糖色怎麼熬才能美白

❶ 怎麼樣熬糖色/糖色的熬制方法

1、鍋微熱，放入少量油，小火（新手最好調最小檔），加入冰糖，開始熬；
2、冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起；
3、冰糖完全融化，開始出糖色；
4、糖色很明顯了；
5、別急，等開始冒泡了，這時可以放入要燒的材料了！放入材料的時候一定要小心飛濺出來的油啊。如果怕麻煩也可以直接買成品的色寶糖色，買來就可以用，不用擔心自己把握不好熬制的溫度和熬制時間。

❷ 糖色怎麼熬啊

首先要准備500克清水，加入鐵鍋，大火加熱至沸騰，然後加入300克冰糖。加入冰糖時，冰糖清水的比例為2:3，這是最佳比例。然後我們要在鍋里加20克左右的食用油來潤滑，這樣熬出來的糖色顏色會更亮。
2、冰糖入鍋後，我們應該用鏟子沿著一個方向不斷攪拌。熬糖色時，溫度不宜過高。中火熬制。持續攪拌可使冰糖在鍋中加熱均勻。大約兩分鍾後，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化後，會發現鍋里會有很多密集的氣泡，然後我們必須繼續攪拌，不能停止
3、繼續攪拌大約5分鍾，我們會發現糖的顏色變得特別粘稠，鍋里的大氣泡慢慢變成小氣泡，而且非常密集。不僅如此，鍋里的糖也有沙子的感覺，這個階段也被稱為掛霜。大火再攪拌三分鍾左右，鍋里的糖漿會慢慢變成芝麻油色，底部有很多黃色氣泡。這一步是拔絲階段。
4、然而，糖色還沒有完成，我們必須熬制，直到糖的顏色變黑。然後在鍋里加入適量的水，用大火煮8~10分鍾，使糖的顏色更穩定。

❸ 糖色的熬制方法是什麼

糖色的熬制方法有三種，分別是油炒、水炒、水油混合炒，新手的話建議使用水炒，因為油炒的話，需要掌握溫度，新手不好掌握。熬得時間不對糖色就不成功，熬過了糖色就會糊。當然炒糖色，怕麻煩的話可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，使用方便就，上色穩定。

❹ 怎樣熬糖色

首先准備：白糖適量 水100ml
1、首先准備一碗糖和一碗水，然後直接倒入鍋中，倒入糖，打開火攪拌糖沸騰，煮沸後開最小火，慢慢攪拌，保持同一方向攪拌，使糖均勻加熱
2、顏色從白色變為淡黃色。熬糖色的方法是用水熬。速度相對較慢。熬糖色時一定要有耐心。當裡面有大氣泡時，它會達到掛霜的狀態。此時可用於製作掛霜花生、掛霜山楂等
3、繼續低火攪拌，顏色略黃，氣泡從大氣泡變小。此時，它處於拉絲狀態，可用於製作拔絲紅薯、拔絲香蕉等。然後繼續烹飪。熬糖色時，我們必須控制溫度。不能熬得太早。太早它就會太甜，太晚顏色就會變黑，將其熬至棗紅色就可以了。
4、加入一碗沸水，繼續用小火攪拌，熬5分鍾左右，讓它們完全融合在一起。用這種糖色，給食物上色顏色會更漂亮。我們把熬好的糖色，倒進一個干凈的盆里。這種糖色是一種天然的增色方法，可用於製作各種燉菜，也可用於各種鹵製品。喜歡的朋友可以在家試試。炒糖色怕麻煩可以贏成品的色寶糖色，純冰糖熬制。

❺ 白糖熬糖色怎麼熬啊

1、熬糖色要准備一小碗食用油和白砂糖，最好比例是1：1，這樣熬出來的糖色粘稠度最好。
2、將鍋加熱後倒入食用油，立即加入白糖，要保持熱鍋冷油的狀態，加入白糖後調整到中火開始翻炒，直到顏色變紅棕色就關火等幾分鍾出鍋即可。炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，使用方便，上色穩定。

❻ 白糖怎麼熬製糖色

【炒糖色】
【食材】清水、白糖、色拉油等
【做法】
第一步：在鍋中加入適量清水，再大火將其燒熱，清洗干凈後倒掉水。然後加入250ml的清水，以及25ml的色拉油，比例最好是10:1。
等水燒熱後，放入150g的白糖，然後一邊煮一邊攪拌，直到白糖完全的融化。

第二步：等糖色變成淡黃色後，就可以改成小火慢慢的熬。大概只需要一分鍾，糖色會從淡黃色再次變成棕紅色。
這個時候，記得要加入熱水，再用大火去煮開。等糖色和水融合後，完美的糖色也就出鍋了。
無論是紅燒肉還是紅燒排骨，炒糖色都是很關鍵的一步。
【小貼士】
在炒糖色時，別直接倒入白糖，記得可以加適量的食用油。因為加入食用油後，白糖就不會容易粘鍋了，糖色受熱均勻不易炒焦，更不會有一股苦澀味。
除此之外，在炒糖色之前，一定要把炒鍋洗干凈，鍋中有雜質是炒不出完美的糖色。
最後提醒大家，因為天氣的原因，炒好的糖色最好放冰箱。如果放在外面，糖色容易變酸，沒用完的一定要放冰箱，才不會影響它本身的口感。
對於新手來說，適當地掌握火候和技巧，多嘗試幾次總能成功。

❼ 飯店用的糖色是如何熬制的怎麼才能色澤紅亮不發黑

說到糖色肯定很多老一輩還不知道它是什麼「東西」，甚至認為它是某一物品，其實糖色一開始只是在各大酒店出現，後來慢慢才普及到家庭。其主要用途就是用來做紅燒菜，如紅燒魚、紅燒牛肉、紅燒肉等等，做出來的顏色紅潤，讓人看著都食慾感大增。而且最重要的是只要用到這糖色，那麼基本上醬油就不需要放了，直接燒出來就很好看。

步驟六、當然如果只是單純的炒糖色，那麼此時需要繼續小炒一小會兒，炒至大泡消失後糖色色澤逐漸呈棗紅色時，加入開水（這個開水的量是鍋內糖油的3倍左右），攪拌均勻就可以倒出來後期留用啦，非常的有顏色

熬糖色之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於熬糖色的做法，已經有了更深的認知。其實熬糖色前期也說了非常注重細節，尤其是在潤鍋的這時候，這一步非常重要，這一步可以讓糖在熬的時候不容易粘鍋，同時熬出來的效果也會非常的好。而熬糖色它的整體過程中會有四種變化，依次是掛霜、琉璃、拔絲和最後糖色，每種變化約在十幾秒左右。