白燕跟美玫哪個好

㈠ 白燕，黃燕，血燕那種事最好的最金貴的

「血燕」為紅色燕窩，東南亞一直都稱為紅燕。血燕並非是金絲燕吐血的結果，因為紅色的血紅蛋白只會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。血燕是與金絲燕食物及礦物質有關，所含礦物質較多又較稀少，所以價格也偏高。血燕由於產量稀少所以價格昂貴，送禮雍容華貴，而自己食用我一向推薦營養價值同樣豐富，發頭和口感更好的白燕。

血燕以褐紅色完整無碎者為上品，其鐵質，礦物質等營養素最為豐富。傳說金絲燕用唾液築成兩個燕窩後，築最後一個窩時已筋疲力竭，因而吐出血來，而成了所謂的「血燕」。其實血燕是由於金絲燕的燕種，不同地方的聚集地，其吞食的生物所含的物質及水質的影響，導致其分泌的唾液顏色偏紅，加上風化而來。這些血燕儲存的時間越久，它的褐紅色會變得越深。血燕營養、食療功效較好，醫家視為珍品

附：白燕和血燕中的營養成份平均含量

營養成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白質(%) 58.62 56.34
總醣(%) 24.62 22.75
熱量(千卡/100克) 440 404

蛋白質的生理功能：1. 構成和修補人體組織2.構成酶和激素的成分3.構成抗體免受細菌和病毒侵害4.調節滲透壓5.供給能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸種類 白燕 血燕
天門冬氨酸 5.33 4.94
蘇氨酸 4.22 4.10
絲氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
結氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
賴氨酸 1.92 1.74
組氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
總和 56.61 54.36

氨基酸是組成蛋白質的基本單位，必需氨基酸必須從食物中獲得，賴氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸是必需氨基酸。賴氨酸合成部份能促使細胞內脂肪酸合成；酪氨酸在人體內可轉化為腎上腺髓質分泌的去甲腎上腺素和腎上腺素；蛋氨酸構成的硫是形成輔酶A和牛磺酸所必不可少的；亮氨酸是支鏈氨基酸，對於手術、創傷等應激狀態下肌肉蛋白質的合成和分解具有特殊重要意義，已在外科和運動營養中影起充分關注。
組氨酸對嬰幼兒是必須從食物中獲得、不能合成的，形成的組氨有很強的舒張血管作用，並可抑制多種變態反應及炎症。
丙氨酸、谷氨酸、結氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸、胱氨酸可以在人體中合成。谷氨酸是與神經系統功能有關的化合物。

氨基酸（燕窩中含有的氨基酸部份）每天需要量值（mg/kg 重量/日）
-- 1983 FAO/WHO 世界衛生組織標准

嬰兒 2歲幼兒 10-12歲兒童 成人
亮氨酸 161 73 45 14
賴氨酸 103 64 60 12
蛋氨酸+胱氨酸 58 27 27 13
苯丙氨酸+酪氨酸 125 69 27 14
蘇氨酸 87 37 35 7
色氨酸 17 12.5 4 3.5

白燕和血燕中的各種元素平均含量

元素 白燕 血燕
鈉(%) 1.38 1.43
鈣(%) 0.71 1.86
鎂(%) 0.18 0.24
磷(%) 0.01 0.03
鉀(ppm) 208 297
銅(ppm) 8.3 8.9
鋅(ppm) 38 25
鐵(ppm) 114 47

礦物質的生理功能：1.構成機體組織、細胞內外液的重要組成部份2.其緩沖作用可維護機體的酸鹼平衡3.組織液中的無機離子保持一定比例是維持神經和肌肉興奮性、細胞膜通透性及細胞正常功能的必要條件4.是構成某些特殊功能物質的重要組成部份
回答人的補充 2009-12-28 06:20 Q：對於普通消費者，有沒有簡單直接一點的燕窩品質鑒別標准呢？
A：有的。
對於普通消費者來說，一個簡單的鑒別標准就是「發頭」。發頭，就是乾的燕窩發浸發後的倍數，最好的燕窩，可以達到7、8倍。燕窩乾的時候，可能可以做很多的粉飾，但發頭這個東西，是騙不了人的。

Q：有沒有簡單辨別真假燕窩的方法呢？
A：有的。
除血燕外，燕窩烹制後，都是白色晶瑩剔透的透明狀，整個燕窩湯有膠狀感。且，除了洞燕外，燕窩是很容易燉爛的，草草的經驗是，最多40分鍾，過了，就會變得越來越水汪汪的.

Q：洞燕、屋燕的區別是什麼？
A：洞燕和屋燕的區別，簡單點說，洞燕是天然洞穴里築巢的燕窩，屋檐是人工搭棚築巢的燕窩。

Q：感覺洞燕是天然的，屋燕是養殖的，是不是天然的會比養殖的好很多呢？
A：首先，大家對於屋檐不要有「人工養殖」這一概念。洞燕也好，屋燕也好，都是這個燕子。不同的是，一個是在洞穴里築巢，一個是在人工搭建的棚子里築巢。

Q：明白了洞燕和屋燕，那草燕和毛燕呢？
A：草燕，嚴格來說其實不能歸之為我們所說的燕窩。我們所說的燕窩是金絲燕的窩，不是隨隨便便，什麼燕子的巢都能當補品吃的。
毛燕，其實是洞燕的一種，天然的東西，含有的雜質是會比較多。這種燕窩上面會有一小片、一小片的黑黑的——就是小燕子的毛了。

Q：這樣說來，可以食用毛燕嗎？
A：可以的。事實上，很多酒店的燕窩菜餚，都是用毛燕來做的。原因是，酒店的菜餚講究的是賣相和口感。屋燕好，但是燉久了就融了，口感也比較軟，不適合酒店做菜。洞燕烹制的時間要求長，做菜不會變形、好看；口乾也更有韌性爽滑，有嚼頭，是酒店做菜的不二之選。但一般的洞燕貴啊，所以，毛燕就是最好的選擇。
但，自己家裡吃，我建議還是用洞燕或者屋燕了，一般的人，是不會有酒店裡的師父那種收拾燕窩的功力的。

Q：除了剛才說的「發頭」外，還有什麼因素影響著燕窩的價格呢？
A：除了「發頭」，燕窩的產地、採摘期、燕窩的品種、燕窩的形狀、類型都是影響的因素。但草草個人認為，如果是大家買來自己吃的，本著追求性價比高的宗旨，還是以「發頭」作為選擇的依據最實在。
因為，除非是你很信任的賣家，燕窩在乾的時候，作為一個普通消費者，是很難鑒別出燕窩的各種特性。

Q：燕窩有哪些產地呢？能不能介紹一下各自的特點呢？
A：燕窩的產地有越南、印尼、泰國、馬來西亞。送人的話，越南的最好，自己吃，印尼的最好。
選擇越南燕窩送人的理由是：
1、 越南的燕窩是最貴的
2、 基本都是洞燕，且個頭大、成色好
3、 的確是比較香濃，口感好
4、 產量稀少（草草覺得，這個是價格貴的很重要的一個理由）
選擇印尼的燕窩自己食用的理由是：

1、 印尼燕窩從某種程度說是性價比最高的
2、 印尼有著全世界最大最多的燕窩工廠，所謂的屋燕，基本都是印尼產的，他們的市場佔有率已經達到了80－90％。一個很成熟的市場，價格自然不會太誇張。

Q：燕窩好象有白燕、黃燕、血燕之分是嗎？
A：是的。白燕多是屋燕，黃燕和血燕一般是洞燕。

Q：白燕、黃燕、血燕是不是有很大的區別呢？
A：其實是個很難回答的問題。
按以前的說法是，黃燕含有更多的礦物質，而血燕是含有金絲燕的血，所以才是紅色的。但現在也有另一種說法，燕窩的顏色變化，在乎它日常吃的食物，其實營養成分是沒有太多的不同的。

Q：據說現在黃燕和血燕很容易買到假貨是嗎？
A：這個也是很難答復的問題。
我自己沒有買過黃燕和血燕，但的確是聽說，有零售商將白燕染了顏色充當黃燕和血燕賣。辨別的方法也很簡單，放在水裡泡一下，水的顏色有變化，就說明有問題了。
所以，如果自己吃，草草建議大家還是買白燕會實在很多。如果，一定需要買血燕什麼的，最好到信譽好的燕窩商家購買。

Q：市場上的屋燕顏色好象也有深有淺，這個有什麼區別嗎？還有，燕窩是越白越好嗎?
A：不是。
燕窩的顏色其實取決於金絲燕的生活環境，其中很大一部分是燕窩的產地，這不關繫到燕窩本身的品質。
但白點、漂亮點的燕窩賣相的確是更好，加上國內現在這方面的知識並不是很普及，所以，會有一些黑心的零售商，將燕窩用化學手段漂白，高價出售。所以，大家碰到特別白的燕窩一定要特別小心。

Q：大家平時說的官燕盞指的什麼燕窩？
A：其實，官燕棧是很久之前的說法了。以前只有大富大貴的官宦富豪才吃的起燕窩，所以，燕窩被叫做「官燕盞」。現在說的官燕棧，一般指的是頭期、很好、很漂亮的燕盞。

Q：燕窩的好象是分期的是嗎？
A：是的，燕窩一般分頭期、二期和三期。
頭期的發頭很好，綜合分數最高，但是，價格很貴的喔，草草覺得送人很好，自己吃有一點心痛也。二期的燕窩其實也不錯的，我就買過幾次，發頭也差不多7、8倍的燕窩，自己吃最好了。

Q：大家常說燕窩也分燕盞、燕條、燕塊什麼的，但聽起來好暈啊？
A：說到這個問題，先給市場上的燕窩分2個大類。
燕窩採摘下來後，是經過一道整理清洗過程的。在這道清洗過程中，工人會盡力將燕窩中的毛挑的干凈些。正常情況下，一個漂亮完整的燕盞就是這么產生了。然後廠家會將剩下的一些小的雜質回收，壓縮在一起，成一個固定的形狀（很規則的塊狀、片狀、或者盞狀）。
我們姑且把這2種叫做燕盞和燕碎了。
我個人是不建議大家買這種燕碎的，雖然它很便宜，但是真的不是很好。大家買燕窩是希望有實實在在的效果的，買這種燕碎，草草的媽媽稱之為自欺欺人。
草草向大家推薦的是 「燕盞碎」 （一字之差，差的十萬八千里喔）。因為，有的時候，由於各種各樣的原因，燕盞在清理的時候或者在運輸的途中會被弄破。這種碎，是燕盞身上的一部分，品質和燕盞差不多了，自己吃買這種不錯的。
至於平時大家說的燕條、燕塊什麼的，其實，大可不必太在意。這只是形容這個燕盞碎碎的程度而已。很碎的，叫燕粉，大點的，叫燕絲，再大點的，叫燕條，再大點的，叫燕塊，燕盞兩邊的角，就叫燕角。碎的程度不同，來自燕盞的品種不同，當然價格就不同的，越大的越貴，品種越好的越貴。總之一句話，不要買前面說的第一種邊角料的燕碎就可以了。

Q：燕窩該怎麼保存呢？
A：燕窩可以用密封盒裝好放在冰箱的冷藏室里保存。

Q：聽人說，燕窩的干度也是很重要的是嗎？
A：是的。
現在市場上有的商家賣的燕窩摸起來濕濕的，這種燕窩一是壓秤，二是不利於保存，大家購買的時候要小心點喔。

Q：燕窩怎麼做？
A：用敦盅，一定要用敦盅。之前，在另一個網站里看見一個燕窩的帖子，居然有人用高壓鍋來做燕窩，而燕窩的賣家竟然還和大家討論的不亦樂乎，真是暈死了。
燕窩的烹制溫度是最好不要超過80度的，高了，就是暴殄天物了。
在這里建議，如果大家是准備長期吃燕窩的，買個電子敦盅吧。草草家都是這樣，洗好的燕窩放在電子敦盅里，放好水，調到低火，30－45分鍾後就可以吃了，簡單方便。

Q：燕窩里的毛好難弄乾凈啊,該怎麼辦呢？
A：燕窩里的細花毛是不用太介意的。我們吃雞的時候，也有雞毛呢。不是太誇張的毛，就不用管了，草草家吃燕窩也是不管的，發好了，用水沖沖就直接燉的。

Q：燕窩一次做多少比較好呢？
A：有條件的話，天天做當然好了。天天做的話，放冰糖、牛奶、雪梨什麼的，好吃對身體又有好處。
不過天天做麻煩，草草比較喜歡一次做3、4天的份量，裝到消毒的玻璃瓶里，放到冰箱里保存。
有MM問我，3、4天的份量怎麼把握呢？很簡單，一般一個燕盞基本就是7、8克，燉一個燕盞分3、4天吃。如果買的是燕條什麼的，大家就照這個比例差不多就可以了。

Q：能說一下完整的烹制過程嗎？
A：想大家介紹一下草草自己烹制燕窩的過程，供大家參考一下。
1、 將乾的燕窩（如一個燕盞）取出，放到密封盒裡，用水沖一下，去掉灰塵什麼的。
2、 加2小碗清水將燕窩泡起來
3、 蓋好密封盒，放到冰箱里
4、 發好燕窩後，將密封盒裡的水和燕窩一起到在電子燉盅里
5、 調好電子燉盅
6、 燉好後，將燕窩涼一下，到在消毒過的玻璃瓶里，再放到冰箱里。
7、 每天早晚吃一點就可以的。

Q：洞燕和屋燕的烹制方法和時間不同是嗎？
A：是的
浸發燕窩的時候，屋燕放在冰箱里4個小時左右就可以了，如果是洞燕，至少要一個晚上或者更久。
燉燕窩的時候，屋燕30分鍾左右，洞燕3個小時左右。

Q：燉燕窩的時間到底怎麼掌握呢？
A：燕窩燉的時間，一方面，和是屋燕還是洞燕有關系；一方面，即使是屋燕，不同的屋燕也會有一點點的區別喔，有的比較軟，有點比較有彈性一點；還有一點，就是個人的口味喜好問題。
所以，理論上，屋燕燉了25分鍾左右，揭開敦盅的蓋子，你看到燕窩晶瑩剔透了，就說明已經好了，如果想更軟一點的，就再多燉一下。

Q：一次做幾天的燕窩，會不會很容易變質啊？
A：注意方法就不會的。
如果想加冰糖、雪梨什麼的，當天做當天吃。
如果想放幾天，燉燕窩的時候，一定不要加任何的東西，我以前試過加冰糖，過了幾天會有點酸。此外，玻璃瓶最好能消毒一下，方法也很簡單，用開水煮一下就行了。
Q：燕窩會不會很難吃呢？
A：不會。
燕窩聞起來很腥的，但吃起來是雞蛋白的味道，不會難吃。一開始不習慣的朋友，可以每次把燕窩加到蜂蜜水裡面吃。吃的久了，也許你會喜歡上燕窩這種香滑的感覺喔。

Q：懷孕的時候是不是吃燕窩比較好？
A：是的。
孕婦吃燕窩，可以增加母體及胎兒的營養，令身體更健康。並可增強胎兒的體質，令嬰兒的腦部更靈活，抵抗力更強，為將來的健康成長打下堅固的基礎，產婦服食燕窩可迅速恢復元氣及促進脂肪代謝，幫助收身，再度恢復窈窕身材，散發青春活力。
以上都是很官方的，草草看身邊的人是，懷孕吃燕窩，大人小孩皮膚都好，懷孕的時候氣色好，紅火白白的，產後恢復也好。

Q：燕窩是不是只能女人吃呢？
A：不是。
按照中醫的說法，燕窩的主要功效是滋陰，入肺生氣，入腎滋水，入胃補脾，潤而不滯。。在秋冬季乾燥的日子裡，冰糖雪梨燉燕窩，一家人都可以照顧的到，簡單說，就是不會覺得口乾舌燥，皮膚不會那麼乾乾的。此外，燕窩對肺和呼吸系統都有很大的幫助。家裡有人這些方面不舒服的，用川貝或者白芨燉燕窩服用，也是很有幫助的。草草有的時候在空調房裡呆的久了，會覺得口乾舌燥，甚至有一點點咳嗽，吃點川貝燉燕窩，很快就會感覺舒服多了。

Q：小孩子吃多點燕窩，是不是對他們身體發育更好
A：不是。
小孩子吃燕窩，一定不要過量。天氣乾燥的時候，當糖水吃吃也好，咳嗽的時候吃點也好，但是不要長期吃。長期吃的後果是，早熟——這個問題很嚴重的。

Q：成年人經常吃好嗎？
A：經濟上允許的話，經常吃是不錯的，但提醒JMS一下。
1． 經期中和前幾天，最好就不要吃了
2． 身體生病了，很不舒服的時候，吃不吃要聽聽醫生的意見
3． 一天1、2克就可以，吃多了，從營養角度上說，也吸收不了，當然，喜歡吃除外。

㈡ 請問一下，廣東白燕牌的麵粉好嗎我想用來做蛋撻。謝謝！

白燕牌麵粉、大米：是由順德市白燕糧油實業有限公司生產。公司擁有瑞士布勒公司九十年代國際最先進的麵粉生產線,產品連續多年被順德市質量技術監督局評為"質量信處過產品"稱號,2002年又獲國家"放心米","放心面"稱號。最近白燕牌麵粉、大米系列產品更獲"國家免檢產品"稱號。

你說好不好

㈢ 哪個品牌的麵粉好

要說哪個品牌麵粉好的話，其實還是要看你具體做的什麼食物。按麵粉中筋度高低，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉三類。
高筋麵粉多用來做有彈軟拉絲的麵包、吐司等，比較代表的品牌有金像，王後、白燕、金山等等，用得最廣的應該是金像。中筋麵粉最為普及，就是平時用的普通麵粉，可以做包 子、饅頭、餃子等，比較高端的像河套、古船這些品牌，大眾且廣的像五得利、金沙河這些。低筋麵粉筋度低，特別適合做口感松軟的蛋糕，酥鬆的曲奇等，像美玫低筋糕點粉用的人比較多。