鹵水用少了怎麼補水

① 李錦記鹵水汁鹵牛肉 鹵肉時鹵水少了怎麼辦

鹵湯越用越少的情況你不用慌，後期添加的湯不必那麼復雜，只用雞架加大鍋水，放一斤姜，大火燒開，撇去浮沫，小火煮一小時就備用了。再有鹵生貨別控水，大火燒開後添加糖色完事轉小火一小時，關火，浸泡半小時後撈貨，這樣鹵湯也不會少很多的。每次都少那麼多主要是你火太猛，鹵就要慢火細煨。當然你也可以添加比例正確的料包，續水熬煮一定的時間就可以繼續使用了，但是過濾，去沫，每天的燒開防變質還是必須的。補充一點：不光要添加料包還要添加各種調料。

② 鹵水少了可以加涼水嗎

鹵水少了是不可以加涼水的，要在裡面加適量的溫水，這樣的話才可以讓鹵水的味道不會變得那麼淡。

③ 鹵湯少了怎樣加水才好

加水後按照比例再加入鹽、生抽、香料等等調料。

用戶在發現鹵湯少了的時候，先加水，然後按照比例再加入鹽、生抽、香料等等調料，若是想要長年累月的使用，那麼最好是經常及時的補充香料，這樣香味才會濃郁。

鹵湯是鹵製品的靈魂，因此在鹵制的時候一定要特別用心，因為不管是原料對於湯的吸收，還是在鹵的過程中大火燒干，都很容易讓鹵湯變少，這時候很多用戶會選著直接續水，其實這樣是錯誤的，很容易導致鹵湯變稀，原料難以入味。

鹵湯使用注意事項

需要注意鹵湯的器皿要清理，一鍋鹵湯持續鹵浸食品5次能味已欠缺，務必重配所述諸料熬料。

需要注意鹵料制好後，要常常維持其清理，如要去油、濾過、煮開放冷這些。

需要注意儲藏時不能搖晃器皿，更不可以加涼水。

鹵湯中含有大量的蛋白質、油、膠質，如果處於高溫狀態下的時候密封起來，很容易就會讓鹵湯出現被悶壞的情況，同時還要注意在鹵湯完全冷卻下來之前也不可用勺子進行攪拌。

以上內容參考網路-鹵湯

④ 鹵菜很乾怎麼保濕,不要加保濕劑的

鹵菜可以通過以下方法減少水分的流失。

• 快速降溫：較高的溫度容易讓鹵菜肉水分持續散發，所以保濕可以通過快速降溫，最簡單的方法就是冰櫃冷凍，讓鹵肉溫度快速降至15度以下。

• 抹油、抹老鹵湯或封保鮮膜：抹油、抹老鹵湯或封保鮮膜，其實都是可以的，但是溫度需要控制在25度以下，否則效果並不大。而且抹油會油膩。

• 回鍋鹵：把發乾的鹵菜重新放入鹵水中浸泡吸收水分，但需要注意兩點：①時間控制在10分鍾左右，時間長了沒口感。②最好配置一鍋顏色淺的白鹵水，使用原有的深色鹵水可能越泡越黑。

以上這些就是不加保濕劑磷酸鹽的情況下，防止鹵菜發干保護鹵菜色澤最基本的方法了，希望我的回答對你有所幫助。

⑤ 鹵肉如何保持水分

在製作鹵肉的過程中，鹵水的養護非常重要，鹵水是鹵食的靈魂，只有一鍋好的、合格的鹵水，才能鹵制出一鍋好食材。在日常對於鹵水的養護過程中，添加鹵水是一道經常需要操作的步驟，而添水的原理和方法也是有講究的，下面就來介紹一下這方面的知識。鹵肉的過程中會不斷地消耗水分，如何正確地補充水分？值得收藏！

一，為什麼要給鹵水添水，添水時最需要掌握的原理是什麼？一定要掌握住量

給鹵水添水，最簡單的原因就是缺水了，這個不用多說，但是裡面有很多地方還是有講究的，主要就是到底需要添多少水的問題。鹵鍋里缺水了，肯定要添加，但是至於添加多少，這里有一個原則，那就是鹵水總量和食材總量一定要有一個合理的搭配。缺水了要添水，但是絕對不能添多，如果水多而食材少，懸殊比較多，就像大馬拉小車，時間稍長，這鍋鹵水肯定會出問題，這個切記。至於添水的量，一般控制在鹵水超過食材3-5厘米即可，要看鹵鍋的大小，鍋大的可以多添點，小鍋就少添點。

二，高湯和清水都可以添加，講究的可以添加高湯，高湯製作其實也很簡單

如果嫌麻煩，添加清水就行，講究的可以用高湯。高湯最早來源於魯菜的製作方法，在沒有味精的時代，魯菜製作全憑一鍋高湯，這也是魯菜出名的最主要的原因。魯菜「吊高湯」遵從的原則是「無雞不鮮，無肘不濃，無骨不香」，雞或者鴨子出鮮味，肘子能使湯汁更濃、也能出出適量香味，而豬大骨或者羊棒骨最能增加高湯的香味，大火燒開、小火慢燉即可。魯菜的吊高湯，實際製作起來比較繁瑣，前期也有過介紹，有興趣的朋友可以去看下。

三，有的時候給鹵水添水並不是簡單地添水，而是換水，要知道原因

這個要明白，有時候添水，不不僅僅是簡單地添水，而是要換水。有時候看鹵鍋里的水，其實它的量本身是足夠的，為什麼還要添水呢？原因很多，或者是鹵水臟了，或者是鹵水太過於濃稠了，或者是顏色、味道不合適了，這個時候必須要將一部分鹵水倒掉，重新加入新水，這里把它稱為「換水」更為合適。這里不說，到下面再做具體介紹。

四，在具體添水的時候，要學會正確操作，最忌諱中途添水

1，知道了添水的原理了，操作的時候要注意，並不是說簡單地把水倒進鹵鍋里就行了。添水的時候，有一個原則要知道，那就是千萬不要在鹵肉的中途添加，要先把鹵肉撈出來，道理和我們平時燉肉時的方法是一樣的：平時在家裡做菜的時候都有體會，比如說在家裡燉一鍋肉，最忌諱的就是水燒到一半了，感覺水不夠了，中途再往裡面添水。這樣做有兩個很大的弊端，一是湯的鮮味沒有了，二是鹵肉突遇降溫，很容易發柴。

2，如果遇到未知的情況水加少了，確實需要再多添加一點，也可以，但是一定要在鹵水燒開的時候再去添加，這點一定要記住。第二次加的這個水添加完之後，不要忘了還要品嘗一下鹵水的味道，根據鹽味的鹹淡和香味的變化，還要再適量地補充一下香料和鹽。這就是為什麼水要一次加足的其中的一個原因，因為添水之前就要先嘗嘗味道，加完鹽和香料就直接就開煮了，後期再加水，還要重新再加鹽和香料，本身就太麻煩了。

五，上面介紹的是鹵水少了要添水，現在再說一下換水的問題

1，鹵水顏色變深了或者變黏稠了，即使鹵鍋里的鹵水足夠了，最好還是要換下水。先說顏色變深的問題，如果上色用的是老抽或者生抽，沒必要換水，如果用的是糖色，那就說明糖色氧化得太厲害了，非常影響鹵肉的外觀，所以要換一部分水。再說鹵水變黏稠的問題，這個也要換，這個成因很多，或者是血沫過多、或者是雞爪、豬蹄里的膠類物質稀釋得太多等原因，影響鹵水質量，最好換一部分水。

2，即使沒有什麼其他大問題，鹵水也要定期換水。再好的鹵水，都需要定期換水，這也是鹵水養護中很重要的一步。隨著每一鍋、每一天的鹵制，鹵水中出現了大量的浮沫、渣子等臟東西，不定期清理，時間長了，這鍋鹵水就會出問題，所以必須要定期清理，具體操作是這樣的：要先單獨將上面一層鹵油舀出來，專門盛在一個容器中，接著將鹵鍋里的大部分鹵水倒出來，倒出來的同時，要用過濾網過濾干凈，也是專門盛放，最後將鹵鍋底部的殘渣和鹵水全部倒掉。清洗鹵鍋，用鏟子將粘在鍋壁上的殘渣鏟干凈，用干凈毛巾擦乾凈。最後將鹵油和過濾完的鹵水重新倒入鹵鍋中，添水，大火燒開。

⑥ 臭豆腐鹵水用一段時間以後，鹵水變少了，能不能往鹵水內加入涼水，繼續使用

臭豆腐的鹵水在用了一段時間之後，鹵水變少。如果只是往鹵水裡加涼水的話，味道就會變淡。所以一般來說補充補水都會要加水的同時加入新的。桂皮香料。補充。它的味道還要加鹽。

⑦ 鹵水少了該怎麼補鹵水

鹵水湯少了可以適當的添加些生抽香料，如果感覺口味有點重，可以添加些熱水，牛肉比較難煮熟，因此，在做鹵牛肉時需要多煮一會，這樣能讓口感更好，做湯需要提前准備好，許多食材，比如香葉八角花椒，山楂等，每一樣的材料重量都差不多，裝滿一小碗就可以。丨

⑧ 鹵肉水少了能續水嗎

鹵味的香氣濃郁，味道也十分不錯，因此也成為了吃貨人群追捧的一種美食。而在製作鹵味的時候，也可以根據個人的口味加入不同的食材，例如鹵豬蹄，鹵土豆，鹵雞爪等就成為了許多人的熱愛。並且製作鹵味的方法較為簡單，因所以也有不少人在家中製作鹵味，可是鹵湯量少了應該如何蓄水呢?

鹵湯量少了我們不能直接續水，因為這樣會導致鹵湯變稀，從而導致原料難以入味。最好是先加水，然後按照一定的比例加鹽、生抽、香料等等調料，若是長期使用，更是要及時的進行補充，以便味道香濃。

鹵湯量少了如何續水

做鹵製品，最重要的就是要入味，所以在製作的時候鹵湯、鹵料是必不可少的，只有鹵湯的味道濃郁了，在製作鹵味的時候才會由里到外散發香氣，口感也更好。
可以說鹵湯是鹵製品的靈魂，因此我們在鹵制的時候一定要特別用心，因為不管是原料對於湯的吸收，還是在鹵的過程中大火燒干，都很容易讓鹵湯變少，這時候很多人會選著直接續水，其實這樣是錯誤的，很容易導致鹵湯變稀，原料難以入味。
我們可以在發現鹵湯少了的時候，先加水，然後按照比例再加入鹽、生抽、香料等等調料，若是想要長年累月的使用，那麼最好是經常及時的補充香料，這樣香味才會濃郁。