煮牛肉用的保濕劑是什麼
㈠ 鹵牛肉用什麼保水份，嫩好吃
醬牛肉一定要選擇牛腱子肉，有筋有肉有嚼勁，口感層次豐富，越嚼越香；
牛肉首先經過焯水，70~80度水溫下鍋，兩面均勻受熱，煮的過程中加料酒、蔥姜並把浮沫撇干凈，這樣才不會腥。
然後添加基礎的花椒、大料、桂皮這3味香料，有條件的話，可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香葉等，味道更佳。鹵三國建議大家加入適量黃醬，能夠讓醬牛肉的色澤更鮮亮，味道更濃郁。
燉煮的時間一定要夠長，大火燒開轉小火慢燉2小時。高壓鍋可以快速實現軟爛，但不如普通鍋燉好吃。
調制鹵湯加少許白糖，鹽和甜的結合可增加醬牛肉回味，使味道更加柔和和鮮美。
燉煮結束後，一定要大火收湯，且泡一個晚上。保證這樣做出來的醬牛肉水份，且嫩又好吃。
㈡ 使牛肉片變嫩用什麼用什麼食品添加劑
一般通過澱粉或者蛋白酶就可以讓牛肉片變嫩，如果有菠蘿用菠蘿水就可以，市場上也有相應的嫩肉粉等可以直接用。
㈢ 肉製品的保水劑都有什麼謝謝各位的幫助！
現在普遍使用的肉類保水劑一般為復合磷酸鹽（焦磷酸鈉、酸性焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等）焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉可以增加肉製品的持水性。
通常肉製品的持水性在pH5.5 左右（肉蛋白質的等電點）最低，聚磷酸鹽溶液呈鹼性，本身對pH 值有緩沖作用，添加聚磷酸可使肉製品的pH 值向鹼性移動，可以有更多的水分與蛋白質中極性集團形成氫鍵結合。
增加肉製品的持水性還由於聚磷酸鹽能與多價金屬離子絡合，使原來與蛋白質結合的鈣、鎂離子與聚磷酸鹽絡合，使蛋白質中的羧基游離出來，使蛋白質結構鬆弛，可以吸收較多的水分。聚磷酸鹽的使用量一般為肉量的0.1～0.4％，使用量過高影響產品的風味，對呈色效果也不利。
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注意事項
當前，市場上的保水劑，無論從產地，品名，型號等方面都各不相同，在眾多的保水劑中，如何選擇一種成本低，效果好的產品，使每個用戶都很關心的問題，近來，從用戶的反饋信息來看，在選用保水劑時應該注意以下幾點：
1、保水劑的使用壽命在2年左右。
2、保水劑的吸水倍率通常在300以上，但是隨著使用時間的增加，吸水倍率會減小。
3、以澱粉為主要原料的保水劑會自動降解，不會對環境造成危害，如果化學原料的就沒有保障了。
㈣ 鹵菜最好的保濕保水劑用什麼
鹵菜最好的保濕保水劑用磷酸鹽，乳酸鈉，保水劑一般是肉煮前用，也就是腌制一段時間；保濕劑是成品後塗抹表面。
鹵菜添加一些保水劑，或者噴灑一些縮水劑等，雖說這樣的方法簡單便捷，成本還比較低，甚至還有一些經營者加一些東西還能讓鹵菜水分充足，還壓秤，可謂一舉兩得。
試想一下，如果消費者知道你在鹵菜里添加了這些保水劑，顧客就不敢買鹵菜，不建議使用。
鹵菜保濕保水其他方法
方案一、抹油
給鹵菜抹油，既能延緩掉水，又能防止菜品氧化變黑。但是抹油也有講究，一不能抹葷油；二不能抹香油；三不能抹生油；我們一般是抹自製的蔥香油，好吃好聞成本也不高。
方案二：給鹵菜抽真空
這種方法不適用一般鹵菜店。因為抽真空有一個明顯的缺點，那就是真空後的鹵菜口感會差點，而且抽空成本比較高，時間消耗也比較多，有些消費者看到真空包裝的也會不自覺地將他們歸類於不新鮮鹵菜的范疇。所以說，如果不是為了郵寄快遞產品，最好不要真空包裝。
方案三、給鹵菜抹鹵水
這種方案對於擺攤的鹵菜人講並不適用，因為要保證鹵菜存放的溫度，控制在22°的樣子。現在有些人賣現鹵現撈，某種意義上來說，也是為了保證鹵味的新鮮度。
方案四、給鹵菜覆膜
這種方法比較常見，就是在鹵菜上面覆一層膜，可以將溫度快速降到15度以下。同時也要注意，覆膜上要扎一些透氣孔，避免將鹵菜捂壞變味。