鹵豬頭肉怎麼鹵才保濕

『壹』 鹵豬頭肉，用2個竅門鹵成「淡紅色」！鹵肉色澤誘人不氧化

方法一
原料

豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽

（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。[1]

方法二
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鍾，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鍾。[2]

2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾乾。

3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5.餘下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

方法三
1、原料：健康豬頭一個（重量約5公斤）

2、原料處理：

買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開後將豬頭放入預煮15分鍾後撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮凈表面污物，用清水沖刷干凈。

3、調味料

豬頭肉 5
食鹽 0.18
醬油 0.12
生薑 0.08
鮮蔥 0.1
料酒 0.05
花椒 0.005
蓽撥 0.004
山奈 0.004
丁香 0.002
白芷 0.002
肉桂 0.008
草果 0.006
八角 0.01
味精 0.04
白糖 0.04
4、製作

用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小時最終得老湯7.5公斤，加入調味料及香料包燒開後放入豬頭大火燒開後轉小火保持1.5小時，撈出拆骨，拆骨後的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鍾，目的是入味。

營養價值
補虛養身，滋陰，營養不良食譜，貧血食譜

『貳』 鹵豬頭肉加什麼能讓肉更白亮

鹵味是指，將初步加工處理後的原料放在配好的鹵汁中，煮制而成的菜餚。鹵味一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵豬頭肉出來的顏色，一般是紅彤彤的或者黃橙橙的，又白又亮只能是白鹵這種做法。

白豬頭肉是長治的風味鹵肉，據說，古時潞安府的孫家，正在學制臘肉和豬頭肉的手藝。有一次，在鹵豬頭肉時卻忘了放醬油，發覺時肉已煮成八成熟。他們立即撈出來用涼水沖泡後，仍舊放回鍋中浸泡，思考補救的方法。他們坐在那裡整都沒能想出來，第二天早晨，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。將其切成片用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味十分獨特。

『叄』 鹵豬頭肉是怎麼鹵的

買生豬頭一個，洗凈，去除沒有處理干凈的雜毛。
在鍋或桶內加入鹵水，可自製鹵水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入鹵水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入紗布內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，鹽380克，開火，煮豬頭，大火煮開，煮15分鍾關火。
撈出豬頭，將豬頭骨用干凈的鉗子取出後再放入鹵水，小火鹵，加入糖色，再鹵約1個小時後不要撈出，放置半個小時再撈出，把鹵好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。

『肆』 鹵豬頭肉的配方

准備材料：豬頭 1個、鹽 半勺、香葉 六個、桂皮 兩個、白芷 四個、良姜 兩個、丁香 六個、小茴香 一茶匙、草果 一個、干辣椒 10個、冰糖 20個、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、蔥段 四個、薑片 四片、花椒 一茶匙、八角 四個。

一、第一步將豬頭清洗干凈，浸泡兩小時，如下圖所示。

『伍』 鹵豬頭咋鹵的

首先第一步豬頭冷水下鍋，加蔥姜料酒煮一下，撈出備用。

第二步鍋中加入倒入鹵汁加入香辛料及調料後把豬頭肉放入鍋中，再加入適量熱水沒過豬頭肉。

第三步大火燒開，小火慢燉2小時，出鍋放涼，即可切好開吃了。

至於香料鹵水是關鍵。可以學習更好的鹵水配方。

『陸』 鹵豬頭肉的做法配方是什麼

一、豬頭肉處理

1，首先將10斤豬頭表面的毛處理干凈，然後放入冷水浸泡1-2小時，加入鹽200克，料酒50克

2、將浸泡完成的豬頭放入開水中焯水，加入料酒50克，撈起清洗干凈備用


二、調鹵水

鹵料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香葉20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、蓽茇28克、花椒40克、

以上香料全部打成粉，然後裝入香料包，用開水泡10分鍾即可使用

也可以不用打成粉，直接泡也可以

糖色：油100克倒入鍋中，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然後過5秒倒入開水，燒開，糖色即完成製作

按照我這個數數的方法，糖色絕對不會苦，新手要注意，加開水的時候會濺起。

調鹵水：鍋中倒入30斤清水，開大火，放入鹵料包，全部糖色、鹽300克，雞粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，燒開以後轉小火煮50-60分鍾、鹵水即完成製作


三、鹵豬頭肉

將鹵好的豬頭放入鹵水之中，加入料酒100克，小火鹵50分鍾，關火浸泡60分鍾，撈起，即完成製作。

『柒』 如何做出香而不膩的鹵豬頭肉

鹵豬頭肉的時候，這幾點是要牢記的，香而不膩，軟嫩有彈性，和熟食店裡的一樣好吃。

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第一點：鹵豬頭肉的時候，不要用小火慢慢鹵煮，正確的做法應該是用中火，因為中火才能快速地把豬頭肉裡面的油脂給逼出來，油少了，豬頭肉自然吃起來就不油膩膩口了。

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第二點：香料要放的合適正確，像陳皮、紫蘇、小茴香這些，是一定要放的，因為這幾樣可以很好的緩解油膩，讓我們吃起來更濃香更清爽，它們除了解油膩，還能很好的增香呢。

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第三點：豬頭肉上面的肥肉比較多，油脂也很多，所以千萬不要鹵煮的軟爛入味，這樣吃起來很肥，很膩口。所以鹵煮的時間要掌握好，到了軟嫩有彈性的時候關火正合適，這樣不膩口。

『捌』 豬頭肉的鹵制配方是怎樣的怎樣鹵味道才鮮美

將豬頭洗凈後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜污血污後，放清水鍋中焯水20分鍾，再撈出洗凈。
將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用。
另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

『玖』 怎樣處理鹵豬頭肉做出來才可以香鮮、不腥、回味

鹵豬頭肉

豬頭雖然外形看上去不怎麼樣，不過能夠加入一些適當的配料，依然能做出好非常不錯的鹵味。

小貼士

除了豬頭肉，還可以加入一些豬尾巴或者其他食材。

鹵豬頭肉的做法提示

1、豬頭肉要清洗干凈，特別一些地方的毛不好清理，可以用火燒一燒毛；

2、製作的時候如果時間允許可以選擇食用砂鍋慢慢燉，這樣會更加入味；

3、夏季食用，可以待其冷卻，進行涼拌，還可以准備一些蘸汁。