做月餅沒有海藻糖怎麼辦

Ⅰ 桃山皮月餅怎麼做

桃山皮月餅是各種月餅中最好做最懶最簡單也是最好看的了，淘寶上可以買到桃山皮，各色各口味，由芸豆、低粉和雞蛋做成，也可以自己來做，看你有沒有耐心來炒豆沙啦。搭配的餡料也很廣泛。但是我建議有色或其他風味的桃山皮，自己用牛奶桃山皮為基礎，揉入色粉、凍乾果蔬粉來調色，會比淘寶出售的顏色看上去有食慾很多。
用料
北海道牛奶桃山皮3包
咖啡桃山皮1包
抹茶粉少許
南瓜凍乾粉少許
紫薯凍乾粉少許
綠豆沙、巧克力核桃、奶黃芝士、榴槤餡適量
藍莓數顆
桃山皮月餅的做法
用牛奶桃山皮為基礎，加入凍乾粉揉和皮面團。桃山皮月餅的做法 步驟1
稱取餡料35g，皮15g為劑子桃山皮月餅的做法 步驟2
或是餡料里包入果粒藍莓，果醬也可以，總重是35g一個劑子桃山皮月餅的做法 步驟3記得哦，劑子的比例是餡料與皮7:3,根據你模子的質量來計算，比如我是50g模子，那麼就35:15，如果是65、100g模子，自己折算。桃山皮月餅的做法 步驟4皮在手中捏成一個小鍋，包入餡料。桃山皮月餅的做法 步驟5
一手大拇指按住餡料，另一手虎口網上推包。桃山皮月餅的做法 步驟6
如此按壓，推包收口。另一隻手在拍照所以無緣入鏡。自己腦補桃山皮月餅的做法 步驟7
萬一有裂紋裂縫露陷，用周圍的皮推推覆蓋。桃山皮月餅的做法 步驟8
模具里拍一點低粉，或是刷油，放入團團，桃山皮月餅的做法 步驟9
稍加壓力，按壓。桃山皮月餅的做法 步驟10
小心脫模放置烤盤桃山皮月餅的做法 步驟11
鐺鐺鐺鐺桃山皮月餅的做法 步驟12
神馬也不用刷，烤箱180度預熱，烤十分鍾。桃山皮月餅的做法 步驟13
包入的藍莓烤的爆漿，也可以用果醬啦。不同的口感。桃山皮月餅的做法 步驟14
很有賣相不是。也好吃不膩。餡料要選擇的爽口哦。桃山皮月餅的做法 步驟15
配一壺茶品嘗吧。桃山皮月餅的做法 步驟16
小貼士

之所以用牛奶桃山皮為基礎，因為其軟度最合適，皮軟而餡料硬且粘性強最好包，購買來的很多餡料和皮有些過分乾燥，容易開裂，包起來很頭疼，或是顏色特別的。。。比如紫薯桃山皮、抹茶桃山皮，紫不紫綠不綠的，不如自己調色。
桃山烤的時間短，不適合包蛋黃，且蛋黃的紅油透出影響顏色。
在麵包機中放入玉米油，倒入炒乾的白豆沙揉半小時即可！這樣原味的桃山皮就做好了！自製桃山皮的做法
抹茶味就可以根據自己的需求來增加抹茶粉的用量，如果加了抹茶粉後感覺面團干可以加少量麥芽糖和油來調和，但是要完全的揉均勻才可以包入餡料！
咖啡味桃山皮的製作～
我是以80克原味皮加6克的卡布奇諾速溶咖啡粉和4克的可可粉的用量，先用4克油把可可粉和咖啡粉攪拌均勻，讓咖啡粉中的糖分適當的溶解再與白皮揉和均勻，直到細膩就可以用了！自製桃山皮的做法

做好的白皮可以放入冰箱保存，要用密封袋，倒入少量的油！
製作過程中乾的話不要加水，加少量的油揉均勻即可！包入餡料後放入烤箱170至180度中層烤10分鍾，完全放涼透了在包裝好回油3天後可以食用，烤完表面會有一點硬是正常的，回完油就會很潤的！ 我用的抹茶粉是青嵐的！我做的是50克每個，15克皮，35克餡自由搭配

Ⅱ 家裡做月餅沒糖漿怎麼做

1、煮糖漿對於溫度要求比較高，所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度，熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些，放涼後要比蜂蜜略稠一些，煮制時間要根據糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。
2、檸檬汁要用新鮮的，最好不要用白酸代替。
3、這個糖漿是專門用來製作廣式月餅的。
滿意請採納。

Ⅲ 關於月餅

五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。
五仁月餅屬於廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有雲南地方風味。製作五仁月餅的原料是：標准麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。雲掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

八種養生極品珍寶餡料，是八種豐富的風味，人參、冬蟲夏草、姬松茸、燕窩稀世天然養生之珍品；烏龍茶、鐵觀音、紅茶、綠茶，慢火熬制出淡淡清香的茶汁；頂級獨特的用料——純天然海藻糖、安佳無水奶油、綠色特級花生油……滿足了您對營養及口感的追求，細細品嘗，滿口清香。

Ⅳ 做無糖月餅的配料與方法

月餅是我國的一種傳統食品，因為月餅的餡料可以有很多的變化，所以能滿足大家的口味，隨著現在生活水平的逐步提高，人們對月餅的要求也越來越高了，對於很多糖尿病患者來說就不能雖然的吃月餅，所以先就有了糖尿病患者也能吃的無糖月餅，當然在家裡也可以自己做無糖月餅的。

無糖豆沙月餅的做法

一製作無糖豆沙月餅(約40個)的原料：

1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、鹼水8克(鹼和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無糖豆沙餡4000克(市售)。
二無糖豆沙月餅皮料的製作流程：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。
2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內攪拌均勻。
3、再加入麵粉，然後攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團。
4、揉好的面團放入鋼盆覆蓋保鮮膜，鬆弛30分鍾再使用。
三無糖豆沙月餅的製作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮擀成扁圓片，包入餡，注意:要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許麵粉的模具內，然後用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鍾)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鍾),不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
5、質量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
無糖黑芝麻月餅的做法
一製作無糖黑芝麻月餅(約40個)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、鹼水8克(鹼和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無糖黑芝麻餡4000克(市售)。
二無糖黑芝麻月餅皮料的製作流程：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。
2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內攪拌均勻。
3、再加入麵粉，然後攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團。
4、揉好的面團放入鋼盆覆蓋保鮮膜，鬆弛30分鍾再使用。
三無糖黑芝麻月餅的製作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮擀成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許麵粉的模具內，然後用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，

Ⅳ 做麵包如果沒有海藻糖影響大嗎

做麵包如果沒有海藻糖，對麵包的品質並沒有太大的影響，而且可以用別的糖來代替海藻糖也是可以的。

Ⅵ 怎麼自己做咖啡月餅，要具體做法

咖啡月餅的做法咖啡月餅採用的是傳統的烤制工藝做成，餅皮加餡料，沒有多餘的配料。咖啡月餅特別在它的餡料，它是用芸豆磨成粉後，加入萃取的咖啡液和新鮮咖啡豆磨成的粉，混合做成的，因此每一款月餅的餡料里都可以吃到一顆顆的咖啡豆粒，新鮮之餘也覺得很搞怪。為了迎合咖啡這種特殊的餡料，它的餡料配方也很特別。單說糖這一項，普通的月餅用的是白砂糖，而白砂糖的熱量較高，為了保持高甜度，要用大量的白砂糖，這樣會使月餅的卡路里太高，不健康。而咖啡月餅用的是海藻糖，大概含月餅的20％，海藻糖的熱量較低，甜度也夠，去除咖啡的苦澀味道，也不用很多就可以達到。再者，普通的月餅餡料為了保持餡料的香味，總是加入大量的油，但因為咖啡本身的味道很夠香，完全不用油來提升香度，因此少油的咖啡月餅保存很方便，不用擔心出現油膻味。但少油的不好之處就是會造成月餅本身比較干，餡料的滑度不夠。

Ⅶ 怎樣在家做月餅無糖

如何用最簡單的方法做出最美味的月餅，今天教給大家的是怎樣用烤箱在家做月餅的方法。

注意事項

Ⅷ 月餅都有什麼餡的

基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬

變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙

鹹味：鹵肉豆沙 、 香菇鹵肉豆沙、 素鹵肉豆沙 、素香菇月餅

保健新品：枸杞山葯餡

冰淇淋：口味之多大家應該可以想像，就不再多說了。

月餅餡料大致可分為三種：

豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)

生豆沙由白鳳豆製成(有抗癌成份之說)、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限) 、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。

果凍類(例如鳳梨酥膏)

本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調和而成。

冰淇淋：一般常見的冰淇淋

廣式月餅算是比較傳統其中

伍仁火腿餡——傳統香口，老人們都很喜歡。

豆沙欖仁餡——必須選擇好豆沙，容易被人接受。

白蓮蓉或者紅蓮蓉——基本是廣式月餅中必備款式，但是好蓮蓉現在難找都被廠家用冬蓉取代（一般都以湘蓮為原料，由於成本高被改為冬瓜蓉，由於受歡迎程度高所以也有很多質量很差的餡料充斥市場）

水果餡——廣式月餅的新派成員，主要是果蓉，有哈密瓜、鳳梨、香橙、草莓等口味，但是由於水果餡的存放不便，有部分廠家就改為冬瓜蓉餡加進水果香料、糖精冒認為水果餡。

Ⅸ 哪裡可以DIY月餅

月餅餡料大致可分為三種：
豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)
生豆沙由白鳳豆製成(有抗癌成份之說)、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限) 、山梨糖醇(為化合糖類其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。
膠凍類(例如鳳梨酥膏)
本身為冬瓜肉或白蘿卜煮成，再加菠蘿果肉融合煮成，或再加香精、色素調和而成。
冰淇淋
一般常見的冰淇淋 一、冰皮月餅
材料：糕粉100克、麵粉40克、植物牛油（或菜油）1湯匙半、水、3／8杯、鮮奶3／8杯、糖霜2湯匙、黑芝麻碎1湯匙、黑芝麻餡1份
做法：麵粉隔水蒸成熟粉；糖霜、糕粉、熟粉同篩，加、水、和鮮奶拌勻，後加入植物牛、油、黑芝麻碎，搓成柔軟粉團，蓋以保鮮紙放入雪櫃片刻；粉團搓成長條，分成等份後壓薄，包入黑芝麻餡搓成圓球；將圓球蘸上少許糕粉，放入餅模中略壓，最後將之反扣出來即成。
自製黑芝麻餡：取3湯匙黑芝麻，用機打碎備用。去殼綠豆浸水3小時，蒸約20分鍾，趁熱壓爛成泥，放入煲內，加入120克糖和黑芝麻碎同煮，最後加入2湯匙澄面和2湯匙吉士粉水，拌勻攤凍即成餡料。
二、檸檬巧克力月餅
原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡45克。
製作：A．把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水攪拌均勻，筋度至8成，捏成皮；B．隔水加熱，水溫40攝氏度；C．把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可。
精緻的巧克力月餅就呈現在你的眼前了，外酥內軟，口感獨特，關鍵是自己動手做的，意義非凡哦。更有多種口味可供選擇，草莓咖啡、檸檬……看你的手巧不巧了。
三、紅蓮月餅
材料：皮面1000g、蓮蓉4000g、刷面蛋液1隻。
皮面的製作：麵粉放案板上圍成圈，放入糖漿，混合後加入花生油，和成面團即成月餅皮面。
做法：將皮、餡均分50份，用手將皮壓扁，放上餡包成圓球形放入模具內，用手壓實，再扣出來，放入盤內。入爐用上220℃至240℃，下160℃至180℃的溫度烘烤5至7分鍾，稍帶色取出刷上蛋液後再烘烤12至15分鍾，面呈棕黃色或金黃色即可出爐，晾透包裝。其特點是形體飽滿，，色金油潤，有濃郁的蓮子香味。
四、鮮肉月餅
原料： 麵粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、薑末各少許
製作過程：
1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油。
3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面
烘烤3-5分鍾，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。
五、廣東月餅
原料： 糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、麵粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。
做法：
1．制餡：果仁洗凈。跟白糖、肥肉加清水和勻，再投入潮粉、欖仁、油搓勻，便成為月餅陷料。
2.分皮：將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。
3.分餡：把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。如單黃蓮蓉，在中間加一隻蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。
4．包餡：把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。
5．成型：把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平。壓時力度要均衡，使餅的稜角分明，花紋清晰。再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜。
6．加溫：先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鍾左右），盤里的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上塗刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透。
六、軟皮月餅
原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
製作方法：1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1.4：1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5.准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其比模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。
3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。 還有很多很多，一時也寫不完了，先試著做一兩樣先。