冬儲大白菜怎麼保濕

A. 冬儲大白菜用什麼方法保鮮

大白菜可以儲藏在挖好的窖中。最適溫度為0～5℃，溫度高於5℃大白菜呼吸作用增強，易脫幫腐爛；溫度低於-2℃會受凍腐爛。
大白菜儲藏的相對濕度為80%—90%。空氣濕度小，大白菜易失水干癟
冬儲的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收獲。收獲時應盡量避免機械損傷，保留白菜外面的部分殘葉，這些殘葉經過自然風干能形成一層「保護膜」，保持白菜裡面的水分不流失。並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發部分水氣，避免初期脫幫爛窖。

B. 冬儲大白菜方法是什麼 大白菜冬天怎麼保存

1、選地。挑選下風、乾躁，排水管道優良的地區，依據白菜的是多少，明確場所的尺寸。

2、晾菜。霜降砍菜，砍後將根處向南，放到原地不動晾乾3至4天，正中間旋轉一次。

3、碼菜。將晾好的白菜根處朝下，碼緊貼實，四周用成捆的玉米秸放置檔好。

4、摘菜。小寒前後左右開展摘菜，將菜棵處變黃、爛掉的葉片除掉，再撕下表層幾塊葉子的葉片，留有幫子以維護菜心，並將擇下的青菜葉遮蓋在擇好的菜棵上，可具有大白天防曬隔離，晚間防凍的功效。

5、蓋菜。下雪前後左右，在白菜上應蓋一層塑料膜，四周要夯實，防風吹起。

6、查驗溫度。白菜最適合的貯藏溫度是零攝氏度至2攝氏，高過5攝氏易脫幫，小於零下5攝氏則易受冷害。因此 貯藏全過程時要常常查驗，溫度過高或過低時，都應立即採用防範措施。

7、存儲大白菜時，最先要保存大白菜外邊的一部分殘葉，這種殘葉歷經當然吹乾能產生一層「防護膜」，維持大白菜里邊的水份不外流。將大白菜放到蔭涼自然通風的地區開展存儲，一段時間後左右倒一回，讓大白菜「吸氣」，當平均氣溫降低，可以用竹席、麻包等遮蓋。

C. 冬儲大白菜方法 冬天如何儲存大白菜

1、第一種：儲存家中。

（1）先晾曬，至外幫蔫但是不容易折斷時為最佳。

（2）堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。

（3）注意溫度的適宜性，堆放時，先在地上擺放木板，葉球向外，根向里堆緊，最開始每周需要倒動一次。

2、第二種：埋藏。

(1)選好場所，要求地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便。

(2)在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜晾曬2-3天後，待天氣變冷時，把菜根向里堆起來。擺菜時，注意把根朝下，排緊菜棵，讓上面菜頭保持平齊。

(3)大白菜擺好後，注意及時補充土量，保證溫度不應過低。

(4)應該隨時關注溝內的溫度，檢查是否有爛菜，及時處理爛掉的菜。

3、第三種：藏於地窖。跟埋藏法後期處理基本一致。大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要注意的是：保持適當地通風、翻倒、加工、除爛。

D. 住樓房，過冬的白菜和大蔥要怎麼儲藏才能不幹

一，大蔥儲存
大蔥怕動不怕凍，耐寒能力特別強，冬天放在露天的小陽台（探出窗外的那種鐵架子陽台）上也沒事。可以將買來後晾乾的大蔥捆成10斤左右的捆，依次堆放在陽台上。注意，中間要留點縫，這樣才能通風透氣，不然容易腐爛。
另外露天儲存時上面應該用塑料薄膜覆蓋防雨雪。儲藏期間還要定期開捆檢查，及時除去腐爛的。但是天冷大蔥受凍後，千萬不要亂動捆好的大蔥，不然特別容易爛。吃的時候一定要輕拿輕放，要拿到屋裡慢慢解凍。
大蔥晾曬時一定要保存大蔥綠葉，這樣可以保持它的元氣，不然葉子一斷，大蔥就容易慢慢發軟甚至腐爛，不好保存。
保存前要先將蔥葉曬蔫，一般得晾曬三四天，等葉子蔫了就可以把大蔥葉子編起來，根朝下放在陽台的陰暗處。一定要記住，別沾水受潮，不然就容易爛，不過太乾燥了也不好，那樣大蔥會干癟變空。
二，白菜儲存
一般來說，優質大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買回家馬上吃的，菜心要裹得越緊越好;長期儲存的，就要買鬆散點的。因為白菜砍下來還是活的，菜心會緩慢生長，如果選包心緊的，貯藏時就容易腐爛。
冬儲大白菜可用報紙逐個包好，天氣冷還可以蓋上棉被。市民買回家儲存時，應先晾曬兩天控掉老幫多餘的水分，再層層碼放進菜窖或無暖氣的室內，切記不要用塑料袋包裹白菜，以防止腐爛。

E. 大白菜冬儲方法 有下面三種方法

1、窖藏法。白菜收獲時含水量較多，蘊含熱量也很大，收獲後要經晾曬處理，以免入窖後發生高溫高濕引起腐爛，晾曬是白天將白菜整齊的排列在田間，使葉球向北，根部向南先曬2～3天，再翻過來曬2～3天，以減少外葉所含水分及使根部傷口癒合，曬後再將植株堆砌成兩排，根部向內，葉球向外，兩排間留15～15厘米的間隙通風，繼續排除水分和降低體溫，待天氣寒冷穩定入窖。入窖後應注意放風。前期：放風量要大，放風時間要長。下窖初期要打開全部通風口，鼓風機、排風扇、晝夜開放，隨著氣溫下降逐漸減少通風面積，壓縮放風時間。中期：風要放透，使庫內各部位均達到適宜的溫濕度，控制風口大小，延長放風時間，放細長風，不使庫溫驟變。後期：隨著天氣轉暖，逐漸加大放風量，要放夜間的涼風，白天停止放風，把相對濕度控制在85%。

2、溝藏法。可就地在菜田裡挖溝，溝南北走向，溝深60厘米，寬90厘米，長度依儲存量而定。把帶根的大白菜直立於溝內，要擠緊不留縫隙，然後在上面撒一層白菜葉，蓋嚴為好。大雪過後，要及時往溝上蓋土，厚度隨著氣溫的下降逐步加厚，最後達到18～24厘米為止。這種方法適合七八成熟的大白菜，銷售時心實，不變色，損耗較少。

3、垛藏法。也可就地儲存，也可選擇通風條件好的場所，如庭院、空地等。方法是將近十成熟的帶根大白菜根對根，頭向外碼放，南北走向，碼高1.2～1.5米，長度自定，然後覆蓋草苫。「大雪」節過後覆蓋雙層棚膜，以後每隔20天左右倒一次垛，注意清除腐爛的白菜，再覆蓋草苫蓋膜。

F. 冬季怎樣儲存大白菜

1、埋藏法

如果最低氣溫在-10～-4℃的地方，可以採用埋藏法，也稱溝藏。此法一般就地貯藏，省工省力。假植貯藏就是將白菜連根拔起，單株假植於溝內．溝的深度根據各地氣溫不同而異。

2、冷庫貯藏

近年來，冷庫逐漸被廣泛應用於蔬菜預冷保鮮。大白菜採用冷庫貯藏，通過機械輸送冷空氣來調控庫溫，可以更有效地控制貯藏環境，但也提高了貯藏成本，適宜商品菜貯藏。

相比於傳統窖藏，冷庫貯藏能夠有效延緩大白菜的水分損失，維持葉綠素含量，較好地抑制了參與葉綠素降解途徑的相關酶活性，延緩了植物衰老進程，降低了貯藏損耗。

3、強制通風貯藏

為有效控制貯藏小氣候環境，減少貯藏期間的乙烯積累，提高商品菜率，各地還開發出了強制通風貯藏技術。特點是在原有菜窖的基礎上增加了強制通風系統，此系統由風機、送風風道、勻風空間、碼菜空間和出風口等組成。

用強制通風調控大白菜貯藏適宜的溫濕度環境，實現整個貯藏期不倒菜，節省用工，整個貯藏期的管理由全手工變成機械化。與傳統方法相比，強制通風有效排除了大白菜自身產生的乙烯，使乙烯濃度控制在作用濃度之下；同時，還具有降溫快、菜溫穩定、濕度可控等優點。

利用此技術貯藏3個月比傳統貯藏損耗可減少10%～20%，並有效地提高了貯藏菜的品質。目前此法已在各地廣泛推廣應用。

4、氣調貯藏

氣調貯藏的原理是在機械冷藏的基礎上，通過改變或調節貯藏環境中的氣體成分濃度，主要包括N2、O2、CO2等氣體的濃度，抑制果蔬呼吸的一種貯藏保鮮方法。近年來，我國氣調庫的設計與國外同類產品相比具有造價低、運行成本低、管理方便等優點。

5、窖藏

窖藏主要應用於華北、東北和西北一帶，根據各地氣溫的差異菜窖又分貯藏時，須先進行預貯，以除去菜體的田間熱量，避免入窖後窖溫急劇上升。在大白菜不受凍的前提下，入窖時間越晚越好，入窖太早會因窖溫過高引起腐爛和脫幫。

G. 白菜怎麼保鮮

晾曬貯存法：白菜的含水量很高，貯藏溫度過高會容易腐爛，采購買菜後，先晾曬4-5天，每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬干一邊腐爛，曬好後最外層的白菜葉因失去水分變焉，將大白菜搬移到儲存間，但是一定要將爛頁摘掉，不然越爛越多。

防熱防凍法：白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。家裡有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內儲藏了，可以放到院子里或者地下室（住樓房的），家裡沒有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風貯存即可，若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料布或者棉被，防止凍傷。無論貯存在室外室內，都要隔幾天翻動一下，發現有壞頁及時摘掉。

土藏法：在秋冬交接的時點，溫度還不算很低，這時候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾曬兩天，以免土壤中濕氣太大白菜爛根，晾曬好土壤後，將白菜根部朝下一一埋好，天氣漸冷後，就在白菜上部逐漸加干土覆蓋。待食用的時候，一顆顆挖出來即可。

地窖貯存：冬天北方部分地區喜歡用地窖儲存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高，有效防止冬季凍傷。

製作成泡菜：如果白菜儲存的多，吃起來比較費勁，可以製作成泡菜，也是非常美味的。將水煮沸後加入鹽使之溶化，待鹽水冷卻後倒入盛好白菜的壇子中，然後加入花椒、辣椒、薑片、大料、黃酒等腌制。腌制後的白菜口味可口且宜儲存。

H. 在冬季儲藏大白菜的時候，需要脫老葉嗎

大白菜，被稱作「蔬菜之王」，也是中國北方地區冬天的關鍵蔬菜水果之一，到冬天，各家都是會儲存一些大白菜彌補其他蔬菜水果淡旺季。

白菜時要尖鐵楸，挖白菜根處，連土一起起出，卡卡西坨把根處的土坨不必除掉，在窯藏時，回根往上，頭向下顛倒在挖好的地下室里，隨後，每過三米長，站立安插2-3顆一捆的半拉玉米秸桿，用以白菜吸氣，隨後，在上面回填土，與白菜根處起齊，伴隨著溫度的降低上邊加上土超出凍土。

隨後，隨時隨地吃隨時隨地取下。通過15-20天之上，窖內的白菜原來的綠葉子，正慢慢變成鮮嫩的好飯，在取下白菜時，消除外界老葉白菜幫。

I. 冬儲大白菜怎樣保鮮

白菜是我們最常吃的一類青菜，它盛產的季節在冬季，又因為食用它的人群最廣泛所以只要一入冬,家家戶戶都習慣多買一些大白菜囤好存放在家種，想吃的時候只要拿出來現做即可。但是白菜的儲存卻有很多需要我們注意的地方，例如白菜要防止前期受熱後期受凍的問題，我們也要根據氣溫變化隨時關注白菜情況，檢查是否有爛菜並且及時處理爛掉的菜，而且它也需要放在陰涼通風的地方的保存。那麼如果我們住在樓房想要在冬天儲存白菜應該如何來進行操作呢？接下來就為大家來支幾招，教教大家如何在冬天的樓房裡進行儲存白菜。
第一步：
需要選擇乾燥背風和排水良好的地方，而且確定場地的大小根據大白菜的多來判斷。還可以把菜放到樓道或沒有暖氣的屋內。或者把大白菜兩三天翻倒一次。

第二步：
我們買回白菜後需要先晾曬一下，然後在樓道里將菜根朝里碼成單垛。當氣溫在零攝氏度左右時，白天不用苫蓋，只把風口處用東西遮擋一下，在夜間搭上點草簾即可。如果氣溫降到零下十度左右時，菜要蓋嚴並且夜間苫蓋要厚點，然後到中午可以通一一會兒風。

第三步：
白菜儲存時間長有的易發生霜霉病或者易產生腐爛變質，所以遇到這些病菜要及時挑出來，以免影響到其他好的白菜導致使群菜腐爛和生病。