吃什麼野菜補水最好
① 立夏吃什麼時令菜好 適合種植什麼蔬菜
1：蒜苗
隨著農業科技的進步，蒜苗一年四季可見，但從某種意義上說，此時才算是蒜苗「正當時」，蒜苗的營養價值高，自是毋庸贅言的。吃蒜苗能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
2：莧菜
紅莧菜是立夏時的時令蔬菜，吃完莧菜，菜盆里留下紅紅的湯汁，討的是「紅」運當頭的彩頭。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
3：豌豆
立夏這天，要吃豌豆飯。由於帶殼豌豆形如眼睛，而古人眼疾普遍，人們為了消除眼疾，以吃豌豆來祈禱一年中眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多。天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。
4：筍
立夏，有吃「腳骨筍」的習俗。「腳骨筍」其實就是野山筍，野山筍有很多種類，像烏筍、箭筍都屬於野山筍，人們把筍買來後剝殼拍裂成扁形，再切成4厘米左右的小段，看上去就像腳骨的形狀一樣。立夏至，農忙開始，大家用吃「腳骨筍」來寓意「腳骨健」(身體康健)。
5：黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜含有豐富的鉀鹽和一定數量的胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、糖類、蛋白質以及磷、鐵等營養成分。經常食用黃瓜粥，能消除雀斑、增白皮膚。
6：豌豆苗
從穀雨開始到立夏這段時間，最適合吃的蔬菜莫過於豌豆苗。豆苗性滑、微寒，是燥熱季節的清涼食品。含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。
7：蠶豆
江南一帶喜歡在立夏時節食豆，所以蠶豆又稱為立夏豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為「蠶豆飯」。蠶豆有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟後直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。
② 哪些野菜是春季養生時不可錯過的為什麼呢
一年之計在於春，春天是萬物復甦的季節，也是野菜生長的時期，這個時候去挖野菜，來自大自然的野菜，對身體有一定的好處，因為春天裡剛長出來的野菜，這個新鮮味道也是最佳的狀態，野菜之所以稱之為野菜，就是因為純天然無公害。過了一年大魚大肉都吃習慣了，來點野菜清清口吧。春季養生最不能錯過的野菜有車前草，香椿芽，莧菜，魚腥草，榆錢。絕對不能錯過以上這幾種野菜，因為這些野菜只有春天才最新鮮，所以不能錯過這些菜。
結語
以上幾種春天的野菜千萬不要錯過，只有春天才能長出這么新鮮的野菜，希望以上的回答對大家有所幫助。每一種野菜都有自己的功效，大家不要忽視春天的野菜。
③ 春天吃什麼野菜好
苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。可以補充身體微量元素。
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用
水芹菜又叫水芹﹑河芹。清熱解毒潤肺。
桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽能夠解熱、鎮靜、
這些都是春季常見的野菜。
④ 春季吃什麼養生 六款野菜食譜最保健
1．春季肝旺脾弱，須養肝健脾以調神
在春季，人體新陳代謝與肝的關系極大。肝主疏泄的生理功能正常，人體才能適應自然界變化。如果肝氣旺盛而升發太過，就會出現面紅目赤、煩躁不安、四肢抽劫等症；如果人的肝氣郁結而不能升發，就會出現肋痛、嘔逆、腹痛、腹瀉、積聚等病症。對於心臟病、原發性高血壓、腦血管硬化症等患者會有危險。
所以，如果調養肝臟，則首先應調神。因為肝氣升發太過與肝氣郁結都與人的情緒有著密切的關系。人因精神煥發，過勞而不加節制，就必然使肝氣升發過甚；人因情緒低落，心情不快，就使肝氣郁結而不升發，由此而導致心臟病、高血壓患者病情加重，或引發此類舊疾。因此，最佳的調養肝臟方法就是靜心養性，求得心平氣和，才能對身體有益無害。
人在春季的時候，相比而言，肝旺脾弱，消化功能容易受到影響，如果精神抑鬱，就會出現胸肋脹滿、腹脹腹痛、大便泄瀉等，因此需要靜心養氣以健脾。
春季養生將起到兩種作用：一是心靜氣和，使肝氣不橫逆，脾胃安寧；二是對脾臟起到較好的調養。
2．春季唇部容易乾燥、縮水。吃對食物才能護好唇
春季風沙大，空氣乾燥，最容易使皮膚含水量降低，出現乾燥緊縮、局部脫皮或生出皺紋等現象。尤其是嘴唇，更容易乾裂、起皮等。以下幾種食療方法，會還你一個滋潤、健康的美唇。
(1)銀耳湯
材料：水發銀耳30克，冰糖適量。
烹制：取水發銀耳30克洗凈，入沙鍋中加水燉熟，酌加冰糖調服。每日2次。
(2)桑葚膏
材料：鮮桑葚適量
烹制：將鮮桑葚微研至碎，絞汁，文火熬至原量一半時，酌加蜂蜜，再熬為膏，瓶貯。每日2次塗口唇，並飲服20毫升，用溫開水或黃酒送下。
(3)山葯燉鵝肉
材料：白鵝肉250克，山葯50克，瘦豬肉200克。
烹制：取白鵝肉、山葯、瘦豬肉洗凈切塊，按常法煮熟，調味服食。蜂蜜適量。
(4)蜜釀白梨
材料：大白梨1個，蜂蜜50克。
烹制：取大白梨1個去核，放入蜂蜜50克，蒸熟食。頓服，每日2次。連服數日。
3．春季最常食用的野菜
跟隨著春的腳步，人們喜愛的野菜，如薺菜、苦菜、蒲公英、槐花、榆錢兒、香椿芽等也悄悄地長出來了，於是，人們開始設計野菜盛宴了。因為，野菜入餚，不僅新鮮味美，而且營養豐富，有很好的食療功效。
(1)薺菜
薺菜又名清明菜、護生菜，含有蛋白質、脂肪、糖、鉀、鈉、鈣、磷、鐵、錳、胡蘿卜素及多種維生素，葉綠素和纖維素的含量也很豐富，薺菜含有10多種氨基酸，具有很高的營養價值。
民間有「到了三月三，薺菜可以當靈丹」之說。中醫學認為，薺菜味甘性溫，無毒，能利肝和中，補虛健脾，益五臟，有清熱解毒、止血明目的作用，故對有內熱者甚宜。現代醫學也證實薺菜具有止血、降低血壓的作用，可治療乳糜尿、腎炎水腫、胃炎、腸炎，也可治療目赤腫痛、結膜炎、夜盲症等眼科疾病。
(2)莧菜
莧菜又名人情菜、刺莧菜，含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素c，對青少年的生長發育和成人的身體健康都有幫助。莧菜中沒有草酸，多含的鈣質很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，被譽為「補血菜」。莧菜中含有多種氨基酸，尤其是賴氨酸，是人體所必需的，常吃莧菜對人體的健康十分有益。
中醫學認為，莧菜性涼味甘，具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒治痢、止血等功效，可治療尿血、內痔出血、扁桃腺炎、急性腸炎等症。但因其性寒涼，故脾虛便溏者不宜食用。
(3)苦菜
苦菜又名苦苦菜、苦苣等，含有豐富的胡蘿卜素、維生素c，以及鉀、鈣等物質，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
中醫學認為，苦菜性寒味苦，具有清熱解毒、涼血的功效，可治療急性細菌性痢疾、急性咽炎、闌尾炎等。但苦菜性寒，故脾胃虛寒者不宜食用。
(4)馬齒莧
馬齒莧又名馬齒菜、馬莧菜、長命菜等。其味酸，性寒，具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、殺蟲殺菌、消炎止痛、止血涼血的功效，可以治療痢疾、腸炎、腎炎、產後子宮出血、便血、乳腺炎等病症。
4．春季菠菜多，可放心多食
春季里，正是菠菜大量新鮮上市的時候，這個時候應多吃菠菜。因為菠菜的營養成分高，含有大量的蛋白質、豐富的維生素，以及碳水化合物、脂肪、粗纖維和多種礦物質。其中所含蛋白質高達34％，比白菜多l倍，比小麥麵粉多2倍，僅次於豬肉。每100克菠菜中所含的維生素c，可以滿足人一晝夜的需要，而且還含有豐富的維生素a、維生素b、維生素 k。它被阿拉伯人稱為「蔬菜之王」。
中醫學認為，菠菜味甘性涼，入腸、胃經，有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效。菠菜還對春季里因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等有較好的治療作用。
5．春季是食用春筍的最佳時節
立春之後，春筍紛紛破土而出，茁壯成長，此時為吃春筍的最佳時節。春筍肉質鮮嫩，潔白如玉，清香醇正，營養豐富，在宴席上常作為山珍佳餚配肉類烹炒，在我國民間有「素食第一品」的美譽。
春筍營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素b、維生素c、維生素e以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，具有較高的營養價值。除此之外，春筍也有很高的醫用價值。
我國歷代中醫常用春筍來治病保健。中醫學認為，春筍味甘性寒，有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹之功效。將春筍和粳米熬粥，或將鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用，並可助小兒麻疹早透，還可治便結難通。醉酒者，取鮮春筍適量，水煎當茶飲，醒酒有顯效。另外，竹筍還有減肥的功效，因為竹筍具有吸附脂肪、促進消化和排泄的功能，單純性肥胖者常食竹筍會大有裨益。
6．春季脾弱，多食韭菜可增強脾胃之氣
春季，人體肝氣易偏旺，會影響脾胃的消化功能，此時需要保養陽氣。韭菜性溫，乃入肝經之菜，春季最宜食用，常食可增益人體脾胃之氣。
韭菜中含有極豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素c、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵以及硫化物等，不僅味美，而且還是治病的一味良葯。
據《本草綱目》記載，韭菜有補肝腎，暖腰膝，壯陽固精之效。韭菜性溫味甘，微酸、澀，有除胃熱、安五臟、活血壯陽的功效。韭菜中的蒜素與硫化物具有殺菌作用，可治腸炎、痢疾等疾；維生素 c有防治牙齦出血、壞血病之效；鈣、磷、鐵等礦物質有利於造血補血；纖維素可促進腸胃蠕動，幫助消化，有防治便泌的作用。韭菜中含有揮發性精油、硫化物、粗纖維等，有降低血脂、擴張血管的作用，可預防高脂血症、冠心病等。
韭菜味道辛香濃郁，可炒食、做餡、做湯、做調料或腌漬。無論製作葷菜還是素菜，都十分提味。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季的最差。故有「春食則香，夏食則臭」之說。
7．春季椿芽正多時。巧食味美又強身
椿芽又稱香椿、香椿頭等。椿芽顏色碧綠，香味濃郁，鮮嫩清脆，是春季深受人們喜愛的佳蔬。椿芽營養極為豐富，富含維生素 c、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質。
椿芽的吃法有多種，最常見的有椿芽煎雞蛋、炒肉片、炸椿、椿芽拌豆腐、椿芽蒜汁等，不管做成什麼，味道都非常鮮美，風味獨具。
除此之外，椿芽還有很高的葯用價值。其味甘性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精之功效。另據現代醫學研究證明，用鮮椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾，滋潤肌膚，具有較好的美容養顏作用。用椿芽製成的椿芽煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等都有較明顯的抑制和殺滅作用。
值得注意的是，椿芽以穀雨前食用為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也大大降低。民諺有「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」的說法。另外，椿芽為發物，多食容易誘使痼疾復發，所以，慢性疾病患者應少食或不食。
8．初春人體免疫力有所下降．應多吃殺菌食物
初春，正是天氣乍暖還寒的時候，氣候乾燥多變，人體免疫力會有所下降，很容易造成流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎等疾病的流行。所以，提高自身免疫力在此時顯得尤為重要。
春季，多吃殺菌食物會提高人體免疫力，同時還能祛陰散寒。蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食物具有很好的殺菌功效。蔥內所含的蔥辣素、大蒜中的大蒜素均有很好的殺菌作用，能殺滅多種病菌；韭菜含有豐富的蛋白質、維生素a、鈣、磷等。初春多食用這些食物對提高人體免疫力有很好的作用。
此外，多吃富含維生素c的食物也能提高機體免疫力，它們不僅可幫助維持呼吸道黏膜的完整性，構成抵禦呼吸道感染的屏障，而且對冬春時節因多風和氣候乾燥引發的鼻子出血等症狀也有一定的預防作用。富含維生素 c的溫性食物有白蘿卜、青椒、捲心菜等，可多吃一點。
9．春日宜省酸增甘．蜂蜜是最理想的養生飲品
古代名醫孫思邈曾說：「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」所以，春季宜適當吃些甜食。而甜食中的極品是蜂蜜，所以，蜂蜜便成為春季里最理想的滋補品。
蜂蜜是蜜蜂將採集的植物花蜜或分泌物經過充分釀造而貯存在蜂巢內的甜性物質。它是一種甜而有黏性的透明或半透明的液體。
《本草綱目》說，蜂蜜入葯之功有五：清熱、補中、解毒、潤燥、止痛。蜂蜜味甘，性平和，質地滋潤，可潤燥滑腸。生用性涼，清熱潤肺；熟用補中，緩急止痛。甘以解毒，調和百葯。
蜂蜜中含有葡萄糖、果糖和蔗糖，還有多種人體必需的氨基酸、蛋白質、酶類、脂肪、蘋果酸、維生素、鐵、鈣、鎂等多種成分。小兒食用能促進生長發育；老人食用可補中益氣、潤腸通便，有延年益壽之功效。
另外，蜂蜜還有清肺解毒的功能，故能增強人體免疫力。在春季，如果每天能用1_2匙蜂蜜，以一杯溫開水沖服或加牛奶服用，對身體有很好的滋補作用。
⑤ 春天是養生的季節，吃什麼好可以補養什麼
春天裡人體陽氣生發的特點，可選擇平補和清補飲食。如選用溫性食物進補，往往會出現助陽出火的弊病。平補的飲食適合於正常人和病弱的人，如蕎麥、米仁等穀物；豆漿、綠豆等豆類；蘋果等水果；還有芝麻、核桃等。長期食用，一般無不良影響，就是陰虛、氣虛、陽虛、血虛的人也可食用。清補的飲食是指用食性偏涼的食物熬煮的飲食，陰虛內熱者進補這些飲食可以消火
春季少吃酸味食品
中醫認為，春天是陽氣生發的季節，所以人應該順應天時的變化，通過飲食調養陽氣以保持身體的健康，總的飲食養生原則是：1.主食中選擇高熱量的食物；2.保證充足的優質蛋白質；3.保證充足的維生素。
所謂高熱量的食物，是指除主食中米面雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。所謂優質蛋白質，是指奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。青菜及水果的維生素含量較高，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C，是增強體質，抵禦疾病的重要物質。
春季的飲食調養可分為三個時期進行：
早春時期，為冬春交換之時，氣溫仍然寒冷，人體內消耗的熱量較多，所以宜於進食偏於溫熱的食物。飲食原則為選擇熱量較高的主食，並注意補充足夠的蛋白質。飲食除米面雜糧之外，可增加一些豆類、花生、乳製品等。例如早餐：牛奶1袋(250毫升左右)，主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，豬牛羊瘦肉(或豆製品)50克，青菜200克，蛋湯或肉湯適量。晚餐：主食100克，蛋魚肉類(或豆製品)50克，青菜200克，豆粥1碗。
春季中期，為天氣變化較大之時，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量，減少肉類的食用。
春季晚期，為春夏交換之時，氣溫偏熱，所以宜於進食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物，並注意補充足夠維生素，如飲食中應適當增加青菜。例如早餐：豆漿250毫升，主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，魚蛋肉類(或豆製品)50克，青菜250克，菜湯適量。晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。
每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因為水果中所含的維生素和礦物質對增強體質有益。春季飲食宜忌生冷油膩之品，傳統醫學還認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應少食酸味食品。
春季多吃養肝補脾食物
春季飲食以平補為原則，重在養肝補脾。這一時令以肝當令，肝的生理特性就像春天樹木那樣生發，主人體一身陽氣升騰。若肝功能受損則導致周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官受干擾而致病。又因酸味入肝，為肝的本味，若春季已亢奮的肝再攝入過量的酸味，則造成肝氣過旺，而肝克伐脾就勢必傷及脾臟。脾又與胃密切相關，故脾弱則妨礙脾胃對食物的消化吸收。甘味入脾，最宜補益脾氣，脾健又輔助於肝氣。故春季進補應如唐代百歲醫家孫思邈所說：「省酸增甘，以養脾氣。」意為少吃酸味多吃甘味的食物以滋養肝脾兩臟，對防病保健大有裨益。
性溫味甘的食物首選谷類，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥；蔬果類，如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子；肉魚類，如牛肉、豬肚、鯽魚、花鯉、鱸魚、草魚、黃鱔等。人體從這些食物中吸取豐富營養素，可使養肝與健脾相得益彰。
其次，要順應春升之氣，多吃些溫補陽氣的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可選吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生薑、蔥。這類蔬菜均性溫味辛，既可疏散風寒，又能抑殺潮濕環境下孳生的病菌。
再次，春日時暖風或晚春暴熱襲人，易引動體內郁熱而生肝火，或致體內津液外泄，可適當配吃些清解里熱、滋養肝臟的食物，如蕎麥、薏苡仁、薺菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、蘑菇。這類食物均性涼味甘，可清解里熱，潤肝明目。
至於新鮮水果，雖有清熱生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里熱，以吃甘涼的香蕉、生梨、甘蔗或乾果柿餅之類為好。
春天該喝什麼湯
春季是在嚴冬過後、氣溫仍然偏低，氣候多變，忽冷忽熱。這一季節，小兒容易患呼吸道傳染病，如感冒、咳嗽、肺炎、麻疹、水痘等。
春季氣候溫和、陽光明媚、萬物生長。小兒在此季節，亦生機勃勃，身體各組織器官功能活躍，活動量地加。這一季節應供給小兒足量的營養物質。如能根據食物的性味功能，配製一些平補脾肺、滋養強壯的湯水，作為春季飲食，效益甚佳——
1、蓮子百合羹：可補益脾胃、潤肺，寧心安神。適合於小兒日常食用。用蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個、白糖適量。將蓮子去芯，與百合同放在沙鍋內，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟後即可食用。
2、南杏潤肺湯：可補益肺氣、潤肺、化痰止咳。適合於天氣乾燥時或肺氣弱、易咳嗽的小兒平時飲用，也可用於肺炎恢復期調補身體。用南杏12克、北杏9克、蜜棗4枚、豬肺200克。南杏、北杏去皮，豬肺洗凈切成小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透，加適量開水，與蜜棗同放在沙鍋內、煲1-2小時，即可食用。
3、芡實鯽魚湯：可補氣、健脾、固腎。適合於脾胃弱、食慾不振、大便不調的小兒或一般兒童日常食用，能增強脾胃功能。用芡實15克、河南淮山15克、鯽魚1條(約150克)。鯽魚去鱗、鰓及內臟，用少許食油在鐵鍋內煎至淡黃色，然後與芡實、淮山同放入沙鍋內，加適量清水煲1小時，以食鹽調味，即可食用。
4、浮小麥豬心湯：可健脾益氣，寧心安神，健腦益智。選用浮小麥25克、大棗5枚、豬心1個、桂圓肉6克。豬心對邊切開，洗凈積血，大棗去核，上料同放入鍋內，加適量清水，煲1小時，調味即可食用。
5、參術大棗湯：可健脾益氣，常用於體倦、胃納欠佳、大便不暢的小兒。一般兒童飲用，也可健脾開胃。選用黨參10克、雲苓20克、白術6克、大棗5枚、鮮鴨腎1個。雲苓打碎，大棗去核，鮮鴨腎剖開，把鴨內金洗凈後與上料同放放鍋內，加適量清水煲1小時，調味便可食用。
春暖潤膚湯
過了春分，漸為春暖。雖然北國尚未見綠上樹梢，但我們南方地區，尤其為珠三角一帶只要不是乍暖還寒，春雨紛紛，就有入夏的感覺。人的肌膚經過冬凍與春寒的乾燥與風霜，特別容易老化，難怪有人說過了一年又老了之說。一入春暖要認真注意調理與護理。入春的調理與入秋冬的調理是不一樣的，這里介紹一款——
白木耳紅棗瘦肉湯
白木耳紅棗瘦肉湯氣味清潤、可口，功能活血潤燥，潔膚除斑。同時也適應氣虛血瘀，面部色斑，或面色萎黃暗黑；或陰虛燥結之大便不通；或陰虧津枯之口渴欲飲。尤其適合女士春季養顏之用。
【材料】白木耳30克、紅棗10個、生薑2～3片、豬瘦肉250克。
本湯是以《補養篇》的「黑木耳紅棗湯」煲瘦肉而成的。《補養篇》認為該湯有健脾補氣、活血行瘀、治療面部黑斑之功。把黑木耳改為白木耳是增強滋養潤肌膚力，用黑木耳也行，但不管用白、黑木耳都宜採用野生的。木耳性平味甘，功能涼血活血止血，健脾潤肺滑腸，《本草綱目》認為它能去「面上黑斑」，是因其活血行瘀而通暢血脈、消除肌膚積瘀而致；紅棗亦性平味甘，而健脾益氣而滋潤肌膚；豬肉性平味甘、咸，它健脾滋潤而益氣血。三者合用，共奏潔膚、潤膚、除斑美容之功。
【烹制】紅棗去核、洗凈；白木耳用清水泡開、洗凈；豬瘦肉洗凈，切為片狀，稍用少許食鹽和醬油腌10分鍾。先把500毫升(約5碗水量)的清水放入瓦煲里煲沸騰後，加入白木耳、紅棗，用文火煲滾約20分鍾，再放入豬瘦肉片和薑片，滾至熟，調入適量食鹽便可，白木耳、豬瘦肉片撈起調入生油與醬油佐餐用，此量可供2～3人用。
春季來一頓好吃的牛肉
人們常說一年之計在於春，可春困秋乏的吃什麼能「大補」一頓？還是吃牛肉吧，雖說是馬年，可「牛」的精神不能少。近日一些專家也建議，春季要多吃「高蛋白」、「高維生素」的食品，如雞、鴨、鵝、牛等肉類，魚類和豆製品，以及發芽蔥、韭菜、無毒野菜等等，以保持營養均衡。通常雞鴨魚人們吃起來清楚，會做的花樣也多，可牛肉的種類繁多處理復雜，搞不清各部位怎麼吃更好。因此在長「牛」勁兒的日子裡，一起了解一下最「牛」的肉吧。
-「鮮牛肉」是牛肉的第一稱呼
在牛肉生產過程中，剛屠宰後不久的牛肉稱為「鮮牛肉」，再經過一段時間冷處理，使溫度保持0℃至4℃而不凍結的稱為「冷卻牛肉」，而凍結後(通常是零下18℃以下)則稱為「冷凍牛肉」。活牛屠宰後，經放血、去頭去蹄、剝皮、去內臟後稱為牛胴體，各國牛胴體的分割方法有一定差距。我國牛胴體大體上分為十二塊，以「華安肉類」公司為代表的現代化屠宰加工企業，將牛肉分為裡脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。
-烤涮牛肉各有選擇
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
-肥牛不是肥的牛肉
「肥牛」的英文是beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋里食用的牛肉」。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過後成熟�排酸處理�切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，製成「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
-牛年齡越大顏色越深
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。
-合適的食用方法才能體現美味
通常說的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹調方法等因素決定的。不同的烹調方法對牛肉口感有較大影響，像烤牛排的溫度在60℃以下為最好；同樣將牛肉加熱到70℃時，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然後是油炸，最差的是加壓烹調。因此牛肉烤牛排時最美味，其次是涮食。專家說優質牛肉是由良好的飼養管理和屠宰加工生產出來的，只有配合合適的食用方法才能體現出真正美味。否則優質的肥牛做成醬牛肉則遠不如用牛腱子做的醬牛肉。因此，不同部位的牛肉，不同的品質，其吃法應各異。仝寶生李雲義
牛肉鏈接常識
什麼是後成熟(排酸)？
後成熟(排酸)是歐洲現代屠宰工業傳入的先進的加工工藝；剛剛屠宰的牛，細胞尚未完全死亡，還在進行無氧呼吸，體內產生大量乳酸，必須將牛胴體吊鉤在有排風的排酸庫內進行排酸處理。這是一個非常復雜的生物化學過程，它將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水後揮發掉，肌肉的結締組織變鬆散，體內廢物最大程度排出或被分解，既改善了口感也利於人體的吸收，涮食後才有特殊的香氣。排酸過程是牛肉生產中必不可少的工藝，在現代化屠宰廠普遍採用，沒有經過排酸的牛肉，經常煮兩、三個小時不爛，而且肉質干硬發柴，無油潤柔軟的肉感。這也許就是您長時間煮不爛牛肉的根本原因。
�牛肉的品質由什麼決定？
牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。一般正規的屠宰加工廠，在良好的衛生條件下生產的牛肉，牛肉顏色為鮮紅色，經切割或刨切後在空氣中呈鮮紅顏色，用於肥牛火鍋涮肉，色澤鮮艷。牛肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，質地的優劣。它是由肌肉中的蛋白質結構特性決定的。它受牛的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。一般優質的肉牛品種如我國的魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛、延邊牛的品質較好，日本黑毛和牛是世界上最優良的牛品種之一。通常運動量多、負荷較大的肌肉比運動量小的肌肉老。老嫩的一般順序是：腿部、頸部、胸部、背部、腰部，因此，結合牛的年齡，育肥程度(脂肪交雜的程度)，優質的牛肉主要是腰背部的背最長肌，它是目前市售烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。
2種極佳的春季葯膳
有科學家指出：經研究，有脊椎類動物的壽命，是其骨骼完全鈣化的8倍，人類是有脊椎的動物，骨骼完全鈣化的年齡在25歲左右，人的壽命應是25乘以8，即200歲。而據最新統計，中國人的壽命是72歲左右，拋開其他因素外，飲食的不合理是其主要因素。可以想見科學膳食的重要性。
現推薦幾種春季葯膳：
A黨參粥
配料：黨參10g，粳米100g，紅糖10g。
製法：黨參先用溫水浸泡2小時，粳米洗凈。在鍋內加清水100m l，水沸後，黨參與粳米同入鍋內，煮至參料粥稠，表面有油為度。
服法：佐餐食用，分2次服用。
用途：本膳食用於脾胃氣虛、疲倦乏力、食少便溏、肺氣不足、氣短喘促及病後氣血虛弱等症。
B百合粥
配料：百合粉20g，糯米50g，冰糖20g。
製法：糯米、冰糖同入砂鍋中，加水50m l煮成稀粥，均勻地調入百合粉再煮沸即停火，燜3分鍾即成。
服法：佐餐食用，每日2次。
用途：本膳食有養陰潤肺止咳之功效。適用於肺燥咳嗽，痰中帶血，熱病後期余熱未清，神志恍惚，心神不寧，肺結核病人用之尤佳。 中國葯膳協會 焦明耀
春季吃野菜有講究
需要浸泡的野菜
山葯菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經浸泡，食用後易出現周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裡浸泡兩小時以上，進行解毒處理。
樹上的野菜不宜炒吃
樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。
不認識的野菜不要吃
吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。
久放的野菜不能吃
野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道很差。
苦味野菜不宜多食
苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。
不宜熟吃的野菜有些
野菜宜生吃，如苣蕒菜、蒲公英等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下咽。
受污染的野菜不要吃
受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
春季養肝食物知多少
鄭先生從去年冬天開始常有渾身無力、沒有食慾的感覺，晚上看一會兒電視，眼睛就會發干。一開始，鄭先生以為是經常用電腦引起的，休息休息就好了，可是過了很長時間，鄭先生的狀況沒有好轉，他便到醫院做了一次全身檢查，醫生告訴他，他這種情況是勞累過度造成了輕度肝損害。�
解放軍第253醫院中醫科主任醫師王友貴對記者說，隨著人們年齡的增長，肝的重量逐漸減輕，肝細胞的數目逐漸減少，肝的儲備、再生、解毒能力下降，過度勞累或精神緊張，肝很容易受到損害。春天到了，肝的生理特性也就像春天的樹木那樣生發，如果營養跟不上，會導致肝虛。人一旦患了肝虛，就不能耐受疲勞。
那麼，怎樣從飲食上補肝呢？王友貴介紹說，首選的食物為谷類，如糯米、黑米、高梁、黍米；其次為紅棗、桂圓、核桃、栗子；還有肉魚類，如牛肉、豬肚、鯽魚等也對肝有保健作用。�
另外，春天雖然天氣暖和了，但是仍然有冬天的余寒，所以要多吃些溫補陽氣的食物，如韭菜、大蒜、洋蔥、芥菜、香菜、生薑、蔥等。這類蔬菜既可以疏散風寒，又能夠抑殺病菌。
春日八大果蔬保健康
韭菜：
0.5公斤韭菜含蛋白質5～10克、糖5～30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發油等。另外，韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。
提示：俗話說：「韭菜春食則香，夏食則臭。」春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。
大蒜：
具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可增強維生素B1的作用，還能抵制放射性物質對人體的危害。
提示：過多生食會引起急性胃炎；並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用。必須注意以下幾點：不可空腹生食和食後喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以2～3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食；不可與蜂蜜同食。
蔥：
維生素C的含量比蘋果高10倍，比柑橘高2倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。
美國有人從蔥中提煉出一種蔥素，治療心血管硬化獲得較好療效。一位法國醫生證實蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血塊避免血栓發生。吃油膩食物時，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用。
提示：民間有用蔥白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可預防流感；若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭4個搗爛，調入紅糖200克，連服數日有效。
大棗：
大棗性味甘平，尤宜於春季食用。有位英國醫生在163例虛弱患者中做對比實驗，凡是連續吃棗的，其健康恢復的速度比單純吃維生素類葯物快3倍以上。
提示：對於身體較虛弱、胃口又不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮艷，爽口潤甜。
山葯：
山葯尤宜於春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精，可增強人體抵抗力，免疫力，不易在春天發病；三則山葯營養豐富。
提示：用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山葯泥攪勻，可健脾補肺，滋腎益精，強身健體，非常適合體弱多病者和中老年食用，若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。
菠菜：
菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美，一個人如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要；維生素C的含量比西紅柿高一倍多。中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功，對便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效。
提示：若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙上三五分鍾，取出切碎，用少許香油、鹽等伴食，一日二次當菜食用很有療效。
盡管菠菜葯蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質正常吸收。
薺菜：
味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，主治婦女崩漏、便血、泌尿系統感染、高血壓病等。
提示：若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量，煮開鍋後，打雞蛋3個、吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的症狀。
萵筍：
含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。提示：萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。
春季為何慎吃海產品？
春季是海產品的產出淡季，時下人們從市場購買的海產品大都是冷凍存放時間較長的，加之春節剛過，有些家庭仍舊食用節日儲存的海產品。
海產品存放時間過長，就容易腐敗變質。海產品變質後，所含的蛋白質就分解，並且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質。值得提出的是，上述有毒害的物質，加熱煮、熬並不能徹底破壞其毒害性，若人們食後，毒性物質經腸道進入血液，便會危害身體的健康。因此，春季人們應慎食海產品，尤其那些變質的海產品切不可食用。
春來菠菜是良蔬
菠菜可養血滋陰，對春季里常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用，參考以下簡單的烹煮方法，便可達到祛病的目的：
1、高血壓、頭痛、目眩、便秘：鮮菠菜及根100克，開水燙3分鍾，撈起加麻油拌食。每日可食2次。
2、視物不清，頭昏肢顫：菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水氽斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效。
3、視力模糊，兩目干澀：鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精，滾後即可。此湯具有養肝明目的功效。
4、缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病：鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水干時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即可。此湯有養陰生血，斂陰潤燥的功能。
不過，菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由於嬰幼兒急需補鈣，有的還患有肺結核缺鈣，軟骨病、腎結石、腹瀉等，則應少吃或暫戒食菠菜。
春天祛濕排毒的飲食療法
春天天氣潮濕，身體易積聚水分，造成皮膚鬆弛；冬天吃了不少豐脂食物，在體內積存。古語也有說：干金難買春來泄。這里給大家介紹一些祛濕排毒的食療法：
蘋果和鮮奶
別一味地盡信民間的排毒葯物，簡單的蘋果和鮮奶，已經有排毒的功效了。試試早上起來喝一杯鮮奶，吃一個蘋果。溫和有益，又有排毒的效果。其他的水果，例如：草莓、櫻桃(車厘子)、葡萄也有不錯的排毒功效。
海帶綠豆湯
海帶中的膠質成份能促進體內有毒物質的排出，綠豆性寒涼，可清熱解毒。間中飲用海帶綠豆湯，毒素自然地隨著你的大小便排出。湯好飲有益，又不需要泄得那麼辛苦。另外，薏米也是很好的祛濕食物，加在一起煲湯飲，又增加了祛濕的功效。
水
大家別忘記了最好的排毒載體：水。別以為春天潮濕，就不需要補充水份。身體里沒有了水份的話，連廁所都不用去了，還怎麼排毒？前一陣子流行的護膚品叫「八杯水」，其實直接喝八杯水來得更簡單。不要以為喝八杯水是件苦差，其實這裡面可以是果汁、湯水的呀。還有一點就是千萬別等到口渴才去喝水，在工作的間隙，喝杯水休息一下，提提神，接下去也就做得更有精神，於公於私都有益。
⑥ 秋季養生吃什麼好 這10種野菜養生有奇效
1、山楂
山楂具有很好的開胃消食的作用，除此之外還能夠起到活血行氣的效果。專家推薦愛美又愛健康的你每天喝一杯山楂茶，因為山楂有明顯地降低血清膽固醇、降血壓、利尿、鎮靜等功效。可以強心、增加冠脈血流、擴張血管、讓面色紅潤。可以說山楂是每個女人都該吃的「好臉色」食物。
2、黃鱔
中醫認為黃鱔性味甘，溫，歸肝、脾、腎三經，有補益氣血、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效。這種食物經常服用能夠有效的補氣益血，對於強健筋骨以及保健肝臟效果也是很好。而鱔魚搭配豬肉吃，葯效更好。
3、豬肝
豬肝內含大量鐵質、蛋白質、維生素、肝糖、肝素等營養成分，是補氣血的佳品。適量吃豬肝有助調理氣血、提高人體造血功能，預防佝僂病以及缺鐵性貧血的出現。
4、紅棗
俗話說：要使皮膚好，粥里加紅棗。紅棗的營養十分豐富，特別是維生素C，每百克棗肉中含380-600毫克，比柑橘的含量高7-10倍，比含維生素C著稱的辣椒還要高出3倍，故有「維生素C丸」之稱。唐代食醫孟詵亦雲：大棗補不足氣，煮食補腸胃，肥中益氣第一。所以，氣虛者宜用大棗煨爛服食為佳。
5、雞肉
雞肉性溫，味甘，有溫中、益氣、補精、養血的功效。無論氣虛、血虛、腎虛，皆宜食之。民間對氣虛之人，有用黃芪煨老母雞的習慣，更能增加補氣作用。因為老雞脂肪較小，消化力弱的人也容易吸收，不會虛不受補。
6、黑豆
黑豆也是一種不容錯過的強效補血食物。黑豆含有花青素、蛋白質、維生素、礦物質等。我國古時向來認為吃豆有益，尤其是黑豆可以生血、烏發，黑豆的吃法隨各人之便，產後可用烏豆煮烏骨雞。
⑦ 春天吃什麼蔬菜好
菠菜
春天，有些老人經常出現便秘、腹脹、惡心嘔吐等症狀，中醫上指出這些主要是由肝膽濕熱造成的。菠菜具有清肝熱、補肝血、潤大腸、通大便的療效，春天多吃菠菜，可以有效緩解這些症狀。但是，不要把菠菜根去掉，其具有補血功效。
芹菜
春季，由於天氣多變，高血壓患者容易感到不適，可能會出現頭暈、惡心的症狀。芹菜具有降低血壓的療效。為了有效降低血壓，可以多吃芹菜（小芹菜），但是，血壓低者要記得少吃
西紅柿
春季，天氣變暖，人體容易感到疲勞、犯困，對生活、學習造成不利的影響。西紅柿具有消除疲勞感的功效。因此，我們可以多吃西紅柿。
胡蘿卜
春季，天氣變暖、多雨，乍寒乍暖，免疫能力差的人群容易患上感冒。蘿卜具有預防感冒的功效。因此，我們可以選擇炸蘿卜汁作為飲料來飲用。
南瓜
春季，天氣轉暖，太陽光照不穩定，人們外出的次數增多，皮膚容易失水。南瓜具有補水的功效。多吃南瓜，可以有效的給皮膚補充，使皮膚變嫩。
⑧ 冬季乾燥吃什麼 五種蔬菜特補水
眾所周知冬季的天氣十分的乾燥，這種情況下人們容易處於缺水的狀態。當你不可能總是喝水，水喝太多不僅對身體不好還要經常跑廁所。那麼吃什麼食物能有效的補水呢？本期的 健康飲食文化 ，為你解析。
1、蘿卜
這里指的是白蘿卜或者青蘿卜，而非胡蘿卜。蘿卜中含有較多的水分，可以高達百分之九十以上，因此在冬季食用可以有效補充體內水分，建議在烹飪時用燉或者煮的方法，可以更好地保留蘿卜中的水分。
2、大白菜
大白菜是北方冬季的常見蔬菜，雖然現在有各種反季節大棚蔬菜，但大白菜作為應季蔬菜，仍然是最適合冬季補充水分的食物，尤其是在北方過於乾燥的暖氣房內，大白菜不僅能夠補充水分，豐富的纖維有利於促進胃腸消化，防止便秘。
3、冬瓜
冬瓜是含有水分最多的蔬菜之一，而且有很好的清火去燥功效。乾燥的冬季食用冬瓜，不僅能補充體內水分，還能防止身體上火發炎。建議烹飪冬瓜時選擇冬瓜湯等比較清淡的烹飪方法，以免攝入太多油脂，反而無法起到去火的功效。
4、綠豆芽
豆芽也是含有豐富水分的蔬菜之一，而且綠豆還有清熱去火的功效，綠豆芽雖然功效較弱，但也能緩解身體的上火乾燥症狀。而且豐富的膳食纖維，還有助於消化系統正常運作，緩解攝入過多油膩食物導致的積食、食慾不振。
5、胡蘿卜
相對比蘿卜，胡蘿卜雖然含有的水分較少，但它所富含的維生素A、維生素B以及胡蘿卜素，可以對人體血管起到保護作用，增加血管彈性，促進血液循環，使攝入的水分及時運送到身體各部份。而且對於滋潤皮膚，緩解皮膚乾燥也有很好的效果。
⑨ 野菜可以給人體補充哪些營養
野菜可以給人體補充膳食纖維、維生素、氨基酸和礦物質等多種營養，但不同野菜含有不同的營養成分，食用功效各不相同。
野菜是在野外自然生長的野生植物，沒有人工干預，綠色健康，人們吃這些野菜能為身體補充豐富營養，會讓身體吸收維生素和礦物質、葉綠素和氨基酸、多糖、煙酸等多種營養物質，能滿足身體正常代謝時對不同營養的需要，會增強身體素質提高人體健康水平，但吃野菜也要注意安全，確定它安全無毒才能吃。
三、維生素
人們吃野菜能為身體補充豐富的維生素和胡蘿卜素以及核黃素等多種對身體有益的營養，薺菜、苦菜、婆婆丁等都是人們常吃的野菜，這些野菜中維這素C和胡蘿卜素以及核黃素的含量都比較高，人們吃這些野菜後會把這些營養吸收，能加快身體新能代謝也能預防壞血病出現，它們還能凈化血液，防止心血管功能減退。
野菜雖然能為人體補充豐富營養，但吃野菜時也要注意安全，要確定野菜是否有毒，還要確定野菜是否被污染，保證安全以後再按正確方法烹調食用它們。
⑩ 五月吃什麼蔬菜 精選10種蔬菜補水消暑
1、五月吃什麼蔬菜——山梔花
山梔為茜草科常綠灌木。每年的五月山梔花次第綻放，是為採摘的季節。山梔花不僅味道鮮美，而且有營養。畫水民間認為，山梔花性寒，瀉肺火，多吃山梔花，可以降血壓。
怎麼個吃法?山梔花有花蕊，烹飪前要先抽出扔掉。我們吃的是花瓣。如果做清炒山梔花，要把山梔花倒入滾燙的開水裡淖一下，然後紅鍋翻炒，適時加入各種佐料後就是一道很可口的菜餚了。
2、五月吃什麼蔬菜——白蘆筍
白蘆筍原產歐亞大陸，每年3月初到5月是白蘆筍的產季。白蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素及多種氨基酸，被譽為「蔬菜之王」。白蘆筍必須先削皮，可以生吃，也可以煮熟，搭配橄欖油，風味各有不同，也可以用奶油煎到略呈焦黃後，和海鮮或菇類一起品嘗，都很對味。
3、五月吃什麼蔬菜——蠶豆
蠶豆是夏季常見食蔬之一，蠶豆營養豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。
蠶豆不是人人都能食用，三歲以下的孩童還有家族中有蠶豆病史的人不能使用新鮮的蠶豆。如果這兩類人誤食了蠶豆，可能出現黃疸顯著和血紅蛋白尿等急性血容性疾病的症狀，遇到這樣的情況要馬上送往醫院搶救治療。
五月吃什麼蔬菜——黃瓜
8、五月吃什麼蔬菜——黃瓜
黃瓜含水量高達96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補充體液。營養豐富的黃瓜有益「清掃」體內垃圾，常吃還有助於預防腎結石。黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。最佳食用方法是涼拌黃瓜，再用醋汁拌，加入大蒜。中醫認為，醋和蒜屬溫性食物，可以防止黃瓜寒涼傷脾。
9、五月吃什麼蔬菜——茭白
由於質地鮮嫩，味甘實，茭白被視為蔬菜中的佳品，與葷食共炒，其味更鮮。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。春夏季食用尤為適宜。由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
10、五月吃什麼蔬菜——西紅柿
西紅柿含有大量防止老化的抗氧化劑，是夏天守護健康的蔬菜。西紅柿含有的番茄紅素、β胡蘿卜素和葉黃素是高抗氧化物質。它們能夠去除致癌的主要成分有害氧，防止細胞老化和氧化。不宜食用未成熟的或變質的番茄，未成熟的生番茄里含有龍葵鹼，食用後會使口腔苦澀、胃部不適，多食可導致中毒。