鹵鴨架怎麼保濕

㈠ 在家打算用高壓鍋鹵鴨架，鴨架鹵該如何處理鹵多長時間才能入味

鹵味具有鹵味濃郁、口感松軟的特點，鹵味食品製作簡單、成本低、技術含量不高，易學易做。鹵好的鹵味即可涼拌，也可作為配菜可搭出多種美味佳餚，也是一種懶人菜餚。有點懶的時候鹵上一大鍋放進冰箱慢慢吃，簡單方便，那麼用高壓鍋鹵鴨架要多久呢？

買回來的生的鴨架上面會有一些不能吃的筋絡，血管，以及一些不能食用的骨頭以及皮之類的，所以必須用剪刀將這些不能吃或者影響味道的雜質給去除干凈，這樣鴨架才能用來烹煮，吃起來才幹凈衛生。買回來的生的鴨架是有非常濃重的腥味和鴨騷味的，所以必須用清水不斷浸泡或者用流動的自來水不斷沖洗，讓它的血水全部去除干凈才可以。這樣腥味和鴨騷味就能減輕不少。鴨架在鹵之前最好是先焯一下水。焯水的時候放入蔥姜蒜和料酒，這樣去腥效果好。焯過水的鴨架需要重新放入到清水中清洗干凈才可以進行鹵制。

㈡ 鹵雞爪鴨架怎麼做 做鹵雞爪鴨架的方法

1、鴨架洗凈，處理隔膜等。

2、蔥姜蒜切片，段等加入。

3、花椒大料香葉桂皮適量，涼水下鍋，10分鍾左右撈出洗凈。

4、鍋中放入鴨架，甜面醬，鹽，老抽，蚝油，醬油，蔥姜蒜段，桂皮香葉，花椒大料，干辣椒，小米辣。

5、最後開一瓶啤酒，加入適量水，末過所有材料，大火開燉，大約40分鍾，撈出鴨架，加些水湯汁燒開後加入藕片煮5-8分鍾，關火，把鴨架放進鍋中，用湯汁泡著。

6、泡2個小時左右吧，時間可以根據自己口味調整，裝盤。

㈢ 鹵鴨架怎麼做

做這東西很是容易;先將這鴨架或者雞爪買回家來洗過後用開水過上一道就可以進鹵鍋上火煮就是了, 鹵鍋其實就是加了鹵葯的一鍋水,在一些大的專業的做這鹵菜的地方是在葯店裡配製的鹵葯,鹵葯由十幾種中葯配製而成,主要的成分無非就是 甘草 八角 桂皮 陳皮什麼的;我們就不做進一步的研究了，象我們在家自己做的少量的鹵菜就沒有必要動那麼大的動作,我們只要在市場上去買上一小包鹵粉就完全可以對付了。

先將一口稍微大點的鍋子裝三分之二的水架在灶上煮著,然後就將鹵粉放進去,再加大量的鹽\干辣椒;有條件的還可以扔幾個香菇進去,最後倒入醬油,等這鍋里配製好的鹵水滾開了就可以將你要鹵的東西放進去煮了.

一般來說,鴨架和雞爪鹵的時間也差不多,雞爪鹵的時間也稍微斷一些,最少也要個十幾分鍾吧.

十幾分鍾以後,你要准備多點蔥花蒜泥，等那些鹵好的鴨架雞爪什麼撈上來以後拌勻了,最後澆上香麻油..這時候你就可以盡情的享受生活了。

㈣ 鴨架怎麼鹵的好吃 鹵鴨架做法

1、首先，將鴨架切成小塊，再在清水中浸泡半小時以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再切塊。

2、將生薑切成薄片、干辣椒切2段、香蔥洗凈去掉根部，比較長就可以團成結；如果想要同時鹵其他食材也可以先洗凈切好。

3、將鴨架放入煮鍋中，倒入全部輔料；液體材料最好能稍微沒過食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水；如果沒有啤酒則可以完全替換成清水。

4、開高火煮沸，煮出大量浮末後，可以用勺子稍微撇去。然後開中小火進行燉煮，火力無需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可，電磁爐選擇的800w；等到水份燉煮到差不多一半時，將香乾片放入，翻拌均勻繼續燉煮；

5、等到湯汁快被收干時，改成高火，一定要不停翻炒，防止粘鍋；不停翻炒至湯汁完全收干即可。

㈤ 鹵鴨脖鴨架雞爪鹵的怎麼保持不幹

鹵制食品，在擺放過程中容易散失水分，影響賣象甚至味道，為克服這個問題，要盡量做到：
一，將食品在鹵湯中多泡一會兒，水分飽滿味足。
二，擺放之前，用刷子刷一層香油或色拉油，隔離食品內的水分散失到空氣中。如不擺放，可以用保鮮膜封起來冷藏。
三，按時在老湯中浸泡，當天用不完的食品應在老湯中開鍋撇沫，再撈出用。

㈥ 怎麼鹵鴨架

材料：鴨架1000克左右（第一個關鍵點，選好鴨子，要選生長七、八個月的嫩鴨）；

配料：油、八角、桂皮、姜塊 、老抽、料酒、精鹽、白糖 、雞精、干辣椒
做法

1、將鴨架洗凈，瀝干水分，喜歡切小塊可以分塊。原因有2點：1. 鍋里容易擺放，2. 容易入味，吃的更輕松，^=^（我這個是沒有切的哦~~~~）
2、把姜拍松，八角、桂皮掰成小塊。燒起油鍋，將鴨架過一道油，可以使它吃起來更香酥吧，也更有型。。。。；
3、然後，重新用小鍋裝水，放入鴨架；加入料酒、醬油、八角、桂皮、姜、干辣椒（不怕辣的可以多加一些哦），再加清水（水要放很多哦），大火燒沸，記得要把上面漂浮的渣滓都撇干凈哦，媽媽說這可以使色澤明亮，沒有混濁感；
4、燒沸後，小火鹵煮60分鍾，再加入白糖，調整好口味，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。
5、然後將鴨架起鍋，冷卻後裝盤。希望幫助你了朋友

㈦ 鴨架怎麼做好吃 鹵鴨架最經典

1、主料：鴨架1000克。

2、輔料：豆瓣醬40克、小米椒8個、啤酒500毫升、冰糖70克、八角5個、桂皮10克、香葉5片、白芷5片、茴香5克、黃醬40克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、洋蔥半顆、姜20克、小蔥2根、蒜數瓣。

3、做法：

（1）將鴨架在清水中浸泡半小時以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生薑則去表皮切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾干黃部分，清洗干凈，八角、桂皮等輔料則事先准備好。

（2）起鍋鍋內倒入適量清水，再放入5克生薑、1根香蔥、料酒15克，再將鴨架冷水放入鍋中，煮沸後繼續再煮5分鍾左右，煮出大量浮末。

（3）再將鴨架撈出過涼水備用起。

（4）鍋燒至冒煙後倒入適量食用油，將油再次燒熱後倒入大蒜、薑片、洋蔥翻炒爆香。

（5）再倒入豆瓣醬、黃瓣醬，翻炒出紅油。

㈧ 怎樣的製作過程才能使鹵出來的鴨架不會壞

鹵鴨架的做法步驟
鴨架，
2過開水斬開，
3鹵汁一盆，
4倒進鍋里，
5放點鹽燒開，放進鴨架，
6調點允精，
7鹵半小時，
8鹵好的鴨架，
9泡在鹵汁里不要急於出鍋，多泡些時間更入味。
10好香的鴨架

㈨ 鹵鴨架的做法及配料

主料
鴨架1000克
輔料
豆瓣醬40克
小米辣8個
啤酒500毫升
冰糖70克
八角5個
桂皮10克
香葉5片
白芷5片
小茴香5克
黃豆醬40克
料酒50克
生抽40克
老抽20克
洋蔥半顆
生薑20克
香蔥2根
大蒜8瓣
步驟1鹵鴨架的做法大全
將鴨架在清水中浸泡半小時以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生薑則去表皮切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾干黃部分，清洗干凈，八角、桂皮等輔料則事先准備好
步驟2鹵鴨架的做法圖解
起鍋鍋內倒入適量清水，再放入5克生薑、1根香蔥、料酒15克，再將鴨架冷水放入鍋中，煮沸後繼續再煮5分鍾左右，煮出大量浮末
步驟3鹵鴨架的家常做法
再將鴨架撈出過涼水備用起
步驟4鹵鴨架的簡單做法
鍋燒至冒煙後倒入適量食用油，將油再次燒熱後倒入大蒜、薑片、洋蔥翻炒爆香
步驟5鹵鴨架怎麼吃
再倒入豆瓣醬、黃瓣醬，翻炒出紅油
步驟6鹵鴨架怎麼做
再倒入過了涼水的鴨架，翻炒至上色均勻，表面微黃
步驟7鹵鴨架怎麼炒
再倒入剩下的調料、香料等，液體材料最好能稍微沒過食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水
步驟8鹵鴨架怎麼煮
大火煮沸後蓋上蓋子開中小火進行燉煮，火力無需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可
步驟9鹵鴨架怎麼燉
等到湯汁快被收干時，改成高火，不停翻炒收汁即可
成品圖

烹飪技巧
如果喜歡吃辣椒則可以多放點，如果不喜歡吃甜的，則可以稍微減少糖的放入，但不建議完全減少，少量糖可以提鮮去腥
如果一直大火，鴨架並不能沒有入味且不能完全脫骨，所以一定要注意改小火力
食用時，建議等鹵鴨架完全冷卻放涼後再使用，這樣肉質更緊實入味
煮至一半時試試味道，再根據自己的口味加入適量鹽等進行調味料調整
如果沒有啤酒則可以直接由清水代替

㈩ 鹵鴨架子的做法步驟圖，鹵鴨架子怎麼做好吃

食材用料
鴨鎖骨
八角。桂皮。花椒。干辣椒
白砂糖相剋食物
姜，蒜，鹽
鹵鴨架的做法
鹵鴨架的做法圖解11.鴨鎖骨用清水洗兩遍。干凈後改刀。分成兩半，吃起來比較方便。然後放入備好的開水除下血水浮沫。撈起備用。
鹵鴨架的做法圖解22.鍋洗干凈擦乾，不要留一點水分。點火放入四勺白砂糖。可以根據自己的量放。然後翻炒。直到變成圖片的焦黃色狀態。就可以加入白開水了。注意火候。不要把糖炒煳了。
鹵鴨架的做法圖解33.加水後放入大料。姜蒜。鹽。醬油。還有花椒。omg/我今天做的時候忘記放花椒了
鹵鴨架的做法圖解44.差不多剩一點湯的時候就可以關火了。如果覺得鹽不太夠可以讓鴨架在湯里泡一下。更入味。然後就可以出鍋了。很好吃噢。方法也特簡單
用手機看這道菜做法
小貼士
小貼士 我家人最近火大。所以干辣椒放得不多。愛吃麻辣的親可以多放點辣椒和花椒。會更美味。糖一定不能炒煳了。切記！