熟肉水分保濕劑是什麼意思

A. 食品保水劑一般可以用到那些產品里

食品保水劑應用范圍廣泛，比如肉製品加工中、水產品加工中、冷凍調理食品加工中，還有餐飲配料中用到的，比如丸子、牛羊肉片、烤肉串等等。

在添加到食品中的用量也是有標準的：一般0.3-0.5%,乾酪中用量0.9%;肉類0.3%;奶粉、奶油粉、速凍魚、蝦類0.5%;煉乳、飲料0.2%。

(1)熟肉水分保濕劑是什麼意思擴展閱讀：

保水劑作用：

一、保溫。可利用吸收的水分保持部分白天光照產生的熱能，來調節夜間溫度，使土壤的晝夜溫差減小。如在砂壤土10厘米土層中混有0.1%-0.2%的保水劑，晝夜溫差僅在11-13℃。5之間，而沒有施保水劑的土壤則為11-19.5℃之間。

二、保肥。保水劑可將溶於水中的化肥、農葯等植物生長所需要的營養物質固定其中，在一定程度上減少了可溶性養分的淋溶損失，提高水肥利用率。

B. 肉類食品添加劑有哪些 肉類食品

（1）防腐劑：肉製品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產品保質期，防止產品腐敗變質是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。我國GB2760規定，單辛酸甘油酯肉灌腸類0.5 g/kg；納他黴素可用在醬鹵肉製品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發酵肉製品類0.3 g/kg；乳酸鏈球菌素在預制肉製品、熟肉製品0.5 g/kg；山梨酸鉀熟肉製品0.075 g/kg，肉灌腸類1.5 g/kg；雙乙酸鈉在預制肉製品、熟肉製品類3.0 g/kg；脫氫乙酸及鈉鹽預制肉製品、熟肉製品0.5 g/kg。
（2）抗氧化劑：肉製品的脂肪容易氧化，抗氧化劑的作用為防止油蛤敗，即氧化，處延長貨架期。規定的合成抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）可在腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）使用0.2 g/kg；二丁基羥基甲苯（BHT）腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）0.2 g/kg；特丁基對苯二酚（TBHQ）腌臘肉製品類0.2 g/kg；沒食子酸丙酯在腌臘肉製品0.1 g/kg。天然的抗氧化劑有：茶多酚腌臘肉製品類可用0.4g/kg，西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類0.3 g/kg，肉灌腸類0.3 g/kg，發酵肉製品類0.3 g/kg；甘草抗氧物在腌臘肉製品類0.2 g/kg，醬鹵肉製品類0.2 g/kg，熏、燒、烤肉類0.2 g/kg，油炸肉類0.2，西式火腿類0.2 g/kg，肉灌腸類0.2 g/kg，發酵肉製品類0.2 g/kg；迷迭香提取在預制肉製品、醬鹵肉製品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉製品類、膨化食品0.3 g/kg；植酸及鈉鹽在腌臘肉製品，醬鹵肉製品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉製品類0.2 g/kg；竹葉抗氧化物腌臘肉製品類、醬鹵肉製品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、 肉灌腸類、發酵肉製品類0.5 g/kg。
（3）品質改良劑：許多肉製品需添加品質改良劑來改進質地，使產品口感良好、結構緊密、切片平滑、富有彈性。具有這種功能的添加劑有增稠劑、保水劑等。我國規定的增稠劑有：刺雲實膠在預制肉製品、熟肉製品10.0 g/kg；決明膠在肉灌腸類中1.5 g/kg，可得然膠在熟肉製品按需添加，沙蒿膠在預制肉製品、西式火腿類、 肉灌腸類0.5 g/kg；殼聚糖類肉灌腸類6.0 g/kg；亞麻籽膠熟肉製品5.0 g/kg；聚葡萄糧作為增稠劑、膨鬆劑、水分保持劑、穩定劑在肉灌腸類中按需添加；硬脂醯乳酸鈉與鈣肉灌腸2.0 g/kg；硫酸鈣作為穩定劑在腌臘肉製品5.0 g/kg，肉灌腸類3.0 g/kg。肉製品的保水劑種類最廣的是磷酸鹽，包括焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，磷酸二氫鈉預制肉製品、熟肉製品5.0 g/kg（以磷酸根計）。作為乳化劑蔗糖脂肪酸乳化劑肉及肉製品、熟肉製品1.5 g/kg。
4）發色劑與色素：作用是改進產品色澤，根據其發色機理不同可分為發色劑、色素二大類。發色劑常用有亞硝酸鹽、硝酸鈉等，規定硝酸鈉和硝酸鉀腌臘肉製品類、醬鹵肉製品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉製品類0.5，以亞硝酸鈉計殘留低於30mg/kg；亞硝酸鈉，亞硝酸鉀可以用在腌臘肉製品類、醬鹵肉製品類、熏、燒、烤肉類、 油炸肉類、肉灌腸類、發酵肉製品類用時0.15， 以亞硝酸鈉計殘留量≤30mg/kg，肉罐頭類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留低於50mg，西式火腿類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量低於70mg/kg。許多研究還表明，抗壞血酸、異構抗壞血酸鈉等亦具有發色作用和抗氧化作用，但2011版的標准中刪除了在肉製品中的應用。
可用的色素有赤蘚紅及其鋁色淀肉灌腸類、肉罐頭0.015 g/kg， 紅花黃腌臘肉製品類0.5 g/kg，紅曲米在腌臘肉製品類、熟肉製品（如：鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）按生產需要適量使用，花生衣紅肉灌腸類0.4 g/kg，焦糖色在調整肉製品中按需添加；辣椒橙熟肉製品按需添加，調理肉製品0.1g/kg，腌臘肉製品類和熟肉製品按需添加，胭脂蟲紅熟肉製品0.5 g/kg；，胭脂樹橙肉灌腸類0.025 g/kg；誘惑紅及其鋁色淀西式火腿0.025g/kg，肉灌腸0.015 g/kg，動物腸類0.05 g/kg。
（5）調味劑和香精：肉製品還可用調味劑來改進口感，主要有甘氨酸，在預制肉製品和熟肉製品中3.0g/kg；甜味劑中的甘草，甘草酸銨，甘草酸一鉀及三鉀在肉罐頭中按需添加。可用香精來增加香味和風味，主要是各種美拉德反應產物，有液體（又分為水質和油質兩類）、膏體和粉體等。另外還有一些特殊增香劑，如酵母精、煙熏劑等。
（6）其它：另外，大量的工業化生產肉製品還可能採用各種酶來改進產品質地。

C. 嫩肉粉和水分保濕劑是一樣的嗎

不是，嫩肉粉可以使肉類變嫩，裡面含各種添加劑！不提倡你用！水分保濕劑也是！

D. 帶汁水熟肉一般用什麼添加劑

摘要 你好

E. 食品保濕劑的最佳用法

食中像保水保油類的乳化磷酸鹽要根據具體的原料肉來計算，一般添加量在0.2%-0.6%之間，同時還要根據做什麼肉，大肉塊還是什麼來具體下料，同時看含澱粉及水的比例額，產品需要的出品率來具體操作。

一般是在腌制時使用保水保油類的。食品著色劑如果是火腿類的一般使用紅曲紅或誘惑紅及胭脂紅復配形成，要根據你產品的特點來復配顏色的深淺。

(5)熟肉水分保濕劑是什麼意思擴展閱讀：

1、具有優良的保鮮、保香、保色、保濕性，可使水產品、食品、牙膏、化妝品等產品保持水分、香味、色澤和新鮮度，比使用山梨醇能取得更好的效果。

2、具有持久、改善色調和色澤，使魚、肉類及其它食品保持新鮮，富有彈性，提高雞、鴨、魚、肉類等食品的持水能力，不減重，使表皮不幹燥，不皺皮，持久性濕嫩，爽滑潤口。如用於麵食類，可增強韌性，不酥條，斷條，爽滑潤口。0.5%—2%。

3、還具有良好的可壓縮性，廣泛用作葯片的載體。

4、易溶於水耐酸、耐熱性好，可承受200℃高溫不變色，配劑時與氨基酸、蛋白質等不易發生美拉德褐變反應。

F. 保濕劑的作用和危害

保濕劑是用以模擬人體皮膚中由油、水、NMF組成的天然保濕系統。它的作用在於延緩水分丟失、增加真皮-表皮水分滲透、為皮膚提供暫時性保護、減少損傷、促進修復過程。因此，皮膚屏障受損的肌膚可以使用醫學護膚品作為皮膚病的輔助治療。肌膚有一定危害，作用如下 1、保濕劑 保濕機理與甘油同，但沒有甘油那麼粘膩 2、抗凍劑 降低水的結晶點，使產品在零下的溫度時也不容易凍住以免產生穩定性問題。 3、促滲透劑 丙二醇作為促滲透劑使用，使產品中的功效成分能更好地透皮吸收。通常與油酸或氮酮一起復合使用，應用也比較廣泛。，在個人護理產品的應用中,能迅速改善肌膚和頭發的水份保持力、激發細胞活力，具有保持肌膚滋潤，光滑，防止乾燥和發暗的效果。本產品純天然結構物質，具有高度生物兼容性，極度易溶於水，可溶於乙醇(溶解比例是8.7g/100g乙醇)，非常耐熱，耐酸和耐鹼，而且使用范圍廣，易操作及安全穩定。
在化妝品中保濕、柔膚、抗皺、增白、清爽，能快速滲透進入皮膚組織，使皮膚具有光澤和滋潤清爽效果。對頭發有出色的天然保濕效果，使頭發光亮。氨基酸保濕劑是一種兩性離子型的高效保濕劑，天然存在於枸杞、海帶中。

G. 復配水分保持劑是防腐劑嗎

摘要 復配水分保持劑」用於預制肉製品、熟肉製品加工，起到水分保持劑、抗氧化劑、酸度調節等作用，可以防止凍品肉卷發生氧化變黑、水分流失等，在行業內較為常用。「復配水分保持劑」主要有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等成分。

H. 肉製品中用什麼防腐劑

防腐劑：肉製品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產品保質期，防止產品腐敗變質是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。
我國GB2760規定，單辛酸甘油酯肉灌腸類0.5g/kg；納他黴素可用在醬鹵肉製品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發酵肉製品類0.3g/kg；乳酸鏈球菌素在預制肉製品、熟肉製品0.5g/kg；山梨酸鉀熟肉製品0.075g/kg，肉灌腸類1.5g/kg；雙乙酸鈉在預制肉製品、熟肉製品類3.0g/kg；脫氫乙酸及鈉鹽預制肉製品、熟肉製品0.5g/kg。

I. 肉製品中需要用到哪些食品添加劑各起了什麼作用

（1）防腐劑：肉製品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產品保質期，防止產品腐敗變質是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。我國GB2760規定，單辛酸甘油酯肉灌腸類0.5 g/kg；納他黴素可用在醬鹵肉製品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發酵肉製品類0.3 g/kg；乳酸鏈球菌素在預制肉製品、熟肉製品0.5 g/kg；山梨酸鉀熟肉製品0.075 g/kg，肉灌腸類1.5 g/kg；雙乙酸鈉在預制肉製品、熟肉製品類3.0 g/kg；脫氫乙酸及鈉鹽預制肉製品、熟肉製品0.5 g/kg。
（2）抗氧化劑：肉製品的脂肪容易氧化，抗氧化劑的作用為防止油蛤敗，即氧化，處延長貨架期。規定的合成抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）可在腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）使用0.2 g/kg；二丁基羥基甲苯（BHT）腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）0.2 g/kg；特丁基對苯二酚（TBHQ）腌臘肉製品類0.2 g/kg；沒食子酸丙酯在腌臘肉製品0.1 g/kg。天然的抗氧化劑有：茶多酚腌臘肉製品類可用0.4g/kg，西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類0.3 g/kg，肉灌腸類0.3 g/kg，發酵肉製品類0.3 g/kg；甘草抗氧物在腌臘肉製品類0.2 g/kg，醬鹵肉製品類0.2 g/kg，熏、燒、烤肉類0.2 g/kg，油炸肉類0.2，西式火腿類0.2 g/kg，肉灌腸類0.2 g/kg，發酵肉製品類0.2 g/kg；迷迭香提取在預制肉製品、醬鹵肉製品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉製品類、膨化食品0.3 g/kg；植酸及鈉鹽在腌臘肉製品，醬鹵肉製品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉製品類0.2 g/kg；竹葉抗氧化物腌臘肉製品類、醬鹵肉製品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、 肉灌腸類、發酵肉製品類0.5 g/kg。
（3）品質改良劑：許多肉製品需添加品質改良劑來改進質地，使產品口感良好、結構緊密、切片平滑、富有彈性。具有這種功能的添加劑有增稠劑、保水劑等。我國規定的增稠劑有：刺雲實膠在預制肉製品、熟肉製品10.0 g/kg；決明膠在肉灌腸類中1.5 g/kg，可得然膠在熟肉製品按需添加，沙蒿膠在預制肉製品、西式火腿類、 肉灌腸類0.5 g/kg；殼聚糖類肉灌腸類6.0 g/kg；亞麻籽膠熟肉製品5.0 g/kg；聚葡萄糧作為增稠劑、膨鬆劑、水分保持劑、穩定劑在肉灌腸類中按需添加；硬脂醯乳酸鈉與鈣肉灌腸2.0 g/kg；硫酸鈣作為穩定劑在腌臘肉製品5.0 g/kg，肉灌腸類3.0 g/kg。肉製品的保水劑種類最廣的是磷酸鹽，包括焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，磷酸二氫鈉預制肉製品、熟肉製品5.0 g/kg（以磷酸根計）。作為乳化劑蔗糖脂肪酸乳化劑肉及肉製品、熟肉製品1.5 g/kg。
4）發色劑與色素：作用是改進產品色澤，根據其發色機理不同可分為發色劑、色素二大類。發色劑常用有亞硝酸鹽、硝酸鈉等，規定硝酸鈉和硝酸鉀腌臘肉製品類、醬鹵肉製品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉製品類0.5，以亞硝酸鈉計殘留低於30mg/kg；亞硝酸鈉，亞硝酸鉀可以用在腌臘肉製品類、醬鹵肉製品類、熏、燒、烤肉類、 油炸肉類、肉灌腸類、發酵肉製品類用時0.15， 以亞硝酸鈉計殘留量≤30mg/kg，肉罐頭類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留低於50mg，西式火腿類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量低於70mg/kg。許多研究還表明，抗壞血酸、異構抗壞血酸鈉等亦具有發色作用和抗氧化作用，但2011版的標准中刪除了在肉製品中的應用。
可用的色素有赤蘚紅及其鋁色淀肉灌腸類、肉罐頭0.015 g/kg， 紅花黃腌臘肉製品類0.5 g/kg，紅曲米在腌臘肉製品類、熟肉製品（如：鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）按生產需要適量使用，花生衣紅肉灌腸類0.4 g/kg，焦糖色在調整肉製品中按需添加；辣椒橙熟肉製品按需添加，調理肉製品0.1g/kg，腌臘肉製品類和熟肉製品按需添加，胭脂蟲紅熟肉製品0.5 g/kg；，胭脂樹橙肉灌腸類0.025 g/kg；誘惑紅及其鋁色淀西式火腿0.025g/kg，肉灌腸0.015 g/kg，動物腸類0.05 g/kg。
（5）調味劑和香精：肉製品還可用調味劑來改進口感，主要有甘氨酸，在預制肉製品和熟肉製品中3.0g/kg；甜味劑中的甘草，甘草酸銨，甘草酸一鉀及三鉀在肉罐頭中按需添加。可用香精來增加香味和風味，主要是各種美拉德反應產物，有液體（又分為水質和油質兩類）、膏體和粉體等。另外還有一些特殊增香劑，如酵母精、煙熏劑等。
（6）其它：另外，大量的工業化生產肉製品還可能採用各種酶來改進產品質地。

J. GB2760-2011食品添加劑標准中 熟肉製品允許的添加劑種類 及名稱 謝謝。。

GB2760-2011食品添加劑標准中 熟肉製品允許的添加劑種類及名稱
食品添加劑名稱 CNS號 功能 最大使用量（g/kg） 備注
氨基乙酸（氨基酸） 12.007 增味劑 3.0
茶多酚（兒多酚） 04.005 抗氧化劑 3.0 以油脂中兒茶素計
赤蘚紅及其綠色錠 08.003 著色劑 0.015 以赤蘚紅計
刺雲實膠 20.041 增稠劑 10.0
單辛酸甘油酯 17.031 防腐劑 0.5
丁基羥基茴香醚（BHA） 04.001 抗氧化劑 0.2 以油脂中的含量計
二丁基羥基甲苯（BHT） 04.002 抗氧化劑 0.2 以油脂中的含量計
富馬酸一鈉 01.311 酸度調節劑 按生產需要適量使用
甘草、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀 19.001、19.012、19.010 甜味劑 按生產需要適量使用 肉罐頭類
甘草抗氧物 04.008 抗氧化劑 0.2 以甘草酸計
紅花黃 08.103 著色劑 0.5
紅曲米、紅曲紅 08.119、08.120 著色劑 按生產需要適量使用
花生衣紅 08.134 著色劑 0.4 肉灌腸類
聚葡萄糖 20.022 增稠劑、膨鬆劑、水分保持劑、穩定劑 按生產需要適量使用
決明膠 20.045 增稠劑 1.5

GB2760-2011食品添加劑標准中 熟肉製品允許的添加劑種類及名稱
食品添加劑名稱 CNS號 功能 最大使用量（g/kg） 備注
可得然膠 20.042 穩定劑和凝固劑、增稠劑 按生產需要適量使用
辣椒橙 08.107 著色劑 按生產需要適量使用
辣椒紅 08.106 著色劑 按生產需要適量使用
磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鉀、磷酸二氫銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、磷酸三鈣、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、三聚磷酸鈉 水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑 5.0
硫酸鈣（有名石膏） 18.001 穩定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調節劑 5.0
沒食子酸丙酯（PG） 04.003 抗氧化劑 0.1 以油脂中含量計
迷迭香提取物 04.017 抗氧化劑 0.3
納他黴素 17.030 防腐劑 0.3 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小於10mg/kg
乳酸鏈球菌素 17.019 防腐劑 0.5
沙蒿膠 20.037 增稠劑 0.5

GB2760-2011食品添加劑標准中 熟肉製品允許的添加劑種類及名稱
食品添加劑名稱 CNS號 功能 最大使用量（g/kg） 備注
山梨酸及其鉀鹽 17.003、17.004 防腐劑、抗氧化劑、穩定劑 1.5 肉灌腸類
雙乙酸鈉 17.013 防腐劑 3.0
特丁基對苯二酚 04.007 抗氧化劑 0.2 腌臘肉製品
脫氧乙酸及其鈉鹽 17.009 防腐劑 0.5 以脫氧乙酸計
脫乙醯甲殼素（又名殼聚糖） 20.026 增稠劑、被膜劑 6.0
硝酸鈉、硝酸鉀 09.001、09.003 護色劑、防腐劑 0.5 以亞硝酸鈉計，殘留量小於30mg/kg
亞麻籽膠（又名富蘭克膠） 20.020 增稠劑 5.0
亞硝酸鈉、亞硝酸鉀 09.002、09.004 護色劑、防腐劑 0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量小於30mg/kg
胭脂蟲紅 08.145 著色劑 0.5 以胭脂紅酸計
胭脂紅及其鋁色淀 08.002 著色劑 0.025 以胭脂紅計
可食用動物腸衣類
胭脂樹橙（紅木素、降紅木素） 08.144 著色劑 0.025
硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣 10.011、10.009 乳化劑、穩定劑 2.0 肉灌腸類
誘惑紅及其鋁色淀 08.012 著色劑 0.015、0.025、0.05 以誘惑紅計

GB2760-2011食品添加劑標准中 熟肉製品允許的添加劑種類及名稱
食品添加劑名稱 CNS號 功能 最大使用量（g/kg） 備注
蔗糖脂肪酸酯 10.001 乳化劑 1.5
梔子黃 08.012 著色劑 1.5 僅限禽肉熟製品
植酸（又名肌醇六磷酸）、植酸鈉 04.006 抗氧化劑 0.2
竹葉抗氧化物 04.019 抗氧化劑 0.5