海藻酸怎麼來的

『壹』 海藻酸鈉在實驗室怎麼制備

海藻酸鈉的工藝流程如下：乾的或濕的海草（藻）經碾碎、水洗除雜、強鹼水萃取、澄清得粗海藻酸鹽溶液，經氯化鈣沉澱得帶色的海藻酸鈣，經脫色、脫味後用酸處理，除去可溶性雜質得海藻酸沉澱，與碳酸鈉作用得海藻酸鈉，再經乾燥、粉碎、過篩得海藻酸鈉粉末。

以上摘自網路，如果詳細說明反應我覺得大概是這樣的流程請參考。

1、海藻用蒸餾水洗凈，加入氫氧化鈉水溶液形成雜酸鹽溶液；

2、加入氯化鈣形成類似水精靈凝膠將分子結構中含有海藻酸的部分沉澱篩選；

3、加入檸檬酸或者草酸等中強酸發生置換反應，置換出弱酸的純海藻酸沉澱；

4、海藻酸和碳酸鈉反應，最終生成海藻酸鈉。

綜上所述，少量制備工藝過於操蛋，請直接購買AR分析純。

『貳』 為什麼海帶煮了很久還是很硬

海帶煮了很久還很硬的原因：

因為海帶中含有褐藻膠和海藻酸。

這些物質是一種不溶於水的高聚化合物，具有很強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠狀膠體，它能阻止水分進一步浸入。因此海帶很難煮軟。

拓展：

1、褐藻膠：

褐藻酸是一種可食而又不易被人體消化的大分子多糖，在胃腸里具有吸水性、吸附性、交換陽離子等作用，對人體新陳代謝具有獨特的調節效果。它還能增加腸胃蠕動，防止便秘。

褐藻膠是褐藻酸、褐藻酸鹽、褐藻酸有機衍生物的總稱，是從褐藻中提取的一種天然有機高分子聚合物。其主要成分為褐藻酸(多聚甘露糖醛酸和多聚古羅糖醛酸構成的高分子化合物)的鹽類。

褐藻膠主要以海帶、馬尾藻等大型褐藻為原料，用稀鹼溶出製成的鈉鹽。溶於水，粘度高。可用於食品、紡織、橡膠等工業。

2、海藻酸：

海藻酸是一種粘性有機酸，又名褐藻酸、藻朊酸。

平均分子量約為24萬。熔點>300℃。微溶於熱水，其水溶液的粘性較澱粉高4倍，不溶於冷水及有機溶劑，緩慢地溶於鹼性溶液。無氣味。

海藻酸廣泛存在於巨藻、昆布、海帶、墨角藻和馬尾藻等上百種褐藻的細胞壁中，其中昆布科藻類中含量較多(平均20%左右)，多數以鈣鹽和鎂鹽形式存在。

3、海帶泡發方法：

（1）洗凈：

先用冷水或者溫水將干海帶泡發，等海帶吸收水分，將上面的臟東西和鹽分去除之後，再放到水中煮，這樣過一段時間就能將海帶煮軟了。

（2） 加醋：

在浸泡的時候，還可以往水中放點醋，可以將海帶中的褐藻膠等物質溶解，這樣海帶變軟的時間會更快一些。

（3）加菠菜：

若是趕時間的話，可以在烹調的時候往裡面加幾顆菠菜，菠菜中的草酸也能讓海帶快速變軟。

（4）干蒸：

將海帶放在蒸籠里蒸半個小時，再用水浸泡一個晚上。

『叄』 海藻酸鎂是怎麼生產出來的

可以使用液相法生產工藝生產褐藻酸鎂。【具體生產工藝是企業的核心機密】

『肆』 海藻纖維的介紹

科技賦能 · 海洋共生
海逸絲 海洋新材料 昨天
海藻纖維RECOMMEND推薦指數：作者：海逸絲推薦語：來自海洋的饋贈
來源
1.海藻纖維，是以海洋中蘊含量巨大的褐藻為原料，經精製提煉出海藻酸鹽多糖，再通過濕法紡絲深加工技術制備得到的天然生物質再生纖維，擁有環保、無毒、阻燃、可降解、生物相容性好、原料來源豐富等特點，近年來已引起越來越多科研工作者和消費者的青睞，成為發展迅速的一種新型綠色纖維材料。
2.海藻纖維將人類獲取纖維的領域從陸地擴展到了海洋，開辟了紡織纖維第三來源，在世界范圍內為纖維製造開辟了嶄新的研究和產業領域。
3.海洋佔地球面積的71%，其中蘊藏的海藻作為海洋中海洋植物的主體和食物鏈的基礎，含量巨大且種類豐富。目前地球上大約存在有25000多種海藻，分為12個門，主要有褐藻門、紅藻門和綠藻門等種類。
4.我國有綿長的海岸線，遼闊的海域蘊藏著豐富的海藻資源，中國的褐藻膠佔全球產量的75%左右，山東半島的海藻酸鹽產量佔全國總產量的80%以上。

工藝技術
海藻纖維制備分為兩個主要過程，一是海藻多糖的提取，二是多糖制備纖維。

海藻多糖提取的工藝過程主要包括：消化、分離、過濾、鈣化、脫鈣等。

海藻纖維制備工藝過程主要包括：溶解、過濾、脫泡、計量噴絲、凝固、水洗、牽伸、定型、上油、乾燥及切斷等工序。

性能
（1）回潮率高，舒適度好，回潮率在15%~18%（棉為9%，羊絨為15%~20%），舒適度接近羊絨，媲美高檔長絨棉纖維，有著極好的手感和穿著舒適性。

（2）抑菌性能優良，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的抑菌率均大於99%。

（3）天然本質阻燃性能優良，極限氧指數LOI＞45%，無須添加阻燃劑，高溫明火下不會產生有毒氣體，遇火直接成碳。

（4）止血保濕與促進傷口癒合性能好，可加速血液凝固和結痂速率；纖維吸收滲出液後膨化形成柔軟的凝膠，對新生的嬌嫩組織有保護作用，防止在去除紗布時造成二次創傷。

（5）具有㓟優良的防霉性能，防霉等級0級。

（6）可再生可降解性，海藻資源可再生，海藻纖維可自然生物降解，不會對環境造成危害，完全符合環保要求。

應用領域
1）軍用領域

①防護服、作戰服、救援服、訓練服、阻燃服等、抑菌內衣、內褲、襪子、手套等；

②戰場急救包、醫用敷料、止血急救材料、綳帶等；創口填充條、手術後護理材料等；

③紙尿褲、護理吸水墊、衛生棉等；

④汽車內飾材料：汽車、火車、飛機等交通工具內部阻燃材料及建築內飾阻燃材料。

（2）民用領域

①紡織服裝產品：內衣、內褲、胸罩、緊身衣、連身褲、短褲；運動服、訓練服、舞蹈服；西裝面料、休閑服、牛仔面料；毛衫、毛衣、圍巾、帽子；襪類、手套；針織品領口、袖口、腳口；窗簾、傢具罩、床上用品等賓館/家用阻燃紡織品；花邊、織帶等；

②醫用產品：醫用敷料、止血急救材料、綳帶等；創口填充條、手術後護理材料等；護理防護服、手術後抑菌服裝等；

③護理用產品：面膜；濕巾；兒童紙尿褲、婦女衛生巾、成人失禁護理品、老年用護墊、衛生棉等；

④阻燃工程用產品：汽車內飾材料；汽車、火車、飛機等交通工具內部阻燃填充材料等；建築內飾阻燃材料。

增長趨勢
海藻纖維目前以每年50%的增速快速增長。

『伍』 干海帶絲要泡多長時間

用干凈的水泡大概三個小時左右，可以在水裡面放入適量的醋，或者可以直接使用淘米水來浸泡。

海帶不能浸泡的時間太長，海帶當中富含維生素和礦物質，長時間的在水裡浸泡會導致海帶當中的營養降低。另外，海帶中含有海藻酸，這種物質在遇水以後，很可能會產生一種黏狀的物質，阻止水分進入，從而延長海帶泡發的時間。

吃海帶的時候要注意什麼

1.海帶當中富含碘元素，我們在吃海帶的時候一定要注意適量的吃，過多的吃海帶，很可能會導致碘元素攝取過多，對身體造成不好的影響。

2.在吃海帶之前，一定要用水把海帶洗干凈，這樣可以讓過多的碘元素溶解於水當中。

3.海帶不要和茶一起食用，也不要喝酸性的水果一起食用，茶和酸性的食物，會影響我們對於海帶當中碘元素的吸收。

『陸』 海藻類食物的作用是什麼

你好，常吃海藻食物利於瘦身食物。它的蛋白質含量豐富，幾乎和肉類等同，但是其熱量及其脂肪含量卻遠低於肉類。海藻類所含的脂肪酸一般是不飽和脂肪酸。它出了含有豐富的蛋白質，礦物質及其微量元素之外，還含有二十碳五烯酸乙脂，二十三碳六烯酸乙脂及維生素E等。這些物質和不飽和脂肪酸一樣，均能降低血清三醯甘油和總膽固醇，並能升高高密度脂蛋白，抑制血小板聚集，防止動脈硬化。
所謂海藻，就是海帶、紫菜、裙帶菜這類家常用菜。許多海藻中有一種叫做海藻酸的膠狀物質，因為它多存在於褐色海藻中，因此也稱為褐藻酸。海帶用水一泡，表面會有一層粘糊糊的膠狀物，那就是海藻酸。
導致人血壓升高的一個重要因素是人體中的微量元素鈉和鉀失去平衡。因為吃鹽的緣故，人每天都要吃進一些鈉，但不一定能補充進足夠的鉀。
因此，許多人特別是高血壓患者經常處於鉀低鈉高的狀態。能夠給人體補充鉀而減少鈉，顯然是防治高血壓的一種有益方法。
海藻中的海藻酸實際上是包裹著鉀、鈣、鎂等金屬離子的混合物。海藻酸有一特性，在酸性環境里，會與鉀、鈣、鎂等金屬離子分離，在鹼性環境中，又與金屬離子結合。
那麼海藻進入人的胃以後，在胃酸作用下，海藻酸釋放了所含的鉀等金屬離子。但由於海藻酸不能被胃消化吸收，所以它要繼續在人體內旅行。
海藻酸進入腸道後，由於腸道是鹼性的，它又要尋找金屬離子結合，由於人每天都吃鹽，腸道里鈉離子最多，於是海藻酸就大量地與鈉離子結合，並將其牢牢包裹直到排出體外。由此看來，吃海藻正好可以補充鉀和清除多餘的鈉。
另外，海藻酸還能降低人體內的膽固醇。首先，海藻酸進入消化系統後，其膠質會包裹部分膽固醇，使這部分膽固醇無法被吸收。其次，人消化吸收脂肪是靠自身分泌的膽汁酸，膽汁酸越多吸收的脂肪越多。
一些膽汁酸分解脂肪後會被腸壁再吸收和利用，而海藻酸的膠質彌漫在腸壁上，可以阻礙膽汁酸的再吸收，使消化道內膽汁酸數量減少。
這時，人體會自動合成新的膽汁酸來補充，而合成膽汁酸的原料正是肝臟內的膽固醇。這就是說，為了合成膽汁酸，肝臟內的膽固醇將被大量消耗，而血液中的膽固醇含量也隨之被降低。
通過上述阻礙膽固醇的吸收和促進肝臟內膽固醇消耗，海藻酸起到了良好的降血脂作用。
當然，海藻的好處不只這些，它還含有豐富的人體所必須的氨基酸、礦物質、維生素等。海藻類食物不管涼拌還是做湯都是非常可口的

『柒』 褐藻酸具有啥作用

你好，
工業應用
海藻酸可以快速的吸收水分，可以在造紙和紡織行業中用作脫水劑和上漿劑。
以海藻酸鈉或海藻酸鉀的形式在食品工業和日用化學品工業中被用作乳化劑或增稠劑
是冰淇淋、奶昔等食品及化妝品的常見成分。

醫葯應用
在制葯業中，海藻酸是常用的輔料
它的粘性使它成為片劑的粘合劑
由於它遇水膨脹，又被用作崩解劑將片劑分散在人體內
用作分散劑分散有效成分到液體中成為懸濁液
海藻酸鹽被用作葯物緩釋劑
牙科用它來替代石膏及橡膠，製作牙模
海藻酸本身可以作為吸收劑來治療重金屬中毒
望採納

『捌』 海藻鹽有什麼好處

所謂海藻，就是海帶、紫菜、裙帶菜這類家常用菜。許多海藻中有一種叫做海藻酸的膠狀物質，因為它多存在於褐色海藻中，因此也稱為褐藻酸。海帶用水一泡，表面會有一層粘糊糊的膠狀物，那就是海藻酸。
導致人血壓升高的一個重要因素是人體中的微量元素鈉和鉀失去平衡。因為吃鹽的緣故，人每天都要吃進一些鈉，但不一定能補充進足夠的鉀。
因此，許多人特別是高血壓患者經常處於鉀低鈉高的狀態。能夠給人體補充鉀而減少鈉，顯然是防治高血壓的一種有益方法。
海藻中的海藻酸實際上是包裹著鉀、鈣、鎂等金屬離子的混合物。海藻酸有一特性，在酸性環境里，會與鉀、鈣、鎂等金屬離子分離，在鹼性環境中，又與金屬離子結合。
那麼海藻進入人的胃以後，在胃酸作用下，海藻酸釋放了所含的鉀等金屬離子。但由於海藻酸不能被胃消化吸收，所以它要繼續在人體內旅行。
海藻酸進入腸道後，由於腸道是鹼性的，它又要尋找金屬離子結合，由於人每天都吃鹽，腸道里鈉離子最多，於是海藻酸就大量地與鈉離子結合，並將其牢牢包裹直到排出體外。由此看來，吃海藻正好可以補充鉀和清除多餘的鈉。
另外，海藻酸還能降低人體內的膽固醇。首先，海藻酸進入消化系統後，其膠質會包裹部分膽固醇，使這部分膽固醇無法被吸收。其次，人消化吸收脂肪是靠自身分泌的膽汁酸，膽汁酸越多吸收的脂肪越多。
一些膽汁酸分解脂肪後會被腸壁再吸收和利用，而海藻酸的膠質彌漫在腸壁上，可以阻礙膽汁酸的再吸收，使消化道內膽汁酸數量減少。
這時，人體會自動合成新的膽汁酸來補充，而合成膽汁酸的原料正是肝臟內的膽固醇。這就是說，為了合成膽汁酸，肝臟內的膽固醇將被大量消耗，而血液中的膽固醇含量也隨之被降低。
通過上述阻礙膽固醇的吸收和促進肝臟內膽固醇消耗，海藻酸起到了良好的降血脂作用。
當然，海藻的好處不只這些，它還含有豐富的人體所必須的氨基酸、礦物質、維生素等。海藻類食物不管涼拌還是做湯都是非常可口的。
希望可以幫到你。
滿意請採納，謝謝~

『玖』 天然產物的微生物及其發酵液有效成分

微生物是包括細菌、病毒、真菌以及一些小型的原生動物等在內的一大類生物群體，它個體微小，卻與人類生活密切相關。能夠提供有效成分的主要是真核生物中的真菌與藻類，以及其他微生物的代謝（發酵）產物。來源於微生物及發酵液的有效成分主要有多糖類、酶類、抗生素類、色素類、氨基酸類、有機酸類、醇酮類、維生素類、核酸類等等。現將主要成分簡介如下： 微生物多糖是一類次生代謝產物。其中的有些同瓊脂、果膠、阿拉伯膠等一樣，是一類水溶性膠體物質，具有高粘度、高水溶性、高穩定性以及安全性等性質，因而在工業上具有多方面的特殊利用價值。某些來自高等真菌的多糖具有抗腫瘤作用，醫用價值很大。根據存在位置的不同，多糖可分為細胞內多糖、細胞壁多糖和細胞外多糖。微生物大量產生的多糖主要是胞外多糖。胞外多糖的種類很多，根據所含糖苷基的情況可分為同型多糖和異型多糖。同型多糖中糖苷單體只有一種，如葡萄糖苷組成的葡聚糖、果糖苷組成的果聚糖、甘露糖基聚合的甘露聚糖。植物體內的澱粉和纖維素是葡聚糖型的同型多糖。異型多糖也稱雜多糖，是由兩種以上（一般為2-4種）不同的糖苷基組成的聚合體。構成異型多糖的單體糖有葡萄糖、甘露糖、葡糖酸、鼠李糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸和半乳糖等。有的異型多糖含有少量丙酮酸、琥珀酸等有機酸成分，也稱為酸性多糖。日常生活中常用的微生物多糖有：
黃單胞菌多糖（黃原膠）：一種典型的水溶性膠體多糖，是工業生產中產率最大的微生物多糖。由甘露糖、葡萄糖和葡糖酸（2:2:1）構成的雜多糖，具有增粘、穩定和互溶等物理性質。在食品工業中作為飲料、調味品、麵包和罐頭製品中的添加劑。
短梗酶多糖：水溶性膠類物質，由出芽短梗黴菌深層發酵產生。由葡萄糖構成的麥芽三糖為糖苷基單位，是一種同型多糖。具有良好的水溶性、粘結性、成膜性和安全性，主要用作食品、醫葯、化妝品等製造中的增稠劑、成型劑和粘結劑。
右旋糖酐：是一種發現較早的微生物多糖。發酵生產用菌種是腸膜明串珠菌。右旋糖酐為類似澱粉和糊精的葡聚糖物質，主要用途是在醫療中作為代血漿、動脈硬化抑制劑等，在食品加工上作為穩定劑和保濕劑等。
海藻酸：最初在海藻中提取。主要由甘露糖醛酸和古洛糖醛酸單體聚合而成。海藻酸可作為乳化劑、穩定劑和增粘劑用於食品、醫葯和造紙工業。其鈉鹽是一種通透性良好、無毒多聚膠體物質。
其他的大型真菌主要是多孔菌和傘菌中的種類，其多糖類代謝物具有增強機體免疫力、抑制腫瘤細胞增生的抗癌作用，著名的如香菇多糖、茯苓多糖、猴頭多糖、蟲草多糖及銀耳多糖等。 氨基酸是在食品、醫葯、飼料、化工和農業等部門中具有廣泛用途的化學原料。是一類具有特殊重要意義的化合物，是與生命活動密切相關的蛋白質的基本組成單位，是人體必不可少的物質。氨基酸廣泛存在於動物、植物和微生物中。
氨基酸分子中既有鹼性-NH2和酸性COOH，與強酸強鹼都能作用生成鹽，因此氨基酸為兩性化合物。氨基酸根據分子中所含的氨基和羧基的數目分為中性氨基酸、鹼性氨基酸和酸性氨基酸。中性氨基酸是指分子中氨基和羧基數目相等的一類氨基酸。分子中氨基的數目多餘羧基時稱為鹼性氨基酸，氨基的數目少於羧基時稱為酸性氨基酸。
氨基酸為無色晶體，熔點一般都較高（常在230-300℃）之間），熔融時即可分解放出二氧化碳。氨基酸都能溶於酸性或鹼性溶液中，但難溶於乙醚等有機溶劑。在純水中各種氨基酸的溶解度差異較大，加乙醇能使許多氨基酸從水溶液中沉澱析出。
氨基酸的發酵生產是通過微生物的代謝作用使含碳和氮的有機物轉化成氨基酸，再將發酵液濃縮乾燥或通過離子交換樹脂將其提取出來。通過發酵法製得的是具有生化活性的L型氨基酸。大部分氨基酸幾乎都可以用微生物來生產。這比人工合成或用天然蛋白質降解的製造方法來得容易，且效益也大大提高。谷氨酸（味精）是最早用微生物工業化生產的氨基酸。用發酵法生產的氨基酸有賴氨酸、丙氨酸、精氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、鳥氨酸等。目前工業發酵生產的氨基酸主要如下：
L-谷氨酸：生產谷氨酸的主要有谷氨酸棒桿菌、黃色短桿菌以及微桿菌中的種類。工業發酵採用大型通氣攪拌發酵罐，碳源採用澱粉質原料（玉米、甘薯、小麥和馬鈴薯等）糖化後的葡萄糖液。尿素、氨水是良好的氮源。發酵最適溫度為30-35℃，最適pH值為7.5-8。
L-賴氨酸：是谷類蛋白質中不足的氨基酸，作為食品和飼料中添加的必須氨基酸。賴氨酸發酵菌種是通過誘變處理獲得的谷氨酸棒桿菌或黃色短桿菌的營養缺陷型突變株，人為地解除氨基酸生物合成的代謝控制機制，能大量積累賴氨酸，產量可以達到30g/L以上。 抗生素是微生物在新陳代謝過程中產生的、以低微濃度能抑制它種微生物的生長和活動，甚至殺滅它種微生物性能的化學物質。抗生素根據作用機制可以分為以下幾類：
作用於DNA合成系統的抗生素：核苷酸生物合成的抑制劑抑制dATP、dGTP、dTTP、dCTP的合成，5FU、FdUMP、葉酸拮抗劑抑制從dUMP到dTMP的生成。ara C及ara CTP抑制從dCTP生成DNA。抗癌黴素抑制DNA多聚酶。絲裂黴素、烷化劑、博來黴素、奈里酸、腐草黴素、抗原蟲劑、嗜癌素、喹啉類、早妥鏈絲菌素以及新制癌素C（紡錘菌素、遠黴素A、多色黴素等）作用於模板DNA或RNA。此外還有抑制核苷酸生物合成的化合物：葉酸和5FU。
抑制轉錄反應的抗生素：利福黴素、曲張鏈絲黴素、鏈黴菌素、α-鵝膏菌素、放線菌素、柔紅黴素、豐加黴素、冬蟲夏草菌素等。
作用於核苷酸生物合成系統的有冬蟲夏草菌素、重氮黴素A、丙氨菌素等。
抑制蛋白質合成系統的有吲哚黴素、鏈黴素、慶大黴素、卡那黴素、四環素等。
抑制細菌細胞壁粘肽生物合成系統的有磷黴素、D-環絲氨酸、萬古黴素、桿菌肽以及β-內醯胺類抗生素等。
作用於細胞質膜的有持久黴素、青黴素、多粘菌素B、大四環抗生素、纈氨黴素、大四環抗生素以及英恩黴素等。
作用於能量代謝系統或作為抗代謝物的有：抗黴素A、寡黴素、短桿菌肽S等。
就作用和產值而言，抗生素及相關的生物活性物質是微生物最重要的產品。迄今已經能夠生產的有一百多種，臨床應用的有幾十種。放線菌產生的抗生素種類最多，約佔四分之三。目前開發的新微生物生物活性物質目標集中在以下幾個方面：抗腫瘤物質；抗耐葯性金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和結核桿菌物質、抗綠膿桿菌和變形桿菌物質、抗病毒物質、抗心血管疾病物質。 色素根據溶解性能的不同可以分為水溶性的色素和油溶性的色素。水溶性的色素有檸檬黃、日落黃、莧菜紅、靛藍、亮藍、甜菜紅、花青素、玫瑰茄紅、越橘紅等，脂溶性的色素有胡蘿卜素、辣椒紅素、姜黃、玉米黃、紅曲酶色素等。微生物色素除紅、橙、黃、綠、青、藍、紫，褐和黑色之外，還有介於它們之間的各種各樣顏色。這些色素有在細胞內的，有在細胞外的；有自身合成的，有轉化培養基中的某些成份而形成的。總的來說，可以分為兩類；①菌苔本身呈色而不滲入培養基，稱為非水溶性色素。④菌苔本身呈色或不呈色，但使培養基呈色，稱水溶性色素。
微生物有些色素，如細胞色素C，具有十分重要的生理功能，但許多色素的功能尚未被人們認識。在微生物，最普遍和常見的色素是黃色和橙色--類胡蘿卜素。所有光合微生物都有類胡蘿卜索，如光合細菌。許多非光合微生物也含有類胡蘿卜素，如紅酵母菌、鏈孢黴菌、藤黃八疊球菌等。許多假單胞菌靶一些放線菌可以產生各種顏色的 吩嗪類色素，如紫色的碘菌素、藍綠色的綠膿桿菌素、金黃色的金色菌素等。真菌的色素種類也很多，一種真菌往往可以產生不只一種色素，色素的主要成份是甲苯醌、萘醌和咄噸酮等類型的衍生物。
色素是一種次生代謝產物，一般是在菌體生長後期開始合成，其合成過程可能是在培養基中缺乏某種營養物質，菌體的生長過程受到限制時被啟動的。一般是菌體生長繁殖過程中不需要的物質、菌體失去合成這種物質的能力後照常生長。 目前用微生物生產的酶有數百種，其中大部分是水解酶（碳水化合物水解酶、蛋白酶、脂肪酶等）、氧化酶、轉化酶、異構酶等，均已大規模生產和應用。分子生物學上廣泛使用的工具酶（限制性內切酶、聚合酶、連接酶等）大都來源於微生物。目前我國已經能用發酵法大規模生產工業上所需要的酶及部分工具酶。
微生物由於催化自身代謝的需要，能合成種類繁多的酶。酶具有催化各種生化反應的功能。酶在化工、食品、釀造、醫葯、紡織和製革等工業上用途很廣。利用微生物的工業發酵可以生產各種酶產品。
酶是生物細胞產生的一類具有高度催化活性的蛋白質，其催化能力比無機催化劑要高出幾萬倍甚至幾億倍。在生產上應用酶來催化各種反應，同使用無機催化劑相比具有許多優點，如作用快，生產周期短，轉移性強，副產物少，產物易提純；代替強酸強鹼的催化作用，不污染環境等。目前酶制劑已經稱為工業上的一項新興產品，在食品、化工、醫葯、紡織、造紙、農林以及生物科學研究等領域有著廣泛的用途。
氧化還原酶類如脫氫酶和過氧化物酶；轉換酶類如轉氨酶和轉磷酸酶等；水解酶類如澱粉酶、纖維素酶、脂酶和蛋白酶等；裂解酶類如脫羧酶、脫氨酶和DNA內切酶等；異構酶類如葡萄糖異構酶和磷酸丙糖異構酶等；連接酶如DNA連接酶等。 維生素是維持細胞生長和正常代謝所必須的微量有機化合物。在化學結構上不屬於同一類化合物，脂肪族、芳香族、脂環族、糖苷和雜環類等化合物都有。雖然結構不同，生理功能各異，但也有以下幾點共同點：以本體形式或可被利用的前體形式存在於天然食品中；多數不能在體內合成，也不能大量儲存在組織中；不是構成各種組織的原料，也不提供能量；常以輔酶或輔基的形式參與酶功能；有的維生素結構和生物活性相近，如吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。
維生素根據溶解性能可分為兩大類：脂溶性和水溶性維生素。脂溶性的維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶於水而溶於脂肪及有機溶劑中，在食物中常與脂類共存；水溶性維生素包括B族維生素和維生素C.一般無毒性，容易在體內被代謝出。用微生物生產的維生素有核黃素、β-胡蘿卜素、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C等。 有機酸：目前用微生物工業化生產的有機酸有檸檬酸、醋酸、葡糖酸、葡萄糖酸、丁烯二酸、曲酸、烏頭酸、蘋果酸、α-酮戊二酸、衣康酸、乳酸、酒石酸、延胡索酸等。他們中的大多數是重要的化工原料。
有機酸具有超過抗生素的多種作用，其中包括降低pH值和增強胰腺分泌。作為一類化學物質，它們都有共同的結構R-COOH。
醇酮類：乙醇、丁醇、丙酮等化工原料都可利用微生物來生產。