油菜殼生薑怎麼保濕
① 生薑的保鮮儲藏工藝
韓國泡菜的做法1：
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
韓國泡菜的做法2：
主要原料：
大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應是韓國特產，瓶裝的腌蝦米，有人稱為「蝦醬」，但其實不是「醬」而是整個的小蝦米。如果實在弄不到可以不用。）
准備主料：
白菜用手掰成適當大小，用鹽腌浸約一小時，用清水沖去鹽分，控干水分。（口重的就別把鹽分沖洗太干凈，以保留鹹度）。
准備佐料：胡蘿卜、白蘿卜少量，切成細絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手攪拌均勻。（拌辣椒面別忘了帶手套，不然可有舒服的時候。）
攪拌裝壇：
將腌好的白菜與佐料攙混，此時可以加少許蘋果梨片或者魚干鮮貝牡蠣等生海鮮，用手攪拌均勻後，裝入帶蓋子的瓶子壇子等容器內即可。
泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據溫度不同，泡製時間長短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續使用，按步驟一準備白菜，再加入容器內即可。
韓國切片泡菜：
配 料: 1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。
2、老薑一小塊、蒜一個。
3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。
4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。
5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。
6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）
操作: 1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水攪勻，上蓋泡三小時左右至軟（冬天需用八小時以上才能泡軟）。
2、姜切極細的末，蒜壓破，一同搗成泥。
3、將除白菜和蔥外的所有用料調和均勻。
4、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份後抖散，放盆里（此時可嘗嘗白菜的鹹味是否合適，如果鹹味不夠可在調料里再放一點鹽），倒入調料充分拌勻。好後即可食用。
5、如果放上幾天後，味道將會更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個月。
辣白菜韭菜泡菜：
配料:
大白菜 1顆(1又1/2～2斤)，韭菜、紅蘿卜絲 各適量
調料：
(1)粗鹽(或精鹽) 1/3杯(鹽約占蔬菜的5%量)
(2)辣椒粉 1/2杯，辣椒醬 1/3杯，糖 少許，蒜末 1/4杯
做法:
(1)將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個角落，約2天後即會出水，期間必須翻動多次，取出將鹽水過濾後備用。
(2)將材料(2)及調味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冰箱冷藏1周後，取出切片即可食用，約可保存2周。
黃豆芽泡菜
材料：黃豆芽2斤.蒜末3大匙.新鮮紅辣椒4支.韭菜1把(小).蔥3支
腌料：
(1)鹽2大匙
(2)香油2大匙.糖 1大匙.麻油1/3大匙.
操作: (1)將黃豆芽洗凈後徹底瀝乾，加入鹽拌勻後腌約12小時，再將鹽水洗凈瀝乾備用。
(2)將材料(2)洗凈瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。
(3)將調味料(2)與材料(2)拌勻後，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天.
蘿卜泡菜
主料：白蘿卜（5個）
輔料：細蔥（100g）、蒜（30g）、生薑（15g）
調料/腌料：粗鹽（2/3杯）、蝦醬（3大勺）、辣椒粉（5大勺)
用料准備：
1.蘿卜：洗干凈後，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。
2.細蔥：洗干凈後，再切成4cm大小。
3.蒜、生薑：洗干凈後，切成細片。
4.蝦醬：加一點水後，煮一下。
做法:
1．把腌好的白蘿卜再洗一遍後，去掉水份。
2．在大的容器里放白蘿卜後，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生薑、蝦醬等佐料。
3．攪拌好的白蘿卜放在密封盒裡，再用蘿卜葉蓋好。
提示：
用麵粉煮成粥後，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。
食用：
也可以在製作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子後，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然後在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生薑和適當的水。最後把攪拌好的白蘿卜放在密封盒裡，然後放佐料湯放進去。
紅辣椒泡菜
材料:新鮮紅辣椒1斤.大蒜1/2斤.薑片5片
調料:(1)鹽1/3杯.水3杯
(2)糖2大匙.腌咸蝦2大匙
操作:
(1)將新鮮紅辣椒、大蒜洗凈後瀝乾水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)腌泡2天後，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水後，一起置於瓮中。
(2)將調味料(2)與薑片一起放入瓮中冷藏腌漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。
茄子泡菜
材料 ：茄子，醬油
佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
做法：
(1) 把茄子整個放在篜籠里稍微蒸一下出來曬一天後，像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。
(2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面捂熟。
(3) 湯放醬油煮熟。
(4) 腌至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷卻再倒掉，這樣反復三次，可防止變味。秋天茄子有甜味，更好吃。
蔥泡菜
材料：
細蔥3Kg.米漿糊1杯.醬鰣魚2杯.剝好的蒜2/3杯，生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽.
做法：
(1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水裡撈出。
(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子後切成絲。
(3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生薑，辣椒面混合。
(4) 在准備的佐料里放入細蔥拌勻後加准備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。
(5) 放在壇子里壓好等到味道浸進去為止。
蘿卜泡菜
材料 ：蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺， 能好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。
做法:
(1) 颳去蘿卜的毫毛，並去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。
(2) 把洗凈的細蔥，芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生薑搞好。
(3) 在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味，冷涼。
(4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生薑，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放蘿卜塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿卜，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個星期後可以腌好.
方塊辣蘿卜泡菜
材料:白蘿卜 1條
調味料:(1)鹽 1/4杯
(2)辣椒粉 1/4杯.辣椒醬 1/4杯.蒜末 2大匙.糖 2大匙.香油 適量
操作: (1)白蘿卜去葉莖部份，帶皮將表層洗凈瀝乾後，切成2公分方塊狀，再用鹽腌制約12小時，使其自然軟化，期間要不時翻動均勻，再將鹽水濾掉(若覺太咸再以水沖淡即可)。
(2)將調味料(2)加入上述白蘿卜方塊中拌勻腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，約可保存1周。
韭菜泡菜
材料:韭菜1Kg，辣椒面1杯，生薑30g，蒜80g，鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺.
操作: (1)韭菜洗凈，切半。
(2)拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
(3)韭菜腌好後，倒出醬堤魚汁。
(4)在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里.
辣海帶芽泡菜
材料:(1)海帶芽 1/2斤
(2)蒜末 2大匙.薑末 1大匙
調料:
(1)鹽 1/3大匙
(2)糖 2大匙.麻油 1匙半.辣椒粉2大匙
操作: (1)將海帶芽洗凈瀝干水份，拌入鹽腌漬2小時備用。
(2)將材料(2)及調味料(2)一起攪拌均勻，再加入海帶芽中攪拌均勻，置於冰箱冷藏約3小時入味即可食用，約可保存1周.
苦野菜泡菜
配料: 苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個，蒜4頭(30g)，生薑2頭(30g)，醬堤魚1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺.
操作: (1)挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛並洗凈。
(2)在10杯淘米水裡沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里並除去水份。
(3)倒與醬鰣魚同量的水熬後放在篩子上做清醬湯。
(4)蔥切成絲，並把蒜、生薑搗好。
(5)在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發漲時放蒜、生薑、白糖、整芝麻調勻並做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味.
小黃瓜泡菜
材料:
(1)小黃瓜10條.紅蘿卜1條.白蘿卜1/2條
(2)蒜末2大匙.蔥(切段)1支.薑汁1大匙.水梨汁1/4杯
調味料:
(1)鹽2大匙
(2)香油5大匙.糖適量.辣椒粉1大匙.
操作: (1)將小黃瓜洗凈瀝乾，切成2公分長段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮後切絲備用。
(2)將材料(1)加入2大匙鹽腌浸約2小時，再濾除鹽水瀝干備用。
(3)將材料(2)、調味料(2)一起攪拌後，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝乾的瓦瓮中腌漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1周.
油菜花菇蕈泡菜
材料:油菜花4兩.珍珠菇1/2杯.玉蕈(鴻禧菇)1/2杯.小草菇1/3杯
調味料:
鹽2小匙.味醂2大匙.香油1/3大匙
操作: (1)將材料洗凈，分別瀝干備用。
(2)熱水中加少許鹽(份量外)，將所有材料入鍋氽燙約10秒鍾，撈起沖涼後瀝干水份備用。
(3)將上述材料與所有調味料一起拌勻置於容器中，加蓋冷藏腌漬約半天以上即可食用，冷藏約可保存10天.
辣腌甜不辣
材料:
(1)甜不辣1斤
(2)蒜末2大匙.薑末1大匙.辣椒末1大匙
調味料:
(1)辣椒粉2大匙
(2)醬油2大匙.糖1大匙.香油1/2大匙
操作: (1)將甜不辣用熱油炸過，約3分鍾後撈起將油瀝干放涼備用。
(2)將材料(2)與辣椒粉攪拌均勻後，再加入甜不辣及調味料(2)拌勻，然後置於容器中冷藏腌約1天入味即可，約可保存3天。
臭豆腐專用泡菜
材料:高麗菜1顆.紅蘿卜1/2條
調味料:
(1)鹽3大匙
(2)白醋4杯.糖1杯半.
操作: (1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗凈後徹底瀝干水份備用。
(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
(3)紅蘿卜洗凈並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。
(4)將高麗菜、紅蘿卜絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏腌漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2周。
酒釀白蘿卜泡菜
配料: 白蘿卜2條.酒釀1罐(約3杯).鹽2大匙.糖1大匙
操作: (1)將白蘿卜洗凈後去皮，瀝干水份後切段或縱切對半，均勻撒入鹽並以手按壓搓揉約5分鍾，重復多次按壓搓揉動作使鹽份能加速滲入白蘿卜，1天後即可將白蘿卜鹽水瀝干備用。
(2)將酒釀與白蘿卜混合均勻，置於容器中加蓋冷藏腌漬3天至1周，待其入味後即可取出切片食用，冷藏約可保存1個月。
海鮮泡菜
材料:
(1)大白菜1顆
(2)白蘿卜(切絲)1/2條.芹菜3株.蔥3支
(3)生蚵1/2斤.花枝1/2隻.紅棗10顆.干貝6個.松子1大匙.黑木耳適量
(4)姜1塊.辣椒適量.大蒜10粒
調味料:
(1)鹽1杯.水5杯
(2)辣椒粉1/2杯.砂糖1大匙.腌咸魚1/4杯.腌咸蝦2大匙.鹽1/2大匙.
操作: (1)將大白菜對半切開後，將鹽1/2杯溶於5杯水中成為鹽水，將大白菜浸泡於鹽水中約12小時，再取出瀝干後均勻撒上剩餘的鹽加以腌漬。
(2)將腌好的大白菜以水洗凈鹽份後瀝乾備用，其他材料洗凈後徹底瀝干，其中姜拍後切絲、大蒜拍成蒜末備用。
(3)先將調味料(2)中的咸腌蝦與辣椒粉拌勻，再將調味料(2)其餘材料以及材料(2)、(3)一起加入拌勻備用。
(4)將作法(3)的材料分別塞入大白菜葉中，一層一層鋪好後再放入容器中，上面壓置重石放入冷藏使其自然發酵即可，約可保存3天。
大芥菜泡菜
材料: 大芥菜心3條
調味料:
(1)鹽1又1/2大匙
(2)辣椒醬1/2大匙.糖1又1/2大匙.香油1大匙.淡醬油1/2大匙
·操 作: (1)將大芥菜心洗凈去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，腌漬30分鍾使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中腌漬2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
大白菜芝麻卷泡菜
材料: 大白菜葉10片.四季豆20條.小黃瓜5條.南極鮮蝦(或溪蝦) 1/4杯
調味料:
(1)鹽 2大匙
(2)黑芝麻1大匙
(3)糖1/2大匙.白醋1/4杯
操作: (1)將材料洗凈瀝干備用。
(2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時後再將滲出的鹽水濾除瀝干。
(3)將四季豆及小黃瓜用開水氽燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。
(4)取一張大白菜葉，鋪平後將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放於葉梗處，並將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密捲起至整張葉面的1/3部份後，將左右兩側菜葉往中央對折，再繼續捲起至尾端固定。
(5)將所有材料依序作好後，浸泡於混合均勻的調味料(3)中腌漬約2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
蘋果檸檬泡菜
配料: 青蘋果2個.檸檬1個.冷開水1杯
調味料:
(1)鹽1/2大匙
(2)糖3大匙.白醋1/2大匙.
操作: (1)將調味料(1)加入冷開水1杯溶化成為鹽水備用。
(2)將青蘋果洗凈瀝干，每個切成16小塊，加入作法(1)的鹽水拌勻，腌漬約15分鍾後將鹽水濾除。
(3)將檸檬洗凈，切成0.3公分薄片備用。
(4)將作法(3)材料和調味料(2)一起拌勻，腌漬約半天，期間需翻動多次，待入味均勻後即可食用。
(5)盛入容器中加蓋冷藏，約可保存7～10天。
牛肉泡白菜
配料: 白菜2公斤，辣椒50克，蘿卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食鹽60克，薑末50克，味精5克。
操作: 1、選擇有心大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干後切成小塊；蘿卜洗凈瀝干，去皮切成塊。然後分別裝入缸碗內。
2、用30克食鹽溶入600克涼開水內，製成5%的食鹽溶液，倒入缸碗內預處理1--2天後撈出瀝干。
3、將白菜、蘿卜置缸內；辣椒切成小塊，大蒜剁成泥和薑末、牛肉末一起加入缸內攪勻。
4、剩餘的食鹽、味精加入500克涼開水內，攪勻倒入缸內，以淹沒菜料為度。再蓋上缸蓋。泡製10天左右便可。
注意事項：
1、發酵初期，缸內鹽水易生長一層白膜，可加白酒治理。
2、如發現缸內菜湯變得粘稠並有亞味時，則停止製作和食用。
素泡白菜
配料: 白菜2公斤，大蒜100克，蘿卜1公斤，食鹽60克，辣椒40克。
操作: 1、選擇有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝干，切成4厘米見方的小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。
2、用涼開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡1--2天。
3、撈出白菜、蘿卜，倒掉缺人的鹽水。然後再將白菜、蘿卜放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓干凈石頭。
4、用涼開水500克溶化剩餘的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些涼開水。10天左右，即可食用。
注意事項：
1、可用泡菜壇製作。
2、一切用具均應清洗干凈。
素泡什錦
配料: 大白菜2公斤，大蔥100克，白蘿卜200克，大蒜100克，蘋果100克，辣椒面50克，梨100克，味精5克，食鹽60克.
操作: 1、大白菜去老幫洗凈，瀝干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小塊；蘿卜洗凈去皮，切成小片。然後分別裝入缸碗內，用30克和10克食鹽腌4小時。
2、蘋果、梨洗凈瀝干，去籽切成片；蔥、蒜洗凈瀝干後剁成碎末待用。
3、把初步腌制的白菜、蘿卜瀝干水分，再和蘋果、梨、蔥、蒜、辣椒面拌勻裝缸.
4、用涼開水500克溶化剩餘食鹽和味精，攪勻後注入缸內，淹沒菜料，蓋上缸蓋。10天後即成。
注意事項：同素泡白菜
醋味黃瓜泡菜
配料:小黃瓜 10條
調味料:
(1)鹽 1/4杯
(2)白醋1杯.糖1/2杯
操作: (1)將小黃瓜洗凈後切去頭尾，瀝干水份後切成約0.2公分薄圓片備用。
(2)將調味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻，腌漬20～30分鍾，期間需翻動多次，再將鹽水濾除用冷開水洗凈小黃瓜片，此時小黃瓜片會呈脆韌質感，再將水份徹底瀝干備用。
(3)將調味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻，腌漬約1小時待其入味後(期間需翻動多次)即可裝入保存容器中，加蓋並置於冷藏庫約1天即可食用，約可保存10天。
鱗片辣蘿卜泡菜
材料:
(1)白蘿卜(小)2條.大白菜1/2顆
(2)蔥(切段)3支.大蒜(切末)5粒.薑末2大匙
調味料:
(1)鹽1/3杯.水3杯
(2)辣椒粉 2大匙.腌咸蝦 2/3大匙
操作: (1)選擇瘦長形的白蘿卜，去皮後切成每片0.5公分厚連接不斷的鱗片狀。大白菜切好備用，用鹽水浸泡約12小時後撈起瀝乾。另一條白蘿卜切絲備用。
(2)將材料(2)與調味料(2)一起攪拌均勻，再拌入白蘿卜絲調勻後，塞入蘿卜鱗片中腌漬浸泡，依序放入瓮里蓋好，置於陰涼處或冷藏待其自然發酵即可，約可保存10天。
牛蒡泡菜
配料: 牛蒡1Kg，細蔥200g，蒜120g，生薑30g，醬鰣魚1杯，鹽，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米漿糊1/2杯.
操作: (1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。
(2)在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
(3)細蔥切成4cm長。
(4)在牛蒡中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
水梨辣泡菜
材料:
(1)水梨 1個
(2)芹菜3根.紅蘿卜絲適量
調味料:
(1)鹽1又1/2大匙
(2)糖1又1/2大匙.白醋2大匙.辣椒醬2大匙.水1/2杯
操作: (1)將水梨洗凈徹底瀝乾後切成8片，去核去蒂後與材料(2)一同加入鹽攪拌均勻，腌泡1天使其自然軟化後，再倒除1/2份量的鹽水備用。
(2)將調味料(2)加入上述材料中腌制12小時，期間必須多次翻動使其入味，最後放入容器冷藏約1～2天入味，食用前再取出即可，約可保存1～2周.
筍絲泡菜
材料:
(1)竹筍3支
(2)蒜末2大匙.薑末2大匙
調味料:
(1)鹽2大匙
(2)辣椒粉1大匙.辣椒油2大匙.香油1大匙.糖1大匙
操作: (1)將竹筍去殼洗凈後切絲，用鹽腌3小時後將鹽水濾掉。
(2)將材料(2)與調味料(2)拌勻，加入筍絲中攪拌均勻，放入瓮中冷藏腌漬3天以上待入味即可食用，約可保存1～2周.
② 油菜殼放在菜地表面好嗎
油菜殼放在菜地表面可以起到保濕作用，還可以有效地防止雜草生長，
③ 生薑怎麼澆水和施肥 生薑澆水和施肥的方法
底肥期——生根提苗期——中期澆水沖施肥——小培土——大培土——培土後沖施（不同時間施用大姜所需要的營養才能高產豐收）
④ 生薑怎樣進行合理澆水
生薑喜濕潤而不耐乾旱，其根系較淺而不發達，吸水能力較弱，難以利用土壤深層的水分。雨季來臨時，姜苗亦不耐澇。因此，在栽培中必須根據生薑的需水特性合理進行排灌，才能使生薑健壯生長。
（1）發芽期水分管理
首先，播種時必須澆透底水，以保證生薑順利出苗。播種後，通常在出苗達70%左右時開始澆第一次水，但應根據當地的氣候、土質及墒情靈活掌握。如為沙質土壤，保水性一般較差，遇乾旱天氣，土壤蒸發快，往往種姜尚未出苗土壤已十分乾燥，在這種情況下，應酌情澆水，促進種芽出苗。澆了這次水後，需經常保持土壤濕潤，以防土壤表面板結而影響出苗。如為黏性土壤，保水性能較好，土壤墒情較適宜，則可待出苗70%左右再澆水。
據萊蕪姜農經驗，第一次水要澆得適時，不要太早或太晚。如澆得太早，土表容易板結，幼芽出土困難，易造成出苗不整齊；如澆得太晚，則姜芽受旱，芽尖容易乾枯。在澆第一次水後的2～3天，緊接著澆第二次水，接著中耕保墒，可使姜苗生長壯旺。
（2）幼苗期水分管理
幼苗期植株較小，生長緩慢，需水不多，但幼苗期對水分要求比較嚴格，北方正逢春末夏初乾旱季節，此時不可缺水。在幼苗生長前期，以澆小水為宜，澆水後趁土壤見干見濕時，進行中耕淺鋤，鬆土保墒，以利於提高地溫，促進根系發育。在幼苗生長後期，已進入夏季，天氣乾熱，土壤蒸發量大，消耗水分多，應適當增加澆水次數與澆水量，經常保持土壤相對含水量在70%左右。夏季以早晨或傍晚澆水為好，不要在中午澆水。這樣，既防土壤乾旱，又可降低地溫。另外，夏季暴雨之後，應以澆跑水的方式及時澆井水降溫，俗稱為「澇澆園」。同時，還應及時排水，以免姜田積水引起姜塊腐爛。
在整個幼苗期，要注意供水均勻，不可忽干忽濕，若供水不均勻，不僅姜苗生長不良，而且常使發生的新葉扭曲不展，俗稱為「綰辮子」，影響姜苗正常生長。
（3）旺盛生長時期水分管理
北方地區在立秋以後，生薑便進入旺盛生長時期，生長速度加快，地上部發生大量分枝和新葉，根莖也迅速膨大。此時由於生長量大，需水量也相應增多。為了滿足該生長時期對水分的要求，根據天氣情況，一般每隔4～6天澆1次大水，以經常保持土壤相對含水量在75%～80%，促進產品器官迅速形成。至收獲前3～4天再澆1次水，使收獲時的姜塊帶有潮濕泥土，以利於入窖貯藏。
南方地區，姜田水分管理與北方地區不同，在幼苗生長前期，氣溫較低，雨水較多，影響姜苗根系生長。為了防止姜田積水和姜苗受澇，應搞好田間清溝排水工作，做到溝溝相通，雨後可及時順利排水，雨停水干，有利於姜苗生長。在幼苗生長後期，氣溫升高，在水源不足的地方，為了保持土壤濕潤，減少水分蒸發，常在夏至前後結合中耕培土，用稻草、麥稈、油菜稈、油菜莢殼、蠶豆莢稈等覆蓋姜行畦面，對防旱保墒有良好效果。
在生薑大量分枝時期，需水量明顯增多，據廖覺民等研究，從出苗到子姜（一次姜球）生長時期，每667米2的生薑1晝夜所消耗的水分為0.5～0.8米3；在二次姜球至三次姜球生長時期，每667米2每晝夜耗水量為1～1.5米3。在快速分枝時期不可缺水，如缺水乾旱，輕者植株生長緩慢，葉片萎蔫，植株瘦弱，嚴重時心葉不展，多數葉片上卷甚至植株枯萎死亡。處暑以後，姜苗基本封行，若夏秋氣溫較高而久晴無雨時，為防姜苗受旱，有些地方採取傍晚灌水、早晨排水的方法，或於傍晚灌跑馬水的方法，均可收到較好的效果。浙江新豐姜區，在天氣乾旱時，在畦溝中保持3～6厘米的水位，維持土壤濕潤，對植株生長很有利。
生薑生長後期最忌漬水，我國南方一般在9月份以後，秋雨較多，此時必須清溝瀝水防漬，為根莖膨大創造適宜條件。
在水源不足的地方種植生薑，為了節約用水，可實行噴灌。山東肥城市陸房鄉，噴灌面積已達266.7公頃左右，該鄉實行姜田噴灌以後，除了節約用地2%、節約用水60%以外，還取得了明顯的增產效果。他們種植的生薑比一般地面灌溉田的生薑長得高，分枝數也較多，平均單株根莖重達506克，比地面灌溉的提高12.7%。據對其營養品質的分析，維生素C、蛋白質及含糖量均高於地面灌溉姜田的根莖。由此可見，噴灌不僅有利於生薑生長、提高產量，還可使營養品質得到提高。
⑤ 成熟的油菜果莢外殼有什麼特點
成熟的油菜果莢外殼為黃綠色，果莢為長角果，長2-4厘米，直徑約5毫米，先端具一長喙。果莢內地額種子為多數，種皮顏色為黑色或暗紅褐色，有時亦有黃色，近圓球形，直徑為3毫米，種子含油量較高，一般為35%-50%。
油菜，即為芸苔。油菜籽是十字花科芸苔屬二年生草本的果實，菜籽油是我國主要食用油之一，具有潤燥殺蟲，消腫毒，散火的功效。油菜的主要種植范圍在長江流域、西南及西北地域。
(5)油菜殼生薑怎麼保濕擴展閱讀
油菜的種植：
1、油菜對播種期的反應非常敏感，油菜發芽出苗和發根長葉，均需要一定的溫度條件。發芽適溫需要日平均溫度16-22℃，幼苗出葉也需要10-15℃以上才能順利進行。另外，還要保證移栽後至少還有40-50天的有效生長期才能進入越冬。
2、油菜移栽前一天應澆透水，便於拔苗，少傷根系。在播前施足基肥的基礎上，三葉期結合定苗追好苗肥，一般每畝追清水糞20-30擔或尿素2-3公斤，促進開葉發苗，移栽前5-6天每畝施尿素7.5公斤作起身肥，有利於栽後早發苗。
3、及時防治病蟲害，蚜蟲、菜青蟲是油菜秧田的主要蟲害，及時用葯防治，同時要清除苗床四周雜草，以減少蟲源，移栽前3-4天全面用好一次葯，以防將害蟲帶入大田。
⑥ 誰知道怎麼種姜
小林生薑一般每667米2栽4000棵左右。分設大小行栽種，大行行距95厘米（含溝），小行行距35厘米，株距25厘米。
按行距先開好姜溝，深約3厘米。將種姜掰成40～50克重的姜塊，每塊留一枚健壯的芽，其餘芽頭全部抹去，然後按株距將種姜放入姜溝之中，芽頭朝上。覆土與畦面平。土面覆草，澆足點根水即可。
⑦ 種植仔姜需要什麼技術
宜選擇坡地和稍陰的地塊栽培。以上層深厚、疏鬆、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上為宜。
⑧ 生薑的種植方法及適應地區
1．嚴格選地，避免連作：選擇土質肥沃、土層深厚、透氣性好、有機質豐富，保水保肥力強的沙壤土、壤土、粘壤土，要求田塊地勢稍高，排灌方便，不易積水。生薑不宜連作，應與水稻、十字花科、豆科作物等進行3—4年的輪作。
2．精選姜種，促進早發：選擇姜塊肥大豐滿、皮色光亮、肉質新鮮、質地硬、具有1—2個壯芽、重50—75克、無病害的老薑作種姜。種姜播種前用50％多菌靈500倍液浸泡消毒。種姜消毒後，先曬2—3天，待姜塊表面發亮時，即可堆放，用稻草覆蓋進行保溫催芽，要求保持濕潤，溫度控制在20~25℃，當姜芽長到1厘米時即可播種。
3．適時播種，合理密植：灌溉條件好，氣溫高，且不催芽，在驚蟄節令播種；無灌溉條件及氣溫低，且需要催芽，在清明前後或穀雨節令播種。播種實行條播，行距35~40厘米，株距26~30厘米，溝深10—20厘米，每畝用種500公斤左右。畝用15公斤尿素、25公斤復合肥作種肥，將肥料放入溝內與土壤混勻。播前1小時左右澆底水，使土壤濕潤，將姜塊水平放在溝內，使幼芽方向保持一致，並用手輕輕按入泥中，覆濕潤細土5厘米左右。
4．施足基肥，科學追肥：生薑生長期長，應採取施足基肥、多次追肥的原則。整地時，畝用腐熟有機肥3000公斤、鉀肥25公斤作基肥。當苗高30厘米左右、1—2個分枝時，追1次肥，畝施20公斤尿素，也可用清糞水澆苗；立秋前後，畝施復合肥50公斤、硫酸鉀25公斤，在距植株基部15厘米左右開溝施入，覆土灌水；地下根莖膨大時，畝施尿素10—15公斤、硫酸鉀15—20公斤。
5．遮陰降溫，促進生長：生薑是喜陰，不耐高溫和強光的植物，因此夏季生長期間要進行遮陰，以促進生長。遮陰方法很多，可以搭棚遮陰，也可與高稈作物玉米進行間作。
6．防旱防澇，及時培土：生薑不耐乾旱，也不耐澇，對水分要求嚴格。生長期以保持土壤濕潤為宜，在夏季高溫期間，應及時澆水降溫，以早、晚澆水為好，雨水天應及時排除田間積水，以減少姜瘟的發生。為防止根莖露出地面，表皮變厚，品質變劣，要進行培土，一般結合澆水施肥進行2—3次培土，每次培土3厘米左右。
7．搞好病蟲害防治：病害主要有腐爛病和斑點病。腐爛病一般在7月始發，8~9月為發病盛期，發現病株及時拔除，挖去帶病菌土，在病穴內撒施石灰，用干凈無菌土填埋。斑點病發病初期噴灑50％百菌清800倍液，隔7～10天噴1次。蟲害主要有姜螟、姜蛆，用敵百蟲或辛硫磷進行葉面噴灑防治。
露地栽培生薑則應是在3月底4月初播種。
總體來講，露地栽培生薑投資較少，管理相對簡單。多年來，受環境條件和生產習慣等因素的影響，生薑產量都在畝產3000公斤左右，但如果改變一些傳統生產方式，獲得5000公斤的畝產也是有可能的。
第一、選種要嚴格。挑選塊大肉厚、皮色黃亮、不幹縮、不腐爛、未受凍及無病蟲危害的健壯姜塊作種姜。凡種姜肉質變色、有水漬狀、表皮容易脫落的不能催芽播種，否則會引起姜瘟病。
第二、催芽前曬姜。曬姜2天後保濕催芽，壯芽多，發芽率可達100%。
第三、催芽。在最後一次晾曬姜種後，趁熱將姜種放在准備好的催芽床內。溫床可做在大（小）棚內，用新鮮豬、牛糞作釀熱物，釀熱物上覆蓋4－5厘米的細土或河沙。當溫度升到25℃左右時，把種姜堆放在溫床上，厚10－15厘米，再在上面鋪一層稻草，蓋好薄膜。催芽時應注意姜種保濕，在保證透氣的條件下，盡量增加覆蓋物厚度，以減少水分蒸發。催芽標准為芽長0.5－2厘米，粗0.5－1厘米。特別提醒注意，雖然在四川地區4月播種可以不用催芽，但不利於挑選病、弱種姜。
第四、整地。生薑根系弱，既怕旱又怕澇，忌連作。土壤選擇要求土層深厚、疏鬆、肥沃、排灌方便的沙壤土種植，最好是園田菜地（注意防治地下害蟲）。深翻起廂，廂距66厘米（包溝），溝可以不要太深，便於以後姜苗長起來後再挖溝土堆姜腳。東西壟較好。
第五、施肥。生薑需肥量大，必須施足基肥，每畝施優質農家肥4000－5000公斤，過磷酸鈣50－60公斤，碳銨70－80公斤，硫酸鉀25－30公斤，磷酸鋅1－2公斤做基肥。基肥可全田撒施再耕地，也可耕地後溝施於壟上，再用鋤頭將土、肥混勻。
第六、定植。姜種塊以50－75克大小為宜，每塊姜種上只留一個短壯芽，其餘芽全部抹除，掰姜時芽基部或姜塊斷面變褐，應剔除。然後將掰好的姜塊放入比例適當的乙烯利溶液中浸泡15分鍾，撈出後隨即播種。播種前1小時應澆足底水，但不可把廂濕透。用平播法排入種姜，即將姜塊水平放入溝內，使幼芽方向保持一致，如是東西溝向，芽一致向南，如是南北溝向，芽則朝西，放好姜種後用手輕輕按入泥中，使姜芽與溝面相平，種姜播後立即覆土4－5厘米厚，覆土最好選擇成塊狀的、比較硬的底土。然後盪平溝底。一般每畝用種量200－400公斤。值得一提的是，栽培時，要先把塊莖放穩，芽頭緊貼土面，不能上翹，然後用手抓一把各種肥料漚制的草木灰丟在芽頭的旁邊，切記不要丟在嫩芽上，再用有機肥蓋住，就這樣一行一行種下去。對高產很有利。生薑播種覆土後，趁土壤濕潤，畝用1公斤除草醚兌水20公斤，均勻噴在姜溝及周圍地面上，噴葯時倒退操作，噴葯後保持地面濕潤。
以上只是一點簡單介紹，要想獲得高產，在後期還必須加強田間管理，要做好溫度、水分、追肥、除草等管理工作，同時注意姜瘟病、葉枯病、玉米螟等病蟲的防治。
要奪取生薑高產，要抓好六條措施：
一、選好土地，注意輪作
生薑屬地下塊莖作物，即怕旱，又怕澇。因此，要選擇疏鬆、深軟較肥沃、排灌方便的砂壤土田塊種植。前作種過姜的田塊不宜選用，一般要輪作3年以上，否則易發生薑瘟。下種前，田塊要犁翻曝曬，整地時先撒石灰粉35-40公斤，然後起畦種植。
二、選擇良種，提早種植
種姜應選用肉質肥厚的大肉姜品種。大肉姜品質好，產量高，適合外銷出口。姜種要選「冬至」後收獲的老熟姜，老熟的姜種出苗齊壯。病田姜不宜留作種用。根據高產地區的經驗，「雨水」至「驚蟄」前後種的姜，比「清明」種的姜一般增產20%左右。
三、下足基肥，合理密植
生薑前期生長較緩慢，且植株較矮，只有適當密植，才能獲得高產。一般採用壟寬1.35米，壟高0.5米，小行距36厘米，株距18-20厘米，畝植4000-4500蔸為宜。基肥以疏鬆的雜肥和人畜糞肥為主，畝施土雜肥1750-2000公斤（加過磷酸鈣30-40公斤堆漚）、草木灰100-120公斤，打穴或開條溝施下，然後下種覆土。壟面同時用山草或稻草覆蓋一層，防止雜草滋生和保溫保濕。
四、適時追肥，合理排灌
每穴長出4-5條幼苗時，應抓緊進行第一次追肥培土，畝用腐熟人畜糞水1500-2000公斤加尿素3.5-4公斤淋施，每隔16-20天施1次。在「小暑」前後用火燒土或土雜肥泥將姜芽蓋好，「秋分」前後再追一次壯尾肥。施肥時注意不要淋到姜頭，以防傷根爛葉。
生薑既怕旱，又怕澇。姜田要保持濕潤，以利生薑生長。雨季要開深壟溝，排除漬水；乾旱天氣，特別是吹乾熱風時，姜田壟溝要灌回7-10厘米水層，以利保持姜田土壤濕潤。
五、抓好姜瘟預防工作
在及時排除漬水的同時，於「芒種」前後噴施50%托布津1000倍，或1:1:200倍的波爾多液（畝用40-50公斤葯液），每隔7-10天噴1次，連續噴3-4次，可以有效地抑制姜瘟的發生和發展。一旦發生薑瘟，應立即把病株拔除集中到田外燒毀，並在病穴周圍撒上石灰粉消毒滅菌，停止施用氮肥，增施草木灰等鉀質肥料。
六、實行間套種，提高經濟效益
根據生薑前期生長較緩慢、植株較矮、耐陰性強的特點，早春可在壟邊間種瓜菜、豆角、茄子等，間套種作物可增加收入。
姜的栽培管理技術
(1)分次追肥。一般追肥2～3次，前輕後重。第一次追肥在生薑出苗後進行，每畝用腐熟的糞肥500千克，加水5～6倍澆施；或用尿素10千克，配成0．5％～1％的稀肥液澆施，促苗生長。第二次追肥在收娘姜時進行，施肥量比第一次增加30％～50％，仍以氮肥為主，施時如雨水較多，可在距植株10～12厘米處開穴，將肥料點施蓋土。如姜田基肥充足，植株生長旺盛，表現無脫力現象，這次追肥可以不施或少施，以免引起植株徒長。第三次追肥在初秋天氣轉涼，拆去姜田的蔭棚或遮蔭草後立即進行。這次肥料主要是促進姜的分枝和膨大，要適當重施，並要氮、磷、鉀配合，一般畝施尿素20～25千克，硫酸鉀20～25千克、過磷酸鈣10～15千克，均勻撒施種植行上，並結合進行培土。
(2)中耕培土。生薑生長期間要多次中耕除草和培土。前期每隔10～15天進行1次淺鋤，多在雨後進行，保持土壤墒情，防止板結。到株高達40～50厘米時，開始培土，將行間的土培向種植溝。長江流域及其以南各地，夏季多雨，應結合培土將畦溝深挖到30厘米，並把挖出的土壤均勻放置在行間。待初秋天氣轉涼，拆去蔭棚或遮蔭草時，結合追肥，再進行1次培土，將原來的種植溝培成壟，壟高10～12厘米，寬20厘米左右。培土可防止新形成的姜塊外露，促成塊大、皮薄、肉嫩，是爭取優質高產的必要措施。
(3)灌溉排水。種植後保持土壤較干，以利土溫的回升。但如久旱不雨，影響出苗，也要適量澆水。出苗以後，保持畦面乾乾濕濕，不宜多澆。雨季來臨，要及時清溝排水，降低地下水位，使根不受澇而免遭腐爛。拆去蔭棚或遮蔭草以後，正是姜株分枝和姜塊膨大時期，要在早晚勤澆涼水，促進分枝和膨大。收藏前1個月左右停止澆水，促使姜塊老熟。
(4)遮蔭防暑。人夏以後，在當地氣溫達25℃以上時，在姜田中搭蔭棚或插草遮蔭防熱。入秋以後，氣溫降到25℃以下，及時拆除遮蔭物，以增強光合作用和同化養分的積累。長江流域多在6月上、中旬遮蔭，8月下旬至9月初拆除。搭蔭棚即在姜田畦面上用細竹或樹枝、蘆竹等搭1～1．1米高的平棚架，頂上夾放稻草稈或油菜秸稈等，稀疏排放，約遮去一半陽光；亦可用灰色遮陽網代替秸稈覆蓋。插遮蔭草可在姜行的南側、距植株12～15厘米處開小溝，插入穀草或短蘆葦等，交互編成花籬狀，直立或稍向北傾斜，為植株遮去一半陽光。
姜的間套作栽培技術
姜實行間套作栽培，既能充分地利用苗間空隙地提高復種指數增加收入，又能減少搭遮蔭棚的費用，解決姜不耐強光的問題，起到遮蔭、避光的作用。但間套作必須選擇適宜的作物和品種以及栽培時期。姜早期與早蘿卜、萵筍、小白菜等先套作，後再套進爬地冬瓜或西瓜、玉米(稀植)或者萊豆、豇豆(獨柱)，也可套棚架或牌坊架苦瓜等萊，但必須分清主次，不可過多，以免影響主作生長。姜還可與芋間作，即在姜畦四周間芋子，芋的莖葉對姜起遮蔭避光作用，9月以後日照減弱便收獲芋子，促進姜旺盛生長。
姜的芽生產栽培技術
近幾年，為了擴大生薑出口創匯，各地總結出一整套姜芽生產配套技術，取得了較高的經濟效益。姜芽分為普通姜芽和軟化姜芽。
普通姜芽的生產技術與常規生薑栽培技術類似，但也有不同，主要應掌握以下幾點：①要選用分枝多的密苗型品種，使生薑的分枝多，成芽數也多，製作姜芽時可利用部分也多，便於多出產品；②採用較小姜塊播種，降低投資，提高種姜利用率，而且較小姜塊產生分枝數亦不會太少，不影響姜芽數；③增加播種密度，增加單位面積上的株數，使單位面積上分枝數增多，成芽數亦多，有利於多生產姜芽；④栽培技術上注意加強管理，增施基肥，及早追肥澆水，促進生薑提早分枝及生長，同時注意插好插密姜草。
姜芽製作一般可在生薑長足苗，根莖未充分膨大前開始，直至生薑收獲期都可以進行。具體方法是：採用筒形環刀套住姜芽(苗)向姜塊中轉刀切下姜芽(苗)，製作成根莖直徑1厘米，長為2．5～5厘米，根莖連同姜芽總長15厘米的成形半成品，經過醋酸鹽水腌制後即為成品。一般為三級：一級品根莖長3．5-5厘米；二級品根莖長3～3．5厘米；三級品根莖長2．5～3厘米。
軟化姜芽的栽培技術如下：軟化姜芽是在沒有光照條件下培育的新產品，它具有嫩、鮮、香、脆的特色，主要用於出口創匯，效益高。進行軟化姜芽生產需重點抓好以下幾個環節：
(1)建好培育場地。可以利用空閑房屋、倉庫、防空洞或大棚、中棚、日光溫室等改建的培育室。場地內需配備育芽苗床、增溫設備，建好通風散氣口。苗床可用水泥板或磚砌成多層支架形式，可利用地下火道或電熱線加溫，在場所的一邊或四周留通風散氣口。
(2)培育技術要配套。要選用肥壯、無病蟲害的小姜塊。催芽時將姜種堆起，高1米左右，噴適量水，蓋細沙保溫保濕，維持堆內25℃溫度。待多數芽萌發但未生根之前選芽掰塊，按芽大小分級育芽。然後在4～5厘米厚沙床上排種，注意使芽排齊向上，然後上面蓋5厘米細沙。每畝用種約為250～350千克。姜種上床後立即用噴壺噴水，濕透床土，在多數姜芽出土後噴第二次水。采姜芽前7～10天根據床土干濕情況噴適量的水。噴水保濕時可根據生長情況，在水中溶人少量氮磷鉀速效肥噴施，濃度要小於1％。培育場所內保持80％—90％的濕度。在姜芽出土前後保持25-28℃床溫，采苗前10天保持25℃床溫。注意在出芽後特別是采芽前幾天適當通風換氣。
(3)採收姜芽應及時。姜種上床45～50天，大部分芽苗長至30厘米高時，即可採收。把姜塊用工具起出然後把姜苗掰下，去掉芽苗上的須根，沖洗干凈即可。超過30厘米的芽苗可以切去頂芽。
(4)適當進行加工處理。芽苗取下後，若根莖過粗，可用環形刀切去外圍部分，根據根莖粗度進行分級，然後切去姜苗，使總長為15厘米，然後放人醋酸鹽水中進行腌制。腌制完成後，以10支為一單位捆好，裝罐，倒人重新配製的醋酸鹽水，密封，裝箱後即可外銷。
姜的收獲
(1)收種姜。又稱收娘姜。種姜發芽後，其營養物質並未完全消耗，也不腐爛，仍可回收上市，俗稱「生薑還是老的辣」就是這個道理。一般在苗高20～30厘米、具5～6片葉時，即可採收。採收方法：先用小鏟將種姜上的土挖開一些，用手指把姜株按住，不讓姜株晃動，另一手用狹長的刀子或竹簽把種姜挖出。注意盡量少挖土，少傷根。收後立即將挖穴用土填滿拍實。回收的種姜比種植時約少20％。若已出現病菌侵染或多雨期則不宜收姜，否則造成傷口易引起姜瘟病侵染蔓延。
(2)收嫩姜。又叫收子姜。長江流域收嫩姜期適宜於白露前後開始。此期姜的幼嫩根莖已迅速膨大，水分多，組織柔嫩，宜於鮮食，調劑秋季蔬菜淡季，也可腌漬泡菜、醬菜等。也有提早於立秋開始收獲的，但產量較低，採收愈早，產量愈低。通常先採病株上的新姜，但不耐貯藏，每次不能採收過多，以免腐爛。
(3)收老薑。在植株大部分莖葉開始枯黃，地下根狀莖已充分老熟時採收。生薑不耐霜凍，要防止採收過遲受凍，一般均在當地初霜前採收。要選晴天挖收，剪去地上部莖葉，不用晾曬就可貯藏，以免曬後表皮發皺。
姜的儲藏技術
(1)姜的短期貯藏保鮮。如進行加工利用，需作短期貯藏保鮮。選室內背風處先在地面鋪一層濕潤砂，然後將貯姜豎立密排在上面，每排一層蓋5～6厘米濕潤砂，如此可堆0．8～1米高，最上部蓋濕潤砂10厘米，然後覆蓋塑料薄膜保濕。注意地面勿進水，前半月可不蓋薄膜。
(2)姜的井窖貯藏。選擇避風向陽的山坡地或丘陵地，向下挖一壇或井窖。口徑60厘米左右，深2～2．5米，下部直徑1～1．3米，在井壁上每隔50厘米，由上向下挖腳踏坑，在井下按120度角均勻向三個方面掘進，各挖掘一個頂部圓拱形的洞室，洞室高1．3米、直徑1～1．2米，每室可貯藏姜塊約400～500千克。貯姜時剔除病、傷、爛姜，將姜塊豎擺洞內，每排一層姜，撒蓋5～6厘米厚的清潔濕潤細沙，濕度掌握以手握成團，落地散開為度。一直擺到高1米左右，然後用磚塊和泥草封閉洞口。在井口搭小雨棚防雨。進窖初期外界氣溫較高，姜塊呼吸熱較多，井口須敞開通氣散熱。到氣溫降到0℃左右時，應封閉井口，當氣溫降到—5℃時，應用草把塞緊井口，上蓋薄膜和草簾。氣溫轉暖後又要隨時減少覆蓋，使之通氣。窖藏期間要定期檢查，特別是人窖後半月內要檢查，如有異常現象要及時翻窖。檢查前點燈籠下放，如井下缺氧，則燭火熄滅。待通氣後才可下井，以保證人的安全。
(3)姜的半地下室貯藏。在無山坡地，地下水位高，不能挖井窖的地方採用。選避風向陽的較高平地，挖深1～2米，以不見地下水為度，坑寬4．5米，長隨需要貯姜數量而定，一般為10米左右，在坑四周砌牆高2～2．5米，約有3／4在地下，1／4在地上。上蓋屋頂，用蘆葦、稻草隔熱、保溫，在室南邊開門，下階梯入室，中為走道，兩邊砌貯姜池，室南北兩頭地上部各開小窗兩個，對應於兩個貯姜池。天冷關閉，並在地上部四周圍草簾保溫；天暖拆除草簾，並開窗通風。在貯姜池四周圍草簾，中間擺放姜塊，芽頭一律朝上，擺一層姜，加蓋一層沙，堆高1～1．3米，上蓋10厘米濕沙，再蓋草簾保溫。在姜堆上、下層插放溫度計，監測姜溫。
無論採用哪種貯藏方法，前期窖溫宜保持15～18℃，不能超過20℃；中後期以保持10℃左右為宜，相對濕度宜保持在80％｀～～90％。在人窖後半月內須勤查溫濕度的變化對姜塊的影響，以後每月抽樣檢查一次，寒冷期須選晴天中午或午後下窖檢查。
姜的良種繁育
姜以根莖進行無性繁殖，但根莖易感染腐爛病等病菌，同時各地串換姜種很勤，品種混雜、退化較嚴重，很有必要進行良種提純和繁育。姜良種繁育的方法，宜採用母系提純法，其主要程序是：種姜選植、單行選留、分系比較、中選優系混合留種供作原種。
(1)種姜選植。種姜選擇色澤鮮、有光澤、組織細密、無傷痕、無霉爛、無糊解發汗的姜塊2000塊以上，人選擇圃單行種植。
(2)單行選留。第一年在選擇圃種植的種姜，除按品種的標准性狀進行選擇外，主要注意抗腐爛病和耐貯藏性的選擇，並做好觀察記載。
選擇時期：①生長盛期：選株叢大，全行生長整齊，葉青綠無萎蔫、無卷縮的姜行200行以上。②生長末期：照上述標准復選150行以上。③收獲期：選姜塊肥大、姜芽無腐爛、無水漬的姜100行以上，人窖單藏。④出窖催芽後：按種姜選擇標准決選，並注意選芽口多而完整的株行(50行以上)的姜種人株系圃種植。
(3)行系比較。①田間設計：各行系按順序排列，不設重復。每行系為一小區，至少有5行，每隔10個小區設一對照(為原來的生產用種)，四周設保護行，按常規栽培技術管理。②比較與選擇：以行系小區為單位，進行比較選擇，觀察記載和優系選擇方法與單行選留同。入選優系如特優，則單獨貯藏，加快繁育；如性狀相似，抗病，整齊一致，則混合收貯，供作原種；若性狀和抗病仍不理想，則仍需進行種姜的單行選擇和行系比較，直到選出該品種的抗病優系為止。
(4)觀察記載項目。①原種田調查；②性狀調查；③病蟲害調查；④窖藏觀察。
(5)原種繁育的栽培技術。與前述栽培管理同，但栽植密度稍稀。
姜的留種
姜是無性繁殖，長期栽培易發生退化現象。為了保證品種不退化，年年高產，最好選無病害、高燥、肥沃的田塊設專門的留種田。生長中期多施鉀肥，少施氮肥，防止植株徒長，促進根莖充實，即使去除病株，收獲前半個月停止澆水。採收一般在晴天土壤較干時進行，用剪刀齊姜秸內頂芽上部剪平，不要損傷頂芽。剝去母姜，鋪於室內晾數天，使其蒸發表面水分，不必洗滌，入室貯藏。貯藏適宜溫度為10～15攝氏度，相對濕度為90%左右。
⑨ 嫩姜如何種，就是想問一下種植仔姜的技術
2.2.1 選用良種 以重慶白姜和樂山大白姜做姜種為宜。要求姜塊粗壯、節密、無病、無凍傷；仔姜生長快、外觀美、質地脆嫩、纖維少。
2.2.2 埂子栽培 做埂子時間一般在頭年的11～12月。畦面凈寬150cm，人行道寬60cm。在畦面內橫向開短溝做埂子，每溝間隔33cm，溝深23～27cm，每公頃開溝作埂14000～16000道。溝底挖松10cm左右。
2.2.3 提早播種 播種時間一般多在雨水至驚蟄，採用天地膜雙層覆蓋的或姜種已催芽的，還可適當提早播種。地膜在畦面四周用土壓嚴、壓實，以利於保濕、保溫、早出苗。
2.2.4 高密度栽培 每公頃開橫溝15000道左右，平均每公頃栽姜225000～300000株，用種量達到7.5～10噸。此栽植密度比常規栽培方式高出1倍以上，用種量高20%左右。
2.2.5 早收仔姜 當地面長出3根姜苗、地下長出2個分枝、長15～20cm並充分膨大時方可開始採收仔姜。榮昌地區一般在5月下旬至6月上旬開始陸續採收上市，7～8月採收完畢。每株可收仔姜0.15～0.2kg，高產的達到0.3～0.4kg。此時，仔姜產品潔白脆嫩、粗纖維少、入口化渣、辛香可口，可作為多種菜餚的配料、淹制泡菜和鹹菜等，是深受消費者喜愛的上等蔬菜。
2.2.6 休耕養土 多年實踐證明，收獲仔姜後至下一季播種之前，應全程保持姜土的清耕狀態，不得栽種其它任何作物，讓土壤休息，可起到類似輪作的作用。反之，若栽種了秋紅苕、秋洋芋、秋菜豆等農作物，雖可充分利用土地、增加一季收入，但對第2年的仔姜會產生很大的影響，使品質變差、產量下降、抗性減弱，得不償失。為了保持姜土休耕過程中的清耕狀態，生長的雜草應及時鏟掉，就地與油菜殼、麥秸和收集到的其它大量青草等一起用塑料薄膜密閉，進行堆漚發酵，增加有機質，改善土壤結構。
2.2.7 深翻 在休耕期間的9～10月，進行一次翻耕，深度在35cm以上，以利用強烈的陽光暴曬、風化、消毒，創造有利於根系生長的疏散、肥沃的土壤條件。