鹵鴨腿擺攤用什麼保濕紙

⑴ 鴨子的做法大全 鴨子怎麼做好吃

土豆燜鴨，把鴨腿洗干凈後切塊，土豆去皮切塊，姜切片，蔥切段。鍋中倒油，油熱後把鴨子放進去，炒至金黃色後倒上些料酒，放入蔥、姜、八角和桂皮，翻炒均勻後加入老抽、生抽，上色後倒入清水，沒過鴨肉就可以了。開大火煮10分鍾後把土豆倒進去，加點鹽、醋，湯汁濃稠快沒有時關火就可以了。

把一大勺蜂蜜加水稀釋，用刷子刷一下鴨子表面，每個地方都要抹到。等表面的水稍微幹了一些後，放入預熱好的烤箱（160度預熱）烤1小時，每三十分鍾取出來刷一次蜂蜜水，表皮晾乾後再放進去烤，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調到220度，再烤15分鍾左右就好了。

⑵ 鴨子有哪些好吃的做法有哪些

鴨子做的美食有很多。各地出名的做的的 方法 也各不相同。烤鴨、鹵鴨、鹽水鴨、燒鴨等不同的風格，都特別的好吃。下面我為大家整理了鴨子的做法，希望大家能夠喜歡。

鴨子的做法： 啤酒鴨的做法

材料

主料：鴨肉，啤酒，蒜，姜，蔥，醬油，鹽，味精

做法

1.鴨肉洗凈，切塊

2.鴨肉放水裡煮一下

3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下

4.鍋中放入啤酒(半隻鴨三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、醬油、鹽

5.熬約2小時

6.起鍋前放入味精和蔥即可

鴨子的做法： 鹵鴨的做法

材料

嫩鴨一隻，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，

做法

1.鴨子洗干凈，蔥姜洗凈

2.鍋里放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鍾，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用

3.洗凈鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)

4.把鴨子放進鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進去就可以打開鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯

5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃

鴨子的做法： 醬鴨子的做法

材料

1：嫩鴨半隻1100克，洗凈瀝水備用;

2：老抽醬油1大匙，甜面醬1.5大匙;

3：油5大匙，蔥1-2條洗凈切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊;

4：生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙(最好用冰糖)，鹽1/2茶匙，水1.5杯;

註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、半隻鴨子用老抽醬油抹勻，然後再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。

2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦乾，皮朝下煎黃，翻轉一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。

3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩餘3料，然後放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾後調小火燜煮35分鍾。

4、然後調大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了

鴨子的做法： 燉三套鴨子的做法

材料

主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，

輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，

調料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克

做法

1.將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架;

2.剔除鴨腿和翅部的骨頭;

3.將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅;

4.將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈;

5.將野鴨和鴿子煺毛，並用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈;

6.將冬筍、熟火腿切成片;

7.蔥切段、姜切塊備用;

8.將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內，並取熟火腿片、冬筍片和水發香菇(各點1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;

9.將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水發香菇和冬菇(各一半的量)置於野鴨和肥鴨的兩腹之間;

10.提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目瞭然;

11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗凈;

12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈;

13.將鍋置於旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨)，燒沸後撇凈浮沫;

14.放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋;

15.用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛;

16.火後揀出蔥段、姜塊不用;

17.提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與餘下的熟火腿片、冬筍片和水發香菇一起鋪在鴨身上;

18.蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。

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⑶ 怎麼鹵鴨腿

鹵鴨腿

食材

鴨腿、薑片、冰糖、蔥段、食用油、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽。

做法

1、新鮮的鴨腿兩個，用熱手洗干凈，有幹部擦乾表面的水。

2、鍋里燒油，放入薑片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。

3、煎鴨腿中，一面煎黃，再煎另一面。

4、高壓鍋裡面放醬油，薑片，八角，桂皮，冰糖等，小火開始燒。

5、燒的微熱，在鍋里加開水，然後放入鴨腿，剛剛沒過肉即可，然後加上蓋子，大火煮25分鍾，燜10分鍾。

6、鹵好後的鴨腿，再在煎鍋裡面煎一會，收汁，就OK 啦，裝盤開吃。

秘制鹵鴨腿

食材

鴨腿2隻、辣椒段一大把、八角三個、花椒15粒、蔥6根、姜六片、蚝油兩茶匙、生抽三茶匙、老抽兩茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻適量、香菜少許。

做法

1、鴨腿洗凈飛水，飛好水的鴨腿洗凈用吸油紙吸干表皮水分，下油鍋煎至兩面金黃。

2、將鴨腿放入煮鍋加入蔥結，八角，花椒，老抽，生抽，薑片，胡椒粉，蚝油。

3、加入沒過的鴨腿的水，大火煮開加入一大把辣椒段。

4、煮至湯還剩三分之一時加入鹽和雞粉調味。

5、撈出所有的配料，浸泡兩小時即可食用。

6、將鴨腿切塊澆上鹵汁撒上白芝麻用少許香菜點綴，味道棒棒噠的！

香鹵鴨腿

食材

鴨腿4個、大蔥2根、姜3片、蒜瓣一頭、花椒適量、八角3個、鹽適量、草果一個、白芷2片、丁香2個、醬油適量、紅曲米適量、老鹵適量、香葉2片。

做法

1、鴨腿處理干凈後冷水浸泡一會，去去血水

2、開水下入鴨腿，撇去浮沫

3、沒有血水即可撈出，並快速冷水沖一會，收緊鴨皮，鹵時形狀好

4、鍋里放入老鹵和沒過鴨腿的水量，加入配料欄里的所有調料，沒有老鹵也可不加。

5、大火燒開十分鍾，中小火35分鍾左右，筷子能扎進去即可，太爛了形狀不好。關火燜一夜，即入味又軟爛，且形狀還好。

6、皮朝下悶了一夜的的鴨腿。可以涼吃，也可以再燒開後，鴨腿斬段，另起鍋收適量鹵湯汁淋上即可。

⑷ 鹵鴨腿的加工工藝

1 解凍
將經衛生檢驗合格的雞胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度至 *)g即可。
2 攪拌靜置腌制
先將鹽焗風味料及其他配料溶解於少量水中，並將鴨腿與之完全攪拌均勻，從而使鴨腿腌制透徹。
3 烘製
第一步烘製將腌制、浸泡好的鴨腿穿在掛鉤上，放於烘箱中進行烘製。溫度控制在70~75℃烘製約 30min左右，至表面比較乾燥，同時瀝出一部分的油即可。
4 鹵制
將配製好的鹵水燒開保溫至90℃，然後把初步烘乾的鴨腿放入鹵水中進行鹵制，鹵制時間為約30min，需定時翻動鴨腿使其鹵制均勻，鹵制過程中要用勺子漂去浮沫，浮沫會影響產品的感官。
5 烘製
將第二次烘製的鴨腿，將鴨腿穿在掛鉤上，放於烘箱中進行烘製。溫度控制在70~75℃烘製約2h，使表面完全乾燥，瀝出大量的油，如果不瀝油會影響包裝效果。
6 冷卻
要將鴨腿完全冷透了才可以真空包裝。
7 真空包裝
以單只鴨腿包裝，裝袋時保證袋口無油污，產品的外觀要求完美; 真空機提前調試，開機5min 以後，方可操作; 將袋口平卧於熱封線上，壓桿壓平，真空封口必須保證袋口無疊紋，真空包裝機的真空度設定 -0.1MPa，熱封溫度為170~220℃。
8 殺菌
真空包裝後產品應盡快殺菌，其間隔時間不得超過30min。殺菌溫度約90℃，殺菌時間約30min。
9 冷卻成品
殺菌後產品及時在流動水冷卻50min 左右，至中心溫度降到25℃以下方可，成品貼標裝箱入庫。

⑸ 我想做鹵鴨腿的湯，用什麼配料實惠，好吃，

白開水放鹽

⑹ 鹵鴨腿製作方法和步驟

你好！鹵鴨腿製作方法和步驟

食材
鴨腿、薑片、冰糖、蔥段、食用油、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽。
做法
1、新鮮的鴨腿兩個，用熱手洗干凈，有幹部擦乾表面的水。
2、鍋里燒油，放入薑片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。
3、煎鴨腿中，一面煎黃，再煎另一面。
4、高壓鍋裡面放醬油，薑片，八角，桂皮，冰糖等，小火開始燒。
5、燒的微熱，在鍋里加開水，然後放入鴨腿，剛剛沒過肉即可，然後加上蓋子，大火煮25分鍾，燜10分鍾。
6、鹵好後的鴨腿，再在煎鍋裡面煎一會，收汁，就OK 啦，裝盤開吃。

秘制鹵鴨腿

食材
鴨腿2隻、辣椒段一大把、八角三個、花椒15粒、蔥6根、姜六片、蚝油兩茶匙、生抽三茶匙、老抽兩茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻適量、香菜少許。
做法
1、鴨腿洗凈飛水，飛好水的鴨腿洗凈用吸油紙吸干表皮水分，下油鍋煎至兩面金黃。
2、將鴨腿放入煮鍋加入蔥結，八角，花椒，老抽，生抽，薑片，胡椒粉，蚝油。
3、加入沒過的鴨腿的水，大火煮開加入一大把辣椒段。
4、煮至湯還剩三分之一時加入鹽和雞粉調味。
5、撈出所有的配料，浸泡兩小時即可食用。
6、將鴨腿切塊澆上鹵汁撒上白芝麻用少許香菜點綴，味道棒棒噠的！

香鹵鴨腿

食材
鴨腿4個、大蔥2根、姜3片、蒜瓣一頭、花椒適量、八角3個、鹽適量、草果一個、白芷2片、丁香2個、醬油適量、紅曲米適量、老鹵適量、香葉2片。
做法
1、鴨腿處理干凈後冷水浸泡一會，去去血水
2、開水下入鴨腿，撇去浮沫
3、沒有血水即可撈出，並快速冷水沖一會，收緊鴨皮，鹵時形狀好
4、鍋里放入老鹵和沒過鴨腿的水量，加入配料欄里的所有調料，沒有老鹵也可不加。
5、大火燒開十分鍾，中小火35分鍾左右，筷子能扎進去即可，太爛了形狀不好。關火燜一夜，即入味又軟爛，且形狀還好。
6、皮朝下悶了一夜的的鴨腿。可以涼吃，也可以再燒開後，鴨腿斬段，另起鍋收適量鹵湯汁淋上即可。