5的海藻糖怎麼配
A. 海藻糖甜嗎
海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，它是由兩個葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，自身性質非常穩定。海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特徵。許多對外界惡劣環境表現出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。這一獨特的功能特性，使得海藻糖可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
一、 規格：
1.白色結晶粉末。 2、純度：大於98.0% 3、pH:5.0~6.7(30%溶液)
二、特性：
1.甜度為砂糖之45%：海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味提升出來。
2.非著色性： 海藻糖不會引起梅納反應，保持食品色澤，適合於須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。
3.耐酸、耐熱：海藻糖是天然變糖中最安定的糖類，適用各種食品加工過程。
4.起晶性：海藻糖對水的溶解度比砂糖低與麥芽糖相等。因具有良好的結晶性，可製成糖霜、糖飾品、軟糖、糖果等。
5.低吸濕性：海藻糖在相對濕度至95%也非常安定，適於製造糖衣錠等。
6.營養性：海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是營養來源。對血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄相等。
7.低觸性：海藻糖不會造成蛀牙已得到證實，除此之外，也可抑制60%由砂糖所產生的不溶性牙菌斑的附著，對牙齒無不良影響。
8.防止澱粉老化：海藻糖的功能優於麥芽糖，可適用於麻薯，海綿蛋糕、馬鈴薯餅、調味醬、面條等，在冷藏或冷凍下效果更顯著。
9.防止蛋白質變性：海藻糖可適用於冷凍、冷藏、乾燥食品，於含蛋白質的食品中，可以製造不易變性，
B. 請教糖村牛軋糖配方及做法
牛軋糖
主料麥芽糖800克 細砂糖200克 花生500克
輔料雞蛋清80克 細砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克
牛軋糖的做法
1.首先准備好原材料，水怡：800克，海藻糖：200克（如果沒有海藻糖，可以用回砂糖，甜一點而已，海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖）
2.首先先把花生放入烤箱150度中層，烤15-20分鍾左右，不要拿出烤箱
3.黃油隔水融化
4.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入鍋里，小火熬，熬糖的時候不均勻時就攪拌一下
5.當糖熬到100度左右的時候，蛋清加砂糖開始打發
6.當糖水打到135度的時候
7.拿出來倒入蛋白霜里，快速攪拌均勻
8.然後分兩次加入奶粉攪拌均勻
9.攪拌好後再加黃油攪拌均勻
10.攪拌好放入鍋里，隔著熱水，把烤好的花生放入糖里
11.攪拌均勻
12.攪拌好後准備好乾凈的油布，倒入油布
13.反復揉幾次
14.然後放入金盤裡面，整形
15.溫溫的時候就可以脫出來切開整形了
16.切好一粒粒就可以包糖紙了
烹飪技巧熬糖的時候要小火熬，不要開大火，差不多的時候攪拌一下，這樣測溫才准確，熬糖的溫度不要太低，不然會黏，最起碼要135度，太高的話也會太硬，要控制好糖溫。
C. 牛軋糖配方分享怎麼做
用料
水 50g
麥芽 糖 660g(又稱水飴)
海藻糖 100g
鹽 3g
發酵奶油 90g
玫瑰花瓣 （或者果蓉） 8-10g
蛋白霜 60g
冷開水 60g
奶粉 90g
夏威夷豆 500g
牛軋糖配方分享的做法
水+精緻麥芽+海藻糖+鹽煮到134度
蛋白霜+冷開水打發(沒有義大利蛋白霜的人就用2個蛋白+20G砂糖去打發)
將煮滾的糖迅速的倒入，把10速改成8速(KA的速度),所以沖糖務必小心。
攪拌一下，立即停機。取出糖缸，用耐熱刮板先刮第一圈，將糖先刮一半，第2圈再將缸上的糖全刮下。
放回攪拌機，用槳狀打1分鍾，停機。
慢慢加入融化的油脂及玫瑰花瓣攪拌。
加入奶粉拌勻。
加入夏威夷豆，將糖和夏威夷豆拌勻，倒到不沾布上。反覆擠壓，混合均勻，
用手將牛軋糖攤開壓平。
灑玫瑰花瓣，用桿面棍押平。
成品
D. 海藻糖在肉製品中的用量是多少
2%
海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖。結構式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，經常以二水化合物存在，分子式為C12H22O11·2H2O。
海藻糖是一種典型應激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面形成獨特的保護膜，有效地保護生物分子結構不被破壞，從而維持生命體的生命過程和生物特徵。
海藻糖為體內有益腸道細菌--雙歧桿菌的增殖因子，可改善腸道微生態環境，加強胃腸道消化吸收功能，有效排除體內毒素，增強機體免疫抗病能力，研究還證明海藻糖具有較強的抗輻射作用。
E. 海藻糖是什麼啊
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。
海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），並對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。
海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
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生命之糖-海藻糖——
海藻里確實有海藻糖，不過很多微生物、大型真菌、植物和動物中也都有它的存在，比如酵母、乳酸菌、蘑菇、昆蟲等。實際上人類發現海藻糖已經100多年，最早是從一種叫麥角的真菌中發現的。
海藻糖是天然的雙糖（蔗糖也是雙糖），其甜度約為蔗糖的一半，可在腸道被分解為葡萄糖，但升糖指數較低。它最引以為自豪的能力是保護生物體的細胞和大分子的活性和功能，在動植物的耐寒、耐旱、抗凍方面有重要作用。
2000年，《自然》雜志曾發表評論，認為「對許多生物而言，海藻糖的有無意味著生死」，因此後來很多人將它稱為「生命之糖」。
F. 海藻糖的說明
海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），並對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。科學家們發現，沙漠植物卷葉柏在乾旱時幾近枯死，遇水後卻又可以奇跡般復活；高山植物復活草能夠耐過冰雪嚴寒；一些昆蟲在高寒、高溫和乾燥失水等條件下不凍結、不幹死，就是它們體內的海藻糖創造的生命奇跡。海藻糖因此在科學界素有「生命之糖」的美譽。國際權威的《自然》雜志曾在2000年7月發表了對海藻糖進行評價的專文，文中指出：「對許多生命體而言，海藻糖的有與無，意味著生命或者死亡」。
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。
G. 0.1m濃度海藻糖相當於多少百分比濃度海藻糖
常用分析溶液的濃度有以下幾種表示方法：（1）體積比濃度：即1體積溶液與x體積水混合所製成的濃度，用符號（1：x）表示。如1：2HCl，表示溶液由1體積濃鹽酸與2體積水混合。（2）體積百分比濃度：即100毫升溶液中所含溶質的毫升表示，用符號（V/V1）％表示，如5％的鹽酸，表示由5毫升HCL用水稀釋至100毫升而得。（3）質量體積百分比濃度即100毫升溶液中所含溶質的克數，常用（W/V）％表示。如1％的硝酸銀溶液，是指稱取1克硝酸銀溶於適量水中，再以水稀至100毫升。（4）質量百分比濃度：即100毫克溶液中所含溶質的克數，用符號（W/W1）％表示。市售的酸．鹼常用此法表示，例如37.0％的鹽酸溶液即100克溶液中含37克純HCL和63克水。（5）摩爾濃度：1升溶液中所含溶質的摩爾數用符號M表示（6）當量濃度：1升溶液中所含溶質的克當量數，用符號N表示。（7）滴定度：1毫升標准溶液，相當於被測物質的克數，常用TM1／M2表示。例如Tcao／EDTA＝0.5603毫克／毫升，表示每毫升EDTA標准溶液相當於CaO0.5603毫克。（8）比重d：比重系單位體積內物質的質量與單位體積內標准物質的質量之比，也就是物質的密度與標准物的密度之比。用比重表示濃度的主要是酸、氨水等液體試劑。（9）質量體積濃度：是指單位體積溶液中所含溶質的質量，常用（W/V）表示。經常以毫克／毫升，或微克／毫升表示或ppmppb表示。（ppm稱為百萬分率，1ppm就是說百萬分之一或者是1微克／毫升，ppb稱為十億分率，1ppb就是說十億分之一或0.001微克／毫升）。
H. 海藻糖的物化性質
目前使用的商品海藻糖，有含有二分子結晶水的結晶海藻糖和不含結晶水的無水海藻糖。其具有的理化性質如下：
（1）密度：結晶海藻糖1,512g/cm。
（2）熔點：結晶:海藻糖於130℃失水；無水海藻糖210.5℃。
（3）溶解熱：結晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol。
（4）甜度：相當於蔗糖的45%，是一種甜味柔和的優質糖質。其溫和的甜味比砂糖更為持久，可改善高砂糖含量食品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來。
（5）溶解性、晶體析出性：海藻糖易溶於水、熱乙醇、冰醋酸，不溶於乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時在水中的溶解度比砂糖低，與麥芽糖相同。此外，海藻糖易於結晶，結晶性能良好。
（6）高玻璃化轉變溫度：海藻糖具有雙糖中最高的玻璃化轉變溫度，高達115℃，因而把海藻糖加入到其他的食品中時，能有效地提高其玻璃化轉變溫度，更容易形成玻璃化狀態，可以發揮保持玻璃化，保持新鮮度的作用。
（7）低吸濕性和保水性：二水結晶海藻糖在相對濕度92%以下無吸濕性，而無水海藻糖在相對濕度30%以上有吸濕性。這一性質使其既具有低吸濕性。又具有高保濕性功能。
（8）耐熱、耐酸性：於100℃加熱24h海藻糖仍可保存99%以上。這種特殊的分子結構賦予了海藻糖分子極強的穩定性，是天然二糖中最穩定的分子。
（9）著色性：海藻糖不會引起美拉德反應。和甘氨酸於100℃反應90min不呈色，和聚蛋白腖120℃反應90min不呈色，有利於保持食品色澤，適合於須加熱處理或高溫保存的食品、飲料等 。
I. 請問凍干保護劑配方里寫海藻糖2%，這個比例什麼意思不知道加多少量
也就是100份里可以加2份。份是單位，可以是克，也可以是噸
J. 什麼是海藻糖
海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖。
海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），並對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。
海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
(10)5的海藻糖怎麼配擴展閱讀
海藻糖的功效：
1、外源性海藻糖是對內源性海藻糖的補充。
外源性海藻糖與內源性海藻糖同樣對生命體和生物大分子具有良好的非特異性保護功能，而且這種保護作用似乎對所有的生物分子都通用
2、降低冰點降低水相的凝固點，這樣可以大大提高產品低溫穩定性。
3、防止油脂分解對於含脂肪酸及酯類的產品，添加海藻糖可有效抑制產品的氧化酸敗。日本林原生物研究所發現，海藻糖具有抑制中老年人特有體臭的作用。
4、防止蛋白質變性、保持各種蛋白質及多肽類活性成分的功效。
對於一些無法常溫與長時間保持活性的bEGF（表皮生長因子）、SOD（超氧化物歧化酶）等生化物質的活性有良好的保持作用，使其應用價值提高。
5、優異的保水性，吸濕性，在嚴重脫水時，可代替細胞中水分的作用。
透明質酸與海藻糖聯合應用，互補增效，兼具生物保鮮和智能保濕作用，可始終保持組織和皮膚及化妝品本身的「新鮮」。
6、抗輻射作用能清除α、β射線所產生的OH・自由基，使細DNA不易發生突變。
實驗研究證明， 10mmol/kg的海藻糖，可使活細胞承受正常劑量4.3倍的α、β射線。海藻糖是皮膚細胞DNA的保護因子、修復因子，可有效保護DNA免受由放射線引起的損傷。
7、對抗氧化物「多酚」有穩定作用保持活性成分的穩定是化妝品不可缺少的要素。
海藻糖對抗氧化物「多酚」有穩定作用，從而減少產品出現問題的可能性。
參考資料來源:網路—海藻糖