喝魚湯能美白嗎用什麼魚
『壹』 魚湯怎麼變白 如何燉魚湯又濃又白
魚湯是很有營養的一種湯食，魚富含豐富的蛋白質，營養價值很高，很多人喜歡用魚燉魚湯喝，很多人燉出來的魚湯看起來乳白細膩，十分鮮美。
魚湯怎麼變白
1、將鐵鍋清洗干凈，放入油;
2、將鯽魚清洗干凈，等油微微冒煙時，放入鯽魚，關小火，不要翻動魚;
3、待魚煎至金黃顏色時,用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚薑片爆香,放入鯽魚,濺入白酒;
4、放入高湯或者熱水，這個環節非常重要，必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色;
5、加蓋大火煮滾5分鍾左右,揭蓋加入鹽、雞粉調味,最後撒入蔥花即可上桌。
如何燉魚湯又濃又白
其實並不難，是因為你放的水不對，你放涼水跟放熱水煮出來的是不一樣的。鯽魚湯變白的秘密在於放的是開水，然後再掌握一下火候就可以了。
1、 我們再把鯽魚處理一下，然後我們要先把魚煎一下，這樣再燉湯魚肉就不會散了，而且燉出來的湯味道會更加濃郁。我們要用小火煎魚，這個時間不要太長，經常翻翻面，因為魚肉比較容易糊。等煎到兩面，微微發黃就可以了。
2、 然後鍋中燒熱一鍋開水，再把煎好的鯽魚放進去。一定要注意是開水，如果不用開水的話，很難做出奶白色的鯽魚湯。下鍋之後，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚肉去腥。
3、 然後大火煮開，等再次開鍋的時候，就可以放入豆腐塊。放進去之後就可以轉到中火了，慢慢熬制15分鍾。這個要記得是中火，不要是小火，因為我們要保持水面是翻滾的。這也是鯽魚湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話就變成清湯了。
4、 慢慢熬制的時候，你就會發現湯在慢慢變白。然後就可以加上鹽、胡椒粉調味了，再滴上兩滴香油的話，會讓湯變得更加濃郁。加入之後再稍微燉一會，看到湯顏色純正之後就可以出鍋了。這樣一道營養又美味的鯽魚湯就做好了，而且保證跟外面做的一樣，湯是奶白色的。這道菜，所掌握的技巧就只有兩點，第一點就是鯽魚煎過之後，要等鍋中的水燒開之後再下魚，或者你直接把開水倒在鍋里。這是鯽魚湯變成奶白色的關鍵因素，一定不要做錯了。第二點就是很多人熬湯的時候會選擇小火熬制，但是熬鯽魚湯的時候要用中火，保持鍋內的水在翻滾。這是讓鯽魚湯的顏色變得更純正的原因。
製作白色魚湯注意事項
1.用活魚，更能保證湯的可口和肉的鮮美。在選購鯽魚的時候，新鮮的鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質比較鮮嫩。最好不買體型過大，顏色發黑的。
2.在清洗魚腹時一定要注意把裡面的一層黑膜撕干凈，否則不利於健康，並且黑膜不僅會使湯變黑並且可能讓湯帶有腥味。
3.鍋一定要燒熱後再倒油，油熱後再放魚，這樣會更美味而且不會粘鍋。一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀。
4.煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5.為了保證鯽魚本身特有的鮮味，調料只用少量的姜、蒜、蔥、花椒和鹽。
6.可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
鯽魚湯怎麼樣
鯽魚作為一種淡水魚，其營養價值極高，味道鮮美自然不用說，鯽魚脂肪含量少，含糖分多，營養元素全面，含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素，以及人體必需的多種氨基酸，肉質鮮嫩，肥美而不膩，能起到降低膽固醇的作用。鯽魚對於美白肌膚也有神奇的效果，也是很多女性朋友的最愛。其實鯽魚湯最出名的還是它產後催乳的神奇功效，在我們國家講究吃什麼補什麼，鯽魚在稍加處理之後，燉成的白湯，對於產後媽媽給予了極大的營養補充，不管是對於催乳方面還是產後的虛弱身體，鯽魚湯都是上佳的補品。在這里給大家一個挑魚的小建議，鯽魚本身作為補品來說，及營養價值就很高，如果能買來野生的鯽魚，那麼效果就更好了。我建議大家盡量不要去水產超市買，那裡面的鯽魚，多數都是人工飼養的，盡量選擇去一些釣友朋友手裡直接購買，可以保證鯽魚肯定是野生的，這樣的燉出的魚湯對於調補身體肯定事半功倍。
『貳』 怎樣燉鯽魚湯才能變白
鯽魚湯去腥變白的9個技巧
技巧1：熬鯽魚湯時最好用高湯代替水，這樣可以使魚湯湯色濃白，口味更加鮮美。
技巧2：把魚煎至兩面金黃，再加入開水熬，湯色奶白，鮮香無腥味。
技巧3：如果是整魚熬湯，魚煎好後放生薑、料酒炒香，加冷水大火燒開（水燒開前不要翻動魚身），小火慢熬至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽，撒上蔥花即可。
技巧4：用八角熗油鍋，不僅能給魚去腥味，還可增加香味。
技巧5：熬鯽魚湯時，添加一些杏鮑菇等菌菇類，有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧6：要想鯽魚湯味道鮮美，加入的調料各類不宜過多，此外一定要用小火慢慢熬制才更香。
技巧7：煎魚前，先用料酒或者生薑汁腌一下魚，能有效去掉魚腥味。
技巧8：魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，因為魚的精華在魚腦部分，先炸魚頭方便在煎制時不使魚腦液流失，可使湯鮮味醇並富營養。
技巧9：熬鯽魚湯時如果鹽加多了，魚湯就少了魚本身的鮮美醇厚。
(2)喝魚湯能美白嗎用什麼魚擴展閱讀：
為您推薦1款特別好喝的鯽魚湯：
所需食材：鯽魚、薑片、料酒、白醋、鹽、大蔥。
製作方法：
第一步：將鯽魚清洗干凈，把魚兩面切斜刀（0.5公分深即可），再均勻地抹上一層澱粉。
提示：尤其是魚肚子里邊，要清洗干凈，減少魚腥味。洗好的魚控凈水分，記得魚肚子里的水控凈，避免下鍋時濺到油里燙傷自己。
第二步：熱鍋注油，油溫七成熱（有些許青煙冒出）時改為小火，下入薑片炸一下，注意，要達到油溫再放魚，這樣魚老能迅速定型，不破皮。
提示：煎魚不破的技巧，我之前專門發過文章，你可以去看看。這里有三個關鍵點：一是用姜擦鍋可防止粘連破皮；二是鍋一定要燒熱後再加油，下入魚後，先不在急著翻動，等定型後再翻面；三是一定要用小火慢煎魚至有淡淡的金黃色時即可。
第三步：將魚煎好後，加溫水，把調料放進去，料酒和醋幾滴就行，大火燒開，小火慢燉一個小時。臨出鍋前5分鍾放鹽就可以。出鍋時，撒點蔥花或香菜點綴即可。
提示：為了呈現魚本來的鮮美，不要加入過多的調味料。另外水要一次加足，否則會影響成品的鮮美感。同時，熬鯽魚湯時間一定要挨到，不能偷懶喲！
『叄』 鯽魚湯變白有什麼技巧嗎 鯽魚湯發白的關鍵是什麼
我們都知道，鯽魚湯是比較滋補的一個魚湯，它的味道鮮香可口，味道香濃，喝起來很不錯，具有很好的食用價值，很多人都會經常喝鯽魚湯。做鯽魚湯也是有一定技巧的，怎麼才能熬的又白又濃呢？下面讓我們具體來看看吧！
鯽魚湯怎麼煮才白
要想鯽魚做湯更白，就需要注意以下幾點：
1、注意食材的選擇和加工首先第一步是選魚，野生鯽魚是最佳選擇，做出來湯色會更白。接下來好好清洗干凈，殺魚時要注意處理好，肚皮里的黑筋、膜等東西要去掉洗凈。
2、要用鐵鍋，做湯之前，先把魚煎一下做鯽魚湯一定要用鐵鍋。做之前注意鐵鍋要干凈潤滑。先把准備好的鯽魚煎一下，輕翻，兩面微黃就好了。
3、熱水下鍋，大火燜燒這是影響鯽魚湯白不白的關鍵了。趁熱用煎魚的鐵鍋加入開水，一定要用熱水不要用涼水，大火燜燒10分鍾左右。這個時候鯽魚湯色應該已經是乳白色了，再加入其他調料，咸鹽要最後加。
鯽魚湯發白的關鍵
很簡單噢，不論是鯽魚湯還是其他魚湯，要讓魚湯顏色乳白，只要記住兩個關鍵點：事先煎魚，注入沸水。
也就是說，在燉魚湯之前，先把魚用油煎一下，再倒入沸水而非冷水，這樣煮出來的魚湯就會奶白香醇，顏色誘人。
這是什麼原理呢？其實，魚湯的「奶白」，是由於脂肪微粒被打散，而形成的視覺效果。
把魚放在油鍋里煎一下，就能保證有足夠的脂肪。隨後，我們就要保持水持續沸騰，沸騰的水分子就能持續沖擊脂肪，把它們打散成細小的微粒，從而呈現出奶白的色澤。
因此，只要注意好「事先煎魚」以及「注入沸水」這兩個關鍵點，就能輕松燉煮出一鍋奶白香醇的魚湯了。
不過，奶白色魚湯雖然顏色好看，味道濃醇，但它並沒有額外的營養價值附加，甚至會讓人體攝入更多的脂肪。
因此，對於一些減肥人群來說，不要刻意去追求奶白色魚湯噢！
鯽魚湯的家常做法
食材：鯽魚，薑片，鹽，蔥花
做法：
1、把魚處理干凈，把魚表面擦乾，然後均勻的抹上少許鹽巴
2、鍋中放油，放入鯽魚，中小火慢煎，煎至兩面金黃即可
3、倒入熱水，放入薑片， 大火煮開8分鍾左右，再轉中小火慢煮30分鍾左右，至湯色奶白即可！
4、加入少許調料，撒上蔥花即可
小貼士：
1、魚一定要煎至兩面金黃
2、水一定要用開水
3、大人喝就不用過濾，不會挑刺的建議用上面的方法過濾一下
4、加入水後，一定要用大火，湯色才會奶白
5、可根據自身需求，加入各種食材
『肆』 如何做鯽魚湯才能變白
注意細節。
做出白色的鯽魚湯的細節如下：
1、用活魚，更能保證湯的可口和肉的鮮美。在選購鯽魚的時候，新鮮的鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質比較鮮嫩。最好不買體型過大，顏色發黑的。
2、在清洗魚腹時一定要注意把裡面的一層黑膜撕干凈，否則不利於健康，並且黑膜不僅會使湯變黑並且可能讓湯帶有腥味。
3、鍋一定要燒熱後再倒油，油熱後再放魚，這樣會更美味而且不會粘鍋。一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀。
4、煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5、為了保證鯽魚本身特有的鮮味，調料只用少量的姜、蒜、蔥、花椒和鹽。
6、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
『伍』 奶白魚湯用什麼魚好啊
｛望採納，謝謝｝
可以用鱸魚（油脂含量越高的魚種越好）1 食材明細編輯本段
新鮮鱸魚 1條 油 少許薑片開水蔥絲（可省）
2 製作步驟編輯本段
1.新鮮的魚收拾干凈後，用油稍微擦拭魚身。2.干鍋，切薑片，用薑片把鍋里擦一下。3.鍋里倒入少許油，大火燒7成熱，放入魚，不停的晃動鍋，以免魚粘鍋。兩面煎到略黃即可。（我喜歡少油，因為要喝魚湯，油太多了不健康）4.倒入開水，大概是魚的2-3倍的量，大火煮開。5.蓋上鍋蓋，中大火煮，直到魚湯泛白，約30分鍾，轉小火。最後加入姜絲和蔥絲（不怕腥的可以不加），再滴入2-3滴油。小火燉30分鍾即可。另一種做法更營養1鱸魚去鱗去魚鰓去內臟，冷水下鍋2大火煮開改小火至魚湯變成奶白色再煮30分鍾，去除魚湯加少許鹽，香油
『陸』 請問，鯽魚湯怎麼做可以變白
鯽魚湯怎麼做湯最白？
鯽魚 在我的家鄉，是普通家庭餐桌上最常見的魚類，最常見的做法就是紅燒，但也有用鯽魚搭配豆腐做湯的，當一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯從廚房盛出，端上餐桌的那一刻，吃魚喝湯就成為這一時段最重要的事情，它代表著家人的關愛、或者是主人家的盛情；
鯽魚 刺多，特別是小刺多，所以每當家中做魚，老媽都會說：注意魚刺，不要被魚刺卡到了喉嚨，慢慢吃，吃魚的時候不要說話。我從小就愛吃鯽魚，但又不會吃鯽魚，所以家中紅燒的時候，老爸吃掉了魚頭，老媽吃掉了魚尾，魚肚子上的肉留給你我，原因是魚肚上只有大刺；
家中用鯽魚做魚湯的時候，也是，老媽常常都會對我說，先喝湯再吃魚，鯽魚的營養全在湯中，今天做的鯽魚湯像牛奶一樣，多喝點魚湯，多吃點豆腐，當一大鍋魚湯快見底的時候，爸媽才會動筷子去吃魚，原因是如果將魚提前戳散了，魚刺混入湯中，那就是一件非常危險的事情；
最近幾年 ，當我開始給父母下廚房做飯的時候，我才逐漸體會爸媽當年一點一滴的良苦用心，現在每當我給他們做鯽魚豆腐湯的時候，我都會將做好的奶白色的鯽魚湯，給他們二老，一人盛一大碗，當爸媽喝完魚湯後，鍋中剩下的快要見底的魚湯和魚肉，再端上桌，大家一起吃；
從小我是 吃著老媽做的鯽魚豆腐湯長大的，在老媽的潛移默化中，我對鯽魚豆腐湯的理解是，鯽魚湯燉煮成奶白色，看著像牛奶一樣，才是最有營養的鯽魚湯， 哪怎樣才能將鯽魚湯做成奶白色了？
其實我覺得，鯽魚湯除了做成奶白色以外，還要做到魚湯鮮美沒有魚腥味，所以在給大家介紹製作方法之前，我們先啰嗦幾句，做一碗好喝的奶白色鯽魚湯，要注意什麼？
1、但凡是魚都會有魚腥味，所以做鯽魚的時候，首先要將鯽魚清洗干凈，殺過的鯽魚，魚肚中都會有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗干凈；
2、清洗干凈的鯽魚，還是會有魚腥味的，只不過這時沒有那麼濃烈，在做湯之前，我們需要將鯽魚，放入油鍋中，將魚身兩面煎炸至色澤金黃，這時就能聞到魚的香味了；
3、做魚湯不能用涼水，一定要用開水或者溫水煮魚湯，同時需要放入薑片和蔥結，這樣做好後的魚湯，入口的時候，是不會聞到魚腥味的；
4、將鯽魚湯煮成奶白色，說起來也非常簡單，食鹽要在魚湯做好後放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質就會提前凝固，蛋白質凝固了，奶白色的魚湯就不會出現；
5、將鯽魚湯煮成奶白色除了最後放鹽這個小技巧外，其實最關鍵的還是燉煮的時間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鍾，只有足夠的時間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，小火慢煮，魚肉中的蛋白質融入湯水中，湯汁就變成奶白色了；
6、奶白色的鮮美鯽魚湯，提鮮也很關鍵，所以我們在小火燉煮前，可以適當的添加一點啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加的鮮美可口；
鯽魚湯怎麼做湯最白？ 下面我們給大家簡單介紹一下，如何在家製作奶白色的鯽魚湯，大家往下看，我們給您慢慢說：
1、鯽魚清洗干凈後，瀝干水分，最好用不粘鍋，這樣您會發現煎魚非常簡單，鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入鯽魚，將魚身兩面煎炸至色澤金黃即可；
2、當鯽魚在鍋中煎炸至色澤金黃後，我們放入薑片和蔥結，同時放入大半鍋的溫水，大火煮沸；
3、之後往煮沸的鯽魚湯中，放入幾滴啤酒或者是小半勺的牛奶；
4、蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮，大約燉煮30-40分鍾，中途可以打開鍋蓋觀察一下鍋中魚湯的變化，當您看到魚湯變成奶白色就可以了，但我個人經驗，一般是在30分鍾後才能明顯的感覺魚湯開始發生變化；
5、魚湯煮至奶白色後，就可以放入焯過水的豆腐，繼續中小火燉煮5分鍾左右，或者更長的時間；
6、豆腐在鍋中煮好後，就可以用筷子夾出鍋中的蔥結，大火煮沸後，放入適量的食鹽調味，一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯就做好了；
鯽魚湯怎麼做湯最白？
寫到最後，還想啰嗦幾句，以上是我們今天給大家分享的鯽魚豆腐湯的主要內容，關於如何將鯽魚湯燉煮成奶白色，而且味道鮮美，沒有魚腥味，我來總結一下，大家注意以下四點核心內容即可：
1、殺過的鯽魚，魚肚中都會有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗干凈；
2、食鹽要在魚湯煮好後放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質就會提前凝固，蛋白質凝固，奶白色的魚湯就不會出現；
3、最關鍵的就是燉煮的時間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鍾，只有足夠的時間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，逐漸變成奶白色；
4、在小火燉煮前，可以適當的添加一點啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加鮮美可口；
鯽魚湯怎麼做湯最白？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 「鯽魚湯」要想做到 「湯色奶白香濃」 其實並不難，不過要想把鯽魚湯做到 「魚湯奶白且魚肉鮮香入味」 ，那麼做法上面就會稍微多上一些步驟，不過製作過程同樣不難，大家只要按照我的做法來，簡單多記幾個小技巧，即使不放豆腐，魚湯同樣香濃奶白，魚肉也能鮮香入味，廚房小白也能輕松實現。
「鯽魚湯」——這是一道中華傳統營養湯品，起源於民間，主要是以鯽魚、豆腐為主料，搭配上生薑、香蔥等配料調料一同燉煮製作而成，因為香味鮮香撲鼻、湯色奶白誘人、味道香濃可口、營養價值較高等諸多優點而備受大眾喜愛，目前鯽魚湯也是一道大眾家常湯品， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【鯽魚湯的美味正確做法】——特點：香味誘人、湯色奶白、魚肉鮮美、魚湯香濃、做法簡單、一看就會。【主料】：新鮮鯽魚2條 （500克左右）
【配料】：生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥2根
【調料】：水、食用油、料酒、白糖 （或雞精、蚝油） 、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「處理食材」： 先把新鮮的鯽魚打暈去除魚鱗，然後破腹取出魚雜，用刀颳去腹內黑膜，再次沖洗2遍瀝干水分裝碗備用，生薑去皮切片，大蒜拍松切碎，備用。
第二步「腌制鯽魚」： 給鯽魚表面均勻抹上一層料酒，魚肚內部抹上少許料酒和食鹽，然後在魚肚內部和表面碼放上幾片薑片腌制10分鍾 （注意，鯽魚表面不抹鹽，後面解釋） ，同時燒一壺熱水備用。
第三步「小火煎魚」： 把腌制好的鯽魚表面用廚房紙擦乾水分 （一定要擦乾鯽魚表面水分，後面解釋） ，起鍋燒熱，淋入少許食用油，油溫5成熱轉小火，均勻往鍋底撒入一小把食鹽，然後下入腌制好的鯽魚保持小火進行慢煎 （注意，煎魚時不可操之過急，一定要小火慢煎）。
第四步「煎黃增香」： 煎至鯽魚一面金黃定型以後，小心慢翻翻一個面繼續煎另一面，一直煎至鯽魚兩面均呈金黃色時，下入切好的蒜末和剩餘薑片增香。
第五步「加入開水」： 煎出蒜香味後，加入足量之前燒好的熱開水沒過魚肉大半位置，轉大火將水再次燒開 （注意，這里一定是加入開水燉煮，後面解釋）。
第六步「關蓋燜煮」： 水再次煮至沸騰後，轉中小火，蓋上鍋蓋繼續燜煮15分鍾左右 （注意，水開後要一定要轉中小火慢煮，後面解釋）， 煮至魚湯湯色呈奶白色時，下入適量食鹽調味、半勺白糖增鮮，關蓋保持中小火繼續燜煮5分鍾即可出鍋，香蔥切絲點綴增香即可上桌食用。
出品圖： 這樣一道香氣撲鼻、湯色香濃奶白、魚肉鮮美下飯的鯽魚湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——1、為什麼要先腌制一次鯽魚？為什麼腌制鯽魚表面不抹鹽？
——（鯽魚魚肉「鮮香入味」且鯽魚湯「香濃可口」的關鍵一步）
答：..........這個問題問的非常好，這一步也是讓魚肉新鮮入味的關鍵，煎鯽魚前一定要先腌制一次鯽魚，並且鯽魚表面不能抹鹽。
理由： 首先先來說一下為什麼一定要先腌制一次魚？因為魚肉本身魚腥味比較明顯，腌制一次魚可以讓魚腥味降低很多，讓煎魚時魚肉更加鮮香，還可以讓燉煮出來的魚湯更加鮮美，其次，如果不先腌制鯽魚，那麼魚肉後面燉湯時就會難以再進行調味 （加入食鹽會全部融入湯內，魚肉難以吃到鹹味） ，只能做到湯色奶白香濃而魚肉並不鮮香，魚肉吃著會非常平淡，一點也不下飯，綜上所述，燉魚湯時大家如果想要魚肉也能下飯，建議先腌制一次魚；其次，下面再來說一下為什麼腌制鯽魚時鯽魚表面不能抹鹽？ 大家應該都知道食鹽本身滲透能力很強，食鹽過早加入肉類食材內都會造成肉類脫水，所以鯽魚也不例外，如果腌制鯽魚時把鯽魚里里外外都抹上食鹽腌制10分鍾，那麼鯽魚就會脫水嚴重，導致魚肉水分較低，煎完魚魚肉就已經發柴發幹了，蛋白質也會提前凝固，後續難以再進行燉煮，湯色也不會奶白， 所以這里腌制魚肉時表面一定不能抹鹽，那麼為什麼說魚肉內部需要抹鹽呢？ 因為給魚肉內部先抹鹽可以讓魚肉提前入味，後面燉煮出來的魚肉吃著也會更香更下飯，並且先給魚肉內部抹鹽對魚肉整體脫水影響不大， 魚肉仍然可以很好的進行煎制且保持鮮香，所以建議腌制鯽魚時先給魚肚內部抹少許鹽。
2、為什麼煎魚前一定要把鯽魚表面水分擦乾？
——（煎魚「總是破皮粘鍋」全網唯一最全面核心解釋）
答：..........這個問題問的也很好，這一步也是很多人都會忽略的一步，其實這一步在煎魚時顯得非常關鍵，是直接影響到 「煎魚是否粘鍋」 的關鍵一步！煎魚時一定要先擦乾魚身表面水分。
理由： 很多人在煎魚時都是直接把魚簡單瀝干水分就直接下鍋煎制，導致煎魚經常粘鍋卻找不到原因，其實這一步 「擦乾魚身水分」 便是煎魚粘鍋的關鍵原因之一， 為什麼這么說？因為鯽魚表面如果本身殘留水分，那麼鯽魚下鍋後因為水分先接觸熱油，所以魚肉並不會馬上受熱煎制定型，鯽魚表面魚肉會直接先接觸到鍋底，而此時水分才剛好揮發，此時魚肉受熱自然定型後就也自然而然的和鍋底定型在了一起，形成了粘鍋， 所以這一步不擦水分是煎魚比較致命的一個錯誤點，同理， 如果把鯽魚表面水分先完全擦乾，那麼鯽魚下鍋後魚肉會直接馬上受熱而縮緊定型，所以定型後的魚肉接觸鍋底時也不會再容易形成粘連， 那麼後面煎制魚肉過程就會順利很多，所以這一步是煎魚非常關鍵的核心一點，也是大家煎魚總是破皮粘鍋、最經常忽略掉的一個點。
3、為什麼煎魚時需要先在鍋底均勻撒入一小把食鹽？
——（鯽魚魚肉「鮮香入味且更不容易粘鍋」的關鍵一步）
答：..........這個問題問的同樣到位，這一步是讓魚肉 「入味下飯」 的關鍵一步，同時還可以很好的防止煎魚粘鍋。
理由： 首先，腌制魚肉時只給魚肉內部抹了食鹽，所以魚肉表面還是沒有鹹味的，如果把這樣的魚肉煎好就直接燉煮，那麼魚肉同樣無法入味充足，吃著不夠鮮香下飯，所以在進行煎魚時先在鍋底撒入一小把食鹽再煎魚魚肉表面就可以很好的吃入鹽分，提前入味，讓後面燉煮出來的魚肉吃著更加鮮香下飯，其次，煎魚時先在鍋底撒入一小把食鹽可以讓鯽魚下鍋時不馬上接觸鍋底 （物理原理，食鹽加入油內並不會融化 ），而是直接接觸食鹽，所以鯽魚下鍋後我們可以進行很好的 「晃鍋處理」 ，讓鯽魚可以很好的進行油煎而不粘鍋，最後煎好的鯽魚會更加鮮香且入味，所以這一步撒鹽也是煎魚非常重要的核心要點。
4、為什麼燉煮鯽魚時必須是加入開水？
——（鯽魚湯「香濃奶白」的關鍵一步）
答：..........這一步是讓鯽魚湯 「香濃奶白」 的關鍵一步，加入的必須是開水。
理由： 為什麼會這么說？因為鯽魚剛煎好的時候是非常高溫的 （油溫很高，小火也有130度以上） ，此時如果直接加入較為冰冷的清水 （清水水溫一般只有10-20度左右） ，溫度可以說是瞬間驟降，所以魚肉會因為瞬間遇冷而馬上縮緊變得肉質緊實，導致後面燉煮鯽魚時，魚肉內部的蛋白質和脂肪難以滲入湯內，魚湯難以燉煮變白，所以這里一定不能加入清水 （可能有的小夥伴會說我經常用清水也能燉白，確實沒錯，不過你回想一下你煮了多久，而且湯色真有奶白嗎） ，必須加入燒開的熱水，這樣煎好的魚肉就可以保持肉質鬆散，魚肉內的蛋白質等營養可以更好的燉煮到湯水內，這樣用開水燉煮只需要先把水再次燒開後轉中小火燉10幾分鍾即可，時間上也能大大縮短，最主要是，這樣燉煮出來的鯽魚湯比用清水燉煮出來的魚湯會濃白很多，和牛奶無異，綜上兩點，建議大家首選開水燉煮魚湯。
5、為什麼燉煮魚湯在水開後需要轉成中小火慢燉？
——（鯽魚湯「保證燉煮環境」的關鍵一步）
答：..........這個問題就比較顯而易見了，因為鯽魚湯本身還是要以喝湯為主，所以燉煮自然肯定是不能全程大火的。
理由： 大部分人在家裡燉湯，都是會全程選擇在炒鍋或者煎鍋內直接進行，所以燉煮魚湯整體受熱較高 （炒鍋或者煎鍋都是鐵製品，導熱較快） ，那麼燉煮魚湯如果還是全程大火， 那麼魚湯會很快因為高溫而蒸發成水蒸氣擴散到空氣中，導致最後燉煮出來的就只有鯽魚而沒有湯了，甚至鯽魚都會被燒干燒焦，導致過程非常失敗， 所以建議大家加入開水後轉大火把水再次燒開即可馬上轉為中小火進行燉煮，這樣魚湯不會很容易燒干而且魚肉也能保持燉煮環境，是廚房小白需要特別注意的一點。
——》鯽魚湯之「技術小提示」：
（1）燉鯽魚湯一定要用新鮮鯽魚，並且處理鯽魚時，鯽魚的腹內黑膜和排泄物一定都要去除，這是魚腥味的重要來源。
（2）腌制魚肉時還可以在魚肚內放上一個蔥結，煎魚時不需要拿出直接煎制，香味更濃。
（3）煎魚前，鯽魚一定要擦乾表面水分才下鍋，並且煎制過程一定要全程小火慢煎。
（4）生薑和大蒜在煎好魚以後就要馬上加入爆香，不然加完水再加香味就會差上很多。
（5）不能吃糖的同學可以把白糖改為雞精、味精或蚝油，主要目的是增鮮，也可以不放。
（6）讓魚湯香濃奶白的關鍵在於 「煎魚」和「開水燉煮」 ，做到這兩點，小白也能把魚湯燉煮至香濃奶白。
（7）此方法和技巧適用於煎制燉煮所有魚類。
結語
鯽魚湯含有優質的蛋白質，容易消化和吸收，而且重要的一點，鯽魚健脾利濕，活血通絡……有很好的滋補食療作用，適合所有人食用呢，這是其它魚類所不具有的咯。
鯽魚湯味道特別鮮美，記得小時候，流傳著一句話， 「鯽魚湯，鯰魚味，吃不著，掉眼淚」 大家也聽到過吧， 哈哈，這句話還是很贊的。
那麼鯽魚湯怎麼做湯最白呢，我覺得就是一個慢慢熬制的過程，時間到位了，湯自然就成白色了。總結兩點：
第一，不要放很多調料（影響湯的鮮美味道和顏色，尤其是醬油）第二，燉煮的時間要到位（小火慢慢熬制）下面就介紹一下我的做法：
首先，把買來的鯽魚洗干凈（賣魚的師傅都會把魚殺好），尤其是魚肚子里邊，好好洗洗，洗不幹凈，做好的魚腥。洗好的魚控凈水分，記得魚肚子里的水控凈，避免下鍋時濺到油里燙傷。把魚兩面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均勻抹上一層麵粉，一面就可以。備好薑片，料酒，白醋，鹽，調料僅此而已。要呈現魚本身鮮美的味道。
把炒鍋燒熱放油，油不要多。油溫七成熱，（微有青煙冒出）改為小火，放兩片薑片炸一下，更好的防止魚粘鍋。注意，要達到油溫再放魚，把撒麵粉的一面朝下，這樣魚會迅速定型，不會碎。
中小火，把魚兩面稍稍煎一下，定型，呈現淡淡的金黃色就可以，一定要把握好火候，別煎糊了，影響湯的顏色和味道，而且有害 健康 。
煎好後，加溫水，多放水，一次加購，把調料放進去，料酒和醋幾滴就行，因為薑片也可以很好的去腥呢。大火燒開，小火慢燉一個小時。營養慢慢的都釋放出來，湯鮮美更營養，時間一定要到位。出鍋前的15分鍾放鹽就可以。
溫馨提示，鹽別多了，湯鹹味道不鮮美。出鍋時，撒一點香菜，還可以撒一點小蔥花，隨意吧。
好嘞，一鍋鮮美的鯽魚湯就做好嘍，相信你一定也會做的更好！感恩遇見！
我雖然是個愛喝湯的人，但唯一不喜歡的就是魚湯，因為魚湯總是會有一股讓人接受不了的魚腥味，所以要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。
魚湯去腥的7個技巧
01
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
02
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
03
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
04
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
05
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
06
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
07
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
-蘿卜絲鯽魚湯-
By 火鍍紅葉
用料
主料：鯽魚400克、蘿卜300克、香菜20克、姜5克
輔料：油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量
做法
1.備材料，蘿卜切粗絲，鯽魚清理好，香菜切段，姜切片
2.熱鍋，下油爆香薑片，
3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色
4.加入蘿卜絲與適量熱水煮沸
5.待湯色濃白，下鹽、胡椒粉調味
6.下香菜，關火
7.裝碗即可食用
鯽魚做湯，是非常有營養的，那麼做鯽魚湯怎麼讓它湯汁濃白？其實這非常簡單，我是一個廚師，讓我告訴你，做魚湯怎麼讓能湯汁濃白！
鯽魚湯配料：鯽魚2條（殺好，兩邊切幾刀）、大蔥3至4段、姜4片、味精、食鹽，（大茴小茴什麼的不要放，不然的話魚湯魚湯就做不濃白）。
鯽魚湯製作：鍋里放一點油，燒至三四成熱，放入大蔥、薑片，稍微煸炒兩下，放入鯽魚，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放點水，中間一定不要加水，不然的話影響湯的濃白）。
現在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火燒至15分鍾，現在湯已經是濃白色的了，然後放入味精、食鹽，濃白色的鯽魚湯就做好了，非常簡單的。
如果想吃辣的，可以放點胡椒粉，是不是挺簡單的，你學會了嗎？
注意：食鹽、味精、胡椒粉，一定要快出鍋的時候放，不然的話影響湯的濃白。
鯽魚在魚類中不算顯眼，因為刺比較多，而且論起鮮嫩它在眾多魚類中好像也排不上號。但鯽魚勝在它是最常見、分布最廣的淡水魚之一，所以相對物美價廉就是它的最大優勢了。而鯽魚湯就鯽魚最拿得出手的招牌做法了，做的好的鯽魚湯色香味俱全，尤其是乳白的湯色尤為誘人，光是賣相都給人一種湯汁醇厚、營養極其豐富的感覺。
鯽魚湯要想做成誘人的白湯，其實一點都不難。因為白湯其實就是溶於湯中的油脂在沸水沖擊之下變成了「小油滴」，然後再加上湯中溶解的少量蛋白質作為「乳化劑」包覆起來，這就得到了外觀猶如乳汁一般的湯色。
所以鯽魚湯要做成白湯，那就少不了以下幾個因素：
1、要有充分的油脂，所以鯽魚一定要兩面油煎；
2、添加開水，而且要一次加夠。確保沒有過大溫差導致油脂、蛋白質過早凝結；
3、火力要夠大，不建議小火慢慢煮，只有沸騰的水流才能充分的、有效的把油脂沖擊成「小油滴」。
下面我們來簡單說說【鯽魚豆腐湯】的做法： 注意事項：
⑴上面也說了，白湯的本質就是被沸水沖擊而成的細微油脂，所以不建議中小火慢慢煮，可能煮到魚都化了，湯都沒怎麼變白呢。
⑵還有一點需要注意，不管是什麼魚拿來煮湯，雖然湯水很鮮很濃郁，但還是魚肉本身的營養物質含量要更高。湯中能溶解的最多的就是脂肪和鹽，以及很少一部分鮮味氨基酸，所以為了獲取營養的話，一定記得不要光喝湯，也要吃魚哦！
以上就是這次關於鯽魚湯怎麼燉成白湯的分享了，歡迎評論告訴我們你還有哪些私人秘訣哦！
要想把鯽魚湯煮白就要增加一道工序，我們如果把鯽魚收拾好了以後直接放到鍋里煮，無論你煮多長時間它都不會煮出白湯，煮出的只會是青色的魚湯。
正確的煮鯽魚白湯方式是現把鯽魚去鱗，除去魚鰓，擦乾魚身上的水份熱鍋涼油、鍋中撒入少許細鹽，將鯽魚下鍋兩面煎黃。
另取煮鍋放入煎好的鯽魚，加入兩片生薑、一團蔥白，幾片水豆腐，倒入涼水，大火燒開改小火慢燉，撇去浮沫，蓋上蓋子40分鍾後將魚、豆腐、蔥白、生薑撈出，將魚湯過濾一遍，一碗潔白濃郁的鯽魚湯就做好了。
答：鯽魚熬湯是一道營養豐富的菜譜，特別適合需要調理身體的人群，鯽魚湯的做法更加補身體。那麼，鯽魚湯怎麼做才白？鯽魚湯怎麼熬製成奶白色呢？且看，我為大家來做一碗奶白色的鯽魚湯吧。首先需要的是食材：鯽魚、冬筍干、香菇、色拉油、食鹽、姜、細香蔥、紹興黃酒、雞油。步驟與做法：1、鯽魚宰殺干凈，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗干凈，打成蔥結。干香菇用溫開水泡發，去掉香菇蒂頭。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然後切片備用。2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出。3、另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老薑片、紹興黃酒和冷水（750mI），大火燒開後撇去浮沫，然後調成小火加蓋煮至湯色發白（約15分鍾）。4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇、待湯煮沸後持續煮5分鍾，然後盛出，滴入熟雞油即可。這樣做鯽魚湯就會又白又嫩了，不僅這樣可以使鯽魚湯做出來像牛奶那樣白，而且經過這樣以後，鯽魚的鮮肉就會和魚刺相分開，最終會融合到湯水中，使湯水富有營養，糖水吸收香菇等，使它具有補血補氣的效果，對體質虛弱的人是非常有幫助的。回答完畢！（謝謝你邀請）！
鯽魚湯怎麼做湯最白？
我是一個不會做菜卻又非常愛嘗各種各樣 美食 的人。
我一直以為，人生在世，唯有愛情和 美食 不能辜負。
我很喜歡看「舌尖上的中國」以及介紹 美食 的節目，總是躍躍欲試。
想像著一定得按照節目中所說的去采購食材，然後當「偉大」的傑作呈現在家人面前時――
讓他們個個目瞪口呆！可是我總是明天拖後天。
今天偶然看到題主的這個問題，不邀自答。看了答友們的方法，覺得太麻煩，而且也不一定能使鯽魚湯變得怎麼白 。
我打算大顯身手，明天就去買一條活蹦亂跳的大鯽魚，開膛破肚，清洗干凈，步驟如下：
①起油鍋，蒜、姜爆香。 ②放入鯽魚兩面煎至金黃。 ③不加水，加上好料酒50ml。 注意：再加750ml純鮮牛奶，大火燒開，中火燒3分鍾，小火熬15分鍾。 ④撈去姜、蒜，灑上切成絲的蔥花。 ⑤盛如精美的大湯瓷碗。 完美！我還就不信這樣的鯽魚湯不鮮美、不夠白！
2018.3.12.
鯽魚，屬淡水魚，泥土味相對較重一些，鯽魚湯怎樣燉好呢?每個人均有不同的作法，口味也許不一，做法自然也不相同。
我個人感覺 ，最好用豬油炒蔥花待出蔥香味後添水，然後將處理好洗凈的鯽魚放到鍋里大火燒開，然後用中小火慢燉，燉到湯出白色，大火燒開沸騰，加點鹽、白鬍椒粉、香菜、蔥花、微醋即可。
如果是願意吃辣可以在燉湯時放點紅干椒。按個人口味加各種調料即可。