怎麼給麵包保濕

1. 麵包不可以冷藏嗎那怎麼保存

麵包適合大眾需求，同時麵包種類比較多，有時候需要吃麵包的朋友會一次采購比較多麵包，但是無法一次性吃完，今天探討話題麵包如何保存，同時做到不變質，健康保存，麵包是不能冷藏，記住。

新買回家的麵包你一般怎麼保存，我猜不是放在室溫就是放進冰箱冷藏室吧？
其實這樣的方法來保存麵包，對麵包來說是一種損失，哈哈哈
因為冷藏會加速麵包的老化。

麵包老化指的是麵包變得干硬、粗糙、口感差。這種老化的過程是不可逆轉的。
麵包的老化，其實是麵包中的澱粉老化，澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就已經開始了，老化無法避免，但可以通過各種方法減緩麵包老化的速度。

減緩麵包老化可以從麵包的製作材料和保存2個方面來說。
一、製作材料：
麵包的材料，一般是麵粉，液體水或者奶，雞蛋和油脂。
麵粉中的澱粉是麵包老化的原因，但液體，雞蛋和油脂都是幫助麵包保濕減緩老化的材料，所以含有更多的水分，雞蛋或者油脂的麵包，是松軟不容易老化的，越是低糖低油的麵包越容易老化。

想讓麵包松軟不容易老化，多加液體、雞蛋或者油脂就沒錯。
當然，添乳化劑加劑也會讓麵包松軟不會老化哦，但添加劑不在我的專業范圍內，我們了解就好。


二、保存∶
保存對了，麵包會老化的非常慢，口感還能保存，如果保存錯了，麵包會一天比一天難吃。

說到麵包保存，其實最主要就是保存的溫度。
溫度對於麵包老化的影響是非常大的，這也是麵包不能放入冰箱冷藏保存的主要原因。
1、當保存溫度在-7~10℃時老化的速度最快，而冰箱冷藏室的溫度是在2~6℃之間，所以不能將麵包放入冷藏保存。
2、當保存溫度超過35℃時，容易影響麵包的顏色以及香味，麵包很容易壞。
3、當保存溫度在-21℃～-10℃時，最適合麵包的保存。
這也是我們冰箱冷凍櫃的溫度，所以說冷凍是麵包最好的保存方法。

所以想要減緩麵包老化，放入冷凍室保存就沒錯。

具體的保存方法為：
留出一天要吃的量室溫保存，把多的麵包切片放入保鮮袋內，擠掉空氣後冷凍保存，吃多少取多少，因為冷凍保存可以更好的鎖住麵包的水分。
吃之前提前室溫放置，讓麵包回軟就能吃了。
有烤箱也可以吃之前烘烤直到麵包回軟，參考時間：150度15分鍾第一，做好的麵包怎麼保存呢?冷凍保存能夠鎖住麵包的美味。將麵包冷凍保存是最能夠保存麵包美味的辦法。比起直接將麵包放著，直接凍進冷凍室最能保持它的美味。冷凍的麵包比起放在乾燥常溫下保存的麵包更加美味。麵包愛好者們不妨試試哦!當然需要注意的是，很多人可能會將麵包保存在冷藏室里，但這樣做很容易讓麵包失去水分，變得干硬難以下咽，損失麵包柔軟可口的口感。如果直接放進冷凍室里，在超低溫下讓麵包在盡可能短的時間內直接凍成一塊，阻止水分的損失，第二天加熱後就會更好吃。

2. 讓麵包保持軟的添加劑是什麼

泡打粉

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中 ，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。

3. 甜麵包加什麼輔料可以使麵包不幹

先了解輔料用途，再看回哪些輔料可以使麵包不幹
糖在麵包中的作用：
1、增加口味營養
2、為酵母提供營養
3、改善麵包顏色和內部的組織
4、給其他原料提供營養
5、延長保質期
6、增強面團的發酵耐力
7、增加熱量
糖在烘焙產品中的作用：
1、乾性產品中有焦質，濕性產品中有柔軟保濕
2、上色
3、增加口味營養
4、吸收水分
5，吸濕性
（糖越多，顏色越深，越柔軟，發酵時間越長）
奶粉在麵包的作用：
1、增強麵筋，增加麵包的體積。
2、增加吸水量
3、增強攪拌的耐性，增強麵筋的韌性
4、延緩生化（因其有較強的保濕性，可減緩水分的散失）
5、提供風味和香味，增加營養
6、增加表皮顏色(略黃色)
奶粉在麵包的用量：3%左右
改良劑的成分：氧化劑，還原劑，乳化劑。
改良劑在寶寶中的作用：
1、增加麵筋，縮短面團的成熟性，增加吸水量
2、增加面團的韌性
3、使原諒充分混合
4、澱粉酵母蛋白酶，促進酵母繁殖
5、調節水質，補充水中不足的礦物質
6、改善麵包的組織結構，提高麵包柔韌度和保質期
雞蛋是蛋白，蛋黃，蛋殼組成的。
用量：5%-15%
雞蛋在麵包中的作用：
1、增加風味，營養。
2,、增加麵包的顏色，表皮薄
3、乳化改善組織，增加柔軟度
4、增大麵包的體積
5,、增強持久性，延長保質期
奶油（油脂）：液態的是油固態的脂
奶油在麵包中的作用：
1、增加營養價值與風味
2、改善麵包的組織，細膩表皮光滑增強保全能力，增大體積
3、減少水分揮發，延長保質期
4、增強面團延伸性
奶油在烘焙產品中的作用：起酥，充氣，乳化。

4. 為什麼我做出來的麵包比較輕比較干，不像外面賣的麵包比較濕潤比較軟~

應該是面沒有揉至擴展階段，麵筋的主要作用就是吸水。還有，面的質量也有一定的影響，高筋粉是一定要的。粗糧粉，雜糧粉作的麵包因為沒有那麼大的筋性，也比較散比較干。總之，最大程度讓面團吸水，麵包就會很軟很松。

5. 麵包用什麼添加劑保濕效果好

食品添加劑並不是毒葯，也是經過有關單位的允許才會加進食物裡面的，添加的量如果在規定的范圍內，對身體就不會造成太大影響。前提是，大家購買是正規廠家或單位生產的產品。
那麵包中常用的合法添加劑究竟有哪些？

01麵包改良劑
麵包改良劑是由乳化劑、強筋劑等組合而成的復配添加劑。基本可以滿足一款完美麵包的需求。當大家看到麵包包裝上標有「麵包改良劑」時，應知道這不僅僅只是一款添加劑，而是多種添加劑復配而成。
大多數強筋劑是酶制劑，主要作用是改善麵筋結構，增強膜的粘性，提高柔軟度。它一般含有真菌a - 澱粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。

6. 做出來的麵包如何防止褐變一天以上

烤麵包變成褐色應該來自3個非酶性（non-enzymatic reaction)反應:
1. 美拉德反應（Maillard reaction），需要濕熱，氨基酸，recing sugar
2.焦糖化（caramelization），需要高熱，碳水化合物
3.高溫分解（pyrolysis)，需要高熱，有機物
這三種反應都會給麵包褐色。美拉德需要的溫度較低，會先發生，且反應有3個步驟，在第三個步驟中ketosamines會反應形成帶顏色的nitrogenous polymer以及melanoidins。所以美拉德反應產生褐色色素也是需要時間的。而焦糖化和高溫分解需要的溫度比較高，所以烤麵包需要一定時間來達到這樣的溫度，所以產生色素的時間也要晚一些。而且在烤麵包初期就算有以上3類反應發生，如果色素濃度低，人是不太看的出來的，只有到烤麵包比較後期色素濃度高了，人才會覺得麵包變色了。如果想要烤麵包變色快一點，就刷一層糖水，蛋液之類的吧。

7. 麵包餡料怎樣做保水不柴

麵包餡料怎樣做保水不柴

回答：

在製作麵包餡料的時候注意食材（配比）比例，

出爐的麵包快速在麵包表面刷一層玉米油，為了更好的鎖住水分。

做法

舉例，（保水不柴的竅門都在下面的說明步驟里）

食材

高筋麵粉 400g

雞蛋 1個

奶粉 25g

白糖 20g

鹽 2g

發酵粉 5g

玉米油 25g

水 150g

紅豆 適量

紅糖 適量

方法/步驟

400克高筋麵粉，25克玉米油，一個雞蛋，2克鹽，5克發酵粉，20克白糖，25克奶粉，150克水，全部放入麵包機桶揉面至35分鍾，出膜就行。放溫暖處發酵至2-2.5倍以上。(也可直接用手揉面至出膜，就是費點勁)

8. 烤箱怎麼做出來的麵包不幹

我個人的經驗，首先面相對來說軟一點，烤的時候溫度別太高了，根據自己烤箱溫度脾氣來，烤一半時間也可以加蓋一張錫紙，這樣不容易顏色太深也能相對軟乎一點。有的人在烤的同時烤箱里放一碗水，水蒸氣的蒸發也是使表面保濕的一個方法。

9. 麵包放一晚上就硬怎麼辦

麵包幹了變軟的方法：

1、可以在小鍋中放水，滴上幾滴食醋，上火稍蒸一下

2、滅火後，在鍋中燜一會兒，麵包就會變軟了，不僅味道不變，還很新鮮

3、或者家裡若有微波爐或烤箱，可以將麵包放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進去加熱，麵包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。

如果是土司，即在土司上沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，風味不變，又多一種口味。另外，可以將硬麵包切成丁狀，加入熱湯或粥里一起食用。

麵包