涼皮和面膜怎麼做好吃

Ⅰ 涼皮怎麼做好吃呢

在街邊看到陝西涼皮的推車就想買，一直喜歡吃陝西涼皮，那麻麻的、酸酸的、辣辣的味道讓人停不住口，可是從沒想過今天自己也學會了這道風味小吃。 在網上瀏覽看到了製作方法，仔細看了幾遍感覺還不算復雜，只是工序煩瑣了些。我把步驟幾乎拍了遍，希望感興趣的朋友能看得懂。 晚餐做了兩種涼皮，辣與不辣的，兒子不能吃辣也得考慮他啊！外加西紅柿蛋湯和米飯，吃得挺飽。
材料
米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，麵粉，香油，精鹽
做法
1.用精粉和成面團，醒10分鍾。
2.把面團用清水反復洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.麵筋和少許食用鹼。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.麵筋在蒸鍋蒸10分鍾。
9.蒸熟後切塊。
10.面漿水倒入平底不銹鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鍾，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下麵皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、麵皮、麵筋涼拌一起。
12.成品涼皮。
小訣竅
總結首次做涼皮的不足是：麵筋沒問題，涼皮有問題，攤的厚了，我做一張的料人家能做兩張，下次一定注意，其他好象沒什麼不足了。。。

Ⅱ 涼皮怎麼做才好吃呀

涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

涼皮的製作方法

調料

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。

大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

辣椒油的製作:先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

Ⅲ 涼皮怎麼做好吃

材料(兩人份)
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水
約2杯;鹽
1小匙(3克)
做法：
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。
這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)
，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、
把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,
拌入可口的調料。

Ⅳ 涼皮，怎麼做才好吃

材料：
主料：麵粉、水。

調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：
1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；

2、將揉好的面團放置1個小時；

3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；

4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；

5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；

6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；

7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）；

8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；

9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鍾左右（另准備一個盆，放入涼水）；

10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；

11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重復操作8－11步；

12、麵皮切成寬窄合適的條；

13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；

14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鍾）；

15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；

16、最後還需要准備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～（調料沒拍圖片）。

Ⅳ 家常涼皮怎麼做好吃 涼皮的好吃做法步驟

主料

麵粉30克

輔料
特級生抽
10毫升
黃瓜
1根
蒜末
10克
芝麻醬
30克
清水
150克
醋
10克
綠豆芽
300克
食鹽
5克
自製涼皮的做法
1.
300克麵粉加3克鹽150克水

2.
廚師機和面5分鍾然後將面團蓋濕布醒一小時

3.
面團放清水然後用手抓搓，看到洗面水很稠了

4.
就用篩子過濾出來洗面水

5.
留下來的面團繼續加水抓搓

6.
洗到第四次水不再變白就行了

7.
將留下來的麵筋團泡在冷水裡2小時

8.
麵筋放屜布上開鍋蒸20分鍾關火後燜一會兒再拿出來

9.
洗出來的面水放冰箱沉澱一晚，第二天拿出來將上面的清水倒掉，輕輕的一定，而且最好倒干凈，如果還有一些不好倒了那就用小勺子往外舀

10.
取一個容器抹油（實踐證明不是很好用，做好以後不好揭下來，後來我換了不粘烤盤做的忘了拍）

11.
將面水舀一勺子倒進模子里慢慢轉動叫麵糊充滿盤面，最好均勻一些

12.
放入開水盆中蓋蓋子，最好蓋透明蓋子看到鼓起大泡就行了，開蓋拿出來沖冷水然後輕輕從一邊揭下來.(我這個盆太小了後來不好往外拿了，我就換的我家直徑37厘米的炒鍋非常好使了就）

13.
揭下來的涼皮放在抹了油的案板上，然後涼皮上也抹油以免跟下一張沾上了

14.
看看我在燈光下拍的還算湊合吧

15.
麵筋切塊，黃瓜擦絲，大蒜拍了剁碎

16.
綠豆芽用開水焯燙一下過冷水控干水分

17.
芝麻醬加鹽用涼白開慢慢瀉開

18.
大蒜末里加特級生抽

19.
加些醋

20.
將涼皮，麵筋豆芽菜黃瓜絲擺入盤中，澆上瀉好的芝麻醬和醋蒜汁攪拌均勻就開吃吧