現在選一個雞蛋..」（很遲疑的語氣，以下對話省略）

綵排的時候這個魔術是6分50秒，不過到了正式演出，卻花了足足8，9分鍾，可以理解這次疏忽正是因為導演在耳機里狂喊劉謙注意掐好時間，劉謙自作主張的省略掉了中間的鋪墊表演，直接跳到了拿雞蛋這個環節，導致董卿配合失誤，才露出馬腳~！！

至於戒指是怎麼變沒的，因為暫時沒有1080p的片源，我無法依靠網上模糊的影像告訴大家是如何變沒的，硬幣和雞蛋，其實最難的都不是如何變沒，而是怎麼進去（網路搜搜「變沒硬幣」或者「隔空取物」一類的字眼，就出來一大堆把小東西變沒的技巧）。董卿已經告訴我們雞蛋里「有戒指」，那麼這個最難的環節也就天下大白。

這樣一來，劉謙的魔術就不能稱之為近景魔術，而是需要一個托配合的舞台魔術，舞台魔術可以達到非常牛逼的效果（因為可以很多人一起配合），大衛大家都知道吧？玩的就是燒錢的舞台魔術。

ps：附送橡皮筋魔術的教學（這個魔術名叫美國枷鎖），其實就是手法問題，一般人練習2小時都可熟練：
http://v.youku.com/v_show/id_XNjgxNzA0OTY=.html

另外推薦大家看看《致命魔術》這個電影，裡面完美展現了雙胞胎是如何為了藝術，打造完美的舞台魔術的歷程（最後居然開發出了復制機..）

補充一下：劉謙那個節目完了以後好像是沒有報幕就直接上了下一個吧，劉謙本人也是急忙就跑下台的，不是超時了是啥？戒指怎麼進雞蛋，提示一下：

碟子上原來覆蓋了紙巾的
劉謙抽走紙巾
董卿准備打雞蛋（注意用手掩著碟子）
劉謙大喊「等一下！」（然後作秀半天，此時攝像機沒有拍碟子）
然後董卿依舊用手掩著碟子敲碎雞蛋（敲的時候，攝像機絕對拍不到董卿手後面的圖像）
然後雞蛋里的粘液流出，射了一碟，劉謙用鑷子取出戒指（當時攝像機故意靠前，要不然拍不到那個位置）
另外，蛋黃打出來是散的，不是重新包裝過是啥？

中間隨便哪個環節都可以設計，反正董卿就是一個托，既然是舞台魔術，那麼怎麼設計都ok（一個雞蛋里裝一個戒指都ok，大家有沒有注意到那天的雞蛋顏色很不對頭？純白的，兩個半橢圓的預置品組裝的么？劉謙以前做這個魔術的時候也用的這種顏色的雞蛋，甚至連裝雞蛋的盒子都一樣，這盒專用雞蛋就很說明問題了）

這個其實是最最簡單的，董卿是個托，她這里出了一個大漏洞。魔術師在叫董卿選第2個雞蛋的時候，董卿有點茫然失措竟然在問：是戒指.....？(省略的內容為:那個雞蛋嗎?)。這時候魔術師都還沒說要她的戒指呢！這里和他們綵排的有點不一樣，（他們前面的綵排應該是先打破2個真雞蛋）。其實戒指也是有2個，那個雞蛋裡面早就放了一枚一樣的戒指進去，那是個人造雞蛋，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。只要找做雞蛋的定做一個就行了 董卿要選的雞蛋是裡面有戒指的雞蛋。
這兒有個視頻,注意看，在魔術師讓董卿選第2枚雞蛋的時候,把音量開大注意聽，董卿茫然中說：戒指......

若還有不懂的到這看看
http://xk.cn.yahoo.com/articles/090130/1/hcf1.html

2. 假雞蛋的傳說流傳了幾十年，雞蛋究竟能不能造假

假雞蛋的傳說流傳了幾十年，雞蛋究竟能不能造假呢？

你說是造假也好，是創新也罷，假雞蛋就這樣出現在了你的生活里，出現在了你的菜碗中。

假雞蛋的危害：既然知道了假雞蛋的原料，那也很容易知道假雞蛋對人體的危害了。其中的某些化學物質可以嚴重影響人體的神經組織，大腦以及臟器等。

怎麼辨別假雞蛋：①、假雞蛋的蛋殼粗糙，有時兩端能看到小圓點；②、假雞蛋沒有雞蛋的淡淡腥味；③、假雞蛋放置久了蛋清和蛋黃會混在一起；④、假雞蛋用力搖會聽到晃動聲音；⑤、假雞蛋的蛋清很均勻，不像真雞蛋有明顯的不同粘度區域；⑥、水煮熟的假雞蛋，蛋清和蛋黃不像真雞蛋那麼容易分開，而且往往有一些氣孔在裡面

3. 如果形成凝膠珠不是圓形，說明海藻酸鈉濃度偏高，為什麼

固定酵母？其實海藻酸鈉濃度偏高就是相對來說氯化鈣濃度偏低，氯化鈣濃度偏低則不能使膠體很好的定型。

4. 魚翅的假魚翅危害

假魚翅中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉，真魚翅中鎘、甲基汞超標也不稀奇
浙江省消保委對省內若干水產品市場的干魚翅進行了抽檢，結果顯示有三分之一的干魚翅鎘超標，其中有金鉤翅超標達10倍，還有部分甲基汞超標。在近江農副食品批發市場等市場內，無廠址、無魚翅種類、無生產日期、無保質期、無聯系電話等「三無產品」十分普遍。
假魚翅如果用工業明膠和海藻酸鈉
很可能遭受污染
杭州市高級中學的化學老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。「用於工業生產的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染。」
明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。「食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標准內，對人體影響不大。」陳老師表示，作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產品的黏稠度，「讓合成魚翅更像真魚翅」。
中國計量學院質量與安全工程學院環境工程專業的張老師說，如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，「但如果有黑心的商家把工業用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，裡面就可能含有很多的雜質，在復雜的環境中受到過什麼污染也不好說。」
新聞事件

5. 假雞蛋是怎麼做的

假雞蛋製造過程
據調查所得，除了售賣外，更有人開班授徙教造假蛋。一隻只比真雞蛋還要 晶瑩剔透的假貨，原來是由多種化學品混合「孵化」成，不但毫無營養，更可能 吃了變痴呆!
水中「孵化」
女導師首先示範製造蛋白 , 只見她小心冀冀地將一瓶粉狀物體放上天秤量 重 ,「這個是『海澡酸納』, 份量不能錯, 所以要關風扇進行 」。然後倒入一 盆溫水內, 用玻璃棒不斷攪拌, 約一個半小時後一盆晶瑩剔透的蛋白物體呈現眼 前。她繼而用少量化學物品「明膠」用水拌勻, 然後添進蛋白再攪, 「明膠可以 令蛋白的濃度適中, 但因長時間攪拌會產生好多氣泡, 要等十個小時才能散得完, 今天就先教到這里了」
第二天早上, 女導師再把適量的「酸納脂」、「苯甲酸納」、「鄰甲基織維 素」及「白礬」等其它化學品一起混入, 但沒有解釋其作用, 三小時後「蛋白」 部份正式完成。

接著女導師開始教造蛋黃, 「蛋黃其實就是蛋白, 只是加了色素的原因。」 她將部份蛋白狀物體倒在容器內, 加上「檸檬黃色素」, 攪了幾下就變成了鮮黃 色。
至於假蛋如何化作蛋形, 其中奧妙, 原來全是靠一個塑料模具, 以及含有 「氯化鈣」的「神仙水」。塑料模具有兩個凹位, 一個橢圓形, 一個圓形。女導 師邊做邊說：「圓形的造蛋黃, 將蛋黃倒入模具, 再倒入混有氯化鈣的水在面上, 就會產生一層薄膜, 包圍蛋黃就可以定型, 留意看, 現在變魔術啦 ! 」
女導師將蛋白倒入橢圓形的模具內, 加入成了形的蛋黃, 再倒上另一層蛋白 蓋面,照辦煮碗浸神仙水, 令蛋的最外層產生薄膜, 很快蛋形浮現出來。
她說：「看來好神奇, 其實好簡單。雖然雞蛋模只有半邊, 不過一浸入神仙 水, 在浮力下蛋白會在模裡面晃來晃去, 慢慢變成蛋形。至此一隻只光脫脫的無 殼雞蛋呈現眼前。
接下來到了最後也是最關鍵的「包殼」階段。
女導師以明火煮熔「食用石臘」再混入「石膏粉」攪拌, 溫度要控制在50℃, 將假蛋放入白色溶液內反復轉動, 撈出冷卻風干後, 完整的有形雞蛋便大告功成 了「如果想蛋殼做得精細些, 可以用勺子舀一些溶液淋在蛋上面, 不過那樣會浪 費時間一些。」女導師說,人造蛋的材料可以在化工原料店買齊, 非常方便, 不 少內地食店會派人來學習, 以真假混合的方法做菜, 賺取更高利潤。
假蛋外形象模象樣, 味道又如何？在等待外殼風干時, 記者將無殼製成品做 假蛋餐,首先是煎「荷包蛋」蛋白雖然出現不少水泡, 但像真度十分高, 口感跟真蛋竟也相近似,只是略帶鹼味。第二道菜是「蒸水蛋」, 真假雞蛋混合的效果 更佳, 記者以三隻假蛋,一隻真蛋混合來蒸, 效果更滑, 口感及味道更似足真蛋。

6. 這個是不是人造蛋專家請進，不懂別亂說。

在上大學以前，我跟著父親做了10年與各類禽蛋打交道的事情（我家是養殖場），上大學又是學的生物學，所以現在想來有一些心得體會。
1，人造蛋是肯定有的，通常做雞蛋和鴨蛋，因為其它蛋的銷量低，沒有市場前景。
2，至於蛋殼上有禽糞的事情，我是這么看待的。養殖場出產的禽蛋和人造蛋管理比較規范，蛋殼通常很乾凈，即使染有少量禽糞，也會洗擦乾凈。農家養殖的家禽自然生產的禽蛋，大多染有禽糞，但是這種禽蛋通常由小商販經營，超市幾乎沒有。正是由於人們有消費這種禽蛋的慾望，也會促使不道德的小商販偽造。
3，如果你發現雞蛋裡面有黑點，說明買到的不是人造蛋，因為人造蛋是工廠化生產，管理規范，衛生條件良好，不會出現這么嚴重的污染。是養殖場出產的禽蛋的幾率也很小，養殖場也是規范的管理，家禽的體質比較均衡，禽蛋應該較光鮮，內容物清澄。反之，家養散放的家禽自然生產的禽蛋出現黑色塊狀內容物的幾率要大得多，因為家養散放的家禽接觸細菌或其它免疫原的機會更多，那些黑點是血液凝固於此產生的，是免疫反應包裹異物的結果或者卵巢病變脫落的血塊。但不是受精卵的體現，受精的禽蛋胚胎是有體現，但是那是一塊較小的白色的泡沫點，而不是黑色的塊狀物。我在老家吃土雞蛋常遇到這種情況，倒是現在吃城裡的雞蛋沒有遇到過。

7. 怎麼樣防癌啊

預防癌症四點事項
第一，不要抽煙，或者戒煙。抽煙的人有一半會死於與抽煙相關的疾病，其中很多是癌症。在美國，90%的肺癌是直接由抽煙引起的，另外有3%是因為吸入二手煙造成的。Ferri說：「不知道人們為什麼要每天花三五美元來幫助自己折壽8到12年。」
第二，關注你吃的東西。美國癌症協會建議人們應該每天至少吃五種不同的蔬菜和水果，這是幫助抗癌的有效辦法。《營養與癌症》雜志也公布說，很少吃水果和蔬菜的人患癌的可能性比吃水果蔬菜比較多的人高一倍。美國癌症協會也建議：選擇全麥粉而不是精麥粉，限制紅肉食用量，特別要少吃處理過的和高脂肪的肉類，限制酒精飲料，等等。
第三，多做運動。中度運動是科學家推薦的運動方式。據研究，每天散步一小時可以把患結腸癌的可能性降低46%。美國癌症協會建議人們每天至少做60分鍾中度或稍強烈的運動，每周運動五次以上。Ferri補充說，過度肥胖也會增加患癌症的可能。
第四，了解家族病史。家族病史是致命癌症的最大誘因，遺傳可能導致基因中有致癌因素。如果直系親屬（父母、兄弟姐妹、子女）有過癌症，那麼你可能需要在比較年輕的時候就做定期檢查。
但無論如何，人們不應該害怕，而應採取積極的態度預防癌症。

預防癌症的食物

1)牛奶和酸奶 牛奶含鈣和維生素D，在腸道內能與致癌物質相結合，清除其有害作用。酸奶能抑制腫瘤細胞的生長。

2)蜂蜜和蜂乳 蜂蜜能促進新陳代謝，增強機體抵抗力，提高造血功能和組織修復作用。近年來發現蜂乳含有特殊的蜂乳酸，對防治惡性腫瘤有效。

3)茶 含兒茶素，能清除體內的放射性物質。放療病人經常飲茶有益康復。茶還可以防齲齒。

4)花粉食品 效是提高智力，促進發育，補血，增加耐力，延緩衰老，具有激素樣作用，增強抗病能力等。

5)蔬菜 新鮮蔬菜如胡蘿卜、蘿卜、瓠果、茄子、甘藍等，含有干擾素誘導物，能刺激細胞產生干擾素。這種物質可以增強病人對疾病和癌瘤的抵抗力。但它易受加熱的影響而被破壞，因此以上。食物以生吃為好。許多研究都證實大蒜具有防癌抗癌能力，大蒜中的脂溶性揮發性油能激活巨噬細胞，提高機體的抗癌能力；還含有一種含硫化合物，也具有殺滅腫瘤細胞的作用。蔥頭也能抗癌，可能是含有谷胱甘肽以及多種維生素的緣故。對淋巴瘤、膀胱癌、肺癌和皮膚癌等均有防禦作用。

6)海產品 可用作惡性腫瘤病人的治療食品。海藻類有效成分主要是多糖物質和海藻酸鈉。海藻酸鈉能與放射性鍶結合後排出體外。常吃海帶、紫菜等食品對身體有益。鯊魚的軟骨能抑制腫瘤生長，魚翅有抑制腫瘤向周圍浸潤的能力。魚類中含有豐富的硒、鋅、鈣、碘等無機鹽類，對抗癌也是有益的。

7)真菌食品 中含有多糖物質和干擾素誘導劑，能抑制腫瘤。香菇對胃癌、食道癌、肺癌、宮頸癌有一定的療效。金針菇也具有同樣的功效，對腫瘤有抑製作用。猴頭菇對胃癌有療效，可延長病人的生存期，提高免疫力。銀耳對癌瘤有抑製作用。近年發現茯苓中90％的B茯苓聚糖可增強免疫功能，有抗癌瘤的作用。

8)果品 杏仁可提高機體的免疫功能，抑制細胞癌變。它對口腔乾燥等症狀有緩解作用，但對口：腔有炎症、潰瘍以及鼻出血的病人不宜食用。烏梅也有抗癌作用，棗能抑制腫瘤細胞生長。無花果的提取物可治療胃癌、咽喉癌、宮頸癌、膀胱癌等。蘋果中含有果膠多，可與放射性元素結合，促使其排出。木瓜能阻止癌瘤擴散、發展。

9)其他 山芋中提取類固醇物質能抑制乳腺癌的發展。玉米粉能抑制腫瘤生長，減輕抗癌葯物的副作用。薏苡仁中的多糖體和薏苡脂能增強機體免疫功能及抑制腫瘤細胞的作用。

預防癌症，如何飲食

(1)食品多樣化：食譜廣不僅可滿足機體所需的各種營養素，而且還能抑制有害致癌物質。

(2) 喝含酒精的飲料一定要適量：喝酒多有損健康，口腔、咽喉、食管和肝臟的癌與喝酒過量有關。喝酒多，同時又抽煙的患癌症的危險性更大。

(3)避免過多膽固醇的攝入：低脂肪飲食可以減少患乳腺癌、前列腺癌、結腸癌和直腸癌的危險性。

(4)食用含有足夠澱粉和纖維素的食物：應該多吃水果、蔬菜、干豆、全谷類食品、豆類及其製品。以增加澱粉和纖維素的攝入量，這樣可降低結腸癌和直腸癌。

(5)保持營養的均衡，維持理想體重。避免吃過多的糖。

飲食預防癌症14法
癌症是當前人類健康的最大敵人，每年全世界約有600萬人被癌症奪去生命，其中我國約130萬人死於癌症。但是，癌症也是可以控制的。世界癌症研究基金會多年來致力於癌症的基礎、臨床以及癌症預防等方面研究，總結了全世界在癌症領域的研究成果，提出了具有廣泛科學依據的從膳食和健康方面預防癌症的14條建議。現摘錄如下：
建議一：合理安排飲食。在每天的飲食中植物性食物，如蔬菜、水果、谷類和豆類應佔2／3以上。
建議二：控制體重，避免過輕或過重。在成年後體重增幅不應超過5千克。用體質數（BMI）公式來衡量。（見公式）
體重（千克）
BMI＝——————————————
身高（米）×身高（米）

BMI小於20，體重不足；BMI為20～25，理想體重；BMI為25～30，輕微超重；BMI大於30，嚴重超重。
建議三：堅持體育鍛煉。如果工作時很少活動或僅有輕度活動，每天應有約1小時的快走或類似的運動量。每星期至少還要進行1小時出汗的劇烈活動。
建議四：多吃蔬菜、水果。每天應吃400～800克果蔬，綠葉蔬菜、胡蘿卜、土豆和柑橘類水果防癌作用最強。每天要吃五種以上果蔬，且常年堅持，才有持續防癌作用。
建議五：每天吃600～800克各種穀物、豆類、植物類根莖，加工越少的食物越好。少吃精製糖。
建議六：不提倡飲酒。即使要飲，男性一天也不應超過兩杯，女性一天不應超過一杯。
建議七：每天吃紅肉（即牛、羊、豬肉）不應超過90克。最好是吃魚和家禽以替代紅肉。
建議八：少吃高脂食物，特別是動物性脂肪。選擇恰當的植物油並節制用量。
建議九：少吃鹽，少吃腌制食物。鹽的每日消耗量應少於6克（約一茶匙）。
建議十：不要食用在常溫下存放時間過長、可能受真菌毒素污染的食物。
建議十一：用冷藏或其它適宜的方法保存易腐爛的食物。
建議十二：食品中的添加劑、污染物及殘留物的水平低於國家規定的限量即是安全的，但亂用或使用不當可能影響健康。
建議十三：不吃燒焦的食物、直接在火上燒烤的魚和肉或腌肉，熏肉只能偶爾食用。
建議十四：對於飲食基本遵循以上建議的人來說，一般不必食用營養補充劑，營養補充劑對減少癌症的危險可能沒什麼幫助。
癌症是可以預防的

1、楊秉輝 教授 中國健康教育協會副會長（左圖）

2、李嵐 電影演員（右圖）

主持人：觀眾朋友們，你們好！這里是中央電視台《健康之路》直播節目，今天我們來聊的是預防癌症方面的問題。首先來看一組數據：今後20年全球癌症新患者將由目前每年1000萬增加到5000萬，因癌症死亡人數將由每年600萬增至1000萬。這是一組很沉重的數據，今天我們將要談到的就是如何預防癌症的話題。

主持人：癌症可以預防嗎？首先我們來看一個調查短片：

群眾甲：我覺得癌症沒法預防，因為如果能夠預防就不會有這么多人得癌症了。

群眾乙：我覺得癌症不是傳染病，不能夠預防。

群眾丙：我覺得現在科技發展得這么快，癌症應該是可以預防的，但是到底怎樣預防我說不清楚。

楊秉輝：前面有位群眾說起傳染病的防治的時候我就想說說種痘防治天花，普及了這種防治方法後現在全世界已經消滅天花了，很多人就在想如果也能夠用類似於種痘的方法來預防癌症就好了，可惜目前還沒有這樣的方法來進行預防，將來即使有了預防方法可能也不能夠解決全面的問題。因為癌症的病因很多而且很大量的跟我們的生活行為密切相關，因此要預防癌症恐怕就不是打所謂的預防針就能夠解決的，而是要改變我們的生活行為，這一點非常重要。

主持人：生活方式和癌症之間到底有怎樣的聯系？

楊秉輝：腫瘤學界已經注意到了很有癌症的發生原因，包括遺傳、職業等，但是大多數的癌症（80％）的病因就在我們的日常生活行為當中，也就提出了一個所謂的「生活方式癌」這樣一個概念，實際上就是在警世人民大眾要注意生活方式。

主持人：您所理解的生活方式問題具體都有哪些？

李嵐：我覺得首先應該是抽煙就是一種不良的生活方式。

楊秉輝：抽煙和癌症的關系絕對是很密切的，我們有研究表明抽煙的人發生肺癌的可能性要比不抽煙的人高8－12倍。香煙裡面的有害物質大概在600種以上，其中已經證實肯定有致癌作用的物質就有40種左右，抽煙不僅可能導致肺癌還有可能影響到喉部、食管、膀胱等。

主持人：有沒有一些能夠說明抽煙危害的具體數據呢？

楊秉輝：全世界很多國家包括中國肺癌的發病率是在不斷增長的，但是今年年初美國癌症研究所發布的美國肺癌發病率報告是很值得關注的，美國在上個世紀的90年代以前肺癌也是在不斷增加，但是從上個世紀90年代以後肺癌的發病率就趨於平緩了，但是從1996年開始肺癌發病率每年以0.4個百分點在下降。另外前年歐洲方面也提出了他們的肺癌發生率也開始下降了。那麼是什麼原因呢？據他們自己所說這是因為與控煙為代表的生活行為的改善密切相關，美國在上個世紀60年代煙民很多，抽煙的人大約佔到了人口總數的46％，經過30年的努力吸煙人數百分比就降到了24％，所以他們的肺癌發病率也就下降了。我真希望我國的控煙工作也能夠做得如此出色。

在癌症的諸多病因中

飲食因素佔35％

煙草佔30％

飲酒佔3％

性與生育佔7％

食品添加劑佔1％

葯品佔1％

其他

李嵐：我想問問平時經常吃油炸的東西有沒有可能致癌？

楊秉輝：過多的油膩的飲食不僅會導致動脈硬化、冠心病，另外還與癌症有關系，特別肯定的是與腸癌有關。20年前上海的大腸癌發生率在各種癌症的發生率排位是在第6位，而隨著這20年生活水平的提高，買油也不需要油票了，食物中油的含量明顯增加，這樣大腸癌的發生率上升到了第4位。有人認為高脂肪的膳食還會促發乳腺癌，國外有研究表明高脂肪飲食可能與前列腺癌、胰腺癌有關系。

李嵐：平時做菜肯定是要放油的，到底吃什麼油更好？

楊秉輝：過去很多人都認為動物油（葷油）應該少吃，但是從防癌的角度上來說植物油也要控制。南方有些清淡的菜比如蒸菜、煲湯等都是很利於健康的。

李嵐：我曾竟在雜志上看到過吃土豆、地瓜等可以防癌的文章，是這樣嗎？

楊秉輝：這種說法有一定的道理，因為類似於土豆、地瓜這樣的食品都含有豐富的纖維素，纖維素基本上是不被人體消化吸收的，有一個好處就是可以把腸道里可能有害的物質及時排出。因此我們提倡飲食不要吃得太精緻，應該吃得粗糙一些，不僅從營養角度還是從防癌的角度，特別是預防腸癌有很多好處。

主持人：有沒有數據表明改變飲食習慣有助於健康？

楊秉輝：我們提倡的是多吃新鮮蔬菜和水果有益於健康，另外還有益於防癌。

沒人每天的蔬菜攝入量

從150克增至400克

肺癌的危險性可降低50％

從100克增至350克

患胃癌的危險性可降低60％

從50克增至300克

患胃癌的危險性則可減低50％

改變膳食可以預防

50％的乳腺癌

75％的胃癌

75％的結腸癌

李嵐：我還有一個習慣就是平時吃餃子的時候習慣吃剛從鍋里撈出來的，覺得這樣吃很舒服，這樣對嗎？

楊秉輝：這樣的吃法是不對的，吃太燙的東西容易損害食管的粘膜，經常吃燙的食物容易使食管產生慢性炎症，很多腫瘤學專家的研究都表明癌症實際上就是在慢性炎症的基礎上發展來的。

主持人：北方人喜歡吃腌酸菜，另外還有吃四川泡菜等食物與癌症有關系嗎？

楊秉輝：酸菜、腌菜和泡菜裡面含有一種叫做亞硝酸鹽的物質，亞硝酸鹽在人體遇到蛋白質分解的氨就可以結合成為亞硝氨，這肯定是形成食管癌的重要因素。建議大家要少吃一些酸菜、腌菜和泡菜。

主持人：說完食物再來談談平時我們飲用的比如飲酒會致癌嗎？

楊秉輝：實際上酒精並不是致癌物質，但是酒精有促癌的作用，我曾經做過這樣的研究，通過調查肝炎患者發現得過肝炎不再喝酒的人發生肝癌的可能性小，而得過肝炎後喝酒的人比不喝酒的發生肝癌的可能性高兩倍。

李嵐：有人說其實每個人身上都是有癌細胞的，只不過有的人表現出來了，而有的人沒有表現出來，這種說法對嗎？

楊秉輝：不對，醫學上的定義是只要查出有癌細胞就可以確診為癌症。但是人體都有原癌基因，在致癌物質的促進下會爆發然後產生癌症。

主持人：湖南易先生 37歲 我是乙肝小三陽患者，最近總感到肝部疼痛，請問長期這樣會不會得肝癌？

楊秉輝：乙肝小三陽的人肯定比沒有乙肝小三陽的人得肝癌的危險因素更高。

主持人：北京魯女士 40歲 我得胃病4、5年，飯前飯後都有胃疼的感覺，請問胃病繼續惡化會不會致癌？

楊秉輝：臨床上有一個現象就是十二指腸潰瘍幾乎和癌症沒有什麼關系，但是胃潰瘍老是不好還是有發展為癌症的可能性。

8. 舉例說明海藻酸鈉在食品工業中的應用

海藻酸鈉系列，我們最常見的中粘度產品，主要應用於常規烘烤食品中，例如：麵包：用海藻酸鈉作為麵包的添加劑，可起到增加麵粉中麵筋值的類似作用，即增加延伸性，韌性、彈性。此外，由於它是一種很好的水合劑，耐乾性好，能使麵包的儲存期延長。與不添加海藻酸鈉生產的麵包比較，其觀感和內在質量有下列優點：表面光滑、無裂紋和粘邊；體積膨大，形態整齊；切片觀察，內部組織均勻一致，彈性好，不掉渣，口味純正，無異味，耐乾性好，保存期長等特點。

蛋糕：添加海藻酸鈉有助於蛋漿的乳化作用，打擦時起泡性好，使蛋糕形成多孔膨鬆組織，氣孔細密均勻，富有彈性，內質柔軟潤滑，耐乾性好，保持濃郁的蛋香甜味。

掛面：用海藻酸鈉作生產掛面的添加劑，可起到增加麵粉中麵筋值的類似作用。可改良面條組織的粘結力，使其拉力強，彎曲度大，能減少斷條和濕 面回頭率，特別是對麵筋值含量低的麵粉更為明顯。此外對掛面的酸度還有抑製作用。添加海藻酸鈉的掛面，食用時有耐煮、抗泡、不沾條、不漾湯 、口感細膩，柔軟爽口，無異味，有嚼頭等特點。

粉條、粉絲：用海藻酸鈉為粘結劑製成的玉米、白薯、馬鈴薯澱粉粉條/絲柔韌細長，斷條率低，表面光滑，食用時耐煮，不發粘，有嚼頭，口感滑潤爽口。

冰糕、冰淇淋：食用海藻酸鈉作為冰糕、冰淇淋的穩定劑、增稠劑得到廣泛的應用，它比傳統使用的瓊膠、明膠和澱粉，有獨特的性能和較高的效益。可使體積膨脹 率大，產量高，且膏體細膩，冰渣少，口感好，在常溫下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加約二倍。

果凍：海藻果凍是海藻酸鈉溶液添加入各種不同果汁，蔗糖等與鈣離子結合形成的一種膠凍。它耐熱性好，故能加熱殺菌，一年四季都可食用，添加什麼品種的果汁，就是什麼水果的顏色和味道。

此外在其它食品生產中添加海藻酸鈉，諸如：飲料、餅干、軟糖、夾心餡、涼粉等均可起到相應作用。

利用其凝膠的特性，可製成

1、食用薄膜材料：可用於魚、肉類食品保鮮膜。

2、海藻酸鈣腸衣：可替代動物膜用作香腸、紅腸類食品腸衣

3、海藻膠澱粉薄膜：在生產薄膜過程中，加入適量海藻酸鈉，利用其本身的高粘性和澱粉分子間的相互吸附作用，使混合後的液體粘度增大，從而生 產出新的薄膜－－膠米紙。與一般薄膜相比較，其抗拉強度高，破碎率低，光澤好，且海藻膠與澱粉混合方便。

歡迎登陸邁潮（上海）官方網站進行查詢。或撥打全國免費熱線400-615-8286咨詢。

9. 魚翅的營養價值及功效

營養價值：

1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。

2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。

3、魚翅中富含的膠原蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等葯用功效。

4、魚翅軟骨中含有的「鯊魚軟骨素」能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。

功效：

1、祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;

2、養顏護膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。

3、和胃消食：有益氣、開胃、補虛的功效，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。

4、提高免疫力：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

(9)海藻酸鈉閩南話怎麼說擴展閱讀：

一、假魚翅的危害

1、假魚翅中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉

（1）浙江省消保委對省內若干水產品市場的干魚翅進行了抽檢，結果顯示有三分之一的干魚翅鎘超標，其中有金鉤翅超標達10倍，還有部分甲基汞超標。

（2）在近江農副食品批發市場等市場內，無廠址、無魚翅種類、無生產日期、無保質期、無聯系電話等「三無產品」十分普遍。

2、假魚翅如果用工業明膠和海藻酸鈉很可能遭受污染

（1）杭州市高級中學的化學老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。

「用於工業生產的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染。」明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。

「食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標准內，對人體影響不大。」陳老師表示，作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產品的黏稠度，「讓合成魚翅更像真魚翅」。

（2）中國計量學院質量與安全工程學院環境工程專業的張老師說，如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，「但如果有黑心的商家把工業用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，裡面就可能含有很多的雜質，在復雜的環境中受到過什麼污染也不好說。」

二、如何辨別魚翅真假

1、真魚翅

（1）魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿。

（2）魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好。

（3）真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

2、假魚翅

（1）合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。

（2）人工合成的粉絲十分脆。

（3）人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。