芒果怎麼使用海藻酸鈉

A. 海藻酸鈉–果膠制的爆珠有半透膜性質嗎為什麼放在茶類飲料里一會後裡面的糖漿感覺變淡了，是錯覺嗎

爆爆珠其實就是將果汁包裹在一層薄薄的寒天膜裡面，受到擠壓之後，寒天膜會破碎，溢出甜甜的果汁，口感十分奇特。所謂的寒天膜製作原料是海藻，經過煮沸、冷卻等程序之後製作而成，是一種天然原料，它熱量低、富含植物纖維，有瘦身、美膚的效果。
芒果爆爆珠。
准備材料：
1、海藻酸鈉（食品級）
2、乳酸鈣（食品級）
3、芒果果汁或果泥
4、純凈水
製作步驟：
1、裝一大碗常溫的飲用水，倒入少許乳酸鈣，約占水的1/50，使其完全溶化。
2、海藻酸鈉與芒果果汁（或果泥）以1:6的比例混合，用手持料理器攪拌均勻。
3、加入適量常溫的飲用水，使舀起果泥時能呈現緩緩流動的狀態。
4、靜置一晚，使氣泡消失。
5、用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。
6、用漏勺取出爆珠，放入常溫純凈水中即可。

B. 芒果怎麼腌制

1.芒果削皮後切成薄片狀，加入適量的鹽腌制一個小時，使其出苦水

2.用涼開水分兩次漂洗鹽腌的芒果，倒出苦酸水

3.充分瀝干芒果片

4.將瀝干水份的芒果片倒入無水的碗內，放入白糖和辣椒面拌勻，靜置入味即可食用。放入冰箱冷凍片刻，口感會更爽脆

1. 芒果削皮去籽後，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽(我用的是粗鹽，不要太多，要不就會很咸，就要拿來泡水)，緊密地蓋好蓋子後，拿起來大力的上下左右搖晃(約10分鍾)。這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，腌制出的芒果才會好吃。

2. 將作法1靜置約1.5小時後，倒掉容器內的苦水，有徹底完成作法1的步驟，此時的青芒果將呈現自然鮮艷的翠綠色。

3. 將作法2的芒果裝入擦乾凈、無水分的玻璃容器中，倒入砂糖(最好果糖，不過我用的是砂糖，先放一些，泡了一段時間要是覺得不夠味還可再加糖)外加幾棵話梅味道會更好，再加涼了的開水以能完全浸泡罐內的芒果為准，後封住罐口，放入冰箱一段時間就可以拿出來吃了。

C. 芒果冰激凌&花式冰激凌怎麼製作

簡易香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克
全脂牛奶 100毫升
鹽 少許
鮮奶油 70毫升
濃縮香草粉 1/2茶匙
混合奶油之牛奶 150毫升
做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。

傳統香草冰淇淋GC8010(1公升）
糖 500公克
全脂牛奶 250毫升
雞蛋 1 個
鮮奶油 250毫升
香草粉 2茶匙
鹽 少許
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鍾以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之准備。

可可冰淇淋：
原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃
製作方法：1、先把鮮牛奶沸煮，然後取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。
2、在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。
3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。
4、再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻後倒入准備好的盆內入冰箱冷凍，即成。

自製冰激淋
材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。
輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
做法：
1.淡奶油分次加糖打發 。
2.牛奶加到1里，攪勻。
3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時後拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時後再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。

冰激凌
原料：
奶油200毫升，白糖適量，蛋清2隻，蛋黃1隻或各種果醬香草精。
具體做法：
1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分攪拌均勻後放置一旁；
2、另取一隻大碗，放入蛋清，充分攪拌至起泡，放入白糖適量，繼續攪拌；
3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合後，加入香草精再攪拌；
4、攪拌後放入鮮奶油碗中，繼續攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合；
5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時後就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會更好。

番茄汁加冰淇淋
原料：
番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1個，白糖漿1～2湯匙，冰鎮涼開水50毫升，碎冰塊適量。
製法：先在杯中放入碎冰塊，依次加入番茄汁、冰鎮涼開水和白糖漿，攪拌調勻後，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個，然後插入飲管和長匙，即可飲用。
番茄汁的製法是，將成熟的紅番茄洗凈，在沸水中燙幾分鍾，撈出後剝去皮，用消毒紗布包裹，扭擠出番茄汁。

薄荷冰淇淋
【原料】
牛奶500毫升，雞蛋清2個，白砂糖150克，細玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許。
【製法】
①在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配製方法見「可樂飲料」一節中的介紹。
②將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分攪勻後，倒入溫熱的牛奶混合液，邊攪拌邊加熱，稍熬後即離火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍。在凝凍過程中應注意攪拌

牛奶冰淇淋
【原料】
牛奶250毫升，雞蛋2個，細玉米粉1湯匙，白砂糖適量，清水適量。
【製法】
①將雞蛋磕入碗內，用筷子打散、打透。用少量水將細玉米粉調成稀糊。
②將牛奶倒入鍋中，根據自己口味，適量放入白砂糖，加熱至沸，離火降溫至60℃左右，趁熱緩緩沖入雞蛋液中，邊沖溶邊攪拌，以免蛋液凝結成塊。攪拌均勻後調入玉米粉稀糊，邊攪拌邊加熱，煮至微沸後離火晾涼，充分攪拌即製成漿料，放進電冰箱冷凍室中凝凍。在凝凍過程中要取出攪拌，方法請見「冰淇淋粉冰淇淋」的介紹。若用家用冰淇淋機或手搖冰淇淋機凝凍，所用原料應按比例增加。 玉米粉色潔白，呈極細粉未狀。也可用其它澱粉代替。
主要原料 鮮牛奶、雞蛋、蔗糖、玉米澱粉。

設備用具 卧式或立式殺菌缸、高壓均質機或膠體磨、冰淇淋機等。

製作方法 冰淇淋是由鮮牛奶（奶粉、奶油）、雞蛋（或雞蛋粉）、蔗糖、水及一些添加劑製成的。按每10公斤用料，稱取鮮牛乳5公斤、雞蛋1公斤、白糖2公斤、玉米澱粉0．13公斤、海藻酸鈉2克，其餘加水補足10公斤。其中乳脂含量為10％~12％，蛋白質為8％，蔗糖含量為16％~20％。如果配方用料為15公斤時，則鮮牛奶為6．5公斤、雞蛋2公斤、白糖2公斤、玉米澱粉為02公斤、海藻酸鈉為3克。
其他方法：
將稱取的各種原料與水混合均勻，經巴氏滅菌（將混合液加熱85℃~90℃，持續15-20分鍾），或採用卧式或立式殺菌缸滅菌。滅菌冷卻後，將混合液放入高壓均質機（膠體磨）內，使混合液中脂肪球破碎，形成微小顆粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液結構均勻一致，口感細膩。對已經均質的混合液，要繼續冷卻，使其老化，通過冰淇淋機進行凝凍，然後進行包裝，再經速凍即為成品。

工藝流程 選料→稱重→混合配料→滅菌→均質→冷卻→凝凍→包裝→速凍。

-- 冰淇淋製作方法
您只要照著以下的方法，即可製作出美味可口的冰淇淋，更能輕輕鬆鬆滿足全家人的嘴！ 簡易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶
鹽
鮮奶油
濃縮香草粉
混合奶油之牛奶

500公克
100毫升
少許
70毫升
1/2茶匙
150毫升

做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。 傳統香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶
雞蛋
鮮奶油
香草粉
鹽 500公克
250毫升
1 個
250毫升
2茶匙
少許 做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鍾以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之准備。

加料:
在冰淇淋完成的最後5分鍾，可將巧克力片、M & M巧克力、餅乾碎屑加入冰淇淋內。 製作簡易巧克力冰淇淋GC8101(1公升) 巧克力牛奶
煉奶
鮮奶油 300毫升
50毫升
70毫升 做法:
將材料攪拌均勻後即完成准備。 製作巧克力冰淇淋GC8101(1公升)

糖
全脂牛奶
雞蛋(打散)
奶油
香草粉
鹽 少許
巧克力(攪碎)
混合奶油之牛奶

500公克
130毫升
1個
100毫升
1/2茶匙
鹽 少許
50公克
130毫升

做法：
將糖、鹽及巧克力置入鍋內加熱至巧克力溶化並將沸騰，期間必須不時加以攪拌，另以一杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內以小火持續加熱約2-3分鍾，使其變為濃稠後倒入帶奶油之牛奶，奶油及香草粉攪拌均勻後置入冰箱內冷藏至少2個小時備用。 製作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升)

糖
全脂牛奶
混合奶油之牛奶
鮮奶油
香草粉
核桃碎粒
肉桂粉
鹽

130毫升
250毫升
90毫升
90毫升
3/4茶匙
160毫升
1/4茶匙
少許

做法：
將以上材料攪拌均勻即完成准備 製作草莓冰淇淋GC8101(1公升) 新鮮草莓
糖
水
檸檬汁

410毫升
90毫升
160毫升
2茶匙

做法：
將糖與水加入鍋內煮開，糖完成溶解後，冷卻1-2小時後攪碎新鮮草莓與檸檬汁拌勻即完成准備。

果仁冰淇淋：

首先，我們要准備好原材料。你想吃巧克力味的，就准備可可粉；想吃芒果味的，就准備些芒果口味的果汁粉。然後還要准備鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃等。

至於用具嘛，簡單極了，只需要一個盆和若乾杯子，再有就是電冰箱了。

最重要的步驟就是——製作方法：我們先要把鮮牛奶沸煮，然後取大部分熱牛奶與可可粉（僅以巧克力口味為例）混合，待用。

在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。

把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。

再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻後倒入准備好的盆內入冰箱冷凍，即成。

牛奶的分量要適當，你想多做一些冰淇淋就多准備一些牛奶。但最好不要超過0.5千克，以免浪費。其他成分要根據自己口味酌情添加，但如果奶油和牛奶的成分過多，有可能導致凍不結實。

以0.5千克牛奶為例，其他調料成分最好為奶油0.13千克、果仁醬0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黃0.1千克。

這個配方可不是絕對的，如果你還想到什麼可以加在冰淇淋里，就大膽地試驗吧。

D. 還很青的芒果不夠熟，要怎麼樣才能變熟來吃，謝謝！給個腌制方法

• 催熟

1. 將生芒果放入紙袋裡,再放兩個香蕉或成熟蘋果,然後扎緊紙袋口,第二天生芒果就會熟的,因為成熟水果放出的乙烯可以催熟生水果。
   

2. 放在米桶內。

• 腌制

腌芒果需要半熟的芒果，只要不是成熟的都可以，最好是生的，比較硬身的芒果。

1、芒果削皮後切成薄片狀，加入適量的鹽腌制一個小時，使其出苦水。

2、用涼開水分兩次漂洗鹽腌的芒果，倒出苦酸水。

3、充分瀝干芒果片。

4、將瀝干水份的芒果片倒入無水的碗內，放入白糖和辣椒面拌勻，靜置入味即可食用。放入冰箱冷凍片刻，口感會更爽脆。

E. 請教一下含馬蹄顆粒的爆爆珠是怎麼做的呢

摘要 爆爆珠其實就是將果汁包裹在一層薄薄的寒天膜裡面，受到擠壓之後，寒天膜會破碎，溢出甜甜的果汁，口感十分奇特。所謂的寒天膜製作原料是海藻，經過煮沸、冷卻等程序之後製作而成，是一種天然原料，它熱量低、富含植物纖維，有瘦身、美膚的效果。

F. 芒果怎麼催熟芒果太硬怎麼辦

• 【催熟方法】：

1. 買一兩顆熟透香蕉，和青芒果一起放到一個塑料袋裡面，將塑料袋扎緊，然後放在內，室溫就可以，不要放進冰箱。這樣過一兩天就可以了，其實用別的熟透的水果也行，就是沒有香蕉快。因為熟的水果會產生乙烯，這樣就可以將青芒果催熟了。

2. 芒果太硬就等用葯物催熟青芒果大家購買青芒果以後，如果量比較大，建議用葯物進么催熟，乙烯利就是最常用的催熟葯物之一，這種葯物少量使用對人類危害不大，大家可以把它稀釋以後直接噴在青芒果的表面上，然後再青芒果上面蓋一些物品，過兩天以後青芒果就會全部變黃。

3. 可以放在米缸里，用米埋起來，蓋上米缸，過幾天芒果就會熟了。因為米也含有乙烯。

• 【芒果太硬】：芒果太硬就要等它熟了，催熟方法如上。
  

G. 醬芒果怎麼做

主料：愛文芒果 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 80公克 檸檬 1個 1.檸檬洗凈榨出果汁備用；芒果去皮去籽後切成大塊狀備用。 2.將切好的芒果果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。