發面怎麼保濕

1. 烤箱發酵面團要蓋保鮮膜和放熱水嗎

視情況而定。面團發酵蓋保鮮膜的目的是為了給面團保濕，如果烤箱有加濕功能，則可以不用加蓋保鮮膜。如果烤箱沒有加濕功能，則需要蓋上保鮮膜，或者放一碗有熱氣的熱水即可。
烤箱發酵面團要蓋保鮮膜和放熱水嗎?

nbsp;發酵面團即發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。
nbsp;面團發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好不超過40度，濕度在70-75%之間。
發面用的發酵劑有小蘇打、老面和乾酵母粉。在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
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2. 用安琪發面時怎麼用能發好面

1.將麵粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。

7.揉好的面團放入稍大一些的面盆中。蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時即可。

3. 冬天 怎麼發面

冬天的時候人們如果是想要發面的話都是會感覺到速度非常慢的，這樣的話就會感覺到相當著急的，而且很難去將麵粉發起來的，這樣的話就可以選擇全麥面來進行發面的，這種麵粉發面的話速度就會變得更加快一些的，最關鍵的就是還要加入正確比例的酵母粉，這才可以迅速發面起來的。

冬天怎樣發面快

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵;如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋地。

4. 發面時可以蒙保鮮膜嗎請解答

可以，蓋上保鮮膜是因為要讓面團產生二氧化碳來發酵，添加餓發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
還可以放在一個大碗或是大盆里，盆上面蓋上一塊濕的紗布(不能太濕哦，就是打濕水後用力擰干），放在溫暖的地方發就好了。
蓋布的目的就是要給發酵創造一個合適的溫暖潮濕的環境，所以一定要用濕布，而且如果環境乾燥，發面時間長了，布還會幹了粘到面上，最好是是擰干濕布蓋上上面再蓋一塊熱毛巾。

5. 冬天發面的方法 冬天如何快速發面

1、冬天天氣冷，溫度低，要想快速發面需要以下幾種方法：

（1）用溫水和面。

（2）若用「老面頭」發，需要多留一些老面頭，或者多放點酵母粉。

（3）活好面後，放到溫度高的地方，或者在面盆外面蓋上一層被子。

2、發面簡介：

發面是指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。

3、發面過程：

（1）加面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。

（2）一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。

（3）手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。

（4）抹一些水在面團表面，保濕。

（5）蓋上蓋，放溫暖處發酵。

（6）發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

（7）測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

（8）檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。

6. 發面的時候:可以往麵粉裡面加yan嗎

發面的時候是可以往麵粉裡面加一些鹽的。因為這樣是可以縮短發面的時間的。
和面的時候添加少許鹽，不僅能縮短發酵時間，還能讓成品更松軟。
一般來說，基本發酵的時間都會在30-40分鍾左右不等，具體的需要通過當天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
假設在夏天進行基本發酵，那麼在室溫比較高的情況下，面團內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，面團的基本發酵就會比較慢。
室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖、蜂蜜等，就可以縮短發面的時間。在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
發面，也指經過發酵的面。
發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。
發面的具體步驟如下所示。
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

7. 天冷麵發不起來怎麼辦冬天要怎麼發面

一般在家庭發面的時候會需要用到酵母粉，同時也會添加一些白糖來促進酵母發酵，但是最近的氣溫是越來越低，濟南明天也將開始大降溫，加上北風最低溫度到-24攝氏度，那麼對發面來說就成了個難題。

8. 怎麼發面

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。

9. 如何讓面團發酵得又好又漂亮

經常吃米飯偶爾也得換換口味，博大精深的中華 美食 里主食豐富多樣，饅頭、包子、餅等麵食也是非常受歡迎的主食，但是對於80後、90後的新手來說，做饅頭、包子可不是一件簡單的事，常常遭遇失敗。

要想吃到美味的麵包、饅頭、包子，其中必不可少的關鍵一步就是發酵。從某個意義上來說，發酵的好壞幾乎決定了面點的成敗。那麼，怎樣才能讓做出來的面點既蓬鬆又可口呢？

1、選對發酵劑

發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵 所以也不建議使用。

活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

2、最大限度激發酵母活性

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。在使用酵母發酵面團時，最好先用溫水將酵母溶解並靜置一會兒，等待酵母激活以後再將麵粉加進來。這樣做有兩個好處。一是酵母與水溶解後有利於充分激活酵母，二是可以檢驗酵母是否過期。過期的酵母活性會大大降低，發出來的面團效果自然也不會好。當我們使用溫水化開酵母、並且保持水溫在35度到40度之間10-20分鍾後，如果酵母水表面呈現茸狀，則說明酵母活性良好；反之，則說明酵母活性欠佳。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

3、發酵粉的用量宜多不宜少

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。

不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是?呵呵 給個大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈 溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈。

4、選擇麵筋含量高的麵粉

麵食要想蓬鬆暄軟，發酵產生氣體是一個方面，而面團能否包納住所產生的氣體是另一方面。如果面團無法包裹住氣體破皮而出，不但麵食不夠蓬鬆，而且可能會造成表皮坑坑窪窪。有時候，當工廠大量製作面點時，為了生產出來的面點更漂亮和好吃，彌補麵筋的不足，往往還會添加一些麵粉改良劑，也是這個原理。

5、和面用溫水

和面的水溫要掌握好，溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是，呵呵。

6、麵粉和水的比例要適當

麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈

7、充分揉面、餳發

要想做出漂亮好吃的麵食，原料、耐心、體力，缺一不可。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。要想麵粉在製作過程中充分形成麵筋，將面團揉透也很關鍵。這樣，面團才會充分起筋，達到通常所說的「三光」標准（手光、盆光、面光）。

再有，面團揉好後通常要餳發一段時間。這樣做的原因除了是為了讓酵母發酵之外，同時也是為了讓麵粉有時間吸足水份，以便促進麵筋的形成。

8、保持適宜的溫濕度

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋。

一般來說，較濕的面團酵母發酵更快一些，所以，揉好的面團應該保濕，蓋上保鮮膜或濕毛巾，以免風幹了影響酵母的發酵。

9、巧用發酵輔助劑

添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。在和面過程中，適量加入少量白糖有助於酵母的發酵，而油脂類則會影響發酵。在這兒提醒大家注意，糖的量要適當，並不是越多越好，如果過多，反而會影響面團發酵。

另外，添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。添加少許牛奶，可以提高成品品質。添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。添加少許雞蛋液，能增加營養……呵呵呵 這些發酵輔助劑本身就是天然食品，放心去用吧

10、別忘了二次發酵

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵 如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

如何讓面團發酵的又好又漂亮？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 面團發酵的又好又漂亮，每個流程都重要，從開始到形成面團，需要一定的過程，操作時一定要抓好細節，每一步都關乎著面團發酵的最終成果，這些是保證面團發酵又好又漂亮的基本要素。

(一)、 發酵粉:麵粉:水的配比2克:100克:52克，這些配比非常重要，它可以有效地促進酵母粉的發酵，讓面在短時間上進行發酵分解。

(二)、 發面時最好選用鋁盆或鐵盆，用塑料盆發面不好打理，在常溫下有異味，會影響食材的口感。

(三)、 發好的面放在案板上，撒上乾麵、撒上食用鹼，用手均勻的抹平，就算面再軟，做出來的食材又好又漂亮。

(四)、 揉面是面團發酵又好又漂亮的核心所在，在製作的過程中一定要揉均勻，要有彈性、有氣泡，有濃濃的面香味，這樣的面團發酵又好又漂亮。

(五)、 面在發酵的過程中，一定要用紗布或密封膜密封，只有在真空下才可以達到最好的分解，讓面發酵的又好又漂亮。

結 語

作為經常做麵食的北方人，今天就總結下面團發酵的技巧。

用酵母發面是最常用的發面方式，簡單好操作。要想把面發好，需要注意以下幾點：

1、酵母的用量。一斤面放3~5克酵母。

2、把酵母放到溫水中化開有利於發酵。注意一定要是溫水，用手試一下，不燙手即可。千萬不能是燙水，會把酵母燙死，導致面發不起來。

3、麵粉中加點糖會加速發酵。糖可以為酵母提供養分，加快發酵的速度。用量為一斤面加5~10克糖。

4、面團發酵的溫度。溫度是影響發酵的關鍵因素。30度左右酵母最活躍，發酵速度最快，通常一個小時就可發好。如果溫度低，就要延長發酵時間。或者把面團放到溫水鍋中、電熱毯上，為面團發酵提供合適的溫度。

5、當面團發到兩倍大，內部有豐富的蜂窩組織時，就是發好了。

生活中我們總愛做些包子蛋糕餅干甜點之類的 美食 ，所以我們經常會用到麵粉，並且做成面團，那麼讓面團發酵的又大又漂亮做出來的 美食 才比較香和好吃。

那麼想要讓面團發酵又大又漂亮，以我多年的經驗所得，讓面團發酵的又好又漂亮是有小技巧的，以下是我分享的6個小技巧，大家可以學起來，保證下次做的面團發酵的又大又漂亮。

發酵小秘技：

1.因為溫度太低面團老是發不起來 所以把揉好的面團裝盤放在剛燒完水的燃氣灶上，那發的面團很快會很漂亮，當然用微波爐發酵也行。

2.揉面的水用溫水較好。把燒開的水靜放20分鍾，靜放至大概是45攝氏度的溫水。

3.加熱的時候一定要把面盆取出來。

4.還可以燒鍋熱水，放上簾子，在把面盆放簾子上。

5.面團放在溫水裡溫著。面團必須包裹著，不能碰上水。

6.千萬別把面盆放在熱水上，會把面燙熟的，那可發不起來了，所以水要放8成滿。

非常高興能回答到你的這個問題，我這有平時我發面的一些方法與技巧，希望對你有所幫助，那麼我就把我的方法與大家分享一下。

取一個大盆:加入500克麵粉，10克酵母、10克無鋁泡打粉、30克白糖，溫水260克（夏天25度，冬天45度的水最佳），把溫水分兩次加入麵粉，用手攪成絮狀。

攪成絮狀後，用手一直揉面，揉至光滑面團後，取一勺清油輕輕的塗抹在面團上（保濕、防止乾裂），用蓋子蓋好，醒發至兩倍大。

如果想讓面團發酵的更好，更漂亮，蒸出來的饅頭更白。把醒發好的面團取出，從新揉搓把面團中的空氣排凈，再次揉成光滑面團，再次醒發，這樣蒸出來的饅頭（包子）顏色更白，口感更勁道。

很高興回答你的問題。面團要想發得好又漂亮，需要注意一下幾點：

1.要注意麵粉和酵母的比例：面和酵母的比例最好是100:1，也就是如果用300克麵粉就用3酵母就可以了。

2.要注意水和麵粉的比例：水和面的比例是1:2，也就是如果用300克麵粉大約需要150克水。

3.如果想讓面團發得好，建議你用溫水把酵母先化開，然後再用溫的酵母水和面。這里說的溫水最好是40度左右，也就是摸上去不燙手的溫度就可以啦。

4.用筷子先把面和水一起和成棉絮，然後再下手揉成面團。

5.面要發得好，還得好好揉一揉，如果能揉出麵筋最好。

6面和好之後放在溫暖的地方醒發，大概醒發至兩倍大就可以了。這時候把面拉起來會看到有蜂窩就發好了。

7.發好的面團要用手揉，給面團排氣，然後整理成希望的形狀，或者包入餡料。

面發起來以後無論是做包子還是做饅頭等發面的麵食，一定要等包好，做成形狀之後要再次醒發大概20分鍾，也就是可看到面團再次脹起來了，然後再上鍋蒸。這樣才好吃。

當然也可以用各種蔬菜或者水果來和面，比如南瓜、菠菜、芹菜、紅色火龍果、紫薯等等都是可以和面的，可以用這些蔬果汁和出各種不同顏色的面團，做出來的麵食會非常好看。

這段時間買早點不方便，於是很多人都在自己家裡做起了饅頭、包子之類的麵食。對於經常在家做麵食的人來說，用多少麵粉放多少酵母粉，依據經驗就可以輕松搞定。

而對於新手而言，特別是第一次做麵食的人，建議將水或者是其它的液體、麵粉和酵母粉准確地稱量出來，這樣成功率會高很多。

如何讓面團發酵得又好又漂亮？

發酵面是利用水加入酵母粉和麵粉製成面團。酵母的用量對麵食有一定的影響，通常面團內酵母的用量越多，發酵能力越強，發酵的時間就越短。但是酵母粉的用量並不是越多越好，而是有一定比例的。

酵母的使用量為麵粉重量的1%~2%時，發酵能力最強。但如果酵母的用量超過這個限度，發酵能力則有可能降低。

酵母粉屬於純生物發酵劑，溫度是影響發酵的最主要因素。發酵時，適宜的溫度可以促進酵母菌的生長繁殖，提高酵母菌力。溫度不當會減弱酵母活力。

面團發酵的溫度最好控制在25~28 ，這是酵母菌發酵最適宜的溫度，最高不宜超過35 。

發酵時如果溫度過低，面團發酵速度會變得緩慢，甚至導致發酵失敗；發酵時如果溫度過高，酵母菌會死亡，造成面團酸度過高，致使發酵失敗。所以，夏季氣溫高時可以用冷水和面，冬季溫度低時可用溫水和面。

酵母菌在面團中生長繁殖的快慢，與面團的軟硬程度(水分含量高低)也有關系。如果面團含水量低，酵母菌生長繁殖速度慢，需適當延長發酵時間。如果面團含水量高，酵母菌生長繁殖速度快，會加速面團發酵。

但如果面團含水量過多，雖然容易發酵，體積卻會因發酵產生氣體而迅速膨脹，使得面團過於松軟，麵筋的網狀結構鬆散面團容易軟塌濕黏，不利於麵食製作。

麵粉品質不同對發酵也有一定的影響。面團在發酵時會產生葡萄糖，酵母菌可利用這些糖分進行繁殖，以加速面團的發酵。

如果麵粉變質或是澱粉受損，面團在發酵時無法較好地為酵母菌提供葡萄糖，酵母菌就會「生長不良」，面團就發不起來。

所以在製作發面麵食時，可以在面團原料內加入少許的糖，促使面團更好地發酵，也是為酵母菌營造良好的生長環境，以彌補麵粉品質不好所帶來的不利影響。

1、首先將水（或者是其它的液體）、麵粉和酵母粉准確地稱量出來。將酵母粉和水混合，攪拌均勻，或將酵母粉撒入水中，等其完全溶解。

2、將調制好的酵母水以繞圈方式沖入麵粉盆中，邊加邊用筷子攪撒。

3、將容器內的干濕材料混合至水分消失，麵粉變成小團的面絮狀。

4、將筷子上的面絮清理干凈，用手繼續在盆內將面絮揉成完整的面團。如果使用的容器不夠大，可以將面團倒在面案上揉。

5、邊揉邊將粘在手上和盆上的乾麵粉揉至面團中，先聚攏成粗糙面團，然後用掌根部位向面團的下前方向用力推搓出去，再將面團轉90 ，聚攏後再用力推搓，反復動作，直至面團光滑。也就是我們常說的「三光面團」——手光、盆光、面光。

如果感覺無論怎樣揉，面團都不光滑，可用保鮮膜或大點的盆子扣在面團上，讓面團「休息」一會，也就是常說的「醒」，大約10分鍾後再揉，面團就變「聽話」了。

6、將揉好的面團放入盆內，連盆口一起用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方靜置松馳發酵。

7、當面團漲至1.5~2倍大時，基本上就是發好了。用手指輕按，面團上凹陷的小坑會慢慢恢復原狀，因為發酵成熟的面團有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀），那是因為發酵不足；但如果面團繼續下陷，就說明發酵過度了。

也可以用手指蘸點乾麵粉插入面團，然後將手指拿出，如果面團上的凹坑不會迅速反彈，整個面團也不會慢慢塌陷，即可視為面團發酵完畢。

如果凹坑迅速反彈，則說明發酵不足，需要繼續發酵一會兒。如果面團隨即下沉陷落，說明發酵過頭了，聞起來會有酸味。

面團發酵好後就可以按自己的想法開始製作面點了。

其實面試做起來也不難，只要知道比例就可以，其實做時間長了量的大小都能估算出來，有的不知道孝母的比例，比如說孝母一克是多少？我就看一袋總共幾克大概區分一下就行了，比如300克麵粉就放3克孝母這樣的比例就可以，麵粉我們幾乎都用吃飯的飯碗裝，一碗面大概200克左右，這樣大家就比較好掌握了，既然說到這了文華就多說一些，和面要用溫水好發孝，和好面發孝一個小時因為是冬天溫度不高多發孝一會比較好，夏天半個小時就可以，正常發孝兩倍大就可以做了，文華分享一下我得作品，兩碗麵粉4克孝母的成品，

和面時加點糖 發酵成蜂窩狀 揉成面坯後再進行二次發酵

我們都知道只要把面團發酵好了，這樣的麵食做出來肯定可口好吃。想做饅頭、花捲包子，果子都需要把面團發酵好，接下來我總結以下幾點可以讓面團發酵的又好又漂亮：

讓面團發酵得又好又漂亮製作方法：

准備材料： 麵粉（300克），溫水（200克），酵母粉（3克），白糖（半勺）

1.准備麵粉400克倒入大碗中，白糖半勺倒入麵粉中；

2.然後在把准備好的酵母粉3克倒入溫水中（200克）進行攪拌至融化，再倒進麵粉裡面。

3.一定要注意一邊倒酵母水一邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成光光的面團。

4.面團揉好了以後，放在一個大盆裡面，蓋上一層保鮮膜，進行發酵。

小技巧：夏天比較炎熱發酵的時間在一個小時左右，冬天比較寒冷發酵的時間需要長一些，要想知道面團是否發酵好了，可以用手按壓，看是否有彈性，而且發酵好的面團會比原來的面團大兩倍左右，另外發酵好的面團表面也是非常光滑的。

5.然後把發酵好的面團拿出來放在砧板上，在砧板上撒上一層麵粉，手上也要沾上一些麵粉，然後繼續揉壓面團，一定要多進行揉面進行排氣，這樣可以讓面團更加的軟，做出來的麵食口感也就會更松軟。

以上是一些關於讓面團發酵得又好又漂亮的建議，希望題主滿意。

10. 天氣冷了發酵很慢，如何讓面團快速發酵呢