海藻酸鈉什麼用途

㈠ 海藻酸鈉能加工成什麼樣的食品

a．穩定性海藻酸鈉用以代替澱粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控製冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳製品，如精製乳酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。
b：增稠與乳化性
海藻酸鈉用於色拉(一種涼拌菜)調味汁，布丁(一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑，以提高製品的穩定性質，減少液體滲出。
c：水合性在掛面、粉絲、米粉製作中添加海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對麵筋含量較低麵粉，效果更為明顯。在麵包、糕點等製品中添加海藻酸鈉，可改善製品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食製品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。
d．膠凝性海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態，不發生滲液或收縮，適合用於冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為麵包的糖衣、加餡填料、點心的塗蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠製成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。
產品的主要用途 1、長壽掛面：在掛面生產中，鮮條落地和酥條率是一個重要的指標，用海藻酸納作添加劑生產的掛面，可以起到增強麵粉的麵筋值，改良面條組織的粘結力，使其拉力彎曲度大，減少斷頭綠率和濕面的回頭率。食用時，面條耐煮、抗泡、不粘條、口感細膩、柔軟爽口、無異味。
2、作為麵包的添加劑：可以增強麵粉的麵筋值，增加面團的延伸性、韌性、彈性，這樣面團可以保持大量的氣體，製成的麵包柔軟有彈性、不掉渣。
3、營養蛋糕：蛋糕中添加海藻酸鈉有助蛋漿的乳化作用，打擦時起泡性好，使蛋糕形成膨鬆的海棉組織，氣孔細密均勻，富有彈性，耐乾性好。
4、凝膠點心陷：用海藻酸鈉代替果膠添加到點心、麵包中的果子醬中，能提高製品的風味和營養價值，能防止因溫度提高而溶化流漿，其成本只相當於果膠的三分之一。
5、海藻酸鈉軟糖：它利用海藻酸鈉的成型特性，將鈣離子添加到海藻酸鈉溶液中，形成海藻酸鈣凝膠而形成。
6、耐融化的冰糕、冰淇淋：海藻酸鈉作為冰糕、冰淇淋的乳化穩定劑、增稠劑。
7、爽口的涼粉和果凍：海藻酸鈉溶液中添加各種不同的果汁、蔗糖後與鈣粒子形成的凝膠果凍在加熱時不溶解，故可以煮沸滅菌。利用海藻酸鈉與鈣粒子形成的凝膠的特性可以製成透明柔韌，食用爽口的涼粉。
8、仿生食品：利用海藻酸鈉與鈣粒子形成的凝膠的特性可以製成人造蟄皮、雞蛋、葡萄球等。
國家標准無使用限量，一般0.5-2%，但代價較高，慎重。

㈡ 請問海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠這些是什麼，是果凍粉么有什麼作用呢

海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，具有葯物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。廣泛應用於食品、醫葯、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用。
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)，凍粉，燕菜精，洋粉，寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫葯工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格很高。 其特點:具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，葯膏基及其他用途。
明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠製成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。 用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩定性增高。

㈢ 海藻酸鈉的用途

海藻酸鈉，一種天然多糖，具有葯物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。
可用作穩定劑、增稠劑、乳化劑、分散劑、膠凝劑、被膜劑、懸浮劑，我國規定可用於各類食品，按生法碃瘁度誆道搭權但護產需要適量使用。
希望能幫到你。

㈣ 酶固定化法中海藻酸鈉的作用是什麼

作用是形成凝膠,包埋固定化.
海藻酸鈉可溶,加入多價金屬離子就會交聯成網狀凝膠.將酶與海藻酸鈉溶液混勻,用針頭或噴頭噴入鈣鹽溶液中,即可製成珠狀凝膠.此法簡單、溫和,酶不失活.

㈤ 海藻酸鈉的作用與用途是什麼

海藻酸鈉的作用與用途：

1、用以代替澱粉、明膠做冰淇淋的穩定劑，可控製冰晶的形成，改善冰淇淋口感。

2、許多乳製品，如精製乳酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連黏性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。

3、用於色拉調味汁，布丁 、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑，以提高製品的穩定性質，減少液體滲出。

4、在掛面、粉絲、米粉製作中添加海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對麵筋含量較低麵粉，效果更為明顯。

5、在麵包、糕點等製品中添加海藻酸鈉，可改善製品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。

6、在冷凍甜食製品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。

(5)海藻酸鈉什麼用途擴展閱讀：

1、使用海藻酸鈉時，盡量不加鹽，因為鹽會降低海藻酸鈉溶液的粘度。

2、注意海藻酸鈉溶液的pH值。海藻酸鈉溶液的pH穩定在5.0至9.0之間，太低或太高都會導致海藻酸鈉溶液的不穩定。

3、加入下列溶劑會導致海藻酸鈉溶液沉澱：20%甲醇、20%己醇、10%異丙醇、10%丁醇、10%丙醇、70%；甘油、70%乙二醇、40%丙二醇。所述的溶劑使用量不能超過描述中的百分比。

㈥ 海藻酸鈉的用途有哪寫

工業上最大最普遍的是用作紡織品的上漿劑和印花漿，
焊接條生產中能用到
醫葯牙模生產能用到
建材塗料油漆中也有用的，但使用量很小
化妝品中面膜生產應用量不小

食品上最主要是作為添加劑
海藻酸鈉青島廠家青島雙成海藻shchseaweed

㈦ 海藻酸鈉的用途有哪些

用途一：用作紡織品的上漿劑和印花漿，同時作為增稠劑、穩定劑、乳化劑大量應用於食品工業中
用途二：作乳化穩定劑和增稠劑，我國規定可用於各類食品，按生產需要適量使用。
用途三：穩定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。
日本用於冰淇淋和冷點改善保形性及使組織細膩，其用量為0.1%～0.4%。製造餡心類時賦予粘結性，其用量為0.1%～0.7%。因其為親水性高分子，具有強的水合性，使吸附於穩定劑的水分，難以生成冰結晶。
美國用於餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等，其用量為0.1%～0.5%。
在啤酒生產中作為銅的固化去除劑，同時與蛋白質、單寧一起凝聚後除去。
可製成薄膜，用於糖果防粘包裝。
用途四：用於增加血容量和維持血壓，排除燒傷所產生的組胺類毒素以及創傷失血、手術前後循環系統的穩定、大量出血性休克、燒傷性休克、高燒和急性痢疾等全身脫水，治療效果良好。還具有使膽固醇排出體外，抑制Pb、Cd、Sr被人體吸收以及保護胃腸道、整腸、減肥、降血糖的作用。在葯劑上主要用作助懸劑、乳化劑、黏稠劑、微囊的囊材等。
用途五：藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物。它與澱粉、纖維素等的不同之處，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸。
用途六：穩定劑、增稠劑、作人造半透膜、媒染劑。生化級用於固定細胞、酶；如海藻酸鈉法固定化谷氨酸脫羧酶。

㈧ 海藻酸鈉的作用有哪些

有如下作用：
作用1：用以代替澱粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控製冰晶的形成，改善冰淇淋口感。
作用2：許多乳製品，如精製乳酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。
作用3：用於色拉(一種涼拌菜)調味汁，布丁(一種甜點心)
、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑，以提高製品的穩定性質，減少液體滲出。
作用4：在掛面、粉絲、米粉製作中添加海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對麵筋含量較低麵粉，效果更為明顯。
作用5：在麵包、糕點等製品中添加海藻酸鈉，可改善製品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。
作用6：在冷凍甜食製品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。
以上是海藻酸鈉的作用有哪些的介紹，正是因為海藻酸鈉的這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視，已經成為產銷量最大的食品膠體之一。
介紹：
海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應用於食品、醫葯、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用。

㈨ 海藻酸的主要作用是什麼

工業上的作用
海藻酸可以快速的吸收水分，可以在造紙和紡織行業中用作脫水劑和上漿劑。它的主要功用是以海藻酸鈉或海藻酸鉀的形式在食品工業和日用化學品工業中被用作乳化劑或增稠劑，是冰激凌、奶昔等食品及化妝品的常見成分。

醫葯上的作用
在制葯業中，海藻酸是常用的輔料：它的粘性使它成為片劑的粘合劑；由於它遇水膨脹，又被用作崩解劑將片劑分散在人體內；或是用作分散劑分散有效成分到液體中成為懸濁液；海藻酸鹽被用作葯物緩釋劑。牙科用它來替代石膏及橡膠，製作牙模。海藻酸本身可以作為吸收劑來治療重金屬中毒。

㈩ 海藻酸鈉的作用當海藻酸鈉濃度低時，酶活力為什麼會低

答案：海藻酸鈉作為固定化酶的載體, 對固定化酶的酶活有顯著的影響.海藻酸鈉具有強烈的吸附作用, 可以與鈣、銅等正二價陽離子迅速形成凝膠。海藻酸鈉的濃度過大,凝膠的孔徑越小, 影響酶與底物的結合。海藻酸鈉濃度太小, 凝膠的孔徑較大,固定化酶容易流失, 所以酶活較低.所以海藻酸鈉濃度有一個最佳濃度值。